小年到，年味濃，家宴是這個時候不可或缺的儀式感。為你精心準備了 8 道吉祥菜，做法簡單，好吃又充滿年味，提前練手，讓家宴穩(wěn)穩(wěn)不翻車！

一、西芹炒蝦仁

食材：

西芹1根、鮮蝦200克、鹽少許、胡椒粉少許、雞粉少許、淀粉1勺、生抽1勺、清水適量

做法：

1、 鮮蝦先去殼，沿著蝦背剪開一刀，用牙簽把里面的蝦線挑出來，洗凈后放入碗里，加少許鹽、少許胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，讓蝦仁更入味。

2、 西芹削掉外面的老皮（老皮口感粗糙，削掉后更脆嫩），切成3厘米左右的小段，鍋里燒開水，放入西芹段焯水30秒，撈出后立刻過涼水，這樣能保持西芹的翠綠和脆感，瀝干水分備用。

3、 先調(diào)個料汁，碗里加少許鹽、半勺雞粉、1勺淀粉、1勺生抽，再加入適量清水，用筷子攪拌均勻，料汁別太稠，能掛在食材上就可以。

4、 熱鍋熱油，油熱后倒入腌制好的蝦仁，轉大火快速翻炒，炒到蝦仁變色、卷曲成型，就加入焯好水的西芹，繼續(xù)大火翻炒1分鐘。

5、 最后淋入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，讓每塊食材都裹上料汁，等料汁微微收稠就可以關火出鍋啦。

二、酸辣藕條炒肉絲

食材準備：蓮藕、豬肉、青紅椒、蒜末、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精

制作步驟：

1.蓮藕去皮后切條，在水開之后，加一些少許的白醋，接著放入藕條，煮至斷生時，便立即撈出，如此這般，便可保持藕條那脆嫩的口感。

2.豬肉切絲，熱鍋涼油下肉絲快速滑炒至變色，盛出備用。

3.鍋中留些許稍微的底油將蒜末以及青紅椒，輕輕地爆香，接著放入藕條和肉絲，一起快速地翻炒，使它們能均勻地受熱。

4.加入生抽，以及蠔油、老抽還有鹽和雞精用以調(diào)味，最后撒上蔥段，輕輕地翻炒幾下便能夠出鍋。

三、燜豬蹄

【食材】

豬蹄、姜、蔥、黃豆醬、米酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、食用油

【做法】

1. 豬蹄冷水下鍋焯燙，撈出洗凈。鍋中熱油，放入姜片爆香，下豬蹄翻炒，淋入適量米酒，加少許鹽炒勻。

2. 加入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺老抽和幾顆冰糖，翻炒均勻后倒入足量熱水，放入蔥段。

3. 將所有食材轉入高壓鍋，上汽后壓10分鐘左右。

4. 倒回炒鍋，開大火收濃湯汁，出鍋前加入1勺蠔油提鮮即可。

四、菊花枸杞蒸絲瓜

食材

絲瓜1根、菊花5g、枸杞10g、蒜末少許、生抽半勺、香油幾滴

制作

1. 絲瓜去皮切厚段擺入蒸盤，撒洗凈的菊花、枸杞，鋪少許蒜末。

2. 蒸鍋水燒開，放入蒸盤蒸8分鐘至絲瓜軟爛。

3. 淋生抽、滴香油，拌勻即可。

五、梅干菜扣肉

食材準備

帶皮五花肉 500g、梅干菜 100g、蔥姜 適量

調(diào)味：老抽 2勺、生抽 1勺、蠔油 1勺、鹽、雞精、胡椒粉 少許

做法步驟

1. 蒸肉定型：

五花肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮20分鐘，至筷子能輕松插入，撈出瀝干水分。

2. 炸皮起皺：

肉皮抹上老抽上色，熱油下鍋炸至皮面金黃起泡，放入冷水中浸泡10分鐘，泡出虎皮狀褶皺。

3. 切片腌制：

五花肉切0.5cm厚的片，加入鹽、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉抓勻腌制10分鐘。

4. 炒香梅干菜：

梅干菜泡發(fā)洗凈，熱油下鍋炒香，加老抽、蠔油調(diào)味。

5. 蒸制扣肉：

肉片皮朝下碼入碗中，鋪上炒好的梅干菜，水開后大火蒸60分鐘，出鍋倒扣裝盤，撒蔥花即可。

六、海苔拌飯

材料

熟米飯1碗、海苔碎1小把、雞蛋1個、火腿腸1根、生抽1勺、香油幾滴、鹽少許

步驟

1. 雞蛋打進碗里，加少許鹽攪拌均勻，鍋里倒少許油，油熱后把蛋液倒進去，快速炒成碎碎的雞蛋花，盛出來備用；

2. 火腿腸切成小丁，和炒好的雞蛋花、海苔碎一起放進裝熟米飯的碗里；

3. 加入1勺生抽和幾滴香油，用勺子把所有材料攪拌均勻，直到每一粒米飯都裹上海苔碎和醬汁；

4. 要是喜歡更香濃的，可以再淋一點點沙拉醬，攪拌一下就可以吃了，咸香可口，一口下去全是料，懶人必備！

七、平菇炒雞蛋

你需要準備： 鮮平菇300克，雞蛋3個，青椒1個（可選），大蒜2瓣。調(diào)料需要生抽、鹽、胡椒粉和食用油。

詳細制作過程：

1. 處理平菇： 平菇撕成小條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，然后用手輕輕攥干水分（這一步很重要，水分太多會影響口感）。雞蛋打散，加少許鹽和胡椒粉。青椒切絲，大蒜切片。

2. 滑炒雞蛋： 鍋燒熱，多放點油，油熱后倒入蛋液，等底部定型后用筷子快速劃散，炒成蓬松的大塊，盛出備用。

3. 翻炒平菇： 就用鍋里炒雞蛋的余油（如果不夠可補一點），爆香蒜片。倒入攥干水的平菇，大火快速翻炒。一開始平菇會出水，沒關系，繼續(xù)炒，直到把鍋里的水分基本炒干，平菇變得軟滑。

4. 混合調(diào)味： 加入青椒絲（如果用）和炒好的雞蛋，翻炒幾下。淋入1勺生抽、適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，讓雞蛋和蘑菇的味道充分結合，即可裝盤。

八、魚香肉絲

所需食材：豬肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、醋、糖、鹽、淀粉。

做法：

1. 豬肉切絲，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調(diào)汁：碗中加入生抽、醋、糖、鹽、淀粉和適量水攪拌均勻。

3. 熱鍋涼油，放入肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，加入配菜翻炒。

5. 倒入肉絲，淋入調(diào)好的汁，翻炒均勻即可。

這 8 道吉祥菜，不僅寓意美好，而且做法簡單，提前練手，小年家宴上讓家人吃得開心，吃得滿足！