新春伊始，年味正濃。忙碌一整年的培羅蒙首席設(shè)計師張貴明和培羅蒙非遺傳承人吳文青，在除夕前順利交付了春節(jié)前最后一批定制訂單，臉上露出了釋然的笑容：“過新年、穿新衣，我們不能辜負每一位客人的信任與期待?！?/strong>

不過，交付訂單并不意味著閉店休息。大年初三（19日），記者走進培羅蒙高級定制創(chuàng)意中心華山路店，店內(nèi)暖意融融、秩序井然，365天全年無休。這份堅守，是這家百年老字號跨越一個世紀的不變傳統(tǒng)，更是一代又一代上海工匠刻在骨子里的服務承諾。

張貴明告訴記者：“我們把中式傳統(tǒng)裁縫工藝和西式服裝版型結(jié)合起來，做出了獨具特色的海派西服。海內(nèi)外朋友前來定制西服，不只能感受到海派制衣技藝，更能體會到內(nèi)斂、優(yōu)雅、精致、從容的海派文化。”據(jù)了解，培羅蒙約20%的客戶來自海外，或是長期在滬工作生活的國際商務人士。

培羅蒙高級定制創(chuàng)意中心華山路店。葉宇攝

用精湛技藝征服外國客人

一套西服，看似簡約，卻是男裝體系中結(jié)構(gòu)最復雜、工藝要求最高的品類之一。

如何才能做出這樣一件好西服？張貴明介紹，發(fā)祥于奉幫裁縫的培羅蒙，在一代代工匠的鉆研中，將傳統(tǒng)本幫裁縫技藝與西方立體裁剪技術(shù)融會貫通，總結(jié)出“4功”“9勢”“16字”和“144道工序”的嚴苛標準：刀工、手工、車工、燙工4項基本功需爐火純青；西服要兼顧抱、背、推、坐、行等9種人體動態(tài)下的舒適度與形態(tài)美感；成衣最終要達到平、直、戤、登、挺等16字外形要求；所有標準細化為144道制作步驟，確保每一件定制西服都精準達標。

他至今清晰地記得團隊為國際質(zhì)量協(xié)會專家吉米?哈林頓定制西服的經(jīng)歷。這位專家身高1.9米、體重達200公斤，平日里就很難買到合身的成衣，量體時甚至一把卷尺都不足以完整測量。面對這樣的特殊體型，大家突破常規(guī)裁剪思路，反復研究方案，最終采用平面裁剪與立體裁剪相結(jié)合的方式，完成了這次“極限挑戰(zhàn)”——一套西服外加兩條褲子，用料足足8米，是常規(guī)用量的兩倍。

培羅蒙的定制西服樣衣。葉宇攝

工匠們代代相傳的，除了深厚積淀的手上功夫外，還有一絲不茍的專業(yè)精神?！耙痪湓捒偨Y(jié)，細節(jié)決定成敗?！?吳文青以量體為例，一套西服通常上衣、褲子各需測量七到八個部位，但在測量之前，還有幾道關(guān)鍵步驟。首先要充分溝通，比如不少外國客人習慣穿著西裝開車，那么量體時就要適當放寬背寬、前移袖籠，讓客人即使長時間手握方向盤，也不會感到緊繃束縛。

在拉尺前，工匠還要先用雙眼觀察，經(jīng)驗豐富的老師傅，能夠真正做到“我的眼睛就是尺”。他們通常先用眼睛觀察顧客體態(tài)，通過正看、側(cè)看、后看，像醫(yī)生問診一樣，把對方的身形特點記在心里：是挺胸還是含背，是溜肩還是平肩？“以觀察到的體態(tài)特征指導皮尺測量，這樣做出來的衣服才會貼身、舒服。”吳文青說。

張貴明（左一）、吳文青（右一）與同事討論西服制作。受訪者提供

許多外國客人正是被這份精湛技藝深深折服，成為反復光顧的“回頭客”。吳文青曾接待過一位在上海工作的瑞士銀行家，對方第一次來定制了兩套西服，試穿后便贊不絕口：“我穿過很多國際大牌西服，你們的手藝一點不輸他們。我還要帶兒子過來做西服?！睅啄旰螅@位瑞士高管兌現(xiàn)承諾，帶著兒子再次光顧。再后來，父子倆都成為了培羅蒙成衣的忠實顧客。

從“七工師傅”到高效生產(chǎn)

上世紀二三十年代，上海高級定制風潮從外灘洋行興起，逐漸走進名流圈層。1928年，培羅蒙在上海應運而生，并逐步成為海派西服的經(jīng)典標桿，百年間，它接待過100多位外國元首、議長、國際知名人士，可以說，“上海定制”所承載的工匠精神，早已深深融于行業(yè)血脈之中。

以“推門”這道關(guān)鍵工序為例：通過高溫將西服的胸部輪廓定型后，必須靜置冷卻24小時，才能進入下一步處理?！叭魏我徊酵祽?、馬虎，都會影響最終效果?！?張貴明說。正是這種近乎苛刻的工藝追求，讓過去培羅蒙的工匠被外界稱作“七工師傅”——一套精工西服，需要整整七天工時才能完成。

然而，當“慢功出細活”的精益求精遇上當代人越來越快的生活節(jié)奏，效率與品質(zhì)該如何兼顧？答案是“工欲善其事，必先利其器”。2018年底，培羅蒙前灘高定創(chuàng)意中心正式揭幕，在1676平方米的空間內(nèi)，配備了三維智能測體系統(tǒng)、3D全息人體掃描測量系統(tǒng)、法國力克CAD智能打版系統(tǒng)，以及快速成衣和電腦換裝系統(tǒng)等一系列智能設(shè)備。僅需數(shù)秒，顧客就可全身掃描，生成立體量身數(shù)據(jù)，之后只需在屏幕前點選面料、顏色與款式，就能預覽成衣效果。

