藍(lán)莓不再“開(kāi)盲盒”

國(guó)內(nèi)藍(lán)莓市場(chǎng)正邁入消費(fèi)新階段。

一方面，國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓快速崛起。數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)藍(lán)莓種植面積和總產(chǎn)量已躍居世界第一，到2024年，全國(guó)種植面積超過(guò)140萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)70萬(wàn)噸。國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓憑借促早技術(shù)和品質(zhì)提升，正逐步替代進(jìn)口藍(lán)莓。同時(shí)中國(guó)藍(lán)莓已經(jīng)從凈進(jìn)口國(guó)轉(zhuǎn)向出口大國(guó)，比如云南藍(lán)莓2024年出口量同比增長(zhǎng)25倍，也側(cè)面印證國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓受到國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可。

另一方面，在國(guó)內(nèi)消費(fèi)端，藍(lán)莓從注重健康的中產(chǎn)家庭延伸到更廣泛的大眾市場(chǎng)。但相比而言，國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)量仍是低位數(shù)。2022年美國(guó)人均藍(lán)莓消費(fèi)量2.63公斤，中國(guó)人均消費(fèi)量?jī)H為0.26公斤，可見(jiàn)市場(chǎng)還有非常大的增量空間。近年中國(guó)市場(chǎng)藍(lán)莓消費(fèi)保持30%-40%的年增速，特別是三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)還有巨大的消費(fèi)潛力待挖掘，未來(lái)用戶(hù)滲透率將持續(xù)增長(zhǎng)。

然而，我們?cè)谏缃幻襟w平臺(tái)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一個(gè)行業(yè)問(wèn)題依然突出：消費(fèi)者并不知道什么是一顆好藍(lán)莓，零售商和供應(yīng)商也缺乏清晰的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。如何讓消費(fèi)者買(mǎi)到符合需求的好商品，是行業(yè)仍在探索的一個(gè)課題。

事實(shí)上，與藍(lán)莓市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張和消費(fèi)興起形成刺眼反差的，是消費(fèi)者選購(gòu)體驗(yàn)的長(zhǎng)期停滯。核心痛點(diǎn)直指一個(gè)最感性的維度：口感。

我們發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題來(lái)源于藍(lán)莓根深蒂固的“非標(biāo)”生鮮屬性，有幾大核心原因：藍(lán)莓的口感受到品種、產(chǎn)地、氣候、采收成熟度乃至采摘后處理的綜合影響，差異較大；即便同一品種，不同批次也可能風(fēng)味迥異；漫長(zhǎng)的多層流通鏈路，更讓風(fēng)味在時(shí)間和顛簸中悄然流失。

這造成了雙重的困境。

對(duì)于消費(fèi)者而言，購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)充滿(mǎn)了不確定性。今天的消費(fèi)者不再滿(mǎn)足于“有得吃”，而是追求“吃得好，且符合我的偏好”。但藍(lán)莓口感卻因人而異，有人嗜好純粹的清甜，有人則偏愛(ài)帶一絲酸度的清爽風(fēng)味。

然而在絕大多數(shù)超市或電商平臺(tái)上架的藍(lán)莓產(chǎn)品，除了產(chǎn)地、規(guī)格和價(jià)格，幾乎找不到任何關(guān)于核心風(fēng)味——酸甜度的有效信息。

社交媒體上，“藍(lán)莓盲盒”已成為一個(gè)高頻吐槽詞，“這次甜，下次酸”這類(lèi)評(píng)價(jià)隨處可見(jiàn)。這種不確定性嚴(yán)重挫傷了消費(fèi)體驗(yàn)和復(fù)購(gòu)意愿。

而對(duì)于種植端和零售商，也同樣存在高風(fēng)險(xiǎn)。由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，種植端不知道零售端具體要什么“甜”，零售端無(wú)法向消費(fèi)端承諾確定的“甜”，貨品管理變得異常復(fù)雜。采購(gòu)人員憑經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)營(yíng)人員靠感覺(jué)，銷(xiāo)售結(jié)果看運(yùn)氣。

