只營業(yè)數(shù)小時、占地僅幾平米的攤位，也能被數(shù)千公里外的遠客惦記。

新鮮、地道、劃算、特色的菜場和集市正在被看到，其競爭力在被放大。近年來，第一財經記者持續(xù)走訪多城的菜場和集市，不少服務街坊的菜場和集市正在被流量捧紅，變?yōu)橛慰痛蚩ǖ亍?/p>

2024年春節(jié)假期后的哈爾濱，晨間氣溫只有-10℃左右，在中央大街附近的紅專街早市，不少游客流連在各個攤位尋找最新鮮的榛子和松子。2025年國慶假期前夕，有尚未完全適應高原環(huán)境的游客拿著攻略帖找到香格里拉的向陽路農貿市場，尋找當?shù)夭刈逋?jié)日同款的奶渣餅。2026年春節(jié)期間，柳州的五星街在入夜后更加熱鬧，有游客圍著步行街附近的夜市轉了好幾圈，對比許久就為尋找調味更加地道的酸嘢攤子。

哪些農貿市場在走紅？

“攻略帖就像尋寶圖，進入菜場和集市像探險，尋找寶藏的過程既會有樂趣也可能‘踩雷’。但煙火氣和人情味是稀罕物，探索的經歷是難忘的，特別是發(fā)現(xiàn)平靚正的好物的時候！”有游客告訴第一財經記者，隨著越來越多的店家懂得種草營銷之后，“尋寶者”應該學會甄別并累積經驗。

什么樣的農貿市場有“待爆”潛力，更能受到游客青睞呢？第一財經記者觀察發(fā)現(xiàn)，菜市場能在游客群里走紅需要“天時地利人和”，城市有諸多特色物產且本已吸引大量游客，菜市場交通方便或就在景區(qū)旁邊，有市場商戶嘗試制作即食食品且初步形成口碑效應，這三個條件缺一不可。

農貿市場開始變得適合游客打卡，其背后藏著農貿市場的發(fā)展轉型。伴隨多個城市對農貿市場衛(wèi)生條件和商戶經營模式的優(yōu)化，以往以供應農產品為主的菜市場，正向集農產品、農副產品、即食食品于一體的多元經營業(yè)態(tài)轉型。

以香格里拉為例，保溫瓶里的鮮牦牛奶是平價地道的初級農產品，但對游客而言不夠便攜；塑料袋里的奶渣作為牦牛奶提煉的副產品，雖便攜卻對保存條件要求高，且多數(shù)游客不熟悉烹飪方法；而加工包裝后的奶渣餅，成為可即食、易攜帶的特色產品，能匹配游客需求。當?shù)仃笈Ｈ庖嗍峭恚恨r貿市場里現(xiàn)切牦牛肉新鮮平價，但生肉難以保存攜帶；抹鹽半風干的牛干巴便于攜帶卻不可生食；有商戶將牛干巴切片、炸制、調味后，便成了游客可直接食用的特色小吃。

近年來，昆明的多個農貿市場已經成為赴滇游客返程前再吃一頓并帶點伴手禮的熱門選擇。當?shù)貣|華農貿市場里售賣鹵牛肉的店家向第一財經記者分享道，以往他們多服務周邊街巷鄰居，后來到市場里的游客也不少見。他們提前調配好了蘸水，并幫游客把鹵牛肉切片裝袋，一份現(xiàn)成的特色小吃便制作完成了。賣蔬果的商戶亦表示，時不時會有游客好奇不同顏色和大小的南瓜有何區(qū)別，為何在自己的家鄉(xiāng)從未見到過。

盤古智庫高級研究員江瀚在接受第一財經記者采訪時表示，年輕人熱衷“趕集”旅游，折射出消費觀念從標準化向體驗化、在地化的轉變。集市作為非正式但高度本地化的交易空間，提供了高性價比、強文化辨識度的商品與互動場景，契合Z世代對“真實感”和“社交貨幣”的雙重需求。這一趨勢也反映出傳統(tǒng)文旅產品同質化嚴重，而市集以其低門檻、高流動性成為地方文化輸出的新載體。這實質是“文化資本”通過非正規(guī)經濟渠道實現(xiàn)價值變現(xiàn)，有助于激活社區(qū)微循環(huán)，但也需警惕過度商業(yè)化稀釋原真性。

火了后的管理才是真挑戰(zhàn)

“走紅之后漲價尚且是小事，臨時找不到洗手間或者洗手間太臭熏得眼淚流出來，才是真的難?！庇杏慰拖虻谝回斀浻浾弑硎?，他們?yōu)樘皆L菜市場之旅做足了心理準備，最終卻因洗手間配套不到位而打消了下次再來的念頭。