培羅蒙前灘高定創(chuàng)意中心。葉宇攝

在生產(chǎn)端，培羅蒙還投資了1000萬元更新設(shè)備，引入德國平縫機、拖輪針送布同步機、自動勾省機、意大利珠邊機、日本單針六線電腦繡花機等國際頂尖裝備，成為上海工匠們的得力助手。

“高級定制并不完全等同于手工制作，技術(shù)的更新，能幫助高級定制提升品質(zhì)與穩(wěn)定性?！?吳文青表示。以面料預縮環(huán)節(jié)為例，面料本身帶有紋理走向，人工噴水熨燙很難保證每條紋理均勻預縮，而機器預縮卻能做到精準均勻。“面料預處理的好壞，直接關(guān)系到后期裁剪與西服上身是否平整?！?/p>

在現(xiàn)代化設(shè)備的輔助下，工匠們的好手藝更能用在“刀刃”上。比如西服上的米蘭扣，作為高端定制西服的標志性細節(jié)，它不僅起到固定扣眼、裝飾領(lǐng)口的作用，更能讓駁頭線條更流暢挺括，這一工序?qū)κ址?、力度、針距要求極高，必須由經(jīng)驗豐富的師傅手工縫制，才能保證精致度與立體感。又如特殊體型的調(diào)整，如果遇到駝背的客人，其手臂自然下垂的角度與常人不同，工匠便會手工重新縫制袖籠，細微調(diào)整角度與位置，讓衣服真正做到貼合身形、舒展自如。

讓高級定制成為高檔次服務

張貴明與吳文青兩人都是于上世紀80年代初進入培羅蒙，親身見證了行業(yè)的起伏變遷。西服定制曾在上世紀90年代迎來發(fā)展頂峰，此后成衣市場日趨成熟，國內(nèi)外品牌百花齊放，西服定制也從滿足消費者的穿衣剛需，逐步轉(zhuǎn)向為滿足消費者的“獨一份”需求。

這份轉(zhuǎn)型，在培羅蒙華山路店的日常經(jīng)營中可見一斑。年輕消費者往往帶著鮮明的個性化需求前來下單：有人希望融入新中式元素，有人追求細節(jié)的精致感，還有人帶著影視劇中的截圖，希望復刻同款。在張貴明看來，精準滿足這些多元訴求，正是高級定制區(qū)別于成衣、不可替代的可貴之處。

打響“上海定制”服務品牌沒有完成時，只有進行時，培羅蒙主動求新求變一直在路上。近年來，培羅蒙一方面開拓與多美、杰尼亞、馬佐尼等國際一流面料商的合作，為消費者提供更豐富、更高品質(zhì)的定制選擇；另一方面聯(lián)動復旦視覺藝術(shù)學院、上海工程技術(shù)大學等高校開展產(chǎn)學研合作，從服裝設(shè)計、數(shù)字化系統(tǒng)等多維度進行創(chuàng)新研發(fā)。

培羅蒙華山路門店內(nèi)的面料冊。葉宇攝

不過，萬變不離其宗。從款式來看，西服的經(jīng)典版型變化并不大，在成衣市場供應充足的當下，高級定制未來的發(fā)展方向究竟在哪里？吳文青認為，未來在工藝精進之外，高級定制更重要的在于為消費者提供高檔次的服務。

這一感悟，源自一次接待德國顧客的經(jīng)歷。當時客人前來定制西服，前期溝通與試樣都十分順利，可在成衣交付時卻出現(xiàn)了一段小插曲。德國客人穿上衣服后，詢問師傅是否還有需要調(diào)整之處。師傅對工藝十分自信，認為成衣并無問題，便不假思索地回答無需調(diào)整。

沒想到，這一細節(jié)竟引起了客人不滿。后來通過其上海太太解釋才得知，在丈夫看來，既然是定制服務，師傅在與客人交流時，態(tài)度應當更加誠懇，解答也應當更加專業(yè)，而當時師傅的隨口一答，聽起來更像是一種敷衍，讓這位德國客人覺得自己沒有受到尊重。

“其實當時師傅應該站起身，為顧客認認真真地、前后左右查看一遍，再給出結(jié)論?！眳俏那嗍潞罂偨Y(jié)道。積累經(jīng)驗后，上海工匠們更加注重服務細節(jié)的打磨與提升，比如為老顧客永久存檔尺寸數(shù)據(jù)，省去反復量體的麻煩；為所有定制西服提供終身售后，解決顧客的后顧之憂等，以期讓客人真正感受到賓至如歸。

近年來，隨著中國免簽“朋友圈”持續(xù)擴容，對外開放水平不斷提升，上海街頭的外國友人日漸增多。培羅蒙華山路店周邊，匯聚了多家高星級涉外酒店，不遠處便是高檔寫字樓林立的靜安“金五星”商圈，常有外國客人進店咨詢、選購……對此，張貴明、吳文青兩位大師心中有著一個清晰的心愿：希望能在上海核心商圈、熱門文旅景點，規(guī)劃打造專門的“上海定制”集聚區(qū)，集聚更多志同道合的行業(yè)伙伴，串聯(lián)起研發(fā)設(shè)計、展示交易、品牌孵化、智能制造等上下游全產(chǎn)業(yè)鏈，推動“上海定制”服務品牌深度融入文商旅體展聯(lián)動發(fā)展格局，真正成為上海這座國際消費中心城市中，助力消費升級、彰顯城市品位的一張鮮活名片。

編輯 / 黃騫文

來源 / 懂經(jīng)微信公眾號（記者：葉宇 吳衛(wèi)群）

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