餐桌上的藝術(shù)策展

王凡

新年就要到了，我和兩位年輕小伙伴約了個(gè)飯，地點(diǎn)就選在最近在上海非?；鸨?號(hào)倉(cāng)庫(kù)創(chuàng)新菜店。走進(jìn)大堂，挑空的餐廳，科技感十足，整個(gè)空間像是神秘的宇宙太空站，讓人感到既神秘又興奮，上下左右的鏡面通體透亮，陽(yáng)光折射進(jìn)來(lái)，熠熠閃光，沒(méi)有封閉的包廂，只有像在宇宙中，一只只懸掛漂浮其中的小星球模樣的半開(kāi)放空間，那些生長(zhǎng)著的亞熱帶綠色闊葉植物和紅色楓葉，讓硬科技空間顯得生機(jī)盎然，充滿活力。據(jù)說(shuō)這就叫運(yùn)用鏡面和光影打造的賽博朋克感，讓你進(jìn)入餐廳的瞬間就能感到驚喜、治愈和幸福的滿足感。

年輕的小伙伴一坐下來(lái)就開(kāi)心的說(shuō)：“阿姨，這里真漂亮，你今年是股市里賺了錢吧？我也是，雖然沒(méi)時(shí)間研究，但跟著網(wǎng)上的實(shí)盤(pán)大V買了點(diǎn)”我笑著說(shuō)“那你肯定踩到了主線風(fēng)口啊。”“是啊，天天醒來(lái)，看著賬戶里的錢一點(diǎn)點(diǎn)的漲，雖然投的不多，但是也挺開(kāi)心的”。

這樣的開(kāi)場(chǎng)是我沒(méi)料到的，但是我突然覺(jué)得，股票漲，財(cái)富增，心情好，社會(huì)穩(wěn)，消費(fèi)升，這樣的邏輯硬鏈希望在2026年會(huì)慢慢變成現(xiàn)實(shí)。在愉快的交流中，服務(wù)員送上了飲料：香芋紫薯牛乳汁。奶白色的茶具和銀色的金屬茶架，呈現(xiàn)出典型的工業(yè)風(fēng)，和餐廳十分匹配，紫色的奶茶盛在白色的茶具里顯得十分的溫馨有格調(diào)。品一口，是食材本身的味道，絲滑可口，平和好喝，在寒冷的冬日走進(jìn)來(lái)喝一杯，溫暖到心。

第一道水果甜品“漫步星空”是用巧克力制作的，外形是在深邃的天空，一只星球在既定軌道上繞行，邊上是五顏六色的巧克力小星星，夢(mèng)幻逼真，餐盤(pán)上像是盛著一幅“梵高的星空”？一樣的藍(lán)色，一樣的無(wú)邊宇宙，盤(pán)中放置一把金色的小鋼錘，兩位年輕人，一位拍照，一位掄起小錘，敲開(kāi)星球，露出內(nèi)包的水果，不破不立呀，祝愿大家新年甜蜜幸福。

這時(shí)，服務(wù)人員呈上了一本厚厚的英文書(shū)，小伙伴告訴我，翻譯過(guò)來(lái)，書(shū)名叫“隨風(fēng)而逝”。翻開(kāi)封面，點(diǎn)燃扉頁(yè)，火光劃過(guò)，留下香噴噴的豬肋排，下鋪烤脆的茶葉，茶香誘人，不知用了什么秘制調(diào)料，十分合口。這道菜本是為好肉的小伙伴點(diǎn)的，沒(méi)想到苗條的女孩和我吃了后，都贊不絕口，甜甜嫩嫩的，酥酥香香的，一下子就掃蕩地片甲不留。

必須說(shuō)這兩道菜契合新年主題，太撫慰人心了。獨(dú)具匠心的藝術(shù)裝置，烘托氣氛，具有強(qiáng)烈的儀式感，也引發(fā)思考：在AI迅疾發(fā)展的一年，因循守舊沒(méi)有出路，我們自身也要打破舊框架、舊思維，主動(dòng)迎接新挑戰(zhàn)，擁抱新風(fēng)口。

