當(dāng)“芝士就是力量”從一句調(diào)侃變?yōu)橄M(fèi)現(xiàn)實(shí)，奶酪如何從西餐配角，變身中式創(chuàng)新的點(diǎn)睛之筆？

小紅書、，從奶皮子糖葫蘆到咸酪乳茶飲，再到早餐攤的奶酪饅頭，“奶酪+”正為傳統(tǒng)品類注入全新生命力。這背后，是消費(fèi)者對(duì)美味、情緒與價(jià)值感的三重渴望。然而，跟風(fēng)易，創(chuàng)新難。如何超越簡(jiǎn)單疊加，掌握打造爆款的底層邏輯？還有哪些高潛力場(chǎng)景尚屬藍(lán)海？

1月13日，F(xiàn)oodaily每日食品攜手思賓格、英敏特，在上海 Foodaily C.lab（每日食品創(chuàng)新加速實(shí)驗(yàn)室），舉辦了 “新中式·芝味融合：奶酪+引爆品類增長(zhǎng)的創(chuàng)新公式” 創(chuàng)新私享會(huì)。與創(chuàng)新代表品牌、研發(fā)專家及智庫(kù)一同，解碼“奶酪+”爆款密碼，將趨勢(shì)洞察轉(zhuǎn)化為可落地的增長(zhǎng)機(jī)遇。

活動(dòng)匯聚了來自奶酪計(jì)劃、百勝集團(tuán)、荷美爾、大成食品、格力高、妙可藍(lán)多、親親食品、旺旺、一鳴食品、蒸籠頭、百吉福、八喜、貝因美、京東、天潤(rùn)生物、沃爾瑪、阿帕奶酪、慕酪思特等等品牌、渠道及供應(yīng)鏈的30+產(chǎn)品創(chuàng)新決策者，共同探尋奶酪與中國(guó)味蕾的融合之道。

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錨定2026，

驅(qū)動(dòng)奶酪創(chuàng)新的三大消費(fèi)引力

理解市場(chǎng)是創(chuàng)新的起點(diǎn)，英敏特食品飲料行業(yè)商務(wù)總監(jiān)張?bào)闱?/strong>女士基于全球數(shù)據(jù)，揭示了奶酪品類的當(dāng)下格局與未來動(dòng)向。

回顧過去一年，全球奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)出清晰的地域創(chuàng)新特征：中國(guó)市場(chǎng)側(cè)重于風(fēng)味突破與健康功能的結(jié)合；歐美市場(chǎng)則更強(qiáng)調(diào)純天然、有機(jī)等傳統(tǒng)價(jià)值；在亞洲，再制干酪依然是新品開發(fā)的主要形式。

展望2026年，奶酪品類的創(chuàng)新將與三大宏觀消費(fèi)趨勢(shì)深度耦合，為其注入新的靈感與增長(zhǎng)動(dòng)力。

首要趨勢(shì)是 “多元食刻”，即健康概念的全球化流轉(zhuǎn)與個(gè)性化表達(dá)。高蛋白等營(yíng)養(yǎng)宣稱正從西方滲透至亞洲市場(chǎng)，同時(shí)，源自東方飲食智慧的高纖維理念也開始影響歐美產(chǎn)品開發(fā)。這一交融促使奶酪創(chuàng)新超越基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，走向更精準(zhǔn)的功能細(xì)分（如關(guān)注女性健康）或更前瞻的可持續(xù)探索（如利用升級(jí)再利用乳脂）。

其次是 “古法新繹”，它源于消費(fèi)者在不確定環(huán)境中對(duì)掌控感與情感慰藉的追尋。這驅(qū)動(dòng)了傳統(tǒng)工藝與低加工度乳品的回歸，也直接催生了奶酪在亞洲的本地化融合風(fēng)潮——從奶酪火鍋、包子到社交媒體的“拉絲”挑戰(zhàn)，奶酪正以新穎形態(tài)嵌入傳統(tǒng)飲食場(chǎng)景，創(chuàng)造全新的記憶點(diǎn)與情感聯(lián)結(jié)。

