天冷了，誰不想來點(diǎn)熱乎乎、糯嘰嘰、甜蜜蜜的東西呢！

木薯糖水最近成了大家的心頭好，可有些人光點(diǎn)外賣不過癮，非要親自上陣做一做“當(dāng)代神農(nóng)”。結(jié)果一頓kuku猛如虎的操作下，直接給自己整“中毒”了——頭暈惡心、上吐下瀉，還有些人食用之后直接沉睡14個(gè)小時(shí)。

好吃好看 但處理不當(dāng)容易讓人中毒的木薯糖水了解一下~ 圖源/網(wǎng)絡(luò)

木薯

以木薯為代表的植物，在長期進(jìn)化過程中會(huì)形成一種天然防御機(jī)制。當(dāng)木薯的細(xì)胞因咀嚼或切割被破壞時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的酶就會(huì)催化氰苷水解，從而生成劇毒的氫氰酸。

圖為氫氰酸化學(xué)式HCN的概述圖。氫氰酸是氰化氫的水溶液，屬劇毒類，急性中毒可引發(fā)意識喪失、呼吸驟停。圖源/Wiki.

話說回來，木薯作為一種淀粉含量十分豐富的熱帶植物，很容易就會(huì)成為生物侵害的目標(biāo)。這種一旦被啃咬就“放毒”的功能，有利于降低它被植食性動(dòng)物或者微生物取食的風(fēng)險(xiǎn)，從而幫助木薯在自然環(huán)境中進(jìn)行生存與繁衍。可它終究沒能抵擋住人類對美食的探索欲望......

木薯其實(shí)是一種樹，作為 “淀粉之王”，其塊根有劇毒但淀粉含量極高，人類通過浸泡、蒸煮等加工方式去除塊根毒素，將其轉(zhuǎn)化為美味食材和實(shí)用原料，讓木薯成為惠及近8億人的重要資源 圖源/網(wǎng)絡(luò)

那么，食用木薯的時(shí)候要進(jìn)行哪些操作，才能減少“中毒”概率呢？記住三個(gè)要點(diǎn)：泡夠時(shí)間（大于24小時(shí)）、勤換水、煮熟煮透（敞開鍋蓋煮），或者更簡單的，咱就別自己搗鼓了，直接吃現(xiàn)成的！

木薯粉包裹下得以成形的芋圓“糯嘰嘰”正在沸騰中 圖源/網(wǎng)絡(luò)

甘蔗

冬季的水果攤前，總少不了甘蔗的身影。這種應(yīng)季“水果”，甜蜜程度不輸木薯糖水，但也能“毒”倒不少人。

甘蔗雖甜，但也易中毒…… 圖源/網(wǎng)絡(luò)

相信很多人會(huì)想問：甘蔗怎么會(huì)帶“毒”呢？

其實(shí)甘蔗本身沒啥毛病，一旦有了紅芯，那就要注意了！它很可能已經(jīng)霉變，被節(jié)菱孢霉菌污染。

遇到紅心甘蔗要注意了！很可能帶有毒！別吃！ 圖源/網(wǎng)絡(luò)

節(jié)菱孢霉菌是一種植物腐生菌，這種霉菌在繁殖過程中會(huì)代謝出一種名為3-硝基丙酸的毒素，這種毒素才是引起食用者中毒的“真兇”。3-硝基丙酸的毒性非常猛，一旦被人體吸收，就會(huì)產(chǎn)生頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致死亡。

節(jié)菱孢霉菌示意圖 圖源/網(wǎng)絡(luò)

雖說甘蔗總是跟著水果“混”，但它和小麥、玉米才是同一科(禾本科)，是一種草本植物。我們平時(shí)吃的也并非是它的果實(shí)，而是它的莖。

中國人食用甘蔗的歷史十分悠久，先秦時(shí)期的詩歌《楚辭·招魂》里有這么一句話，“胹鱉炮羔，有柘漿些?！?/p>

其中“柘漿”就是甘蔗汁，也就是說早在戰(zhàn)國時(shí)期，甘蔗就已經(jīng)傳到了楚地，也就是中國的南方地區(qū)。如今，中國甘蔗產(chǎn)量的大頭也都集中在南方，主要在廣西、云南、廣東三地，其產(chǎn)量能占到全國甘蔗產(chǎn)量的90%以上。

