導讀：2026年夜飯，必備這4道硬菜：好做寓意佳，上桌全家搶著吃！

年夜飯是中國人一年中最重要的一餐，承載著團圓的喜悅與對新年的期許。2026年的年夜飯，不妨用4道寓意吉祥、做法簡單的硬菜撐起場面——葷素搭配、色香味俱全，既滿足全家人的口味，又能討個好彩頭。無論是廚房新手還是忙碌的上班族，都能輕松復刻，讓這頓團圓飯充滿儀式感。

一、鴻運當頭：紅燒獅子頭（四喜臨門）

寓意：獅子頭形似圓球，象征團圓美滿；四顆肉丸寓意“福祿壽喜”四喜臨門，是年夜飯的經(jīng)典壓軸菜。

特點：肉質(zhì)鮮嫩多汁，醬香濃郁，搭配翠綠青菜解膩，葷素平衡。

做法：

準備肉餡：300克肥瘦相間的豬肉剁成顆粒狀（保留些許肉粒口感更佳），加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1個雞蛋、2勺淀粉、蔥姜末，順時針攪拌上勁。

塑形炸制：將肉餡分成4等份，雙手來回摔打成圓球（增強黏性），油溫六成熱下鍋炸至表面金黃定型，撈出備用。

紅燒收汁：鍋中留底油，爆香蔥姜，加2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、適量清水，放入肉丸小火燜煮20分鐘，最后大火收汁，青菜焯水擺盤點綴。

小貼士：肉餡中可加入馬蹄碎增加脆感，炸制時避免頻繁翻動，防止散開。

二、年年有余：孔雀開屏魚（蒸蒸日上）

寓意：魚與“余”諧音，象征年年有余；開屏造型寓意生活如孔雀展翅般絢爛。

特點：清蒸做法保留魚肉鮮嫩，醬汁咸香提味，顏值與營養(yǎng)并存。

做法：

處理魚身：選擇1條1斤左右的武昌魚或鱸魚，去頭尾后從背部切片（腹部相連），用鹽、料酒、姜片腌制15分鐘。

擺盤蒸制：將魚身呈扇形擺盤，魚頭立于中央，水沸后大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚大小調(diào)整）。

淋汁增香：倒掉盤中多余汁水，撒上蔥絲、紅椒絲，淋熱油激發(fā)香氣，再澆上蒸魚豉油即可。

小貼士：切魚時刀距約1厘米，蒸制時間不宜過長，否則魚肉易老。

三、金玉滿堂：翡翠蝦仁豆腐（富貴吉祥）

寓意：金黃豆腐與翠綠蔬菜搭配，象征財富與健康；蝦仁寓意“笑口常開”，適合全家共享。

特點：口感滑嫩，清淡鮮美，老少皆宜。

做法：

準備食材：嫩豆腐切塊，鮮蝦去殼開背，豌豆、玉米粒焯水備用，雞蛋打散加鹽攪勻。

煎制豆腐：豆腐裹一層淀粉，再蘸蛋液，平底鍋少油煎至兩面金黃盛出。

快炒收尾：鍋中爆香蒜末，下蝦仁炒至變色，加入豌豆、玉米粒翻炒，倒入豆腐，加1勺生抽、半勺蠔油、少許水燜煮3分鐘，淀粉水勾芡即可。

小貼士：煎豆腐時用中小火，避免破碎；蝦仁可提前用料酒腌制去腥。

四、節(jié)節(jié)高升：糖醋排骨（甜甜蜜蜜）

寓意：排骨一節(jié)節(jié)相連，象征事業(yè)步步高升；糖醋口味寓意生活甜如蜜。

特點：外酥里嫩，酸甜開胃，是年夜飯的“搶手菜”。

做法：

焯水去腥：500克排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水后撈出。

炒糖色：鍋中放少許油，加冰糖小火炒至焦糖色，下排骨翻炒上色。

燉煮收汁：加2勺生抽、1勺醋、半勺老抽、適量清水沒過排骨，小火燉煮30分鐘，最后大火收汁，撒白芝麻增香。

小貼士：炒糖色時需不停攪拌，避免糊鍋；收汁階段可加1勺醋補味，提升酸甜層次感。

年夜飯小貼士：省時省力巧安排

提前準備：獅子頭肉餡、魚腌制、排骨焯水可提前一天完成，節(jié)省當天時間。

統(tǒng)籌烹飪：蒸魚時準備其他菜肴的配菜，利用灶臺空閑時間穿插炒菜。

裝飾增色：用胡蘿卜刻花、香菜點綴盤邊，提升菜品視覺效果。

這4道硬菜葷素搭配合理，做法簡單卻寓意深遠，既能滿足味蕾，又能傳遞對家人的祝福。2026年的年夜飯，不妨用這些充滿心意的菜肴，讓團圓時刻更添溫暖與美好！