在中國(guó)人的傳統(tǒng)里，年夜飯?jiān)⒁庳S富，每道菜都是對(duì)新一年的美好期盼。今年馬年，為大家準(zhǔn)備十全十美十個(gè)菜的年夜飯菜單，下面先詳細(xì)介紹其中八道的做法，每一道都有獨(dú)特“彩頭”。

一、五香帶魚(yú)

材料：帶魚(yú)400克，大蒜5顆，生姜4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量

做法：

1、在帶魚(yú)段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚(yú)塊腌制10分鐘

2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚(yú)段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色

3、加入熱開(kāi)水，水量至魚(yú)的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4、大火煮開(kāi)后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時(shí)將魚(yú)翻面一次

5、將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可

二、花菜炒肉絲

【食材】

花菜、瘦肉、大蒜、小蔥、生抽、老抽、淀粉、油、鹽

【做法】

1. 花菜掰成小朵，瘦肉切絲用調(diào)味料腌制

2. 熱油將花菜炒至斷生，盛出備用

3. 另起鍋滑炒肉絲至變色，加入蒜末炒香

4. 倒入花菜，加鹽調(diào)味，撒上蔥花炒勻

三、清蒸多寶魚(yú)

準(zhǔn)備：多寶魚(yú)一條、生姜、大蔥、紅椒（點(diǎn)綴用）、鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油。

家常做法：

1. 多寶魚(yú)讓賣(mài)家處理好，回家把表面那層滑滑的黏液洗干凈（這是去腥的關(guān)鍵）。在魚(yú)身上斜著劃幾刀，方便入味。

2. 在魚(yú)身上均勻抹一點(diǎn)鹽，淋上一勺料酒。盤(pán)子里墊上姜片和蔥段，把魚(yú)放上去，腌15分鐘。

3. 蒸鍋水燒開(kāi)后，再把魚(yú)放進(jìn)去，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘。關(guān)火后別急著開(kāi)蓋，再燜5分鐘，這樣魚(yú)肉更嫩。

4. 把盤(pán)子里蒸出來(lái)的水倒掉（這水比較腥），去掉舊的姜蔥。重新鋪上新鮮的姜絲、蔥絲和一點(diǎn)紅椒絲。

5. 燒一點(diǎn)熱油，油溫要高一些，“滋啦”一聲淋在蔥姜絲上激出香味。最后沿著盤(pán)子邊淋上兩勺蒸魚(yú)豉油就行了。

四、酸辣藕片

【食材】

蓮藕、大蒜、干辣椒、花椒、陳醋、生抽、鹽、蔥花

【做法】

1. 蓮藕去皮切成薄片，入沸水焯燙后撈出瀝干水分

2. 熱油爆香蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出麻辣香味

3. 倒入藕片快速翻炒，加入陳醋、生抽和鹽調(diào)味

4. 撒上翠綠蔥花，翻炒均勻即可盛出享用

五、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、食鹽

做法：

1、先把食材準(zhǔn)備好：芹菜洗凈后切成小段，香干切成不寬不細(xì)的長(zhǎng)條，大蒜切成蒜末、小米辣切成圈。

2、鍋中油熱后放入蒜末爆香，然后倒入小米辣和香干翻炒2分鐘左右，加適量蠔油、生抽、食鹽調(diào)味，再次翻炒均勻。

3、最后倒入芹菜段，炒至芹菜熟透即可出鍋。

六、四喜丸子

所需食材：豬前腿肉400克、馬蹄6個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥姜水50ml、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、鹽、糖、白胡椒粉、淀粉2大勺、八角1顆、香葉1片、青菜心若干。

步驟：

1. 豬肉剁至七成細(xì)，留三成顆粒，加料酒、鹽、糖、白胡椒，同方向攪至發(fā)黏。

2. 馬蹄去皮切小丁，擠干水分入肉，加雞蛋、淀粉，繼續(xù)攪3分鐘，摔打10次上勁。

3. 雙手蘸蔥姜水，將肉分成4份，左右手來(lái)回摔圓，內(nèi)部空氣排出，丸子更緊實(shí)。

4. 鍋中放寬油，六成熱時(shí)下丸，中火定型后輕推，表面金黃撈出，瀝油備用。

5. 另起鍋，下蔥姜、八角、香葉爆香，加生抽、老抽、糖，倒熱水沒(méi)過(guò)丸子一半，大火燒開(kāi)。

6. 轉(zhuǎn)小火燜25分鐘，中途將湯汁淋頂，讓顏色均勻，最后大火收汁到濃稠，勾薄芡亮油。

7. 燙熟青菜圍邊，丸子擺中央，澆紅亮醬汁，四顆圓球象征福祿壽喜齊聚。

七、吉祥三寶

所需材料：新鮮豬肋排500克、 鵪鶉蛋15-20個(gè)，板栗仁200克、油鹽適量、 冰糖10幾粒、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、姜1塊（切片）、蔥半根（切段）、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒3-4個(gè)、

