東方網(wǎng)記者程琦1月29日?qǐng)?bào)道：當(dāng)“養(yǎng)生”不再是中老年人的專利，“配料表干凈”成為購(gòu)物時(shí)的首要考量，一場(chǎng)由“新質(zhì)生產(chǎn)力”驅(qū)動(dòng)的食品消費(fèi)革命，正悄然改變著我們的餐桌。近日，再上海商情信息中心主辦的“2026·中國(guó)（上海）食品及農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)新趨勢(shì)大會(huì)”上，一份年度趨勢(shì)報(bào)告，為我們描繪了這幅全新的消費(fèi)圖景。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民人均消費(fèi)支出已從2019年的21559元增至2025年的29476元。數(shù)字背后，是中國(guó)消費(fèi)從“吃飽”到“吃好”，再到“吃得健康、吃得有體驗(yàn)”的深層轉(zhuǎn)型。

從“藥食同源”到“超級(jí)食物”，健康消費(fèi)顆粒度再升級(jí)

報(bào)告指出，當(dāng)前食品消費(fèi)最顯著的趨勢(shì)，是對(duì)“健康”的追求正變得前所未有的精細(xì)化和科學(xué)化。

一方面，“藥食同源”正從一句傳統(tǒng)養(yǎng)生口號(hào)，變成實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)潮流。報(bào)告顯示，上海本草大健康市場(chǎng)規(guī)模已超700億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15%。從童涵春堂的中藥博物館，到光明農(nóng)發(fā)集團(tuán)聯(lián)合中醫(yī)文獻(xiàn)館推出的日常食養(yǎng)方，將千年本草智慧與現(xiàn)代生活方式的無縫銜接，已成為市場(chǎng)新熱點(diǎn)。

另一方面，“健康無負(fù)擔(dān)”成為剛需，“干凈配料表”更是消費(fèi)者的“硬指標(biāo)”。這直接催生了低GI（低升糖指數(shù)）、益生菌+等功能性產(chǎn)品的熱潮。報(bào)告指出，叮咚買菜的低GI商品在6個(gè)月內(nèi)GMV（商品交易總額）就達(dá)成1.7億，同比增長(zhǎng)87%。同時(shí)，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的巴西莓、奇亞籽等“超級(jí)食物”也迅速崛起，天貓平臺(tái)相關(guān)產(chǎn)品同比增長(zhǎng)均超過60%，成為健康消費(fèi)的新寵。

從“HPP保鮮”到“場(chǎng)景化”，技術(shù)與需求重構(gòu)產(chǎn)品形態(tài)

技術(shù)創(chuàng)新與消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，正在共同重塑食品的產(chǎn)品形態(tài)。

曾在果汁行業(yè)大放異彩的HPP（超高壓殺菌）技術(shù)，如今正被廣泛應(yīng)用于肉制品領(lǐng)域。河南尚品推出的HPP肉制品，無需添加防腐劑，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至45天以上，同時(shí)保留了肉的鮮嫩口感，上市后即獲市場(chǎng)認(rèn)可。這類新技術(shù)的普及，正從根本上提升產(chǎn)品的品質(zhì)與安全性。

與此同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快，食品企業(yè)正從“賣產(chǎn)品”向“賣解決方案”轉(zhuǎn)變。膳博士的獨(dú)立小包裝黑豬鹽味香腸，適配辦公加餐場(chǎng)景；愛森的黑豬爆汁烤腸，成為家庭早餐的熱門選擇；上海水產(chǎn)集團(tuán)的“金槍魚肉醬”，可拌飯、拌面、佐餐，極大提升了水產(chǎn)品的食用便捷性。產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新，正精準(zhǔn)匹配著消費(fèi)者日益豐富的飲食場(chǎng)景。

從“零添加”到“清潔標(biāo)簽”，行業(yè)規(guī)范與渠道變革同步發(fā)生

在消費(fèi)理念升級(jí)的推動(dòng)下，行業(yè)規(guī)范與零售渠道也在同步迭代。

報(bào)告明確指出，“零添加”的營(yíng)銷正在退潮，“Less is more”（少即是多）的“清潔標(biāo)簽”理念成為新共識(shí)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)已發(fā)布相關(guān)評(píng)價(jià)指南，明確“配料簡(jiǎn)潔、天然優(yōu)先、非必要不添加”等原則。

順應(yīng)這一趨勢(shì)，零售渠道也已將“清潔標(biāo)簽”從單純的“賣點(diǎn)”升級(jí)為“戰(zhàn)略”。盒馬、山姆、叮咚買菜等平臺(tái)紛紛設(shè)立清潔標(biāo)簽產(chǎn)品專區(qū)，通過渠道的力量，引導(dǎo)和推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的透明化與規(guī)范化發(fā)展。

為更好地順應(yīng)并推動(dòng)這些新趨勢(shì)，大會(huì)上，由上海商情牽頭，聯(lián)合利華、雀巢等近30家領(lǐng)軍企業(yè)共同發(fā)起的“上海食品新質(zhì)生產(chǎn)力虹橋聯(lián)盟”也正式成立，旨在搭建一個(gè)產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，共同探索行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新路徑。