上海
紫甘藍(lán)山藥羊肉煲
冬意正濃，不妨拿食材和心意慢燉。來自金山區(qū)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院的莊君苗與薛佳麗醫(yī)師，以一味紫甘藍(lán)山藥羊肉煲，為這周日時(shí)光添注暖意。
原料：
羊肉500克、紫甘藍(lán)200克、鐵棍山藥300克、枸杞15克、紅棗6顆、生姜4片、大蔥1段、八角2顆、桂皮1小塊、香葉3片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、鹽適量。
做法：
1.羊肉切塊冷水下鍋，加1勺料酒、1片生姜，大火煮開撇去浮沫，焯水5分鐘左右撈出洗凈；紫甘藍(lán)撕成大片；山藥去皮切滾刀塊，泡入清水中防氧化；紅棗去核，大蔥切段。
2.熱鍋倒油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒香，加入羊肉塊翻炒至表面金黃，淋入生抽、老抽上色，再倒入剩余料酒去腥。
3.往鍋中加足量清水，放入紅棗、冰糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)；加入山藥繼續(xù)燉煮20分鐘，再放入紫甘藍(lán)，燉10分鐘左右至軟爛。
4.放入枸杞，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5分鐘左右，讓湯汁充分入味即可出鍋。
點(diǎn)評：
羊肉性溫味甘，是冬日溫補(bǔ)的首選食材，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵及B族維生素，能補(bǔ)腎壯陽、溫中健脾，快速為身體注入熱量，抵御嚴(yán)寒。
紫甘藍(lán)富含維生素C、花青素和膳食纖維，能抗氧化、助消化，緩解羊肉的油膩感。
鐵棍山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺，與羊肉搭配，溫補(bǔ)脾胃的功效加倍。
封面及配圖來源：豆包AI
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