導讀：過年團圓飯，記得必備這5道“硬菜”，現(xiàn)在學著做，過年撐面子！

春節(jié)的腳步漸近，團圓飯的籌備成了每個家庭的頭等大事。一桌豐盛的年夜飯，不僅是味蕾的盛宴，更是家人團聚的情感紐帶。在這場盛宴中，硬菜無疑是餐桌上的主角，它們以豐盛的食材、精湛的烹飪和美好的寓意，承載著對新年的期許與祝福。以下五道硬菜，既有傳統(tǒng)經典，又有創(chuàng)新風味，學會它們，過年待客不用愁。

一、紅燒鱸魚：年年有余，鮮香四溢

“無魚不成席”，年夜飯的餐桌上，魚是必不可少的角色，寓意“年年有余”。紅燒鱸魚以其鮮嫩的肉質和濃郁的醬香，成為許多家庭的首選。

食材準備：鱸魚1條（約800克）、蔥姜蒜適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5顆、鹽少許、食用油適量。

制作步驟：

處理鱸魚：將鱸魚去鱗、去內臟，洗凈后在魚身兩側各劃幾刀，用廚房紙吸干水分，避免煎魚時濺油。

煎魚定型：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入鱸魚，小火慢煎至兩面金黃，盛出備用。

炒香調料：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，炒出香味后加適量清水燒開。

燉煮入味：將煎好的鱸魚放入鍋中，大火煮3分鐘，轉小火燜煮8分鐘，期間可輕輕翻動魚身，讓兩面均勻入味。

收汁裝盤：待湯汁濃稠時，加少許鹽調味，大火收汁，將鱸魚盛出裝盤，淋上湯汁，撒上蔥花即可。

二、蒜蓉粉絲蒸蝦：蒸蒸日上，顏值與美味并存

蒜蓉粉絲蒸蝦是一道色香味俱佳的硬菜，紅白相間的蝦肉搭配金黃的蒜蓉，不僅顏值高，而且營養(yǎng)豐富，寓意“蒸蒸日上”。

食材準備：大蝦20只、粉絲1把、蒜蓉30克、生抽2勺、蠔油1勺、小米辣（可選）、蔥花適量。

制作步驟：

處理大蝦：將大蝦去頭去殼，挑去蝦線，用刀在蝦背上劃一刀，方便入味。

泡發(fā)粉絲：粉絲用溫水泡軟，鋪在盤底。

擺放蝦肉：將處理好的大蝦平鋪在粉絲上。

調制蒜蓉醬：碗中放入蒜蓉，用熱油激出香味，加入生抽、蠔油、少許鹽和白糖，攪拌均勻。

蒸制：將蒜蓉醬均勻地澆在蝦身上，放入蒸鍋中，水開后蒸8分鐘。

裝盤點綴：蒸好后撒上蔥花和小米辣（如喜歡辣味），淋上少許熱油激發(fā)香味即可。

三、香酥排骨：外酥里嫩，老少皆宜

香酥排骨是一道深受家人喜愛的硬菜，外酥里嫩的口感讓人回味無窮，寓意“節(jié)節(jié)高升”。

食材準備：排骨500克、生姜1塊、大蔥1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽少許、淀粉適量、食用油適量。

制作步驟：

處理排骨：排骨洗凈，切成小段，用清水浸泡半小時去血水，撈出瀝干水分。

腌制排骨：將排骨放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽，抓勻腌制20分鐘。

裹淀粉：腌制好的排骨裹上一層薄薄的淀粉。

炸制排骨：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入排骨，小火慢炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

復炸提脆：待油溫升高后，將排骨復炸一次，口感更酥脆。

裝盤享用：將炸好的排骨裝盤，可根據個人口味撒上少許椒鹽或孜然粉。

四、梅菜扣肉：步步高升，肥而不膩

梅菜扣肉是一道經典的傳統(tǒng)硬菜，五花肉與梅菜的完美結合，肥而不膩，入口即化，寓意“步步高升”。

食材準備：帶皮五花肉500克、梅干菜100克、蔥姜適量、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、冰糖3顆、鹽少許。

制作步驟：

處理五花肉：五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒煮20分鐘，撈出擦干水分，抹上老抽上色，放涼備用。

煎制五花肉：熱鍋少油，五花肉皮朝下煎至金黃，切成1厘米厚的片，皮朝下擺進碗中。

炒制梅干菜：梅干菜泡發(fā)后擠干水分，下鍋炒香，加生抽、蠔油、冰糖調味，鋪在肉片上。

蒸制扣肉：上鍋大火蒸40分鐘，取出倒扣在盤中，淋上湯汁即可。

五、番茄牛腩：紅紅火火，暖心暖胃

番茄牛腩是一道色香味俱佳的硬菜，番茄的酸甜與牛腩的醇厚完美融合，寓意“紅紅火火”，適合寒冷的冬日。

食材準備：牛腩500克、番茄2個、洋蔥半個、姜片適量、八角1個、桂皮1小塊、香葉2片、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、食用油適量。

制作步驟：

處理牛腩：牛腩洗凈，切成小塊，冷水下鍋焯水，撈出瀝干水分。

炒制番茄：番茄去皮切塊，洋蔥切絲，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入洋蔥絲炒香，加入番茄塊翻炒出汁。

燉煮牛腩：將牛腩放入鍋中，加入姜片、八角、桂皮、香葉，倒入生抽、老抽，加適量清水沒過食材，大火燒開后轉小火慢燉1小時。

調味收汁：待牛腩軟爛時，加少許鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠即可。

這五道硬菜，既有傳統(tǒng)經典，又有創(chuàng)新風味，不僅美味可口，而且寓意美好，是過年團圓飯的絕佳選擇。學會它們，讓你的年夜飯既有排面又有溫度，讓家人在品嘗美食的同時，感受到濃濃的年味和滿滿的幸福。