為守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，筑牢餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生安全防線，黑龍江省大慶市衛(wèi)生健康委聯(lián)合市疾病預(yù)防控制中心，緊扣行業(yè)監(jiān)管要求與生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際，精心編制《餐具飲具集中消毒衛(wèi)生知識100題》。本題集以權(quán)威法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，全維度覆蓋行業(yè)衛(wèi)生管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為全市行政區(qū)域內(nèi)相關(guān)單位、監(jiān)管部門提供專業(yè)、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與執(zhí)法參考，助力規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，強(qiáng)化從業(yè)人員法治與專業(yè)素養(yǎng)，推動餐（飲）具集中消毒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

本題集編制嚴(yán)格遵循合規(guī)性、全面性、實(shí)用性、嚴(yán)謹(jǐn)性四項(xiàng)原則，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2025年修訂版）、GB31651-2021《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》等國家、省級法律法規(guī)以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，確保題集內(nèi)容合法合規(guī)、權(quán)威準(zhǔn)確。所有題目均源自現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)原文，采用不定項(xiàng)選擇題形式，每題附明確答案與詳細(xì)解析，清晰闡明答題邏輯，強(qiáng)化答題規(guī)范性與訓(xùn)練有效性。同時(shí)解讀部分緊密結(jié)合編制依據(jù)，精準(zhǔn)對應(yīng)法條原文與標(biāo)準(zhǔn)條款，讓使用者不僅可以掌握答案，更能理解背后的合規(guī)要求與實(shí)操邏輯，真正實(shí)現(xiàn)“知其然更知其所以然”。

據(jù)悉，題庫共100題，內(nèi)容涉及法律依據(jù)、選址與廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備、物料倉儲與運(yùn)輸、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量管理與檢驗(yàn)、人員衛(wèi)生、監(jiān)督與檢查及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等九大核心領(lǐng)域，全方位涵蓋餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生安全管理的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從選址需遠(yuǎn)離污染源30米以上、生產(chǎn)場所總面積不小于200平方米等基礎(chǔ)要求，到生產(chǎn)用水符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)、消毒后餐具需獨(dú)立包裝并標(biāo)注完整信息等操作規(guī)范，再到從業(yè)人員每年健康體檢、出廠檢驗(yàn)檢測感官指標(biāo)和大腸菌群等質(zhì)量管控要求，均給出明確解答；同時(shí)針對生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際和監(jiān)管執(zhí)法需求，突出全流程關(guān)鍵控制點(diǎn)與常見問題。題庫還對行業(yè)易發(fā)生的操作誤區(qū)、高頻違規(guī)點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)梳理，明確列出各類違規(guī)行為處罰依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)，讓從業(yè)者明晰違法違規(guī)成本，也為監(jiān)管執(zhí)法劃定清晰標(biāo)尺。

據(jù)了解，本題集適用于本埠行政區(qū)域內(nèi)從事餐（飲）具集中消毒服務(wù)的單位及其從業(yè)人員，同時(shí)可作為省內(nèi)各級衛(wèi)生健康行政部門開展監(jiān)督執(zhí)法、業(yè)務(wù)培訓(xùn)的參考資料，也可用于相關(guān)行業(yè)協(xié)會開展行業(yè)自律教育。題庫明確，各級相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會及消毒服務(wù)單位可在非商業(yè)性培訓(xùn)、內(nèi)部學(xué)習(xí)及監(jiān)管參考等范圍免費(fèi)使用，但需注明來源，未經(jīng)許可不得用于商業(yè)用途。這一舉措讓權(quán)威專業(yè)的衛(wèi)生管理知識實(shí)現(xiàn)免費(fèi)共享，有效降低行業(yè)主體學(xué)習(xí)成本和監(jiān)管部門培訓(xùn)成本，讓合規(guī)知識能快速分享給行業(yè)各層級。

據(jù)大慶市衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估科負(fù)責(zé)人岳楊介紹，這一題庫的編制，既是對餐（飲）具集中消毒行業(yè)衛(wèi)生管理要求的系統(tǒng)梳理，也為行業(yè)從業(yè)人員提供了專業(yè)的學(xué)習(xí)指南，可作為各級衛(wèi)生健康行政部門開展監(jiān)督執(zhí)法、業(yè)務(wù)培訓(xùn)的有效參考。通過以題導(dǎo)學(xué)、以學(xué)促干，進(jìn)一步提升餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位的合規(guī)經(jīng)營能力，強(qiáng)化從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和法治意識，從源頭筑牢餐（飲）具衛(wèi)生安全防線，切實(shí)守牢百姓“舌尖上的安全”，推動餐（飲）具集中消毒行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。同時(shí)，本題集的出臺也填補(bǔ)了區(qū)域內(nèi)餐（飲）具集中消毒行業(yè)專業(yè)學(xué)習(xí)題庫的空白，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的知識基礎(chǔ)，助力構(gòu)建多方協(xié)同、源頭把控的食品安全保障體系。（衣曉峰）