包子別再蒸熟再凍！學(xué)會(huì)這招，冷凍包子照樣松軟爆汁！

要說咱們餐桌上最常見的面食，包子絕對能占一席之地?？珊苌儆腥酥?，在古代，包子最初的名字就是饅頭，相傳在三國時(shí)期，諸葛亮率軍南征孟獲，平定南疆叛亂后班師回朝，途經(jīng)瀘水時(shí)卻遇上了難題。當(dāng)?shù)卣螝鈴浡?，士兵們多有染病，土著百姓說，要平息瀘水的邪氣、讓大軍順利渡河，必須用四十九顆南蠻人頭祭祀河神。

諸葛亮心善，既不愿再濫殺無辜，又想盡快帶士兵們平安返程，思來想去便有了個(gè)主意。他命人宰殺牛羊，把精肉剁成肉醬，再用發(fā)酵好的面團(tuán)包裹起來，捏成人頭的形狀，蒸熟后當(dāng)作祭品供奉河神。這便是最早的“饅頭”，當(dāng)時(shí)還被稱作“蠻頭”，取“代替蠻人首級”之意，后來流傳中字音訛變，才成了“饅頭”。直到清代，饅頭和包子才真正“分家”，有了明確的界定。

咱們國家地大物博，一方水土養(yǎng)一方人，包子到了不同地域，也染上了濃濃的地方特色，北京慶豐包子滿是家常味；天津狗不理包子皮薄餡大汁鮮味美，上海南翔灌湯包皮薄如紙，揚(yáng)州三丁包層次分明，新疆烤包子金黃酥脆，除此外像是廣東叉燒包，江蘇蟹黃包，杭州小籠包，河南水煎包，泉州水晶包，也都是遠(yuǎn)近聞名。

但對于我自己來說，這些都不如我媽包的家常味道。自己家做的包子，皮薄餡大，松軟好吃，麥香味十足，而且這包子還是我學(xué)會(huì)的第一道美食。

說來也巧，我身邊不少朋友都跟我一樣，對自家包子情有獨(dú)鐘，也總想著一次多做點(diǎn)，囤著當(dāng)早餐。周末有空時(shí)，大家興沖沖包上幾十個(gè)，蒸熟后塞進(jìn)冷凍室，滿心以為接下來一周的早餐都踏實(shí)了。

可等到工作日的早晨，匆忙拿出來一熱，心就涼了半截，包子餡兒變得干巴巴的，香氣全無；皮兒更是粉粉渣渣的，跟現(xiàn)包的包子那種松軟的口感有著天壤之別。這不就成了個(gè)死循環(huán)嗎？有空時(shí)做多了，存著存著就不好吃了；真想圖個(gè)方便時(shí)，又吃不到那口鮮。

別急，今天就跟大家分享個(gè)“后悔沒早知道”的法子。其實(shí)啊，包子要想存得好，關(guān)鍵就在“什么時(shí)候凍”。只要時(shí)機(jī)抓對了，哪怕是從冷凍室拿出來的，蒸好了照樣蓬松暄軟，餡兒里的湯汁都能留住，吃起來跟現(xiàn)包的沒什么兩樣。

具體該怎么做？這里面有什么小門道？今天就來分享一個(gè)能讓包子持久保持新鮮的保存妙招，從怎么和面更勁道，到怎么凍才不會(huì)裂，再到怎么蒸才能還原口感。照著做，讓你隨時(shí)都能享用如同剛出鍋的美味。有需要的朋友，不妨一起看看。

一、包子皮做法

食材：中筋面粉500克、溫水250-270毫升、鮮酵母15克、白糖8-10克、豬油10克

步驟：

1. 激活酵母：將鮮酵母掰碎放入溫水中，加入白糖，輕輕攪拌至酵母和白糖完全溶解，靜置5分鐘。鮮酵母活性較強(qiáng)，靜置后表面會(huì)形成細(xì)膩泡沫，說明可正常使用；若無泡沫，可能是水溫不當(dāng)或酵母變質(zhì)，需更換酵母。

2. 和面：將面粉放入大盆中，分次倒入調(diào)好的酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成無干粉的絮狀。加入豬油，雙手揉搓面團(tuán)，反復(fù)揉至表面光滑、不粘手、盆光手光的狀態(tài)，面團(tuán)質(zhì)地有彈性即可。

3. 一次發(fā)酵：

蓋上保鮮膜或濕潤的紗布，放入烤箱中層，烤箱底層放置一大碗沸水，將溫度調(diào)至40度，打造適宜發(fā)酵的溫濕度，約30分鐘即可發(fā)酵完成。

4. 判斷發(fā)酵成功：手指沾取少量干面粉，在面團(tuán)中間戳一個(gè)垂直洞口。若洞口不回縮、周圍不塌陷，且扒開面團(tuán)內(nèi)部呈均勻豐富的蜂窩狀，說明一次發(fā)酵成功；若洞口回縮，需繼續(xù)發(fā)酵；若周圍塌陷，則發(fā)酵過度，面團(tuán)易有酸味，需重新和面。