接下來(lái)上了一鍋海鮮粥。各式海鮮切碎，分裝6個(gè)小碟，當(dāng)我們的面倒入沸騰的粥鍋中，5分鐘后開(kāi)喝，評(píng)價(jià)只有兩個(gè)字：鮮美，上了一天班的兩個(gè)年輕人都美美的喝了一大碗。既平復(fù)了饑餓，又溫暖了身體，是一份實(shí)實(shí)在在的滿足。而古法蔥油大黃魚(yú)，非常新鮮，黃魚(yú)端上來(lái)時(shí)熱氣騰騰，金黃色的魚(yú)身上，鋪滿了蔥綠色的香蔥，香氣在盤(pán)中縈繞，盛出一段魚(yú)肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有一點(diǎn)常見(jiàn)的腥味，油油嫩嫩的，非常上口。而且在盤(pán)下還隱藏著自發(fā)熱秘密，直至最后，魚(yú)都是溫?zé)岬摹＿@一飯一菜十分的管飽，是餐飲本色。

而接下來(lái)我想濃墨重彩的描寫(xiě)“蔬果莊園”這道點(diǎn)心：只見(jiàn)服務(wù)員手持一只白色長(zhǎng)方形食盒走到我們面前，打開(kāi)，原來(lái)是一個(gè)點(diǎn)心盒，精美的小點(diǎn)心，惹人喜愛(ài)，是用南瓜面、紫薯面和著做成的精美糕團(tuán)，有紫薯色、南瓜黃、蓮藕白等等，果實(shí)簇?fù)碇G葉青草，下鋪褐色脆巧，仿佛就是長(zhǎng)在田間地頭。色彩和諧，這盤(pán)“蔬果莊園”，就像是莫奈花園的畫(huà)作一般美麗，體現(xiàn)著藝術(shù)和自然的共生，打開(kāi)的一瞬間，在內(nèi)置玻璃盒的映照下，又仿佛是女孩兒喜歡的珍寶箱，我們這盒當(dāng)中有一只小皇冠，頂上放置著奶油蘸汁，漂亮的不忍下手。

而那道蔬果沙拉，由芒果肉切薄片繞成了一朵黃色玫瑰花，四周圍繞著綠色的寶石菜和切成星星狀的紅色、黃色的小圣女果，就像把春天的花園移入了盤(pán)中，一幅“春意滿園圖”。我在想，這餐廳的主理一定是一位藝術(shù)家，每一眼、每一口都是視覺(jué)的高潮。

在美的環(huán)境里，和喜歡的人，聊著喜歡的話題，品嘗著可口的美食，真是幸福而美好的時(shí)刻！

可以想象，在今天這樣一個(gè)壓力巨大的社會(huì)現(xiàn)實(shí)中，網(wǎng)紅餐廳的出現(xiàn)并非偶然，打工人每天996，身心疲憊，短暫地遠(yuǎn)離現(xiàn)實(shí)，獲得輕松的體驗(yàn)感，本身也是一種現(xiàn)實(shí)的心理需求。

通過(guò)AI調(diào)研顯示：近8成用戶將“情緒滿足”作為就餐的首選決策因素，而“是否好吃”不再是唯一標(biāo)準(zhǔn)。近7成消費(fèi)者將“氛圍好”列為選擇餐廳的前三大因素。這意味著，誰(shuí)能更好地提供情緒價(jià)值，誰(shuí)就能抓住顧客。能夠提供獨(dú)特的情緒體驗(yàn)的餐廳才能夠脫穎而出，讓消費(fèi)者愿意排隊(duì)、拍照并主動(dòng)分享。

如今，商家與用戶的關(guān)系已經(jīng)從簡(jiǎn)單的“買賣”升級(jí)為“情感伙伴”，除去美食家，就普通食客而言，一次能激發(fā)共鳴、值得記錄的體驗(yàn)，遠(yuǎn)比一道好吃的菜肴更讓人能夠成為回頭客。我們更愿意為氛圍感、儀式感、分享感，支付其溢價(jià)，這些附加也更能促使我們加深對(duì)品牌的認(rèn)同感和追隨感。

作者簡(jiǎn)介

王凡，長(zhǎng)期從事財(cái)務(wù)管理和經(jīng)濟(jì)監(jiān)督工作，正高級(jí)會(huì)計(jì)師、注冊(cè)會(huì)計(jì)師。近年來(lái)為身邊文化氛圍所熏陶和感染。生發(fā)出對(duì)藝術(shù)的向往和追求，學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)水墨，陶冶情操。

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