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核心避雷 配制醬油別留家

市面上的醬油看似品類(lèi)繁多，實(shí)則有明確的質(zhì)量劃分，其中配制醬油早已被列入食品消費(fèi)的黑名單，更是在2021 年被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局明令禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) - 醬油》也明確規(guī)定，醬油生產(chǎn)必須采用完整發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液配制生產(chǎn)。這類(lèi)醬油并非正規(guī)釀造品，存在諸多問(wèn)題，家里發(fā)現(xiàn)一定要及時(shí)扔掉。

1、成分上并非正經(jīng)醬油，僅以少量釀造醬油為基底，搭配酸水解植物蛋白液、甜味劑、色素等添加劑勾兌出醬油的口感和外觀，屬于醬油味調(diào)料而非真正的醬油。

2、營(yíng)養(yǎng)層面毫無(wú)優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有傳統(tǒng)釀造醬油發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸、B 族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用時(shí)口感發(fā)寡發(fā)澀，毫無(wú)風(fēng)味可言。

3、存在明顯安全風(fēng)險(xiǎn)，酸水解的生產(chǎn)過(guò)程中容易產(chǎn)生氯丙醇類(lèi)化合物，這類(lèi)物質(zhì)具有急慢性毒性、遺傳毒性等，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷肝腎和神經(jīng)系統(tǒng)。

4、部分小作坊生產(chǎn)的配制醬油衛(wèi)生狀況極差，甚至用動(dòng)物毛發(fā)制作酸水解植物蛋白液，重金屬和有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)身體危害極大。

額外拉黑 三款醬油也別碰

除了明確禁售的配制醬油，日常生活中還有三類(lèi)醬油也存在安全隱患或消費(fèi)陷阱，不建議購(gòu)買(mǎi)和食用，即便家里有也建議及時(shí)處理。

無(wú)資質(zhì)散裝醬油

這類(lèi)醬油多為黑作坊生產(chǎn)，沒(méi)有任何質(zhì)量保障，無(wú)生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和溯源信息，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差。央視多次暗訪檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，散裝醬油常出現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)、重金屬、亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題，部分商家還會(huì)用工業(yè)鹽替代食用鹽進(jìn)行勾兌，食用后會(huì)損傷肝腎，嚴(yán)重時(shí)還可能引發(fā)中毒。

過(guò)期變質(zhì)的醬油

醬油即便有密封包裝，也有明確的保質(zhì)期，過(guò)期、包裝破損或存放不當(dāng)出現(xiàn)變質(zhì)的醬油，會(huì)滋生霉菌等有害微生物，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉毒素這類(lèi)強(qiáng)致癌物。變質(zhì)的醬油會(huì)出現(xiàn)異味、渾濁、有沉淀的現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)快速分解，還會(huì)產(chǎn)生其他有毒代謝產(chǎn)物，且這類(lèi)有害物質(zhì)耐高溫，普通烹飪的溫度無(wú)法將其完全破壞，加熱后食用仍有風(fēng)險(xiǎn)。

虛假標(biāo)注的零添加醬油

不少商家利用消費(fèi)者追求健康的心理，在零添加醬油上玩文字游戲，這類(lèi)醬油看似標(biāo)注零添加，實(shí)則會(huì)在旁用小字注明僅零添加防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀，配料表中仍有谷氨酸鈉、三氯蔗糖等其他添加劑。同時(shí)多款此類(lèi)醬油被檢出重金屬鎘和總砷，雖含量未超標(biāo)，但鎘在人體的生物半衰期長(zhǎng)達(dá)10-30 年，長(zhǎng)期積累難以排出，可能引發(fā)慢性中毒和基因突變。

特殊人群 兩類(lèi)醬油需謹(jǐn)慎

并非所有合格的釀造醬油都適合所有人食用，其中有兩類(lèi)醬油，針對(duì)特定人群，在食用時(shí)需要格外謹(jǐn)慎，避免因飲食不當(dāng)影響身體健康。

高鈉醬油

高鈉醬油指鈉含量＞1.5g/10ml的醬油，每 10ml 這類(lèi)醬油的鈉含量相當(dāng)于1.5-2.5g食用鹽，日常烹飪中如果頻繁使用，很容易導(dǎo)致一天的鹽攝入量超標(biāo)。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鈉，會(huì)增加高血壓、心臟病、腎臟疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)中老年人、高血壓患者和腎功能不全者這類(lèi)人群，危害尤為明顯。

高糖醬油

紅燒醬油、海鮮醬油這類(lèi)屬于典型的高糖醬油，部分產(chǎn)品每 100 克的糖含量能達(dá)到10 克以上，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過(guò)量，多余的糖分在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積，不僅會(huì)增加肥胖的概率，還會(huì)提升糖尿病、心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，兒童、肥胖人群和糖尿病患者需要盡量少吃。

四步選品 挑出安全好醬油

想要選到安全、優(yōu)質(zhì)的醬油，無(wú)需糾結(jié)過(guò)多品類(lèi)，只需掌握四個(gè)核心步驟，從瓶身標(biāo)注的信息入手，就能快速篩選出符合要求的釀造醬油，守護(hù)家人的飲食健康。

1、看名稱(chēng)和標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，瓶身必須明確標(biāo)注釀造醬油，同時(shí)要有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB 18186，這是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的國(guó)標(biāo)，也是優(yōu)質(zhì)醬油的基礎(chǔ)標(biāo)識(shí)。

2、看醬油等級(jí)，醬油的等級(jí)由氨基酸態(tài)氮含量決定，優(yōu)先選擇特級(jí)醬油，其氨基酸態(tài)氮含量≥0.80g/100ml，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都是最佳，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量依次降低。

3、看配料表，優(yōu)質(zhì)醬油的配料表越簡(jiǎn)單越好，核心配料通常只有水、大豆（或脫脂大豆）、小麥（或小麥粉）、食鹽，盡量避開(kāi)配料表中添加劑過(guò)多的產(chǎn)品。

4、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，優(yōu)先選擇近期生產(chǎn)的醬油，避免購(gòu)買(mǎi)臨期產(chǎn)品，同時(shí)檢查醬油瓶的包裝是否完好，有無(wú)破損、漏液的情況。

廚房自查 立刻清理問(wèn)題醬油

想要避免食用問(wèn)題醬油，最直接的方式就是對(duì)家中廚房的醬油進(jìn)行一次全面自查，按照四個(gè)步驟逐一核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品及時(shí)清理，不存僥幸心理。

1、檢查瓶身標(biāo)注，確認(rèn)是否有配制醬油的字樣，有則直接扔掉。

2、查看醬油的包裝形式，有無(wú)散裝、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息模糊的醬油，這類(lèi)產(chǎn)品立即停用并處理。

3、核對(duì)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，過(guò)期、包裝破損或出現(xiàn)異味、沉淀的醬油，毫不猶豫直接丟棄。

4、對(duì)標(biāo)注零添加的醬油重點(diǎn)檢查，仔細(xì)查看配料表和旁注的小字說(shuō)明，避免被文字游戲誤導(dǎo)，若存在隱藏添加劑可選擇不再食用。

醬油是日常烹飪中不可或缺的調(diào)味品，選對(duì)醬油不僅能讓菜品更有風(fēng)味，更能守護(hù)家人的飲食健康。記住優(yōu)質(zhì)的醬油一定是 “釀” 出來(lái)的，而非 “配” 出來(lái)的，購(gòu)買(mǎi)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)釀造醬油，避開(kāi)各類(lèi)問(wèn)題產(chǎn)品，用簡(jiǎn)單的選品方法，做好飲食健康的第一道把關(guān)。