對于中國人來說，除夕是一年中最神圣的節(jié)點。年夜飯是這場儀式的高潮。無論平時多忙、吃得有多隨便，年夜飯一定要“隆重”。此時此刻，估計大家的年夜飯菜譜都已經準備得七七八八，大魚大肉肯定少不了。但說實話，每年年夜飯吃到最后，最受歡迎的往往不是那些硬菜，而是那幾盤清爽解膩的涼拌菜。
而今天就給大家分享4道適合端上年夜飯桌的涼拌菜，做法簡單，5分鐘就能搞定，最重要的是每一道都藏著新年的好寓意，讓你在新的一年里“馬”到成功，清爽順氣！

第一道：拍黃瓜（寓意“一路順風”）
這道菜可以說是國民涼菜，看似普通，卻是年夜飯上不可或缺的“救火隊員”。黃瓜諧音“順”，吃黃瓜寓意著新的一年順順當當。而且黃瓜切成塊，也有“塊塊是?！钡恼f法。
【食材】：黃瓜、香菜、熟芝麻、小米辣、辣椒粉。
【做法】：
步驟一：先“拍”后切
黃瓜洗凈后去掉頭尾，用刀背拍裂（這樣比直接切更入味），再切成小段。

步驟二：鎖水技巧
很多人拌黃瓜容易出湯，可以在加入所有調料前，先淋入少許芝麻香油拌勻，讓油膜鎖住黃瓜的水分，這樣吃起來更脆，擺盤也好看 。
步驟三：碗里放蒜末、小米辣、熟芝麻、辣椒面，用一大勺熱油澆上。再加入生抽、蠔油、鹽、陳醋、白糖攪均勻。
步驟四：以上調料，加入一把花生米和香菜，拌勻即可。
第二道：花生拌芹菜 （寓意“勤勞生財”）
花生被稱為“長生果”，寓意多子多福、生生不息；而芹菜諧音“勤”，寓意勤勞致富。這一白一綠搭配在一起，顏色好看，口感更是脆上加脆，是極好的下酒小菜。
【食材】：花生米、芹菜、八角、花椒、香葉、鹽、胡蘿卜、香油。
【做法】：
步驟一：花生入味
花生米提前用溫水泡漲。鍋中加水，放入八角、花椒、香葉和較多的鹽，煮出香味后放入花生米煮3-4分鐘，關火后讓花生在鹵水里自然冷卻，這樣花生才有底味 。

步驟二：芹菜焯水
芹菜摘掉筋，切段，胡蘿卜切丁，水開后分別把芹菜和胡蘿卜焯燙1分鐘左右，撈出后迅速過涼水，這樣才能保持爽脆。
步驟三：點睛之筆：將放涼的花生米和芹菜、胡蘿卜丁混合，淋上一點鹵花生剩下的湯汁和香油拌勻即可，不需要再加太多鹽。
第三道：涼拌豬耳朵（寓意“順風耳聽佳音”）
豬耳朵口感獨特，既有軟骨的脆，又有肉皮的糯。在傳統(tǒng)習俗里，耳朵代表“順風耳”，吃豬耳朵寓意著新的一年耳聽八方、廣納吉言，能聽到好消息，貴人相助 。而且豬耳朵切成絲后彎彎曲曲的形狀，也像極了元寶的邊，有招財之意。
【食材】：鹵豬耳、蒜泥紅油、蒜泥、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油。
【做法】：
步驟一：處理熟食
如果是買回來的鹵豬耳，為了更衛(wèi)生，建議再放進開水里滾煮2-3分鐘殺菌，撈出后過涼水，這樣口感更緊實 。
第二步：刀工
豬耳朵要盡量切得越薄越好，這樣才能更好地吸收料汁。

第三步：蒜泥紅油
這道菜的靈魂是蒜泥和紅油。將大蒜搗成泥，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油。把料汁澆在耳絲上，再撒上一把香菜，那個香味簡直讓人垂涎欲滴。
第四道：涼拌菠菜（寓意“博財進寶”）
除夕夜的餐桌上，綠色蔬菜往往最少，但菠菜必須有姓名！菠菜諧音“博財”，寓意才氣廣博、財源滾滾 。而且菠菜根是紅色的，搭配綠葉，也有“紅嘴綠鸚哥”的美稱，象征著日子紅火。
【食材】：菠菜、粉絲、干辣椒、蒜泥、蠔油、食鹽。
【做法】：
步驟一：焯水去草酸
菠菜洗凈后，一定要放入加了少許鹽和油的開水中焯燙，大約40秒鐘即可。撈出后馬上放入涼水中，以保持翠綠 。

步驟二：擠干水分
這是涼拌菠菜好吃的關鍵！一定要用手將菠菜里的水分擠干，這樣菠菜才能像海綿一樣吸收湯汁的味道，而不是水汪汪的沒味道 。
步驟三：簡單調味
可以搭配粉絲一起拌。熱油潑在蒜末和干辣椒上，激發(fā)出香味，再加入生抽、香醋、蠔油和少許白糖，拌勻即可。
除夕年夜飯，拍黃瓜、花生拌芹菜、涼拌豬耳朵、涼拌菠菜這4道涼菜端上桌！清爽解膩寓意好，開啟馬年好彩頭。如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，我們下一個分享不見不散。