這種不確定性則意味著系統(tǒng)性的成本和風(fēng)險(xiǎn)，也直接導(dǎo)致客訴與損耗居高不下。一些平臺(tái)的藍(lán)莓口感相關(guān)客訴能占到該品類(lèi)總客訴的近三成。這不僅帶來(lái)直接的售后成本，更對(duì)品牌信譽(yù)造成持續(xù)性傷害。

結(jié)果則是消費(fèi)端只能用腳投票，只能選擇“開(kāi)盲盒”。

行業(yè)并非沒(méi)有嘗試解題。比如，一些零售商投入更多人工或光電分選設(shè)備，按果徑、硬度、顏色進(jìn)行更精細(xì)的分級(jí)，并貼上“特級(jí)果”、“甜心藍(lán)莓”等誘人標(biāo)簽。這有一定效果，但本質(zhì)上是“治標(biāo)不治本”。果徑大不代表一定甜，顏色深也未必口感好。這些物理指標(biāo)與糖度、風(fēng)味的化學(xué)指標(biāo)關(guān)聯(lián)性并不絕對(duì)。

真正的問(wèn)題出在哪里？根源在于，整個(gè)行業(yè)缺乏一套能穿透產(chǎn)業(yè)鏈，將“風(fēng)味”穩(wěn)定定義并交付的硬核標(biāo)準(zhǔn)。

誰(shuí)能刺破這層“非標(biāo)”的迷霧，誰(shuí)就有可能領(lǐng)跑下一階段生鮮競(jìng)爭(zhēng)賽道。

藍(lán)莓價(jià)值鏈必須是一個(gè)從消費(fèi)體驗(yàn)反推、能穿透種植、品控、流通全鏈路的系統(tǒng)工程。我們認(rèn)為，一套有效的“風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)”至少需要多個(gè)維度的支撐。

首先，要建立可感知的 “酸甜”標(biāo)準(zhǔn)，它需要與消費(fèi)者建立直觀對(duì)話。

將專(zhuān)業(yè)的糖度檢測(cè)數(shù)值（Brix值）直接拋給消費(fèi)者并無(wú)意義。標(biāo)準(zhǔn)需要產(chǎn)品化、可視化，成為消費(fèi)者決策的簡(jiǎn)單工具。

我們看到像樸樸超市這樣的生鮮零售平臺(tái)，已經(jīng)為每個(gè)藍(lán)莓SKU清晰標(biāo)注五格“甜度條”。它將糖度值范圍對(duì)應(yīng)為直觀的視覺(jué)符號(hào)，這讓“喜酸”或“嗜甜”的偏好得以精準(zhǔn)表達(dá)。

比如其平臺(tái)上架的一款云南藍(lán)莓大果（果徑18mm+），甜度條標(biāo)注在第三格，表示酸甜度適中。而另一款云南花香藍(lán)莓甜度標(biāo)注在最高第五格，則非常適合喜甜的消費(fèi)者。這就是把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。

其次，必須是“可規(guī)劃的”、“可管控的”。標(biāo)準(zhǔn)不能只在銷(xiāo)售端展示，更必須在生產(chǎn)源頭就被規(guī)劃和鎖定，還要有貫穿供應(yīng)鏈的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)檢測(cè)來(lái)保駕護(hù)航。這就要求品控能力必須大規(guī)模前移。標(biāo)準(zhǔn)需要直接介入產(chǎn)地，在最上游設(shè)立“篩選器”，確保只有符合特定風(fēng)味區(qū)間的果子才能進(jìn)入商品化流程。

這方面，樸樸對(duì)應(yīng)做了“品種前置規(guī)劃”與“質(zhì)量前置管控”兩大動(dòng)作。其商品團(tuán)隊(duì)基于全年產(chǎn)季圖譜，提前規(guī)劃不同時(shí)期上市的品種及目標(biāo)酸甜度，確保風(fēng)味的連續(xù)供應(yīng)。

