你身邊有沒有這樣的老人？

或者，自己是不是也開始有這種感覺？

晚上睡不踏實(shí)，總要起來好幾趟。白天精神頭不足，腰腿好像沒那么得勁兒了。記性也不比從前，東西轉(zhuǎn)眼就忘。

家里老人常說，這是“根子”虛了。

啥是“根子”？在老輩人看來，就是咱們的腎氣和脾胃。它們好比大樹的根，根扎得穩(wěn)，樹才能枝繁葉茂。

這時(shí)候，需要那種能慢慢滲進(jìn)去，把根須滋養(yǎng)起來的“笨辦法”。

今天，就分享3個(gè)我從老一輩那兒“淘”來的食補(bǔ)方子。

它們用料不貴，樣子也“土”，沒啥驚艷的擺盤。但就是這么實(shí)在的搭配，慢慢喝著、吃著，能讓身體感覺到底氣一點(diǎn)一點(diǎn)足起來。

第一道：給身體存點(diǎn)“老本兒”——黑豆核桃蓮子瘦肉水

這道湯，名字聽起來就古意盎然。它不是濃湯，而是“清水”。

精髓在于，用一小塊純瘦肉，慢燉出最本真的味道，再融合各種果實(shí)的精華。

黑豆，是豆子里的“黑珍珠”。老話講“黑入腎”，它長得就一副補(bǔ)益的樣子。

核桃像個(gè)小腦子，老一輩覺得它能補(bǔ)腦，其實(shí)它是給腎精“加油”的好東西。

山藥和蓮子，是來幫忙的。一個(gè)健脾，讓吸收的“碼頭”運(yùn)轉(zhuǎn)順暢；一個(gè)養(yǎng)心，讓晚上睡得更沉。

枸杞呢，畫龍點(diǎn)睛，讓湯色帶上一點(diǎn)暖心的紅。

這幾樣湊一起，就是脾腎同補(bǔ)的思路。腎氣足了，固攝的能力強(qiáng)了，起夜多的問題自然能得到改善。脾胃好了，吃進(jìn)去的營養(yǎng)才能被身體真正利用。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（做出精華“清水”的秘訣）：

瘦肉怎么選？怎么處理？
一定要用純瘦肉，豬里脊或腿上的精瘦肉最好，不帶一點(diǎn)肥油。切成小方塊。
去腥是關(guān)鍵。把肉放在碗里，加一勺面粉，用手仔細(xì)抓揉兩分鐘。面粉能吸附血水和雜質(zhì)。然后用流水徹底沖洗干凈，直到肉色粉白，水變清。
這樣處理過的瘦肉，燉多久都不會(huì)有腥味，湯色也清亮。

黑豆要不要提前泡？
一定要！黑豆質(zhì)地很硬，直接煮很難煮爛。提前一晚用冷水浸泡，是最省事的辦法。你會(huì)看到豆子脹得圓鼓鼓的。
如果忘了泡，救急法：洗凈的黑豆用開水浸泡一小時(shí)，再煮。

燉煮的火候與順序。

1、把處理好的瘦肉、泡好的黑豆、核桃仁、山藥干、蓮子一起放進(jìn)燉盅或小砂鍋。加入足量的滾水。水要一次加夠，中間盡量不揭蓋。

2、大火燒開后，立刻轉(zhuǎn)為最小的火，就是那種只有中心一點(diǎn)點(diǎn)火苗的狀態(tài)。蓋上蓋子，慢燉至少一個(gè)半小時(shí)。

3、時(shí)間到了，湯色會(huì)是淡淡的茶褐色，飄著堅(jiān)果和豆類的香氣。這時(shí)再撒入枸杞，蓋上蓋子燜五分鐘。

4、最后只加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，甚至不加鹽，喝原味也行。

這碗湯，味道是甘甜的，帶著肉香和果仁香。
喝下去，感覺特別踏實(shí)。
真潤！

第二道：修復(fù)身體的“內(nèi)城墻”——白果芡實(shí)豬肚湯

這道湯，聽起來就有點(diǎn)“功夫菜”的意思。但它的補(bǔ)益思路，特別有意思，叫做“以形補(bǔ)形”。

豬肚，就是豬的胃。用它來煲湯，是老輩人養(yǎng)護(hù)脾胃的智慧。

脾胃是后天之本，氣血生化的源頭。把它養(yǎng)好了，就像把運(yùn)送糧草的通道修通了，補(bǔ)進(jìn)去的東西才能真正到位。

白果（銀杏果）和芡實(shí)，是這里的“文武官”。白果能收斂肺氣，對老是有點(diǎn)咳、喘的人有幫助。芡實(shí)和蓮子一樣，是“水中人參”，特別能固澀，幫身體把精華留住。

加上幾顆紅棗、一點(diǎn)枸杞調(diào)和，幾粒胡椒驅(qū)散豬肚的微寒，整個(gè)湯就變得溫補(bǔ)平和。

它對于那種脾胃虛寒，吃點(diǎn)涼的就不舒服，或者總覺得肚子脹、消化慢的情況，尤其合適。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豬肚不腥不臊，湯色奶白的關(guān)鍵）：