圖片來源：Foodaily創(chuàng)新私享會(huì) 英敏特演講PPT

第三大趨勢(shì) “感官入微”，標(biāo)志著產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)維度從風(fēng)味向多感官、功能性體驗(yàn)的升維。創(chuàng)新焦點(diǎn)擴(kuò)展至開蓋、食用的全過程交互，通過“敲碎”感、瞬間香氣等設(shè)計(jì)制造深刻記憶。同時(shí)，伴隨全球辣味風(fēng)靡與健康管理需求（如GLP-1藥物使用者對(duì)縱享感的渴望），能提供強(qiáng)烈感官滿足（酥脆、黏糯）并兼具情緒療愈功能的奶酪零食，將成為重要機(jī)會(huì)點(diǎn)。

總體而言，健康訴求的精細(xì)化、情感價(jià)值的場(chǎng)景化、以及感官體驗(yàn)的縱深化，這三股力量正共同重塑奶酪的創(chuàng)新邊界。通過精準(zhǔn)對(duì)接這些層次豐富的消費(fèi)需求，奶酪這一古老而富有可塑性的食材，有望在變革中開拓出廣闊的新市場(chǎng)。

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從全球視野，

看“奶酪+”的跨界融合與場(chǎng)景革命

當(dāng)視角從品類本身轉(zhuǎn)向跨界融合，奶酪的增長(zhǎng)空間被極大打開。Foodaily每日食品首席內(nèi)容官李運(yùn)飛Frank分享了“奶酪+”在全球餐飲、零食、飲品中的創(chuàng)新化學(xué)反應(yīng)。

從宏觀趨勢(shì)來看，全球奶酪市場(chǎng)未來十年年均增速約5.7%，而中國(guó)市場(chǎng)未來五年增速預(yù)計(jì)為5.2%，正處于從兒童奶酪驅(qū)動(dòng)到成人及餐飲消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的過渡期。一個(gè)顯著變化是，零售渠道的奶酪份額正迅猛增長(zhǎng)，即將與餐飲渠道持平，而中國(guó)食品中“芝士”風(fēng)味占比十年間已從不足1%攀升至超3%，顯示出巨大的風(fēng)味普及潛力。

聚焦到具體場(chǎng)景，“奶酪+”的化學(xué)反應(yīng)在不同領(lǐng)域展現(xiàn)出獨(dú)特邏輯。在餐飲場(chǎng)景中，海外創(chuàng)新已從經(jīng)典主食延伸至調(diào)味解決方案。例如，擁有90年歷史的卡夫通心粉通過包裝、風(fēng)味乃至醬料形態(tài)的持續(xù)迭代保持生命力；而日本品牌則用酵母抽提物模擬奶酪風(fēng)味的意面醬塊，巧妙規(guī)避了真實(shí)奶酪在烹飪中的工藝難題，為本土預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味品的創(chuàng)新提供了新思路。

圖片來源：Foodaily創(chuàng)新私享會(huì) Foodaily研究院演講PPT

在承載情緒價(jià)值的烘焙零食領(lǐng)域，創(chuàng)新更在于細(xì)節(jié)的極致化與場(chǎng)景的精準(zhǔn)拓展。無論是樂芝為戶外場(chǎng)景設(shè)計(jì)的便攜單杯裝奶酪蘸醬，還是卡樂比通過增大表面積以吸附更多風(fēng)味的超薄卷曲芝士薯片，或是日本品牌耗時(shí)7年研發(fā)出的、擁有獨(dú)特“皮固態(tài)、餡半流體”質(zhì)構(gòu)的芝士大福，都證明了通過口感創(chuàng)新和場(chǎng)景綁定，能夠顯著提升產(chǎn)品的附加值與消費(fèi)頻次。