在社交媒體上，“漲價或價格刺客”“產品不再地道”“有商戶以次充好”都成為菜場和集市走紅后避雷帖的高頻關鍵詞。此外，在游客客流涌入后，原本僅為街坊日常采購所設計的場地因承載量不夠而承受著較大的壓力。變火了后的管理才是真挑戰(zhàn)，決定著菜場和集市破圈長紅的生命力。

早在2023年，接住潑天流量的績優(yōu)生“爾濱”就已交出了他們的答卷。當年11月，哈爾濱冰雪季開始，客流量迅速增長，道里區(qū)深化能力作風建設領導小組辦公室邀請市場監(jiān)管局、城管局、工程街道、通江街道等相關單位負責人，及紅專街早市部分業(yè)戶代表座談，聽取各方意見建議。而后《紅專早市業(yè)戶行為準則》出臺，紅專街早市服務水平整體躍升的工作得以全面推進。

2024年2月，記者在走訪紅專街早市時發(fā)現(xiàn)，部分攤檔的店家都會把一張過了塑封的“食品攤販登記卡”別在招牌的顯眼位置?？ㄆ嫌械昙冶救说淖C件照、姓名、身份證號和聯(lián)系方式，還有管理單位、投訴舉報電話和證件有效期。有路過巡邏的工作人員告訴第一財經記者：“百余元一斤的榛子，游客有怕少秤或劣質的擔憂，很正常。攤位人證對上號，就不怕找不到。哪怕聯(lián)系不上攤主，也能聯(lián)系我們。”

公開信息顯示，哈爾濱對早市夜市的管理是常態(tài)化的。2025年哈爾濱市市場監(jiān)管局開展了食品安全護民生“百日攻堅戰(zhàn)”，要求食品經營商戶和市場開辦方必須公示攤販登記卡和健康證。截至2025年12月上旬，對紅專街早市累計完成食品抽檢（快檢）494批次，合格率達98.8%。檢出的問題樣本，已由轄區(qū)市場監(jiān)管部門開展溯源核查及后續(xù)處置工作。

江瀚告訴第一財經記者，規(guī)范管理如檔口責任制和投訴機制，可降低信息不對稱，提升游客信任度，從而延長集市作為文旅節(jié)點的生命周期。其次，這為地方政府提供了“輕資產、重運營”的文旅升級路徑，通過制度設計將自發(fā)市集納入?yún)^(qū)域品牌體系，形成“煙火氣+可信度”的復合吸引力。同時，未來管理可進一步引入數(shù)字化工具，并推動攤主培訓與本地供應鏈整合，在保障秩序的同時保留市集的草根活力，避免“一刀切”監(jiān)管扼殺創(chuàng)新。

平靚正之外還有特色這張好牌

除了便于游客買平靚正手信的城市菜場，具有特色的集市也在快速走紅。例如養(yǎng)寵群體較大的城市舉辦的寵物用品集市，喀斯特地貌城市舉辦的攀巖好物集市，老齡化較高的城市舉辦的長者樂齡用品集市，以及蔬果鮮花主產區(qū)舉辦的單品集市等。

第一財經記者在走訪昆明斗南花卉市場時了解到，越來越多的外地游客會選擇到這個亞洲最大鮮切花交易市場“長長見識”。有商戶向第一財經記者表示，以前市場主要做的是鮮切花的貿易批發(fā)，也做花香皂、多肉植物、熱帶植物種子等品類。這幾年到市場的游客多起來，大家除買鮮花外還會買一些衍生品，不少還加他們聯(lián)系方式，以便以后線上購買發(fā)物流快遞。

“斗南還是主要做貿易的，市場內已劃分散客零售與批發(fā)專區(qū)，大家互不干擾?！庇性诙纺匣ɑ苁袌黾茸雠l(fā)又做零售的店家表示，也歡迎游客的到來。游客能帶來最新、最直觀的消費喜好風向，這是產業(yè)鏈上游的商戶所需要知道的信息。

江瀚向第一財經記者表示，細分集市的涌現(xiàn)是消費分層與興趣圈層經濟深化的必然結果，體現(xiàn)了長尾市場的商業(yè)價值被重新發(fā)掘。二次元、寵物、銀發(fā)等垂直集市通過精準匹配用戶畫像，構建高黏性社群消費場景，其單位面積產出潛力高于泛化集市。這類集市有望孵化出“主題IP+線下快閃+線上復購”的閉環(huán)商業(yè)模式，并帶動相關產業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。未來若能建立標準化運營模板并跨城復制，或將成為城市微更新與新消費融合的重要接口。