清洗豬肚，是最大的工程，也是決定成敗的一步。
買回來的豬肚，表面有粘液，內(nèi)壁有油脂。
第一步：把豬肚內(nèi)外翻過來（可以借助一根筷子），撕掉內(nèi)壁明顯的黃色油脂和薄膜。
第二步：把豬肚放在盆里，先加一大把面粉，再倒小半碗白醋或料酒。用力反復(fù)揉搓，面粉的吸附力加上醋酒的化解作用，能有效去除粘液和異味。搓個(gè)三五分鐘，用清水沖洗干凈。
第三步：重復(fù)第二步一次。通常兩次下來，豬肚就非常干凈了，聞起來只有淡淡的內(nèi)臟味。
第四步：把豬肚冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，再煮五分鐘。撈出，切成條。

白果的處理。
干白果仁需要提前用溫水泡軟。新鮮白果要去殼，用開水燙一下，很容易就能撕掉那層棕色的薄膜。
白果有小毒，一次不要放太多，10-15顆足夠。一定要徹底煮透。

燉出奶白湯色的秘密。

1、燉豬肚湯想湯色濃白，需要一點(diǎn)脂肪。清洗時(shí)留一點(diǎn)內(nèi)壁的油脂（不要太多）。熱鍋少油，爆香姜片，把豬肚條倒進(jìn)去翻炒一兩分鐘，炒到表面微微發(fā)黃。這一步能激發(fā)肉香。

2、然后，沖入滾燙的開水！對，一定是開水。大火煮開，湯色立刻就會(huì)開始變白。保持大火滾煮5分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯越來越濃白。

3、這時(shí)再加入白果、芡實(shí)、蓮子、黨參和幾顆拍扁的胡椒粒。轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)。直到豬肚燉得軟爛，用筷子能輕松戳透。

4、出鍋前十分鐘放入紅棗，關(guān)火后撒入枸杞。喝的時(shí)候按口味加鹽。

湯色如奶，味道醇厚，帶著淡淡的胡椒辛香。
豬肚軟糯，帶著膠質(zhì)。
喝一碗，從胃里暖到全身。
真舒服！

第三道：隨手可得的“能量粉”——炒黑芝麻鹽

最后這個(gè)，不是湯，而是一個(gè)可以融入每日飲食的小妙招。簡單到不可思議，但老輩人非常看重。

黑芝麻，是平補(bǔ)肝腎的“上品”。它油潤的特性，能潤澤我們的頭發(fā)、皮膚，還能潤腸通便。但直接吃，消化吸收率不高。

老祖宗的智慧是：炒香。炒過之后，香氣被徹底激發(fā)，也更容易被身體接納。

再加點(diǎn)鹽，中醫(yī)講“咸入腎”，鹽可以作為引子，把芝麻的補(bǔ)益之力帶到該去的地方。而且，加了鹽，它就變成了一種萬能的佐料，空口吃一點(diǎn)，或者拌到任何食物里都行。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出極致香氣的功夫）：

芝麻怎么選？
買生的黑芝麻，不要買熟芝麻。熟芝麻往往火候過了，或者不香。

炒制的火候，是靈魂。

1、一定要用厚底的鍋（鐵鍋、不銹鋼鍋都好），全程最小火。

2、鍋燒熱，不用放油，直接倒入黑芝麻。然后就用鍋鏟不停地、溫柔地翻炒。這是個(gè)耐心活兒?；鹨淮螅查g就糊了，發(fā)苦。

3、炒到你能聽到芝麻在鍋里發(fā)出細(xì)微的“噼啪”聲，同時(shí)聞到濃郁的、令人愉悅的堅(jiān)果香氣撲鼻而來。馬上關(guān)火！并立刻把芝麻倒到一個(gè)干凈的、干燥的大盤子里攤開。鍋的余溫還在，留在鍋里容易過火。

4、等芝麻完全涼透，用搟面杖在案板上慢慢搟碎。不要用料理機(jī)打成粉，那樣容易出油結(jié)塊，搟的粗顆粒更有口感。搟碎的芝麻里，按口味加入適量的鹽（一般一小碗芝麻加小半勺鹽就夠），混合均勻。裝進(jìn)密封的玻璃瓶里。

怎么吃？
早晨喝粥、喝豆?jié){，撒上一小勺。
吃饅頭、花卷，夾一筷子。
甚至蒸雞蛋羹，出鍋后撒一點(diǎn)。
滿口生香。
真香！

這些方子，真的很“土”。

沒有網(wǎng)紅食材，沒有復(fù)雜技法。

但它們傳遞的是一種古老的飲食智慧：尊重身體，用當(dāng)季、本地的食物，溫和地滋養(yǎng)。

當(dāng)然，配合這些湯水，晚上盡量早睡，白天曬曬太陽，適當(dāng)活動(dòng)。讓食補(bǔ)成為美好生活的一部分，而不是全部。

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