導(dǎo)讀：2026團圓飯必備5道硬菜：簡單又好做，葷素搭配，寓意吉祥！

團圓飯是一年中最重要的一頓飯，承載著團圓、吉祥的美好寓意。2026年馬年將至，為您精心挑選5道家常硬菜，葷素搭配合理，做法簡單零失敗，每一道都蘊含著十全十美的好意頭，讓您輕松做出一桌豐盛又吉祥的飯。

椒鹽脆皮蝦——鴻運當頭，歲歲紅火

大蝦在年夜飯中象征著“年年有余”，而椒鹽脆皮蝦更是以其金黃酥脆的外皮和紅亮誘人的色澤，寓意新歲鴻運當頭、日子紅火。這道菜做法簡單，口感外酥里嫩，深受全家喜愛。

食材準備：大蝦、姜、蒜、雞蛋、料酒、蠔油、生抽、黑胡椒粉、鹽、淀粉、椒鹽、辣椒粉、歐芹碎。

制作步驟：

大蝦去殼去蝦線，加入姜、蒜、料酒、蠔油、生抽、少許黑胡椒粉和鹽，抓勻腌制15分鐘，讓蝦肉充分吸收調(diào)料的味道。

打2個雞蛋，加入淀粉、少許黑胡椒粉和鹽，攪拌成濃稠適中的脆皮糊。將腌制好的蝦仁放入脆皮糊中，均勻裹滿一層糊衣。

鍋中倒油燒熱，放入蝦仁炸至微黃撈出；升高油溫，將蝦仁復(fù)炸至金黃酥脆。撈出瀝干油分，撒上椒鹽、歐芹碎和辣椒粉即可。

小貼士：蝦仁腌制時間控制在15分鐘內(nèi)，避免肉質(zhì)變老發(fā)柴；脆皮糊濃稠度以能掛在蝦仁上不滴落為宜；復(fù)炸是外皮酥脆的關(guān)鍵，可逼出多余油脂；辣椒粉用量根據(jù)全家口味調(diào)整。

番茄燴三文魚——金玉滿堂，年年有余

三文魚肉質(zhì)鮮嫩，搭配酸甜的番茄，寓意金玉滿堂、年年有余。這道菜做法溫和不油膩，既能滿足長輩的清淡需求，又能讓孩子主動進食，營養(yǎng)與口感雙在線。

食材準備：三文魚、西紅柿、香蔥、淀粉、番茄醬、醬油、清水。

制作步驟：

三文魚切塊，用廚房紙吸干表面水分，均勻裹一層淀粉；西紅柿切碎，香蔥切碎備用。

碗中加淀粉、番茄醬、醬油和清水，攪拌均勻成料汁。鍋中倒油燒熱，放入三文魚塊煎至兩面金黃熟透，盛出備用。

鍋中留底油，爆香蔥花，放入西紅柿碎翻炒至軟爛出汁。倒入三文魚塊和調(diào)好的料汁，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火收汁，至湯汁黏稠，撒上蔥花即可。

小貼士：三文魚裹淀粉煎制，既能鎖住肉汁，又能避免煎時散碎；西紅柿務(wù)必炒出汁，口感更濃郁；收汁時不停攪拌，防止糊底；喜歡酸甜口可多加番茄醬，中和三文魚的腥氣。

可樂排骨年糕——步步高升，甜甜蜜蜜

排骨象征“節(jié)節(jié)高升”，年糕寓意“年年高”，搭配可樂燜煮，甜香濃郁，藏著“新歲步步高、日子甜甜蜜蜜”的期許。肉質(zhì)軟爛、年糕吸滿湯汁，是年夜飯的“吉祥硬菜”。

食材準備：排骨、年糕、蔥、姜片、香葉、桂皮、醬油、老抽、蠔油、可樂、白芝麻。

制作步驟：

排骨洗凈，冷水下鍋，加蔥、姜片焯水，撇去浮沫后撈出瀝干水分。

熱鍋熱油，放入姜片和排骨，煎至兩面微焦。加入醬油、老抽、蠔油、香葉、桂皮，翻炒出香味。

倒入一罐可樂，沒過排骨，中小火燜煮30分鐘。放入提前煮軟的年糕，繼續(xù)燜煮5分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，撒上白芝麻即可。

小貼士：排骨焯水用冷水，能充分逼出血水和腥味；煎至微焦可增加風味，避免燜煮后肉質(zhì)發(fā)柴；年糕提前煮軟，燜煮時不易夾生；可樂選普通含糖款，甜度更夠，收汁時不停攪拌防糊底。

清炒萵筍絲——清清爽爽，節(jié)節(jié)高升

萵筍形似翠竹，寓意“節(jié)節(jié)高升、為人清白”，清炒做法保留脆嫩口感，能中和年夜飯中葷菜的油膩，讓餐桌口味更均衡，清爽解膩。

食材準備：萵筍、蒜末、辣椒、鹽、雞粉。

制作步驟：

萵筍削皮，切成均勻細絲；辣椒切圈備用。

鍋中倒油燒熱，放入蒜末、辣椒爆香。倒入萵筍絲，大火快速翻炒至斷生。

加適量鹽、雞粉調(diào)味，翻炒均勻后立即盛出。

小貼士：萵筍絲切得越細，越容易炒熟，口感也更脆嫩；全程大火快炒，保持翠綠色澤和脆感；炒制時間不宜過長，否則會變軟出水，失去清爽口感；辣椒用量可根據(jù)全家耐受度調(diào)整。

山藥豬肚湯——兜住福氣，安康順遂

豬肚諧音“兜?！保⒁舛底∪旮?，搭配山藥、紅棗，溫潤滋補，能健脾養(yǎng)胃，適合年夜飯全家分享，寓意“新歲安康順遂”。

食材準備：豬肚、山藥、姜片、蔥、胡椒粒、紅棗、枸杞、花生油、玉米淀粉、白醋、料酒、鹽。

制作步驟：

豬肚用花生油、玉米淀粉和少許水反復(fù)揉搓3分鐘，沖洗干凈；再用白醋浸泡清洗，重復(fù)兩次，去除異味。剪掉豬肚上的白色油脂，冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水10分鐘，撈出后刮凈表面黃白外皮，切條備用。

熱鍋熱油，放入胡椒粒、姜片爆香，加入豬肚條翻炒2分鐘。將豬肚轉(zhuǎn)入高壓鍋，加適量水，上汽后壓15分鐘。

放入山藥塊、紅棗和少許鹽，繼續(xù)壓5分鐘，撒入枸杞即可出鍋。

小貼士：淀粉+油揉搓是去除豬肚黏液和腥味的關(guān)鍵，白醋能進一步去味，避免口感腥膻；焯水后刮凈外皮，腥味更淡；胡椒粒不可少，既能去腥又能增香，高壓鍋燉煮讓豬肚快速軟爛。

這5道年夜飯硬菜，葷素搭配合理，做法簡單零失敗，每一道都蘊含著美好的寓意。在這個馬年，不妨為家人精心準備這樣一桌豐盛的年夜飯，讓全家在歡聲笑語中，迎接新一年的順遂與甜蜜。