在北方，過年的儀式感是從一盤熱騰騰的餃子開始的。過年吃餃子，不僅要好吃，還要有好寓意。馬年將至，這道寓意滿分的“馬餃”千萬別錯(cuò)過，爽口解膩，寓意馬到成功、招財(cái)又進(jìn)寶，一口吃出馬年的專屬好彩頭。

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這“馬餃”整個(gè)餡料是馬蹄、玉米、豬肉組成的，每一口都是對(duì)新年的最美期許。 馬蹄取“馬到成功”之意，祝新一年策馬揚(yáng)鞭，所向披靡。 玉米象征“金玉滿堂”，財(cái)氣福氣統(tǒng)統(tǒng)來敲門。豬肉那是招財(cái)進(jìn)寶的好兆頭。

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要說口感，那更是絕絕子！馬蹄清爽脆嫩，玉米清甜多汁，豬肉鮮香入味，一口咬下去，脆、甜、香在嘴里層層迸發(fā)，好吃到直跺腳。除夕守歲或親友小聚，端上一盤這樣餃子，那風(fēng)頭絕對(duì)蓋過大魚大肉。新年的好彩頭，就從這一盤“馬蹄招財(cái)餃”開始吧。

馬蹄招財(cái)餃

準(zhǔn)備食材：面粉，豬肉，馬蹄，鮮玉米，雞蛋，小蔥，生姜，生抽，老抽，鹽，花椒粉，胡椒粉，香油，食用油等

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第1步，和面。包餃子先和面，面粉和水的比例大概是2:1或稍微多一點(diǎn)點(diǎn)。500克普通面粉，250～260克清水，揉成面團(tuán)后餳10分鐘，再把面團(tuán)揉光滑，放一邊備用。

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第2步，泡蔥姜大料水。蔥段，姜絲，花椒粒，用搟面杖搟爛一點(diǎn)，再加入開水浸泡，自然冷卻后，過濾出料渣就可以使用了。我是按照一斤肉餡200克水的比例泡的，這個(gè)比例餃子才會(huì)鮮嫩多汁，大家可酌情增減。

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第3步，調(diào)肉餡：打水，調(diào)味，鎖水。

先打水。一斤肉餡，二八或三七肥肉，少量多次加入蔥姜水，每一次都要順著一個(gè)方向攪拌到完全吸收，最后攪拌到肉餡黏稠拉絲即可。

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再調(diào)味，加適量鹽，花椒粉，胡椒粉，一大勺生抽，少許老抽，1個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

最后鎖水，放適量蔥花姜末，潑一勺熱油熗香，充分?jǐn)嚢杈鶆颍怵W部分就調(diào)好了。

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第4步，處理配菜。馬蹄洗凈削皮，切成小顆粒，鮮玉米洗凈控干。比例隨意。

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第5步，加入配菜。準(zhǔn)備包的時(shí)候，再把馬蹄玉米粒放肉餡里，放幾滴香油增香，攪拌均勻，馬蹄招財(cái)餡就調(diào)好了。

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第6步，包餃子煮餃子。一斤面粉我大概分90個(gè)左右面劑子，搟皮，用習(xí)慣的手法包餃子。水開下鍋，點(diǎn)2次涼水煮三開，就熟透了。

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超級(jí)無敵巨好吃的馬蹄玉米豬肉餡餃子就搞定了。爽脆，清甜，鮮嫩，開胃，又解膩，保證您吃一次就忘不了，有空安排起來吧。

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