一、濃縮鹵源

濃鹵,是四川制鹽業(yè)及川北鹽業(yè)的特有步驟,因?yàn)榇ū丙}井汲起來的原鹵含咸量相對(duì)比較低,據(jù)玻美表測(cè)試最高為12°度最低的只有3度平均不足10°度。鹵水的濃度一般要在20度以上才開始結(jié)晶成鹽。省內(nèi)其它井鹽區(qū)如川南的自貢、后來川北蓬萊鎮(zhèn)的機(jī)鉆深井鹵水在17-20°度間，其后開發(fā)的四川其他地區(qū)汲出來的鹵水咸度在20°度以上，這種鹵源可以接上鍋熬制、真空制鹽等都可以不經(jīng)過濃縮程序。

卓筒井文明研究會(huì)（識(shí)三鍋與五鍋灶狀態(tài)）

川北鹽場(chǎng)手工汲制井鹽業(yè),長(zhǎng)期沒有認(rèn)識(shí)到濃縮鹵水的重要性，不管鹵水濃度高低，澄清過濾后便人鍋制鹽,沒有濃縮提咸就直接煎燒，即費(fèi)燃料也費(fèi)時(shí)間,熬制出來的鹽品質(zhì)量低，成本也高。后來經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的觀察經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識(shí)規(guī)律生產(chǎn)實(shí)踐形成,提高入鍋鹵水咸度，是節(jié)省燃料，提高產(chǎn)率，提高品質(zhì)，節(jié)約成本的關(guān)鍵，在歷代與近現(xiàn)代制鹽工程工匠的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)采用了以下幾種傳統(tǒng)濃縮鹵水方法。

卓筒井文明研究會(huì)（識(shí)塔爐式灶狀態(tài)）

1、燒樓灶濃鹵方法

卓筒井文明研究會(huì)識(shí)（燒土樓甄子灶）

先將死灰經(jīng)過反復(fù)用鹽水浸泡、加熱、或翻曬過的泥土,叫“死灰”稱為做灰粑。

因?yàn)檫@種泥土疏松、吸熱、蒸發(fā)水份快，滲透性強(qiáng),過濾不板結(jié)。用鹵源井里汲起來的鹵水調(diào)合后,制切成磚坯,灰粑，泥旮沓，陰干用此磚坯在煎鹽鍋通向煙道處,砌成高約2-3m,直徑2-3m的圓柱形狀的土樓稱為燒甄子囪內(nèi)部層疊交叉放滿磚塊坯，在煎鹽過程中,利用柴草煤炭燃燒的焰火炎長(zhǎng)、熱量面寬、煙火直通土樓,經(jīng)過塊磚坯縫隙向頂端散去,余熱則被磚坯充分吸收,塊磚坯則發(fā)熱發(fā)紅,這時(shí)就利用舀子將淡鹵水潑灑樓體和樓中潑樓灶,一天早晚各潑鹵水一次。淡鹵水遇熱蒸發(fā),鹽咸成分則存留土塊磚坯灰粑，泥旮沓中,這樣經(jīng)過10-15天左右潑淋,則?；鸬箻菍⒁押^多鹽分的土磚坯,灰粑，泥旮沓內(nèi)部,通過錘子擊打捶為小塊，然后倒入湟桶內(nèi)又用淡鹵水浸泡使高濃度咸鹵成析溶出形成高濃度鹵水,再將過濾出的標(biāo)準(zhǔn)高濃度鹵水鎮(zhèn)清就可以入灶煎制鹽巴了，燒樓灶的技術(shù)方法可反復(fù)的使用,即經(jīng)濟(jì)又達(dá)到節(jié)約燃料的目的。

2、燒活灶濃鹵方法

卓筒井文明研究會(huì)識(shí)（燒活灶取咸淋鹵狀態(tài)）

是利用熬煎鹽余熱濃鹵的方法,具體操作是把整個(gè)熬煎鹽灶體,都用鹵源調(diào)合的泥土筑成,在此泥土上置灶安鍋熬煎鹽品，灶體上面周圍開挖成小溝,每天給溝里灌鹵源,此方法是利用煎鹽余熱蒸發(fā)水份,鹽咸成分則留存灶體泥土內(nèi)，經(jīng)過一段時(shí)間的制鹽以后灶體則形成了高濃度咸體,通過挖開灶臺(tái)泥土錘打成為小塊,入湟桶浸析,濾出咸鹵水制鹽，此方法增加了入鍋鹵水濃度,又達(dá)到節(jié)約燃料目的。

3、曬灰濃鹵方法

卓筒井文明研究會(huì)識(shí)（曬灰濃鹵方法）

是一種利用自然陽(yáng)光的熱輻射濃鹵方法。根據(jù)鹵源產(chǎn)量,選擇一塊或數(shù)塊土地上，土地面積大小不限,以向陽(yáng)通風(fēng)為好，整平、夯實(shí),就制成曬灰壩,后將干燥死灰均勻鋪在灰壩上暴曬,讓日光、風(fēng)力吹曬到一定程度,又用木耙翻耕成條溝狀，將淡鹵水均勻的潑灑在死灰面上，使其蒸發(fā)水份,后又多次翻耙翻曬,多次潑灑,淡鹵水經(jīng)過不斷的蒸發(fā),含鹽咸成分不斷堆積結(jié)存在死灰內(nèi),到一定濃縮程度,又將咸灰人湟桶內(nèi)浸析,濾析出高濃度合格鹵水方可煎制鹽品，通過這樣的工藝達(dá)到節(jié)約燃料的目的。咸灰浸泡到一定程度即大部鹽分已經(jīng)析透出,取出來又送到灰壩進(jìn)行再一次翻曬,潑灑、循環(huán)使用。曬灰工藝,每年的春、夏、秋季均可進(jìn)行,特別是長(zhǎng)夏之季，日照長(zhǎng)、氣溫高、風(fēng)力大，是曬灰的大好季節(jié)，鹽場(chǎng)都抓緊這個(gè)時(shí)期（稱火天 搶三伏）搶曬儲(chǔ)存一定數(shù)量的咸灰,為灶廠整體生產(chǎn)做預(yù)備。