現(xiàn)制飲品無疑是奶酪破圈的先鋒。從喜茶僅添加微量奶酪粉即成就爆款的咸酪乳系列，到海外模擬整塊芝士蛋糕風(fēng)味的“可喝液體蛋糕”，都證明了風(fēng)味創(chuàng)新的巨大號(hào)召力。

通過對(duì)全球案例的深度拆解，F(xiàn)rank清晰地勾勒出“奶酪+”的創(chuàng)新脈絡(luò)：在餐飲中提供便捷地道的解決方案，在零食中打造令人難忘的感官體驗(yàn)，在飲品中玩轉(zhuǎn)風(fēng)味與成本的微妙平衡。這些來自成熟市場(chǎng)的實(shí)踐，為本土品牌在“新中式”框架下的品類融合與價(jià)值提升，提供了切實(shí)的靈感與路徑參考。

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用風(fēng)味科技，

讓“奶酪+”風(fēng)味更醇正、更穩(wěn)定

當(dāng)“奶酪+”的創(chuàng)意風(fēng)潮席卷食品業(yè)，如何將概念轉(zhuǎn)化為風(fēng)味純正、品質(zhì)穩(wěn)定且成本可控的暢銷品，成為現(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn)。思賓格中國(guó)區(qū)食品應(yīng)用中心負(fù)責(zé)人王捷指出，突破傳統(tǒng)原料的局限，是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意的關(guān)鍵。

王捷分享，中國(guó)消費(fèi)者偏愛奶油芝士的柔滑奶香及復(fù)合風(fēng)味層次，這驅(qū)動(dòng)著烘焙、零食等品類的創(chuàng)新。然而，傳統(tǒng)開發(fā)路徑常面臨兩難：使用貨真價(jià)實(shí)的芝士粉成本高昂，且在部分應(yīng)用中可能存在加工穩(wěn)定性問題；依賴芝士香精則往往熱穩(wěn)定性不足，經(jīng)高溫工藝后風(fēng)味易流失。

思賓格帶來的酵母抽提物解決方案，為此提供了新的思路。與芝士粉相比，這種以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的原料分散性更佳，能提升產(chǎn)品在加工過程中的穩(wěn)定性，并可以較少添加量部分替代芝士粉，在增強(qiáng)整體底味與濃郁感的同時(shí)優(yōu)化成本。相較于香精，其核心優(yōu)勢(shì)在于卓越的熱穩(wěn)定性和留香性，能夠耐受油炸、烘烤等工藝，確保終產(chǎn)品風(fēng)味的持久與穩(wěn)定。同時(shí)，該方案亦具備非動(dòng)物來源的特性，契合清潔標(biāo)簽趨勢(shì)。

圖片來源：Foodaily創(chuàng)新私享會(huì) 思賓格演講PPT

王捷進(jìn)一步分享了多項(xiàng)經(jīng)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證的應(yīng)用實(shí)例，在芝士炸雞腌料、芝士夾心肉丸、芝士風(fēng)味肉腸，以及芝士醬、撒粉料、方便面調(diào)味粉包、烘焙夾心等多樣化場(chǎng)景中，僅需微量添加即可顯著增強(qiáng)產(chǎn)品的芝士風(fēng)味與整體醇厚感。

例如，在芝士炸雞腌料中，約1.5‰的添加量便能有效鎖住并凸顯濃郁風(fēng)味；在意面撒粉等應(yīng)用中，極低的用量不僅提升了風(fēng)味層次，還能實(shí)現(xiàn)對(duì)部分傳統(tǒng)芝士原料的替代。從醬料、零食、主食，到烘焙夾心，該方案展現(xiàn)了在不同產(chǎn)品體系中的廣泛適用性。

通過此類風(fēng)味科技的賦能，企業(yè)和品牌能夠更扎實(shí)地解決產(chǎn)品開發(fā)中風(fēng)味、成本與工藝適配的核心問題，從而將“奶酪+”的廣闊創(chuàng)意，轉(zhuǎn)化為真正能被市場(chǎng)接受并喜愛的持久產(chǎn)品力。