做法步驟：

1.豬肋排斬成4-5厘米的段。

2.排骨冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈瀝干。這一步是排骨不腥且軟爛的關(guān)鍵。

3.鍋中留底油，放入冰糖小火慢炒，待冰糖融化并呈琥珀色時(shí)，迅速倒入排骨翻炒，使其均勻裹上糖色。 加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，轉(zhuǎn)中火煸炒出濃郁的香料味，隨后烹入料酒、生抽、哄燒醬油，進(jìn)一步提升風(fēng)味層次。

4.向鍋中加入足量熱水，沒(méi)過(guò)所有食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉約40分鐘左右。

5.燉排骨期間，把板栗用刀切十字花刀，蒸鍋加入水燒開(kāi)，切好后的板栗攤開(kāi)放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋，大火上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸10-15分鐘，視栗子的大小，增減蒸制時(shí)間，蒸到板栗開(kāi)口即可。

6.將板栗剝?nèi)ネ鈿?，鵪鶉蛋煮熟，放在冷水中投涼，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

7.待排骨燉至七八分軟爛時(shí)，將鵪鶉蛋和處理好的板栗仁一同倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，輕輕翻拌均勻，繼續(xù)燜煮15-20分鐘。打開(kāi)鍋蓋，用大火收汁，湯汁變得濃稠，鍋內(nèi)剩少許湯汁即可，一道色香味俱全的鵪鶉蛋板栗燒排骨就做好了。

八、五花肉鵪鶉蛋

所需食材：五花肉300克、鵪鶉蛋20個(gè)、生姜1塊、大蔥1段、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10克、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽少許、食用油適量。

步驟：

1. 五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊；鵪鶉蛋煮熟后剝殼備用；生姜切片，大蔥切段。

2. 鍋中加水，放入五花肉塊、姜片、料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出五花肉瀝干水分。

3. 鍋中倒入少許食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色并冒出小泡。

4. 迅速放入五花肉塊，翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖色。

5. 加入姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉，炒出香味后，加入生抽、老抽，繼續(xù)翻炒均勻。

6. 倒入適量清水，沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

7. 放入鵪鶉蛋，加入少許鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘，直到湯汁濃稠，五花肉和鵪鶉蛋都入味即可。

九、臘味煲仔飯（五谷豐登）

所需食材： 絲苗米300克、廣式臘腸2根、臘肉100克、香菇5朵、青菜3棵、雞蛋1個(gè)、生抽3勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油1勺、清水適量。

步驟：

1. 絲苗米淘洗干凈后浸泡30分鐘，香菇用溫水泡發(fā)后切片，臘腸臘肉切成薄片備用。

2. 取砂鍋底部刷一層薄油，倒入泡好的米和適量清水，水量比平時(shí)煮飯略少，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

3. 待米飯表面水分快干時(shí)，用筷子在飯面戳幾個(gè)小孔，均勻鋪上臘腸、臘肉和香菇片，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜煮。

4. 沿鍋邊淋一圈食用油，這是形成金黃鍋巴的關(guān)鍵，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜8-10分鐘。

5. 另起鍋燒水，加少許鹽和油，將青菜焯燙至斷生撈出；同時(shí)調(diào)制醬汁，將生抽、老抽、蠔油、白糖、香油混合均勻。

6. 聽(tīng)到鍋內(nèi)有輕微噼啪聲時(shí)，說(shuō)明鍋巴已形成，打開(kāi)鍋蓋打入一個(gè)雞蛋，蓋上鍋蓋燜1分鐘至蛋白凝固。

7. 鋪上焯好的青菜，淋上調(diào)好的醬汁，趁熱攪拌均

十、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、生抽、鹽、淀粉、食用油、蔥花。

做法：

1. 豆腐切成小塊，冷水下鍋，加入少許鹽，焯水撈出瀝干。

2. 鍋中熱油，放入肉末翻炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。

3. 加入適量清水，放入豆腐，加入生抽、鹽調(diào)味，小火煮5分鐘左右。

4. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可。勻，讓每一粒米飯都裹上醬汁和臘味的香氣。

這十道菜不僅美味，還蘊(yùn)含著美好的寓意，為馬年年夜飯?jiān)鎏砹瞬簧傧矐c和吉祥的氛圍，家人圍坐在一起，共享這頓豐盛的年夜飯，迎接新一年的到來(lái)。