過(guò)年最幸福的是什么？——是一桌接一桌停不下來(lái)的大餐

過(guò)年最害怕的是什么？——是幸福過(guò)后，肚子上多出來(lái)的肥肉……

《目錄》

「READING」

午餐肉也有「體脂率」？

除了脂肪，你還吃進(jìn)了什么？

低鈉才是真健康

午餐肉真的需要防腐劑嗎？

午餐肉也有「體脂率」？

過(guò)年少不了打火鍋，打火鍋少不了午餐肉。你以為午餐肉都一樣嗎？

其實(shí)，有的午餐肉是「胖紙」，有的是「肌肉先生」。其中的差別，就在于「體脂率」——也就是「脂肪含量」。

花爸之前對(duì)比測(cè)評(píng)過(guò)6款市面常見(jiàn)午餐肉，「體脂率」差得可太大了，直接影響了它的健康程度和口感。

老一輩最?lèi)?ài)的經(jīng)典老牌——梅林午餐肉，「體脂率」是21.8%。這意味著什么？你吃下去的每一口，超過(guò)五分之一都是脂肪！

而6款中測(cè)評(píng)表現(xiàn)優(yōu)秀的生活選集黑豬肉午餐肉，「體脂率」僅為6.4%，脂肪含量不到梅林午餐肉的三分之一。

這個(gè)直觀的對(duì)比告訴我們，午餐肉里誰(shuí)的瘦肉多，是一個(gè)重要的指標(biāo)。高脂肪不僅意味著更高的熱量，口感上也會(huì)更膩。

除了脂肪，你還吃進(jìn)了什么？

一塊小小的午餐肉，成分可不止「肉」那么簡(jiǎn)單。看懂配料表，才能避開(kāi)吃得更健康。

傳統(tǒng)或低價(jià)午餐肉為了降低成本、改善口感，往往會(huì)添加一系列食品添加劑。

比如，梅林牌的午餐肉的配料表中就出現(xiàn)了：

卡拉膠

三聚磷酸鈉（保水劑）

異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）

紅曲紅（著色劑）

亞硝酸鈉（護(hù)色劑）

相比之下，一些注重健康的新產(chǎn)品則開(kāi)始做「減法」。

生活選集午餐肉，配料表非常干凈：黑豬肉含量≥88%，沒(méi)有卡拉膠、保水劑、抗氧化劑和著色劑。

△≥88%的肉含量，肉眼可見(jiàn)

更重要的是，它的護(hù)色劑也不用亞硝酸鈉，而是采用肉葡萄球菌和小牛動(dòng)物球菌這兩種天然發(fā)酵菌來(lái)護(hù)色，減少了風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的攝入。

低鈉才是真健康

對(duì)于加工肉制品，鈉含量是另一個(gè)至關(guān)重要的健康指標(biāo)。

中國(guó)人的第一殺手就是——高鹽。在我們國(guó)家，心腦血管問(wèn)題一直是死亡病例里的第一位，而在心血管疾病的死亡病例中，高鹽（鈉）攝入又是首要原因。

傳統(tǒng)午餐肉的鈉含量普遍偏高，梅林牌的鈉含量達(dá)到了858毫克/100克！吃100克就占了每天鈉攝入量的43%。

而生活選集的午餐肉，不僅脂肪含量低，鈉含量也低，只有576毫克/100克。

那會(huì)不會(huì)虛標(biāo)？實(shí)際上沒(méi)那么低呢？

我們送檢了它的蛋白質(zhì)、鈉、亞硝酸鹽含量，結(jié)果顯示實(shí)際含量和營(yíng)養(yǎng)成分表是相符的，亞硝酸鹽和大腸菌群也「無(wú)檢出」。

午餐肉真的需要防腐劑嗎？

有人會(huì)說(shuō)：「午餐肉會(huì)加大量防腐劑？」

但實(shí)際上，這的確是一個(gè)誤解，你冤枉它了！

無(wú)論是傳統(tǒng)的金屬罐頭，還是真空包裝，都是通過(guò)高溫高壓滅菌和再密封隔絕空氣，都不需要添加防腐劑，也無(wú)需冷藏。

總之，不是所有午餐肉都一樣，要吃就吃健康的。想要吃得香又不長(zhǎng)胖，關(guān)鍵就在于「會(huì)選」。