“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸�！苯袢照荡蠛�，民間素有“大寒進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法。在這寒冷的時節(jié)，合理進(jìn)補(bǔ)不僅能抵御嚴(yán)寒，還能為新的一年儲備能量。下面就為大家詳細(xì)介

一、牛肉滑蛋

食材：牛里脊200克、雞蛋4個、小蔥2根、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉2勺、油適量。

制作過程：

1. 牛肉處理：牛肉逆紋理切薄片（逆紋切斷纖維，口感更嫩），加生抽、蠔油、1勺淀粉抓勻，再封1勺油鎖住水分。

2. 預(yù)炒牛肉：熱鍋冷油下牛肉片，快速滑炒至八成熟盛出。

3. 蛋液調(diào)制：雞蛋打散，加半勺淀粉水（1勺淀粉+3勺水調(diào)勻），倒入牛肉片和蔥花混合。

4. 嫩炒成型：鍋留底油，倒入蛋液牛肉，用鏟子從外向內(nèi)輕推，待蛋液半凝固時關(guān)火，用余溫炒熟～牛肉滑嫩蛋香濃，孩子搶著吃！

二、沙參玉竹清潤湯

所需食材：沙參20克、玉竹20克、百合15克、紅棗6顆、枸杞10克、排骨300克、姜片3片、鹽適量。

步驟：

1. 把沙參、玉竹、百合用清水沖洗干凈，放入清水中浸泡20 - 30分鐘，讓它們充分吸收水分，這樣煮出的湯更易出味。

2. 紅棗去核，枸杞用清水簡單沖洗一下備用。去核后的紅棗不易上火，更適合流感期間食用。

3. 排骨洗凈，切成大小均勻的小段，冷水下鍋，加入姜片和少許料酒，大火燒開后焯水2 - 3分鐘，撈出用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。

4. 將浸泡好的沙參、玉竹、百合以及處理好的排骨、紅棗一起放入砂鍋中。

5. 加入足量的清水，水量要一次性加夠，中途加水會影響湯的口感和營養(yǎng)。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5 - 2小時，直到排骨軟爛，湯色變得濃郁。

7. 最后加入枸杞和適量鹽調(diào)味，再煮5 - 10分鐘即可關(guān)火。

三、番茄菌菇雞蛋湯

準(zhǔn)備食材：雞蛋、番茄、菌菇

烹飪步驟

1. 雞蛋少油炒熟；少油番茄炒軟。

2. 加入適量清水；放入菌菇。

3. 加入適量鹽和生抽；出鍋。

四、蝦仁腐竹粉絲煲

材料：腐竹，粉絲，鮮蝦。另外配菜我加了黃豆芽

具體做法：

第一步：要先泡發(fā)粉絲，用溫水浸泡半個小時以上。另外腐竹也是同樣處理。鮮蝦去頭去腸線背部劃一刀，加入鹽抓勻，然后清洗干凈后再次加入少許的鹽、胡椒粉和料酒腌制10分鐘備用。

第二步：開始炒蒜蓉醬。蒜蓉可以稍微多一些，油鍋中放入蒜蓉，還有1大勺的郫縣豆瓣醬，炒香后加入1碗水、生抽蠔油、鹽、糖調(diào)味，再次煮開盛出來。

第三步：準(zhǔn)備砂鍋燒熱后少許油，然后放入去皮的五花肉少許煸香，接著放入黃豆芽稍微翻炒幾下，然后鋪上泡發(fā)好的粉絲，同時把泡好的腐竹也平鋪上去，接著把之前準(zhǔn)備好的蒜蓉醬一整碗都淋上去。

第四步：接著蓋上蓋子煮開，因?yàn)榉劢z會吸收水分，所以不用擔(dān)心水放多了，接著打開放入處理好的蝦，蓋上蓋子，同時沿著蓋子邊緣淋一圈的黃酒，5分鐘后打開，撒上香蔥或者芹菜段就可以了。

五、蔥爆羊肉

所需食材：羊后腿肉300g、大蔥白2根、蒜末5g、姜末5g、生抽15ml、老抽3ml、料酒10ml、白胡椒粉1g、玉米淀粉5g、花椒油5ml、花生油20ml、鹽2g、糖3g。

步驟：

1. 羊肉逆紋切2mm薄片，加料酒、生抽5ml、白胡椒、淀粉抓黏，封油10分鐘。

2. 大蔥白切馬耳段，蒜姜切末；小碗兌剩余生抽、老抽、糖、鹽、30ml清水成汁。

3. 鐵鍋燒至冒輕煙，倒油滑鍋，下羊肉大火速炒30秒，色變白立即盛出。

4. 鍋留底油，小火爆香姜蒜，香味一出轉(zhuǎn)大火，倒入蔥段翻炒20秒。

5. 蔥段邊緣微焦時，倒回羊肉，沿鍋邊淋入調(diào)味汁，快速翻勻。

6. 見湯汁被肉吸盡，滴花椒油提麻香，即刻關(guān)火。

7. 裝盤呈山形，趁熱配米飯，羊香四溢。

六、豉油雞

食材準(zhǔn)備：雞腿、生抽、老抽、米酒、蔥姜、黃糖、蒜米、白芝麻

制作步驟：

1、雞腿洗凈擦干表面的水分，碗中放6勺生抽、2勺老抽、1勺米酒調(diào)成醬汁。

2、鍋中燒油，油熱下入雞腿，煎至兩面金黃，放蔥姜蒜煎香，倒入調(diào)好的醬汁，加黃冰糖、一碗熱水，煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，每隔5分鐘翻一次面，最后大火收汁，撒白芝麻即可。

七、羊肚菌太子參肉餅湯

食材：豬瘦肉半斤，羊肚菌3-4個，太子參一小把，生姜一小塊，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，清水適量。

做法：

1. 豬瘦肉洗干凈，切成肉末，也可以用輔食機(jī)打成泥，這樣做出來的肉餅更軟爛，適合年齡小一點(diǎn)的娃。

2. 羊肚菌用溫水泡發(fā)十分鐘，泡好后洗干凈，切成小塊，太子參也用溫水泡五分鐘，沖洗干凈，生姜切成片。

3. 把肉末放入碗里，用手揉成圓形的肉餅，不用太大，一個碗里放一個就可以，然后把肉餅放入燉盅里。

4. 接著放入羊肚菌塊、太子參和生姜片，倒入適量的清水，清水沒過肉餅就可以，不用太多。

5. 把燉盅蓋上蓋子，放入鍋里，隔水燉四十分鐘，要是用高壓鍋，二十分鐘就夠了，更省時間。

6. 燉好后，打開蓋子，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，攪拌均勻，就可以給娃喝了，肉餅也可以給娃掰成小塊吃。

八、辣椒炒肉

食材：豬肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、油。

做法：

1. 豬肉切片，用生抽、料酒腌制。青椒、紅椒切絲，蔥姜蒜切末。

2. 鍋中熱油，放入肉片煸炒至變色盛出。

3. 鍋中再倒少許油，爆香蔥姜蒜，加入青紅椒絲翻炒至斷生。

4. 倒入肉片，翻炒均勻，加鹽調(diào)味。

在大寒時節(jié)，不妨動手做這8道菜，讓家人吃得溫暖又健康，為開春打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。