說起牛排，大家想必都不陌生，尤其是八十年代那些歐美老電影，锃亮的銀質(zhì)餐具與搖曳的燭光幾乎是浪漫場景的定式。金發(fā)碧眼的小伙子，卷發(fā)禮服裙的姑娘，吃的時候一定會有一滴醬汁滴在裙子上，男的一定會拿餐巾輕擦一下姑娘的唇角，然后深情對望，而對于我這種大饞丫頭來說，最吸引我的不是劇情，而是他們吃的牛排。

不過說起來我第一次正經(jīng)吃牛排可是窘迫得手足無措，那是我十八歲生日，家人特意選了家頗有名氣的西餐廳。服務(wù)員遞來一本厚重的皮質(zhì)菜單，內(nèi)頁用花體英文印著各部位名稱與熟度選擇。我盯著那些沒見過的菜名一頭霧水。于是隨便選了個帶圖案的。

我記得那家店，用餐區(qū)左邊是一架鋼琴，右邊就是明廚，可以看到人家在里面煎牛排的那種，有點像現(xiàn)在的鐵板燒，牛排被盛在滾燙的鐵板上滋滋作響地端出來，醬汁還在迸濺。我模仿鄰桌客人左手持叉右手握刀。切得鐵盤子吱吱響，牛肉入口其實超級燙，黑胡椒醬也挺咸，甚至第一口吃的時候還燙到了舌頭，我吃的小心翼翼，生怕露怯被人笑話。

我在去西餐廳吃飯之前，其實也經(jīng)常吃煎雞蛋。自己家早餐也會做，平時在外面吃燒餅夾里脊，里面也有煎蛋。但是牛排里的煎蛋和我想象中不一樣。我最開始以為它沒煎熟，小聲問媽媽，能不能讓服務(wù)員再拿去煎一下？媽媽笑著說，牛排里配的煎蛋就是要吃溏心的，你嘗嘗看，這個溏心蛋和咱們家的不一樣，沒有腥味兒。

那是我第一次知道，雞蛋還可以有這樣嫩嫩滑滑的口感。它不像家里沒煮熟的溏心蛋那樣腥味重，也不像后來在溫泉酒店吃到的溫泉蛋那樣半凝固。溏心蛋劃開之后，蛋黃像非常濃稠的巧克力醬，咬開時會順著舌頭滑進嘴巴，味道淡淡的，沒有腥味兒，卻異常好吃。

從那次在西餐廳吃過之后，我總讓媽媽在家煎蛋時不要煎那么熟，給我留一點溏心。但說實話，總覺得味道好像不對，不知道是煎得不好，還是離開了那個環(huán)境就吃不出那樣的味兒。后來才知道，牛排里的煎蛋，用的蛋品種不同，才讓它和家里平常吃的味道那么不一樣。

后面長大了才知道這顆溏心蛋不只是一道配菜，還是有其他的用途，而很多人卻從來不知道。

1、提高性價比

做餐飲的都知道，一顆雞蛋成本沒多少，但往牛排盤里一放，那效果可是立竿見影！金黃的溏心蛋往深紅的牛排旁邊一擺，餐盤瞬間就顯得豐盛了。咬一口扎實的牛排，再挖一勺綿密的蛋黃，兩種口感一結(jié)合，肚子里立馬有了底。尤其咱們?nèi)粘Ｔ诩页燥�，講究的就是實惠管飽，這么搭配，大人孩子都吃得香，還不心疼錢。

復合醬汁味道我平時煎牛排就特怕熬醬汁，又費時間又容易翻車。后來發(fā)現(xiàn)個絕活兒，煎個溏心蛋！用刀輕輕一劃，金黃的蛋液“噗”地流出來，裹在切好的牛排塊上，那就是現(xiàn)成的醬汁�。〉耙捍己裼植荒仯瑤е牡跋�，能把牛排的鮮味襯得更突出。不管是早上趕時間做的快手早餐，還是周末下午茶的輕食套餐，這么搭都合適，零技巧還好吃。

改變牛排口感

咱在家煎牛排，火候沒掌握好很正常，要么煎太生，要么煎老了嚼著費勁，尤其是菲力這種瘦牛肉，稍微煎過一點就容易發(fā)干。這時候溏心蛋就是救星！柔滑的蛋液裹著干硬的牛排肉，一口下去，濕潤感立馬就上來了，再也不用費勁嚼半天，口感瞬間變得溫潤又順口。

