仔細(xì)算一算日子，還不到半月就過年啦。沒想到提前為過年練手的清蒸獅子頭發(fā)到網(wǎng)上火了，其中一個(gè)網(wǎng)友說：“這媳婦會(huì)做飯，懂得清蒸獅子頭那股子鮮勁兒，是紅燒比不了的，年味兒直接拉滿”。

之所以喜歡清蒸的，是因?yàn)樵衅谇宓嬍辰o我?guī)砹颂嗟暮锰?，所以便養(yǎng)成了只要可以清蒸好吃的，就清蒸。清淡飲食把我從內(nèi)到外的改變：舊衣服變大，臉上有光澤，精神頭兒也很足。所以，我愛這種飲食，尤其到了中老年，更要多以少油少鹽少糖為主。

話說回來，清蒸獅子頭的口感，的確比紅燒的更軟糯鮮嫩，入口即化。只需要簡單的調(diào)味，然后上鍋一蒸，出鍋里頭嫩的跟豆腐一樣，湯汁也清亮。如果說紅燒獅子頭濃墨重彩的年畫，那么清蒸獅子頭就是水靈靈的初春，吃的是一個(gè)食材本味，和一個(gè)清爽鮮靈。

準(zhǔn)備食材：

豬肉、馬蹄或蓮藕、大蔥、姜、雞蛋、上海青。

開始做飯：

1、準(zhǔn)備三肥七瘦的前腿肉500克。先把它切小丁，然后再剁成細(xì)膩的肉餡。手工剁的肉餡比機(jī)器攪打的會(huì)更有彈性。

2、再準(zhǔn)備一些大蔥切成小段，姜切姜末，然后加入溫水300克浸泡半小時(shí)。

3、趁著這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備一些馬蹄。馬蹄的口感會(huì)很脆很脆，放到肉餡里，不管是做獅子頭，還是蒸肉餅，炸肉丸子，或者調(diào)肉餡餃子加一些放里面，口感絕對(duì)秒殺蓮藕。

4、接著把馬蹄切成碎末。但是也不要太碎。太碎的話，就吃不出來馬蹄清脆的口感了。馬蹄準(zhǔn)備7-9個(gè)都行。

5、肉餡里放入6克鹽、一點(diǎn)味精、少許白糖，和一小勺白胡椒粉，一湯匙糯米酒，4湯匙玉米淀粉，然后將泡好的蔥姜水分3次加進(jìn)來。全程要朝著一個(gè)方向攪拌。

做獅子頭的餡料要比餃子餡調(diào)的濕度大，這樣口感吃起來才會(huì)綿軟蓬松。要抓在手里不易搓成團(tuán)那種濕度，就可以了。最后再加入一湯匙芝麻香油鎖住水份。

6、倒入馬蹄碎，和兩個(gè)雞蛋清，并徹底攪拌均勻。然后再抓起肉團(tuán)，反復(fù)在碗中摔打3分鐘，使之充分上勁。

7、然后抓起一團(tuán)并盡量團(tuán)圓，一邊團(tuán)一邊再雙手里使勁摔打。

8、然后把肉團(tuán)放到深一些的碗里，再慢慢加入和獅子頭齊平的水，水要沿著碗邊慢慢加，這樣不易沖散肉團(tuán)。水里可以適當(dāng)放一些鹽。接著水開再上鍋蒸60分鐘，30分鐘也行。但是30分鐘的口感肯定沒有60分鐘的好吃。

9、再準(zhǔn)備幾棵上海青洗干凈整棵焯水。水里加點(diǎn)鹽和油，這樣上海青顏色更翠綠。

10、最后為了圖個(gè)“四季平安、四季長青、四季發(fā)財(cái)”的美好寓意，可以將其他小碗里的獅子頭融合到一個(gè)大碗里。然后挑去蒸老的菜葉，用整棵的上海青代替放到碗里擺個(gè)造型。

這樣清蒸出來的獅子頭口感軟糯，入口綿軟蓬松，稍稍一嘬就即化，一口下去就爆汁，且不會(huì)有其他調(diào)料味，很是鮮美清爽，連湯也好喝?？梢允詹鼗蜿P(guān)注，做的時(shí)候好查找！在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！