春節(jié)漸近，姑蘇街巷已漫開淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴團(tuán)圓歸途；有人留在古城，在熟悉巷弄守著煙火過年。

冬日的清晨，早點(diǎn)鋪的熱氣先暖了街巷，糕團(tuán)糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇，交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點(diǎn)來”系列循香識(shí)鋪，無論歸鄉(xiāng)還是留蘇，愿這一口熱乎早味，盛滿團(tuán)圓與守候，與你共赴美好新年。

天剛蒙蒙亮，西北街的吳盛興縐紗湯包店，已升起裊裊蒸汽，滿屋都飄散著湯包的香氣。食客們坐在木桌旁，吃著湯包，閑聊日常，融成市井晨光里的溫暖畫面。

縐紗湯包之名，源于其獨(dú)特的皮相。不同于普通湯包的厚實(shí)，蘇式湯包講究“皮薄如紙、褶密如紗”，需以精湛的搟皮技藝和獨(dú)特的收口手法，讓每個(gè)湯包自然形成多道細(xì)密均勻的褶皺，蒸熟后皮薄透亮、紋理細(xì)膩，如同一匹上好的縐紗。

搟皮是個(gè)技術(shù)活兒。店里的師傅先用手掌壓住小面團(tuán)，再用短搟面杖在面團(tuán)邊緣快速旋轉(zhuǎn)，幾秒即可成形。面皮要搟得中間稍厚、四周稍薄，這樣才能兜住湯汁，確保蒸的時(shí)候不易破皮漏湯。

湯包要鮮美，餡料尤為重要。店里選用肥瘦比例適中的新鮮豬肉，去皮去筋，攪碎后備用。皮凍極為關(guān)鍵，要把新鮮豬皮文火慢熬，濾去雜質(zhì)后冷卻成凍，再切成小丁拌入肉餡。湯包蒸制時(shí)，皮凍融化，就成了湯包里那一口鮮美的湯汁。

老蘇州有句話：寧可人等湯包，不可湯包等人。店里的湯包都是現(xiàn)做現(xiàn)蒸。包好的湯包碼在蒸籠上，蒸的時(shí)候掐著表算，時(shí)間短了皮不熟，時(shí)間長(zhǎng)了皮容易破。蒸好后，只見湯包在籠中微微顫動(dòng)，透過半透明的皮能看見湯汁輕輕晃動(dòng)，甚是饞人。

吃湯包很有講究。一籠湯包端上桌后，先輕咬破口，小心吸出鮮甜的湯汁，再蘸少許香醋，一口一個(gè)，皮薄餡足，格外鮮美。若覺得單吃不夠，店內(nèi)還有赤豆桂花小圓子、薺菜豬肉餛飩等可供選擇。

這籠湯包，吳盛興一做就是多年。時(shí)光流轉(zhuǎn)，變的是季節(jié)時(shí)令，不變的是那份對(duì)蘇式傳統(tǒng)點(diǎn)心的堅(jiān)持。對(duì)很多老蘇州來說，這熱氣騰騰的滋味，就是清晨最好的開場(chǎng)。

溫馨提示：吳盛興縐紗湯包店（北寺塔店）春節(jié)期間正常營業(yè)

姑蘇發(fā)布出品

來源丨區(qū)委宣傳部 楊露 平江街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨可可