在宿州埇橋區(qū)的千年古鎮(zhèn)符離，一道美食的香氣穿越時光而來。它從漢墓的陶甕中“蘇醒”，掠過唐宋煙雨、明清街市，飛過1959年國宴的榮光，如今正以年產(chǎn)值20億元、帶動萬人就業(yè)的姿態(tài)，昂首“報曉”一個百億級產(chǎn)業(yè)的黎明。

　　符離集燒雞———這個曾棲息于鐵路旁的特色風味，如今已成為綠色食品產(chǎn)業(yè)集群的“領(lǐng)鮮者”。作為“中國四大名雞”之一，符離集燒雞正以文化為根、科技為翼、政策為帆，開展一場從“舌尖”到“產(chǎn)業(yè)鏈”的涅槃。

千年古甕

烹香“金招牌”

　　造型優(yōu)美、皮酥肉嫩、嚼骨而留香……在符離集燒雞的直播間里，隨著好物推薦官的生動講解，這只千年“名雞”不斷挑動屏幕前食客的味蕾，下單提示音接連不斷。

　　此前，在“與輝同行”安徽專場直播中，符離集燒雞同樣憑實力“出圈”，48小時內(nèi)銷量逼近9萬只，銷售額突破300萬元。

　　作為宿州的美食“頂流”，符離集燒雞的魅力根植于深遠的歷史傳承。其傳說可追溯至長壽老人彭祖的“烹雞術(shù)”，而徐州漢楚王墓出土的“符離集貢雞”，則為這份悠久提供了考古實證。

　　近代以來，以韓景玉為代表的匠人，融匯祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代技藝，定型了其獨特的香料配方、優(yōu)雅的“睡美人”造型與講究的文火鹵制工藝。2008年，該項技藝被列入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。吳向東、劉金華等省級非遺傳承人，正是技藝延續(xù)的重要守護者。

　　“我們堅持選用本地120日齡左右的健壯符離麻雞，歷經(jīng)15道工序，佐以18味香料，老湯文火慢燜?！崩蠋煾岛唵蔚脑捳Z，道出了符離集燒雞“形美、色鮮、味醇、營養(yǎng)全”的奧秘。

　　深厚的文化底蘊，積淀為實實在在的品牌價值。從1956年入選《中國名菜譜》，到2007年獲評國家地理標志產(chǎn)品，再到2013年“符離集”商標被認定為中國馳名商標，其品牌價值已評估至56.32億元，成為當?shù)匾粡堥W亮的“活名片”。

“金雞”振翅

領(lǐng)跑“一條鏈”

　　歷史文化賦予美食靈魂，現(xiàn)代工業(yè)則為其鑄就騰飛的筋骨。如今的符離集，已不止于一個美食符號，更成為帶動區(qū)域發(fā)展、促進共同富裕的產(chǎn)業(yè)引擎。

　　當?shù)卣劢埂疤亍薄⒚闇省爱a(chǎn)”，深度挖掘燒雞文化資源，以龍頭企業(yè)為依托，通過“公司+合作社+家庭農(nóng)場+農(nóng)戶”模式，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)機制，打造燒雞產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體。

　　“劉老二”“徽香源”等年銷近億元的企業(yè)，發(fā)揮“頭雁”效應(yīng)，為合作養(yǎng)殖戶提供從雞苗、飼料、防疫到協(xié)議回收的全流程服務(wù)，保障標準與收益。該模式已帶動500多家養(yǎng)殖場，年助農(nóng)增收近2000萬元，讓養(yǎng)雞成為家門口的“致富經(jīng)”。農(nóng)戶實現(xiàn)風險可控、銷路不愁，種養(yǎng)兼顧。

　　如今，燒雞已成為當?shù)厥称饭I(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條完整、生態(tài)健全。擁有2家運營公司、14家食品企業(yè)、4家規(guī)上企業(yè)及580多家加工戶，外出經(jīng)營商戶超6000家，形成從孵化、養(yǎng)殖、加工到流通、銷售的全鏈格局。僅規(guī)上企業(yè)年產(chǎn)值就達2.5億元。在符離鎮(zhèn)，約30%的從業(yè)人員與燒雞產(chǎn)業(yè)相關(guān)。