二、豬肉香菇餡做法

五花肉：300克、干香菇：15-20朵、姜末：15克、蔥花：30克、生抽：2湯匙、老抽：1湯匙、蠔油：1湯匙、白糖：1小勺

制作冷凍包子，餡料需控制蔬菜和水分含量，蔬菜含量要低、水分要少。過多水分在冷凍過程中會(huì)因低溫結(jié)冰脹裂，導(dǎo)致餡料體積膨脹，撐破包子皮產(chǎn)生裂痕，二次加熱時(shí)極易漏湯，影響口感和外形。

干香菇用溫水泡發(fā)約1小時(shí)，泡軟后撈出，擠干多余水分，切成細(xì)小丁狀。泡香菇的水用濾網(wǎng)過濾掉雜質(zhì)后留用，加入肉餡，香味更突出。

豬肉剁成肉餡，將肉餡放入大碗中，分3-4次加入過濾后的泡香菇水，每次加入20-30毫升，用筷子朝一個(gè)方向用力攪拌，直到水分完全被肉餡吸收，肉餡變得黏稠上勁、有彈性，避免一次加足水分導(dǎo)致肉餡散碎。

加入姜末、生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒粉，繼續(xù)朝同一個(gè)方向攪拌均勻，讓調(diào)料與肉餡充分融合，入味更均勻。

加入香油、熟油，攪拌均勻后放入一半蔥花，再次拌勻；最后放入切好的香菇丁，輕輕翻拌均勻即可。

將調(diào)好的肉餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上。冷藏可讓油脂凝固，餡料更緊實(shí)，包制時(shí)不易粘手、不易漏餡；若餡料水分偏多，可延長冷藏時(shí)間至1小時(shí)。

三、包制，冷凍保存

發(fā)好的面團(tuán)取出，放在撒有干面粉的案板上，反復(fù)揉搓10-15分鐘，徹底排出內(nèi)部氣泡。揉搓至面團(tuán)表面光滑，將面團(tuán)搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子，每個(gè)劑子約30-40克。

將劑子用手掌按扁，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。中間厚可防止包餡后底部破損漏湯，邊緣薄便于捏褶收口，搟皮時(shí)注意均勻用力，避免厚薄不均。

取適量餡料放在皮中央，用一只手托住面皮，另一只手拇指按住餡料，食指沿面皮邊緣向上捏褶子，褶子間距均勻，最后收口捏緊，確保無縫隙。

包好的包子底部墊上蒸籠紙放入蒸鍋中，蒸鍋內(nèi)加入溫水，蓋好鍋蓋靜置15-20分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)。醒發(fā)至包子體積明顯變大，手指輕按表皮能緩慢回彈、不塌陷，說明二次醒發(fā)成功。

必須等包子二次發(fā)酵完成、變得蓬松暄軟后，再放入冰箱冷凍。將醒發(fā)好的包子，均勻擺放在冷凍盤上，間距保持2厘米，放入冰箱冷凍層凍硬。凍硬后立即裝入密封保鮮袋，排出袋內(nèi)空氣密封保存，避免長時(shí)間暴露在冰箱中，防止冰箱內(nèi)的雜味、異味沾染到發(fā)好的面皮，影響風(fēng)味。冷凍包子可保存3個(gè)月左右，食用時(shí)無需解凍。

加熱蒸熟

蒸包子時(shí)務(wù)必等蒸鍋內(nèi)水完全燒開上汽后，再放入包子，千萬別冷水放包子。如果冷水放入，面皮會(huì)在水溫逐漸升高的過程中吸水融化，導(dǎo)致包子塌陷變形，底部無法充分發(fā)起，口感變硬、外形不佳。正確做法：蒸鍋加水燒開上汽，放入包子，保持大火蒸15-20分鐘，確保內(nèi)部熟透，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋即可。

成功秘訣與小貼士

1. 面要發(fā)好：二次醒發(fā)是包子暄軟的關(guān)鍵，必須醒發(fā)至體積翻倍、按壓回彈，缺一不可。

2. 餡要控濕：制作冷凍包子時(shí)，嚴(yán)格控制餡料的蔬菜和水分含量，避免漏湯。

3. 火候與燜制：蒸制必須水開上汽后計(jì)時(shí)，時(shí)間要充足；關(guān)火后的燜制步驟絕不能省，否則面皮易回縮。

4. 酵母選用：堅(jiān)持使用鮮酵母，拒絕活性干酵母，才能保證面皮不發(fā)粉、口感筋道。

對于平日忙于工作的朋友，如果你喜歡吃包子，不妨試試我今天教您的方法。注意，蒸速凍的包子不需要解凍，但需要上汽后再上鍋蒸制，并且蒸制的時(shí)間要比現(xiàn)做的包子多上三五分鐘的時(shí)間，蒸熟關(guān)火后，別急著揭開鍋蓋，再燜上三五分鐘，這樣保準(zhǔn)讓你天天都能吃到新鮮可口的包子。我是美食格物，感謝大家的觀看，謝謝！

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