冬季寒冷，人體需要更多的營養(yǎng)來抵御嚴(yán)寒，增強(qiáng)免疫力。今天就為大家?guī)?道營養(yǎng)豐富、味道鮮香的家常菜做法，讓您在享受美食的同時(shí)健康過冬。

一、姜母鴨

所需食材：番鴨半只（約1000克）、老姜200克、黑芝麻油3勺、米酒300毫升、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、當(dāng)歸2片、枸杞1小把。

步驟：

1. 番鴨斬塊后冷水浸泡20分鐘去血水，老姜洗凈帶皮切片，姜皮是溫性的不要去掉

2. 鍋中加冷水，放入鴨塊、姜片、料酒焯水5分鐘，撈出沖洗干凈

3. 砂鍋燒熱倒入黑芝麻油，放入姜片小火煸炒10分鐘，煸至姜片邊緣微黃卷曲

4. 轉(zhuǎn)中火放入鴨塊翻炒至表面微黃，鴨肉收緊能更好地鎖住鮮味

5. 倒入米酒、生抽、老抽、冰糖和當(dāng)歸片，翻炒均勻后加足量熱水沒過鴨肉

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉60分鐘，期間翻動兩次讓受熱均勻

7. 最后加入枸杞再燉5分鐘，湯汁濃稠即可出鍋，滋補(bǔ)暖身的姜母鴨完成了

二、香菜炒土豆

食材：

土豆、蔥蒜、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、淀粉、生抽、蠔油、香醋、白糖

做法：

1、調(diào)醬汁：2勺生抽2勺香醋1勺蠔油少許白糖，攪勻

2、土豆片焯水撈出，擦干水分，加淀粉均勻裹上

3、油熱下土豆片，煎至金黃盛出備用

4、鍋留底油，倒入蔥、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再倒入醬汁咕嚕

5、倒土豆片炒勻，最后加香菜、白芝麻翻炒均勻即可出鍋

三、土豆炒青椒

食材列表：

準(zhǔn)備中型土豆1個(gè)（約300克），去皮切成長條（像小指粗細(xì)）；青椒1個(gè)，去籽切絲；干辣椒2-3個(gè)剪成段（不吃辣可省略）；大蒜2瓣切片；生抽2湯匙，香醋半湯匙（這是點(diǎn)睛之筆），鹽和白糖各少許，食用油適量。

制作過程：

1. 土豆處理防氧化，口感更粉糯。土豆切條后，一定要用清水沖洗2-3遍，洗去表面多余的淀粉，然后泡在清水里防止變黑。這一步很重要，洗掉淀粉后，煎炒時(shí)不易粘鍋，成品也更清爽。

2. 煎土豆條，奠定香糯基礎(chǔ)。鍋燒熱倒油，油量比平常炒菜多一倍。油溫六成熱（插入筷子周圍冒小泡）時(shí)，撈出瀝干水分的土豆條，均勻鋪在鍋里。調(diào)成中火，耐心煎制，不要頻繁翻動，等到底面煎成金黃色、形成一層硬殼再翻面。煎到四面金黃、用筷子能輕松扎透即可，這個(gè)過程大約需要5-6分鐘。煎好后盛出備用。

3. 爆香小料，炒出復(fù)合香味。用鍋里剩下的底油，放入干辣椒段和蒜片，小火炒出香辣味。注意火候，干辣椒容易糊。

4. 混合翻炒，入味出鍋。轉(zhuǎn)大火，倒入青椒絲快速翻炒幾下，接著倒入煎好的土豆條。淋入生抽、香醋，撒上鹽和白糖，快速翻炒均勻，讓每一根土豆條都裹上醬汁。沿著鍋邊淋入的香醋遇熱會揮發(fā)掉酸澀味，只留下醇厚的醋香，讓整道菜風(fēng)味瞬間提升。翻炒約1分鐘后即可出鍋。