另一方面，樸樸將品控防線大幅前移至產(chǎn)地，專(zhuān)業(yè)品控人員直接進(jìn)駐合作果園及分選線。在果園采摘前完成首次糖度檢測(cè)，在工廠端進(jìn)行分揀打包后，樸樸質(zhì)檢人員會(huì)進(jìn)行第二道糖度檢測(cè)。只有糖度值完全符合預(yù)設(shè)“酸甜比”區(qū)間的批次，才能獲準(zhǔn)貼上對(duì)應(yīng)的風(fēng)味標(biāo)簽，完成產(chǎn)地交割。此后，在銷(xiāo)地倉(cāng)和門(mén)店環(huán)節(jié)，仍有復(fù)核抽檢，形成多重保障，構(gòu)成了從根源上保障生鮮品質(zhì)的閉環(huán)管控。

再者，從產(chǎn)地-餐桌“可保障的”極速鏈路。行業(yè)內(nèi)有個(gè)說(shuō)法，生鮮是在跟時(shí)間賽跑。生鮮的風(fēng)味物質(zhì)和糖分，是時(shí)間的函數(shù)。任何精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，都必須在與時(shí)間的賽跑中獲勝，才能最終被消費(fèi)者的味蕾感知。這就要求一套高度協(xié)同的冷鏈履約體系。

而樸樸執(zhí)行的是加工后“全程冷鏈”標(biāo)準(zhǔn)。藍(lán)莓從采摘后預(yù)冷、加工、干線運(yùn)輸?shù)侥┒藗}(cāng)儲(chǔ)，全環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)溫控，如同一條為藍(lán)莓量身定制的“低溫保鮮高速公路”，最大限度地抑制呼吸作用，鎖住糖分與決定風(fēng)味的芳香物質(zhì)。這是將標(biāo)準(zhǔn)從紙面參數(shù)轉(zhuǎn)化為實(shí)際體驗(yàn)的基礎(chǔ)物理保障。

而樸樸全鏈路鮮度提升的最終體現(xiàn)，是門(mén)店端平均小于2天的極致周轉(zhuǎn)。高密度的市場(chǎng)覆蓋與智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，確保了商品以最快速度送達(dá)消費(fèi)者手中。于是，“3天左右從枝頭到餐桌”，成為消費(fèi)者可感知的體驗(yàn)。

“生鮮非標(biāo)產(chǎn)品最大的難點(diǎn)不在于制定標(biāo)準(zhǔn)，而在于讓標(biāo)準(zhǔn)貫穿整個(gè)供應(yīng)鏈?！绷闶蹣I(yè)內(nèi)人士分析指出，“樸樸的實(shí)踐表明，只有深度介入供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)，才能真正實(shí)現(xiàn)非標(biāo)品的標(biāo)準(zhǔn)化管理?！?/p>

在「零售商業(yè)評(píng)論」看來(lái)，藍(lán)莓“酸甜比”標(biāo)準(zhǔn)，看似只是貼標(biāo)簽，但難點(diǎn)在于穩(wěn)定保障，這背后依賴(lài)的是全鏈路環(huán)環(huán)相扣，構(gòu)建了一套從源頭到餐桌的閉環(huán)管理體系，這讓一顆藍(lán)莓的酸甜度有了確定性。

那么，結(jié)果如何呢？消費(fèi)者評(píng)價(jià)是直觀且有力的。樸樸內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，“甜度可視化”上線后，藍(lán)莓品類(lèi)下關(guān)于口感的客訴率顯著下降。每一次符合甚至超越預(yù)期的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)，都在持續(xù)加固 “選口感，上樸樸”的用戶(hù)心智。

通過(guò)全鏈路流程，我們便能更清晰地審視，藍(lán)莓的口感標(biāo)準(zhǔn)化，看起來(lái)是如此必然的需求，為什么并非所有零售玩家都能輕易實(shí)現(xiàn)？為何是樸樸這類(lèi)企業(yè)，更早地在這條路上取得了實(shí)質(zhì)性突破？

這背后，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的商業(yè)模式差異，而是生鮮零售進(jìn)入深水區(qū)后，競(jìng)爭(zhēng)維度向核心能力層面的遷移。

生鮮零售的競(jìng)爭(zhēng)不再停留在2C的末端，而是供應(yīng)鏈上探后需要系統(tǒng)性能力支撐?！噶闶凵虡I(yè)評(píng)論」觀察到，樸樸能夠跑通這套模式，便是在特定戰(zhàn)略選擇下，鍛造了高壁壘的復(fù)合能力。