云南雙江縣的甘蔗地 圖源/fenix

那么，我們該如何應(yīng)對甘蔗中毒的問題呢？

簡單來說就一點(diǎn)：注意觀察，防患未然。遇到有紅心的、褐色的、長毛的、拉絲的、有發(fā)酵味道的，統(tǒng)統(tǒng)都不要吃！另外，一旦身體有異樣，趕緊去醫(yī)院！

別吃！ 圖源/網(wǎng)絡(luò)

四季豆

吃完糖水和水果，咱們正式進(jìn)入正餐階段——鐵鍋燉，強(qiáng)勢來襲！

這道菜里，我們主要探究的是其中的黃金配角——四季豆。因四季豆而中毒的消息，可謂是：年年提醒、年年有人中招。有的地方為了應(yīng)對這個(gè)問題，甚至出了四季豆不準(zhǔn)入農(nóng)村大席的管理通知。

官方都來啦！圖為2025年四川瀘州出的關(guān)于四季豆的管理通知 圖源/網(wǎng)絡(luò)

四季豆的致毒因素，源于其體內(nèi)含有的兩種“不安分”物質(zhì)：皂素和血球凝集素。皂素存在于豆莢中，極易刺激人體消化道黏膜，導(dǎo)致胃腸道充血、腫脹，甚至引發(fā)出血性炎癥。而血細(xì)胞凝集素存在于豆子里，能夠破壞人體內(nèi)的紅細(xì)胞并引發(fā)凝血，導(dǎo)致食用者嘔吐。

記得，四季豆得熟了才行~ 圖源/網(wǎng)絡(luò)

四季豆的學(xué)名叫作菜豆，原產(chǎn)于美洲，傳入中國時(shí)大約在明朝。

明代一本綜合性植物學(xué)著作《群芳譜》中稱其為“蕓豆”，而“四季豆”的別名則與其生長習(xí)性有關(guān)，因?yàn)樗恢皇窃诙臁吧蠄觥?。在適宜的生長條件下，它可以在春、夏、秋、冬任何時(shí)節(jié)持續(xù)產(chǎn)出，多次收獲，一年吃四季，可不就是“四季豆”嘛！

應(yīng)對四季豆中毒的防范也很簡單，就是燉透！炒透！煮透！至少烹煮十分鐘！如此看來，鐵鍋燉還真就是一種超級適合四季豆的烹飪方式（給東北的朋友們豎個(gè)大拇指~）

鐵鍋燉斯哈斯哈~

西紅柿

再說說最近漲價(jià)漲到快要吃不起的西紅柿吧。西紅柿真就是一種百搭食材，炒雞蛋也好，燉牛肉也行，包餃子也OK，但從今年下半年開始，雞蛋這類“糟糠之妻”就開始“配不上”西紅柿了。動(dòng)不動(dòng)十幾塊的單價(jià)，買兩個(gè)西紅柿的價(jià)錢都能買一盒雞蛋了。

你是否也像雞蛋一樣被西紅柿高貴的價(jià)格創(chuàng)到…… 圖源/網(wǎng)絡(luò)

但這西紅柿如此老少皆宜，且兼具果、蔬“雙重身份”，怎么還能有中毒的風(fēng)險(xiǎn)呢？一般來說，成熟的西紅柿是沒啥問題的，生吃熟吃你隨便吃。

但未成熟的西紅柿中含有一種名為龍葵堿的東西，它對胃腸道粘膜有很強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)也有一定程度的麻痹作用。一旦龍葵堿攝入過量，就會(huì)引起食用者惡心、嘔吐等中毒癥狀，有些情況下甚至可能引發(fā)死亡。