科技護航

“鹵制”新風味

　　走進“劉老二”燒雞的生產(chǎn)車間，鹵香濃郁，生產(chǎn)線井然有序。而車間外的直播間里，“新農(nóng)人”正將熱騰騰的現(xiàn)場傳向全國。這正是符離集燒雞擁抱科技、煥發(fā)新機的生動寫照。

　　面對消費升級與市場變化，符離集燒雞并未固守舊譽，而是主動走進實驗室，以科技賦能古法工藝。在生產(chǎn)端，全封閉現(xiàn)代化工廠與機械化生產(chǎn)線取代傳統(tǒng)工坊，確保品質(zhì)穩(wěn)定與效率提升。在銷售端，線上線下融合的立體網(wǎng)絡(luò)，讓傳統(tǒng)美味突破地域限制，年銷量突破千萬只。

　　“改鍋換灶”的背后離不開研發(fā)支撐。龍頭企業(yè)“徽香源”與多所高校共建研發(fā)中心；“劉老二”與安徽科技學院攜手攻關(guān)；宿州職業(yè)技術(shù)學院開設(shè)“燒雞產(chǎn)業(yè)學院”，定向培養(yǎng)專業(yè)人才。目前，符離鎮(zhèn)燒雞企業(yè)均配備先進自動化流水線，龍頭企業(yè)年研發(fā)投入超800萬元，實現(xiàn)從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)、從手工到智能的跨越。

　　科技不僅守護著燒雞的傳統(tǒng)風味與健康品質(zhì)，更向上游延伸———建立麻雞育種中心，保種選育，守牢風味“芯片”；向產(chǎn)品端拓展———推出低溫鎖鮮、休閑小包裝等新品，迎合年輕消費與電商需求；向標準端發(fā)力———參與制定從養(yǎng)殖到加工的多項標準，以標準化引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展。如今，符離集燒雞通過網(wǎng)絡(luò)、直銷與代理等模式輻射全國，省外銷售顯著增長。“劉老二”與“徽香源”僅在宿州就分別開設(shè)37家、43家分店，產(chǎn)品遠銷二十余個省市。

政策“添柴”

燉出產(chǎn)業(yè)“硬菜”

　　產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開頂層設(shè)計與法治護航的“陽光雨露”。

　　近日，《宿州市符離集燒雞保護與發(fā)展條例》獲安徽省人大常委會批準，標志著該產(chǎn)業(yè)正式進入法治化、規(guī)范化的新階段。這份醞釀已久的“法治配方”，為高質(zhì)量發(fā)展注入了堅實保障。

　　早在條例出臺前，宿州市已為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定扎實的政策基礎(chǔ)。宿州市委、市政府出臺《關(guān)于促進符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》，成立市領(lǐng)導牽頭的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導小組，設(shè)立市、區(qū)兩級每年各5000萬元的專項發(fā)展資金，并從財政獎補、金融支持、用地保障、人才引進等方面推出具體舉措。

　　此外，《符離集燒雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指導意見》《宿州市埇橋區(qū)符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興規(guī)劃（2018—2030年）》等文件相繼制定，明確百億元產(chǎn)值目標與燒雞特色小鎮(zhèn)建設(shè)路徑。埇橋區(qū)圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈打造，實施“15個1”工作舉措，從投資、金融、技改、人才等多維度給予支持，符離集燒雞產(chǎn)業(yè)園建設(shè)也穩(wěn)步推進。

　　此次條例將多項有效政策探索上升為法律條文，系統(tǒng)構(gòu)建了從文化傳承到產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的全方位框架。強調(diào)加強標準化與地理標志規(guī)范使用，鼓勵建立全鏈追溯體系，為“符離集”品牌筑牢保護屏障；支持主體實施技改與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，研發(fā)休閑、文創(chuàng)類產(chǎn)品；明確鼓勵發(fā)展電商，推動線上線下融合。

　　這部專門為地方特色美食制定的法規(guī)，讓宿州符離集燒雞產(chǎn)業(yè)從“政策護佑”邁向了“法治護航”的新里程。眼下，這只從歷史中飛來的“金雞”，正迎著晨光，鳴響更加嘹亮的產(chǎn)業(yè)報曉之聲。