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從概念到貨架，

新銳品牌的渠道與產(chǎn)品博弈

在品牌互動(dòng)環(huán)節(jié)，奶酪計(jì)劃市場(chǎng)總監(jiān)張珊的分享，將視角從技術(shù)方案轉(zhuǎn)向了市場(chǎng)落地，揭示了新銳品牌在“奶酪+”浪潮中，將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為可持續(xù)生意的務(wù)實(shí)邏輯。

談到和不同渠道打交道，張珊的總結(jié)很實(shí)在：品牌得有自己的主線產(chǎn)品規(guī)劃，但面對(duì)盒馬、沃爾瑪、便利店這些“大客戶”，也得靈活應(yīng)對(duì)。比如盒馬鮮生喜歡直接合作成熟產(chǎn)品（OEM），沃爾瑪則可能一半上你的貨，一半讓你幫它開發(fā)新品，而便利店目前的需求就相對(duì)簡(jiǎn)單直接。

她也坦言，渠道合作的難點(diǎn)并非一概而論，而是要結(jié)合品牌自身模式來看：對(duì)于自主研發(fā)、擁有自有生產(chǎn)線的新銳品牌，真正的難點(diǎn)往往不是調(diào)配方，而是部分渠道要求的特殊造型包裝——這類包裝形式的開發(fā)創(chuàng)新，需要新增專屬生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)初創(chuàng)品牌來說是一筆不小的投入；但對(duì)于找代工廠貼牌的品牌而言，全國(guó)范圍內(nèi)可選擇的工廠眾多，包裝問題完全不是難題，反而配方研發(fā)成為了核心挑戰(zhàn)。也正因如此，那種需要深度定制包裝的合作，通常只留給能真正跑出銷量的核心渠道。

當(dāng)話題轉(zhuǎn)到清潔標(biāo)簽、功能添加這些熱門趨勢(shì)，張珊的看法很清醒：健康化肯定是未來，但什么時(shí)候跟、跟多緊，得想清楚。對(duì)于還在成長(zhǎng)階段的品牌，眼下最要緊的還是把產(chǎn)品本身做得好吃、供應(yīng)做得穩(wěn)定。“讓至少八成的人覺得好吃，愿意經(jīng)常買”，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的要求，恰恰是站穩(wěn)腳跟的第一步。

說起研發(fā)新品，張珊分享了一個(gè)讓人印象深刻的例子：他們?cè)胪埔豢钅汤伊亢芨叩那妫?yīng)鏈完全沒問題，但內(nèi)部試吃發(fā)現(xiàn)，吃到第三塊就會(huì)覺得膩。盡管前期投入了不少精力，這個(gè)項(xiàng)目最終還是被叫停了。這件事也印證了他們的產(chǎn)品觀：一切開發(fā)最終都要回到真實(shí)的消費(fèi)體驗(yàn)上來。好不好吃，消費(fèi)者說了算。

5

創(chuàng)新工坊：

“奶酪+新中式”爆品概念的限時(shí)誕生

現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)嘉賓們?cè)贔oodaily研究院的小伙伴帶領(lǐng)下，組成“產(chǎn)品小組”進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，在30分鐘內(nèi)為中國(guó)傳統(tǒng)食品注入“奶酪”靈魂，誕生出四個(gè)高潛力的產(chǎn)品原型。

這些方案不僅充滿巧思，更體現(xiàn)了對(duì)人群痛點(diǎn)、消費(fèi)場(chǎng)景與商業(yè)落地的綜合考量：

1.芝香薄脆肉片（奶酪+新中式零食）：瞄準(zhǔn)熱衷營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味獵奇的中高端人群。將奶酪與本土香辛料結(jié)合，打造獨(dú)立小包裝的高蛋白即食肉片，旨在將傳統(tǒng)肉脯高端化與風(fēng)味國(guó)際化，適配追劇、輕補(bǔ)給等場(chǎng)景，供應(yīng)鏈成熟易落地。

