江蘇
臘月十一這天，各地刨湯節(jié)熱鬧得像過年彩排，殺年豬、熬刨湯的陣仗直接把年味拉滿。這時候就得跟著老傳統(tǒng)走，吃對了東西，來年日子才能像芝麻開花節(jié)節(jié)高。
小酥肉必須安排上，這可是過年餐桌上的硬通貨，金黃酥脆的外皮裹著鮮嫩的肉，一口下去直接香到天靈蓋。選肉得挑里脊肉或者梅花肉，嫩得能掐出水那種。調(diào)料里花椒面是靈魂，青紅花椒一起炒香壓碎，那香味能飄三條街。切成長條用醬油蔥姜腌 20 分鐘，加雞蛋淀粉調(diào)個面糊，油溫六成熱下鍋炸，定型后撈起來，等油溫升高再復(fù)炸 10 秒，酥得能掉渣，追劇下酒都絕配。
豬血也是刨湯節(jié)的重頭戲，口感爽滑還滋補，冬天吃了渾身暖乎乎，寓意著來年日子紅紅火火。新鮮豬血切片，水開后加花雕酒焯一下，炒的時候配尖椒韭菜，蔥姜干辣椒爆香加豆瓣醬，倒豬血快速翻炒，最后撒韭菜，鮮香下飯，連吃三碗都不膩。
肉片湯更是不能少，喝一口渾身舒坦，寓意著來年衣食無憂。里脊肉切片用鹽胡椒粉淀粉生抽漿一下，表面淋點油封著。平菇撕小塊焯水，重新燒水加姜片香蔥，小火下肉片，放平菇煮兩分鐘，調(diào)點生抽鹽白胡椒，最后撒青菜，鮮得能把舌頭吞下去。
這天還有個重要講究，就是不能吵架拌嘴。大家聚在一起幫忙殺年豬、做美食，本來就是增進感情的好機會，要是紅了臉，那真是撿了芝麻丟了西瓜，得不償失。和和氣氣的，來年才能順順利利，日子越過越紅火。
按照老傳統(tǒng)來，吃對了美食，守好了規(guī)矩，來年的日子肯定能像小酥肉一樣，外酥里嫩有滋有味，像豬血湯一樣紅紅火火，像肉片湯一樣暖到心里。
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