四、蒜蓉空心菜

所需食材：空心菜500克、大蒜1頭、鹽1勺、生抽半勺、食用油3勺。

步驟：

1. 空心菜摘去老根和黃葉，留下嫩莖和葉片，掰成10厘米左右長段，放入流動水中反復(fù)沖洗3遍，確保無泥沙殘留。

2. 大蒜去皮后拍碎，再剁成細(xì)膩的蒜末，分成兩份，一份用于爆香，一份最后放，這樣蒜香層次更豐富。

3. 鍋中加入足量水燒開，滴入幾滴油和半勺鹽，放入空心菜汆燙20秒，撈出立即過涼水，保持翠綠色澤和清脆口感。

4. 將焯水后的空心菜用力擠干水分，或用瀝水籃充分甩干，避免炒制時(shí)出水過多影響風(fēng)味。

5. 炒鍋燒熱倒入3勺油，油溫五成熱時(shí)放入第一份蒜末，小火煸炒至微黃香味飄出，注意火候別炒糊。

6. 轉(zhuǎn)大火，將空心菜倒入鍋中快速翻炒1分鐘，動作要麻利，讓每根菜都裹上蒜香油氣，保持青翠不變色。

7. 加入鹽和生抽調(diào)味，撒入第二份生蒜末，快速翻炒10秒立即出鍋，這樣既有熟蒜香又有生蒜辣，風(fēng)味十足。

五、蒜蓉西蘭花

所需食材：新鮮西蘭花400克、大蒜8瓣、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、食用鹽少許、食用油適量、清水500毫升。

步驟：

1. 西蘭花切成小朵，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，有效去除蟲卵和雜質(zhì)，然后沖洗干凈

2. 大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ玫侗撑纳⒑蠖绯杉?xì)膩的蒜蓉，分成兩份，一份爆香用，一份生用

3. 鍋中加水燒開，放入少許鹽和幾滴油，將西蘭花焯水2分鐘，撈出立即過涼水保持翠綠

4. 準(zhǔn)備料汁：將生抽、蠔油、白糖、淀粉和3勺清水混合攪拌均勻，調(diào)成芡汁備用

5. 熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下入一份蒜蓉，小火慢炒至金黃出香味，注意火候避免炸糊

6. 轉(zhuǎn)大火，倒入焯好的西蘭花快速翻炒均勻，讓每朵花都裹上蒜香味

7. 淋入調(diào)好的芡汁，翻炒30秒至湯汁濃稠，最后撒上生蒜蓉出鍋，層次更分明

六、核桃雞蛋羹

食材：

雞蛋、核桃、黑芝麻、松子、紅糖、姜絲、牛奶

做法：

1、先把雞蛋打入碗里，然后加入適量黑芝麻、松子、核桃碎，再放一小塊紅糖，加幾片姜絲，喜歡甜一點(diǎn)的寶子可以多放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，根據(jù)自己口味調(diào)整就行。

2、用筷子把雞蛋充分?jǐn)嚿ⅲ尲t糖和各種食材都混合均勻，然后倒入2倍量的牛奶，繼續(xù)攪拌均勻，比如兩個(gè)雞蛋就倒4個(gè)雞蛋量的牛奶，這樣蒸出來的雞蛋羹更滑嫩。

3、在碗口蓋上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，這樣蒸的時(shí)候水蒸氣不會滴進(jìn)去，雞蛋羹表面會更光滑。

4、蒸鍋加水燒開，把碗放進(jìn)去，中火蒸15分鐘就可以了，時(shí)間到了別著急開蓋，燜2分鐘再拿出來，雞蛋羹會更細(xì)膩。

七、涼拌豆皮黃瓜

食材：

豆皮、黃瓜、香菜、蒜末、芝麻、辣椒面、生抽、香醋、蠔油

做法：

1、調(diào)醬汁：碗里放辣椒面、蒜末、芝麻，淋上熱油，加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，攪拌均勻

2、豆皮泡軟切絲，焯水瀝干水分；黃瓜切絲

3、瀝干水的豆皮放碗里，加入黃瓜絲、香菜，倒入醬汁，拌勻即可開吃

八、香菇燉雞湯

食材：母雞半只、香菇10朵、紅棗、黨參、黃芪、姜片、鹽。

做法：

1. 母雞洗凈切塊，焯水。

2. 香菇泡發(fā)。

3. 將雞塊、香菇、紅棗、黨參、黃芪、姜片放入砂鍋中，加足量水，大火煮開后小火慢燉2小時(shí)，加鹽調(diào)味。

這8道家常菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在寒冷的冬季為您和家人帶來溫暖與健康。趕緊動手做起來吧！