2.手撕奶酪饅頭（奶酪+新中式面點(diǎn)）：精準(zhǔn)解決職場(chǎng)女性早餐對(duì)“快速、營(yíng)養(yǎng)、顏值”的核心訴求。在饅頭中融入奶酪提升鈣與蛋白，并通過“手撕”紋理設(shè)計(jì)增加制作趣味與治愈感，將基礎(chǔ)主食升級(jí)為兼顧效率與情緒價(jià)值的早餐方案。

3.拉絲芝士早餐棒（奶酪+新中式主食）：破解優(yōu)質(zhì)早餐標(biāo)準(zhǔn)化與便捷化難題。將紅薯、南瓜等中式根莖食材標(biāo)準(zhǔn)化，注入馬蘇里拉奶酪餡心，主打清潔標(biāo)簽、高纖維高蛋白。微波加熱即享拉絲效果，兼具主食滿足感與零食便利性，適配全渠道。

4.桂花芝芯糕（奶酪+新中式小吃）：旨在復(fù)興并年輕化傳統(tǒng)點(diǎn)心。在低糖桂花糕中創(chuàng)新融入奶酪麻薯夾心，創(chuàng)造出獨(dú)特拉絲口感與中西合璧風(fēng)味。獨(dú)立小包裝適合下午茶社交，具備拓展為“中式茶香+西式奶酪”系列矩陣的潛力，成為吸引年輕人的社交貨幣。

這場(chǎng)高效的腦力激蕩證明，“奶酪+新中式”的創(chuàng)新精髓，在于以奶酪為價(jià)值載體與體驗(yàn)媒介，深入特定人群的生活場(chǎng)景，或解決實(shí)際痛點(diǎn)，或創(chuàng)造新鮮樂趣，從而為傳統(tǒng)品類開辟全新的價(jià)值賽道與增長(zhǎng)空間。

6

全球創(chuàng)新品鑒：

從解決方案到爆款單品，

風(fēng)味創(chuàng)新體驗(yàn)為實(shí)

活動(dòng)特設(shè)「全球創(chuàng)新品鑒」環(huán)節(jié)，讓趨勢(shì)與解決方案化為可感知的體驗(yàn)。

在現(xiàn)場(chǎng)，思賓格帶來了芝香脆珊瑚、芝士脆棒、芝士泰茶奶凍、三文魚塔、意式乳酪風(fēng)味牛肉餃、芝士風(fēng)味肉腸等多款應(yīng)用其解決方案的創(chuàng)意產(chǎn)品樣品，覆蓋零食、正餐及甜品等多個(gè)品類，供參會(huì)嘉賓品鑒交流，展示了酵母抽提物在不同品類中的風(fēng)味增強(qiáng)效果。同時(shí)，通過芝士醬、夾心餅干等產(chǎn)品的添加前后對(duì)比，直觀驗(yàn)證了該方案對(duì)風(fēng)味濃郁度與層次感的顯著提升。

慕酪思特帶來并分享了其渠道爆品“生布丁”的三大創(chuàng)新定義：工藝上未經(jīng)發(fā)酵、低溫巴氏殺菌；配料上極簡(jiǎn)干凈，使用100%生牛乳；狀態(tài)上可實(shí)現(xiàn)流體、半凝固、冰淇淋三種質(zhì)構(gòu)，隨溫度變化。

阿帕奶酪也展示了其奶酪原料解決方案，可提供固態(tài)、液態(tài)、粒狀、粉狀等多種物理形態(tài)的奶酪原料，并通過風(fēng)味靈活組合與優(yōu)化，研發(fā)出更適合國(guó)人口味的奶酪，適配不同應(yīng)用場(chǎng)景，讓奶酪香與東方食材自然交融。

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