其一，是“深度供應(yīng)鏈介入”的決心與執(zhí)行力。生鮮零售要推行“產(chǎn)地質(zhì)檢前置”和“品種規(guī)劃”，意味著必須投入重資產(chǎn)、重人力深入田間，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者建立深度、互信的協(xié)作。這是一種需要長(zhǎng)期耐心的“重”模式。樸樸在其核心區(qū)域市場(chǎng)采用的深度垂直管控模式，使其具備了執(zhí)行這種戰(zhàn)略的組織基因，這是實(shí)現(xiàn)品質(zhì)前置管控的根本。

其二，是“數(shù)據(jù)洞察與產(chǎn)品化”的思維。樸樸將玄妙的“口感”轉(zhuǎn)化為一個(gè)簡(jiǎn)潔的“甜度條”，這背后需要具備對(duì)消費(fèi)痛點(diǎn)的深刻洞察與將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品化的能力。

這種思維讓樸樸不僅能收集數(shù)據(jù)，更能將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為驅(qū)動(dòng)體驗(yàn)升級(jí)的產(chǎn)品功能，塑造 “更懂你的口味” 的心智。比如銷(xiāo)售數(shù)據(jù)揭示了更準(zhǔn)確的消費(fèi)偏好：約60%的消費(fèi)者偏好4-5格高甜度藍(lán)莓，但仍有40%選擇中間檔。這一發(fā)現(xiàn)打破了藍(lán)莓“越甜越好”的簡(jiǎn)單邏輯，反映出消費(fèi)者口味的多元化趨勢(shì)。

其三，是“高效履約網(wǎng)絡(luò)”的強(qiáng)力支撐。這是整套系統(tǒng)商業(yè)可持續(xù)的基石。樸樸在核心城市的高密度前置倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)與高周轉(zhuǎn)效率，是其模式的“飛輪”。高訂單密度確保了短保商品能快速售出，從而攤薄了前端深度管控的綜合成本，讓高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品在終端保持競(jìng)爭(zhēng)力。這是承接產(chǎn)地直供、保障鮮度的基礎(chǔ)。

一套如此復(fù)雜、重投入的系統(tǒng)能夠持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，其意義早已超越提升藍(lán)莓這一個(gè)單品的銷(xiāo)量。它驗(yàn)證了一種新模式的有效性，并正在釋放多層次的價(jià)值。

而它的更大的價(jià)值在于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)端進(jìn)步。樸樸的這套模式最具革命性的影響發(fā)生在上游。那些真實(shí)的消費(fèi)偏好數(shù)據(jù)正在被系統(tǒng)性地反饋給種植端。這使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)第一次能清晰聽(tīng)到市場(chǎng)的聲音，從而進(jìn)行精準(zhǔn)的品種優(yōu)化與種植管理。供應(yīng)鏈的邏輯也開(kāi)始從“以產(chǎn)定銷(xiāo)”轉(zhuǎn)向 “以銷(xiāo)定產(chǎn)”。而樸樸高效的供應(yīng)鏈與明確的標(biāo)準(zhǔn)，也加速了優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓的流通與價(jià)值實(shí)現(xiàn)。

最后站在行業(yè)視角來(lái)看，生鮮零售由于品類(lèi)復(fù)雜性，仍有非常多的行業(yè)痛點(diǎn)亟需解決，特別是針對(duì)非標(biāo)生鮮產(chǎn)品。未來(lái)，更多的生鮮產(chǎn)品都將擁有透明的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，最終目標(biāo)是消費(fèi)者不再“開(kāi)盲盒”，而是購(gòu)買(mǎi)確定性產(chǎn)品。

而對(duì)于零售商而言，生鮮零售競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)入供應(yīng)鏈深度、數(shù)據(jù)精度和運(yùn)營(yíng)效率的“下半場(chǎng)”。樸樸在藍(lán)莓品類(lèi)上所做的探索，不僅建立了先發(fā)優(yōu)勢(shì)與系統(tǒng)性壁壘，也在重新定義生鮮零售的競(jìng)爭(zhēng)邊界。