河北
去年冬天我跟著街坊們擠到肉攤前，求老板幫著灌了三斤臘腸，想著能省點力氣，誰料風干了半個月切開一瞧，腸衣里盡是碎肉渣，肥的比瘦的多出兩倍，調(diào)料辣得人直皺眉，一問才知道街坊們年年都上當，這灌腸的門道，原來比人想的深得多。
有次和鄰居王叔聊天，他說親眼看見攤子后門偷偷摻碎肉，肉販每天切完整塊肉，剩下的邊角料攢夠了就混進臘腸里，省了錢還多收手工費，更麻煩的是有人吃了灌好的臘腸覺得發(fā)酸，一查才知道灌腸機半年沒拆過，里頭的肉渣早就漚壞了。
自己動手其實沒那么難，上周我買了兩斤前腿肉，照著視頻里那樣弄，瘦肉切成小方塊，肥肉片成薄片，撒點鹽，腌上十二個小時，老人教我泡軟腸衣后吹一口氣試試有沒有漏，灌肉的時候每段留點空，掛陽臺風干三天，切開一看，油花分布得勻，臘肉的味兒帶著點酒香，連隔壁老張都說，這味道像小時候吃過的。
肉販灌腸總得算計，省下的時間得用肉質(zhì)和健康補回來，與其盯著老板的手藝，不如花半天自己備料，選肉就挑前腿，肥瘦三七分切塊，腌料少放醬油多放點酒，灌的時候留點空隙，這些招數(shù)都是菜市場混了二十年的張阿姨教的。
我家陽臺總掛著幾串臘腸，陽光一照，腸衣泛著油光，切開時酒味就飄出來，冬天就該這樣，自己動手做的東西，吃起來才踏實。
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