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葡萄糖基甜菊糖苷對(duì)酒精飲料的苦味抑制及機(jī)制研究

苦味仍是酒精飲料中主要的感官挑戰(zhàn)，常常導(dǎo)致消費(fèi)者喜好度降低。本研究旨在評(píng)估葡萄糖基甜菊糖苷（glucosylated steviol glycosides，GSGs）通過降低苦味感知來提高酒精飲料感官接受度的能力。在測試的樣品中，MS700減輕苦味的能力最強(qiáng)，50 mg/kg的添加量使苦味強(qiáng)度最低，消費(fèi)者喜好度最高，且對(duì)包括甜味在內(nèi)的其他感官屬性沒有顯著影響（

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專家介紹

馮濤教授

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部

馮濤：男，漢族，中共黨員，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部教授，博士生導(dǎo)師，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品風(fēng)味化學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員，中國茶學(xué)學(xué)會(huì)茶飲茶食專委會(huì)委員，中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)產(chǎn)品感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)專家委員會(huì)委員，中國日用化工協(xié)會(huì)調(diào)香師培訓(xùn)基地主任。自媒體公眾號(hào)“中外香料香精第一資訊”創(chuàng)辦人。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員，上海市曙光學(xué)者，上海市晨光學(xué)者，江蘇省雙創(chuàng)人才?！禙rontiers in Nutrition》《Frontiers in Microbiology》《Molecules》《Journal of Food Quality》客座主編，《Journal of Future Foods》編委會(huì)成員。主要從事食品風(fēng)味化學(xué)、香精制備技術(shù)與應(yīng)用等方面的研發(fā)工作。2007年畢業(yè)于江南大學(xué)獲得博士學(xué)位；2012年5月—2013年8月，2018年8月—2019年8月，美國普度大學(xué)Whistler碳水化合物研究中心訪問學(xué)者。主持國家自然基金面上項(xiàng)目、青年項(xiàng)目，市教委人才項(xiàng)目“曙光計(jì)劃”“晨光計(jì)劃”，上海市自然科學(xué)基金項(xiàng)目等各類課題20余項(xiàng)。先后以第一作者或者通信作者在國外專業(yè)學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表SCI論文100多篇。主編教材或?qū)W術(shù)專著5 部，參編教材5 部，其中參與英文專著編寫3 部。先后獲得上海市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，中國（國際）專利交易博覽會(huì)金獎(jiǎng)。申請(qǐng)中國發(fā)明專利80余項(xiàng)（已授權(quán)20 項(xiàng)），已轉(zhuǎn)讓專利10 項(xiàng)。

實(shí)習(xí)編輯：王忠；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

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