本文作者：食戟社

做蛋糕、饅頭、包子時(shí)，泡打粉是必不可少的膨松劑，市面上有無鋁泡打粉和普通泡打粉，很多人不知道二者差別，甚至混用。其實(shí)，無鋁泡打粉和普通泡打粉的核心差別在成分、安全性和使用限制，選對才能吃得健康放心。

普通泡打粉中含有明礬（硫酸鋁鉀），這是傳統(tǒng)的膨松成分，價(jià)格便宜，膨松效果好，能讓面食快速蓬松變大。但明礬含有鋁元素，人體攝入過多鋁，會在體內(nèi)蓄積，國家對鋁殘留量有嚴(yán)格限制。長期過量食用含鋁食品，不符合現(xiàn)代健康飲食要求，這也是普通泡打粉逐漸被替代的原因。

無鋁泡打粉則完全不含明礬和鋁成分，用碳酸鈣、檸檬酸、磷酸二氫鈣等無鋁成分替代鋁鹽，依靠酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體，讓面食蓬松。它的膨松原理和普通泡打粉一樣，效果穩(wěn)定，做出的蛋糕、饅頭口感松軟，不輸普通泡打粉，且符合國標(biāo)安全要求，是目前推薦使用的類型。

在使用效果上，兩者也有細(xì)微差別。普通泡打粉產(chǎn)氣速度快，適合快速油炸食品；無鋁泡打粉產(chǎn)氣更溫和均勻，做出來的面食組織更細(xì)膩，不會出現(xiàn)大空洞，口感更柔和，適合蛋糕、饅頭、面包等家用烘焙。

國家早已出臺規(guī)定，小麥粉及其制品禁止使用明礬，也就是饅頭、包子、蛋糕等面食，不允許使用含鋁泡打粉。市面上正規(guī)銷售的無鋁泡打粉，都符合國標(biāo)規(guī)定，可安全使用。而普通含鋁泡打粉，只能用于部分非面制食品，且有嚴(yán)格殘留限制，家庭使用建議直接選擇無鋁款。

很多人擔(dān)心泡打粉不健康，其實(shí)只要選擇無鋁泡打粉，按用量使用，完全安全。它是食品級添加劑，經(jīng)過嚴(yán)格安全評估，正常食用不會對身體造成影響，是家庭烘焙的好幫手。

區(qū)分兩者也很簡單，包裝上明確標(biāo)注無鋁泡打粉的就是安全款，配料表中沒有明礬、硫酸鋁鉀字樣。做面食時(shí)，優(yōu)先選無鋁泡打粉，蓬松效果好，吃得更安心。