沒有熟的西紅柿不要輕易嘗試 圖源/網(wǎng)絡(luò)

其實(shí)龍葵堿這種東西在茄科植物里都有，比如：未成熟的茄子、未成熟的土豆，以及發(fā)了芽的土豆中，龍葵堿含量都巨高。所以一旦遇到這些食物，一定要謹(jǐn)慎挑選。

接下來聊聊咱老祖宗是怎么嚴(yán)選上西紅柿的。西紅柿學(xué)名番茄，原產(chǎn)于南美洲，一開始的時(shí)候，人們并未把它當(dāng)作能吃的東西，甚至認(rèn)為它有劇毒，只能用來觀賞。

都說大自然中越漂亮的東西越危險(xiǎn)，番茄如此鮮美可人，有點(diǎn)毒咋了！圖為植物科學(xué)畫中的曼陀羅與番茄。圖源/網(wǎng)絡(luò)

最初，番茄傳入中國也是被當(dāng)作觀賞植物的，上文中提到的明代著作《群芳譜》，是這樣描述它的：“縛作架最堪觀?！币馑际悄盟闩杈翱隙ê每矗∵@倒也沒錯(cuò)。

所以直到19世紀(jì)中后期，中國人才開始吃番茄。別的不說，番茄炒蛋大約是每個(gè)中國人心中的白月光！

番茄全球傳播路徑示意圖 中華遺產(chǎn) 2024年01期

黃花菜

一般來說，蔬菜大都是新鮮的好，但有一種“蔬菜”卻是越新鮮越危險(xiǎn)，那就是黃花菜。

鮮黃花菜中有一種名為秋水仙堿的成分，經(jīng)人體吸收后，部分會(huì)被氧化成二秋水仙堿，這便是引起中毒的“元兇”。它對胃腸道的刺激特別大，容易引發(fā)腹痛、嘔吐、腹瀉等不良癥狀。

盛開的黃花菜，還是怪美的！ 圖源/網(wǎng)絡(luò)

不過這鮮黃花菜也不是不能吃，要知道它其中的營養(yǎng)元素可是超過了很多常年“霸榜”的選手。比如膳食纖維，比芹菜桿兒還要高；再比如鐵元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過菠菜；牛奶里的鈣含量高吧？它的含量可是牛奶的三倍！不過熱量也很高，100g的鮮黃花菜大概有200多大卡的熱量，吃的時(shí)候記得控制量哦。

黃花菜雖美味，可不要貪多哦～圖源/網(wǎng)絡(luò)

說起來黃花菜其實(shí)并不是菜，而是一種花卉。它是萱草花的一種。它有個(gè)別名叫“金針菜”，名字和金針菇很像，其實(shí)口感也有點(diǎn)類似?！侗静菥V目》中提到，黃花菜“性味甘涼，無毒，入脾、肝、膀胱經(jīng)”，具有緩解焦慮、煩躁的作用，據(jù)說還能改善睡眠質(zhì)量，因而又稱“忘憂草”。

新鮮采摘的黃花菜 圖源/共產(chǎn)黨員網(wǎng)

我國栽培黃花菜的歷史十分悠久，尤以湖南的邵東、祁東等地最為著名，能占全國產(chǎn)量的一半以上。聽說過那句“等到黃花菜都涼了”的俗語嗎？這話其實(shí)就出自盛產(chǎn)黃花菜的湖南祁東，在當(dāng)?shù)?，黃花菜通常是大席面的最后一道菜，如果連這道菜都涼了，你等的人還沒來，那可不就是“等到黃花菜都涼了”？

6月中旬，湖南省邵東市種植的4萬余畝黃花菜進(jìn)入采摘季，農(nóng)民們搶抓時(shí)節(jié)、采摘黃花菜。攝影/李世近

如何處理鮮黃花菜？首先得去掉含毒量較高的花蕊部分，然后徹底洗干凈焯水，第三步浸泡大約兩個(gè)小時(shí)，最后煮熟。

如果你嫌麻煩，還是直接去購買干貨吧，畢竟干制的過程可以最大程度破壞其中毒素，比自己處理更安全。而且干黃花菜泡發(fā)以后的口感依舊筋道，風(fēng)味一點(diǎn)兒不輸?shù)模?/p>