搭配顏色做飯講究“色香味俱全”，“色”可是排在第一位的！深紅的牛排、金黃的溏心蛋，再配上點翠綠的西蘭花、橙黃的小番茄，紅黃綠三色一搭配，往餐桌上一放，看著就有食欲。我家孩子以前不愛吃牛排，現(xiàn)在看到這么好看的擺盤，主動就拿著叉子湊過來了，吃飯都變得有儀式感了。

下次要是你也想給牛排加點風味，淋點黑椒汁、蘑菇汁啥的，也別忘加個溏心蛋。流淌的蛋液和醬汁融在一起，蛋香混著黑椒的辛辣、蘑菇的鮮香，口感一下子就變得圓潤醇厚了，比單吃醬汁要豐富得多，吃起來一點都不膩。

而且這煎牛排不一定非得去西餐廳才能享受精致，在家做飯也能有小情調(diào)。把溏心蛋往牛排上一放，或者擺在旁邊當點綴，簡簡單單的一個小動作，就能讓普通的家常菜變得特別起來。周末的時候，給家人做這么一份牛排配蛋，再倒杯果汁，感覺日子都變得溫柔了。

在家煎牛排牛排怎么選？

1.愛吃嫩滑口感選菲力：菲力是牛里脊，肉質(zhì)最細膩，幾乎沒什么脂肪，煎出來嫩得很，老人小孩都能嚼得動。就是價格稍微貴點，適合偶爾改善伙食。

2.偏愛油香選眼肉或西冷：眼肉中間有一圈漂亮的油花，煎的時候滋滋冒油，香味特別濃；西冷的肉質(zhì)緊實，帶點嚼勁，邊緣煎得焦香焦香的，吃著特過癮。

3.性價比之選就選板腱或上腦：這兩種牛排價格親民，肉味卻很足。板腱帶點筋，吃著有嚼勁；上腦的肥瘦比例剛好，煎出來不柴不膩，日常吃最合適不過了。

煎牛排的小技巧

1.牛排先回溫：從冰箱拿出來的牛排，一定要放在室溫下回溫20-30分鐘，不然煎的時候外面焦了，里面還是涼的，口感會差很多。

2.擦干表面水分：用廚房紙把牛排表面的血水和水分擦干，這一步特別關(guān)鍵！水分擦干了，煎的時候才能煎出漂亮的焦褐色外殼，還不會濺油。

3.簡單調(diào)味就行：不用搞復雜的腌料，撒上一層薄薄的海鹽和黑胡椒，再抹點橄欖油，味道就很夠了。鹽別放太早，不然會把牛排的水分腌出來。

4.大火煎制鎖肉汁：平底鍋燒得冒煙了再放油，放入牛排，大火煎！根據(jù)牛排的厚度，每面煎2-4分鐘，喜歡五分熟就少煎一會兒，喜歡全熟就多煎兩分鐘。

5.黃油增香是靈魂：出鍋前，往鍋里丟一塊黃油，再放兩瓣大蒜、幾根迷迭香或百里香，用勺子舀著黃油汁反復澆在牛排上，香味瞬間就出來了！

6.靜置再切是關(guān)鍵：煎好的牛排千萬別立馬切，放在盤子里靜置5分鐘，讓肉汁回流到纖維里，這樣切出來的牛排才會鮮嫩多汁。

營養(yǎng)搭配

牛排富含蛋白質(zhì)和鐵，搭配點蔬菜和碳水，營養(yǎng)就更全面了，我平時都這么搭：

1.深色蔬菜不能少：西蘭花、蘆筍、羽衣甘藍都是好搭檔，水燒開焯燙兩分鐘，撈出來淋點橄欖油和黑胡椒，清爽又解膩，還能補充膳食纖維和維生素。

2.復合碳水管飽又健康：別總配白米飯，試試烤紅薯、紫薯、雜糧飯或者糙米，這些碳水消化慢，能提供持久的能量，吃了不容易餓。

3.換種“醬汁”更清新：除了溏心蛋，還可以試試牛油果泥，或者用酸奶加薄荷、檸檬汁調(diào)個醬汁，口感清新不油膩，還能補充健康脂肪。

4.菌菇類和牛排是絕配：煎牛排的時候，順便把蘑菇、香菇片放進去煎一煎，菌菇的鮮味和牛排的肉香融合在一起，鮮掉眉毛！而且菌菇富含氨基酸，營養(yǎng)也很豐富。

其實在家做飯不用追求多復雜，有時候簡單的搭配反而更打動人。一塊煎得滋滋冒油的牛排，一顆流心的溏心蛋，再配上點五顏六色的蔬菜，頓時就會食欲大開

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