風(fēng)干黃花菜風(fēng)味更佳！ 圖源/網(wǎng)絡(luò)

葫蘆瓜

吃苦好嗎？生活里大概不太行，但是吃點(diǎn)帶苦味的食物還是可以接受的，畢竟很下火。不過，還真不是所有苦味食物都能具有清熱解毒的能力，有的也能使人中毒。比如這發(fā)苦的葫蘆瓜。

一般來說，葫蘆瓜是沒什么苦味的，發(fā)苦是葫蘆素在作祟。一旦食用了發(fā)苦的葫蘆瓜，輕則口干舌燥、頭暈惡心，嗜睡；重者嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至致死。

葫蘆瓜又叫瓠瓜，鮮嫩的瓠瓜表面有一層茸毛。 圖源/網(wǎng)絡(luò)

葫蘆素其實(shí)是葫蘆科植物的代謝產(chǎn)物，也屬于受到傷害時(shí)形成的一種天然防御機(jī)制，與開篇木薯應(yīng)對“傷害”的防御機(jī)制差不多。不過你得注意了，咱們常說的蔬菜瓜類，包括甜瓜、西瓜，大部分都屬于葫蘆科。這些發(fā)苦了都不要吃。

葫蘆瓜苦就是有毒，不是天生的苦！ 圖源/網(wǎng)絡(luò)

那么如何預(yù)防買到或吃到有毒的瓜呢？首先，不買歪瓜、扭瓜、裂瓜，這種大概在成長的時(shí)候營養(yǎng)不夠，葫蘆素估摸著堆積了不少。其次，你可以在靠近果梗的部分切下來一點(diǎn)舔舔看，發(fā)苦就別吃了。注意別多舔，一下就夠了，小心噶！還有就是如果刀具、砧板、餐具一類的接觸過發(fā)苦的葫蘆瓜，記得清洗干凈。

可為啥苦瓜就能吃呢？讓我們來看看答案。

其實(shí)苦瓜的苦味來源是一種名為葫蘆烷型三萜化合物，沒啥毒性。而且它比其他瓜強(qiáng)大，不容易受到環(huán)境脅迫。并且它的祖先（早期野生苦瓜屬植物）就是苦的，人家的苦是天生的！

吃瓜還是建議吃這種天生苦瓜 圖源/網(wǎng)絡(luò)

美好的東西總是有一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)性的，千百年來，人們在吃的道路上克服了重重困難，大大豐富了今天的餐桌。所以，不必因噎廢食，享受美味的同時(shí)，只需要多注意一點(diǎn)就可以啦！

參考資料：

揚(yáng)子晚報(bào)《木薯糖水爆火，有人為啥喝“中毒”了》

中國國家地理《這些食物是真有毒?。　?/p>

光明網(wǎng)《一種近期爆火的養(yǎng)生粗糧，吃了能秒睡？當(dāng)心是休克了，很多人還不知道》

中國糖業(yè)協(xié)會(huì)《甜的故事——甘蔗原產(chǎn)地》

人民網(wǎng)《出現(xiàn)“紅心”千萬別吃！緊急提醒→》

央視三農(nóng)《四季豆被強(qiáng)制踢出農(nóng)村大席，是管得寬嗎？》

河南疾控《四季豆變"毒豆"？烹飪不當(dāng)可致中毒》

農(nóng)科專家在線《四季豆為什么能“一吃吃四季”？》

科普中國《人類真香預(yù)警：從“中看不中吃”到“國菜之光”的上位記》

植物智

新華社《發(fā)現(xiàn)馬上扔！有一家四口吃了進(jìn)醫(yī)院！醫(yī)生提醒

來源：中國國家地理探索

編輯：Zoey

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