4、枝條架濃鹵方法

卓筒井文明研究會(huì)識(shí)（枝條架濃鹵方法）

一種利用自然的太陽(yáng)光與風(fēng)能立體濃縮鹵源方法。據(jù)知，該技術(shù)來源于德國(guó)，民國(guó)二十年代四川鹽務(wù)局委托黃梅化學(xué)社在川南與重慶開始推廣該技術(shù)，根據(jù)三臺(tái)縣《川北鹽務(wù)改進(jìn)記》紀(jì)事碑記載；當(dāng)時(shí)是川北鹽務(wù)管理局一位姓豐的工程師先在三臺(tái)縣的富順區(qū)域鹽灶試用后，而后推廣到射洪縣蓬溪縣之后才逐步擴(kuò)大到川北鹽場(chǎng)各地鹽場(chǎng)。

枝條架的建造,在推廣初期十分講究,首先設(shè)計(jì)制圖,由專職木匠、土工匠，按圖施工。為了防止枝條架被大風(fēng)吹倒，設(shè)計(jì)用8m以上長(zhǎng)度的粗重圓木穿逗制作成上窄下寬12柱落腳的燈籠架,立于地面的石頭礅上，架的兩面各層掛滿荊竹枝,一般的都是有5-6層濃縮鹵源時(shí)用傳統(tǒng)的灌溉筒車提升鹵源上到枝架上層的天船（楻）內(nèi),地面做厚厚一層石灰三合土防漏,但由于鹽鹵的腐蝕性大，一般三合土是經(jīng)受不住的,所以經(jīng)常發(fā)生浸漏,經(jīng)常維修,增大費(fèi)用，浪費(fèi)鹵源。推廣至蓬溪，射洪時(shí),人們根據(jù)實(shí)際情況,經(jīng)濟(jì)而實(shí)用的進(jìn)行改進(jìn)，枝條架的建造就簡(jiǎn)單多了。

卓筒井文明研究會(huì)復(fù)原修復(fù)枝條架展示

先選一向陽(yáng)、通風(fēng)、輸鹵方便的地方,平整成四周略高、中間平,呈條盤形的枝架壩，壩中挖建若干個(gè)水池便于分濃分儲(chǔ),池與池用竹制作筧道通連。枝條架的木架,用8cm-10m左右的長(zhǎng)條木，不夠長(zhǎng)度可用二根連接夠需要的長(zhǎng)度兩根一組,捆成上窄下寬、上短下長(zhǎng)、剪刀形人字架,兩木相互支撐。為了防風(fēng),用土埋柱足法，把左右距離,規(guī)則、整齊、高矮一致的埋于枝架壩內(nèi),架足夯實(shí),再用條木或楠竹連接起來,再把編好的荊竹枝茅扇，從下到上鋪掛在木架兩面,成為一座長(zhǎng)長(zhǎng)的“人字蓬”。枝條壩和儲(chǔ)鹵池的底部，四壁鋪填一層厚約20cm的粘性黃泥,夯實(shí)后再用板石鑲鋪于黃泥上,再用水泥填好石板縫和枝架腳,再刷一層水泥漿于石板面上,就成為一個(gè)防漏枝壩。

卓筒井文明研究會(huì)復(fù)原修復(fù)枝條架展示

上部木頭制天船楻底部用一整根斑竹,打通內(nèi)節(jié),用“腰擔(dān)子”辦法,接續(xù)夠枝條架的長(zhǎng)度，班竹身一面每隔2cm-3cm左右距離鉆一孔,稱為“須竿”。順著枝架頂端,把須竿安放好、系牢，中國(guó)傳統(tǒng)的水利灌溉筒車被中西合璧的使用與枝條架濃縮鹵源，人在筒車內(nèi)踏板上行走旋轉(zhuǎn)捆綁在筒車邊緣上的竹筒則灌滿鹵源當(dāng)運(yùn)動(dòng)到天楻位置剛剛好就倒入楻內(nèi)了，蓬溪縣與射洪部分區(qū)域后來用改進(jìn)立式踩踏式楊水器,人腳踩抽水板,壓鹵水上架人天楻桶,須竿入桶處安一活塞(開關(guān)),用純連接成拉線開關(guān)。待桶水上滿后,下面拉動(dòng)拉線,活塞開啟,鹵水便流往須竿,又從須竿孔噴出,灑上枝架,鹵水便從荊竹枝上面,重重疊疊曲曲折折慢慢下流,在下流過程中,淡鹵水滴自身經(jīng)受風(fēng)力、日光的吹曬,蒸發(fā)出水份,落下壩內(nèi)的鹵源水便增加了濃度,反復(fù)上下、反復(fù)蒸發(fā),達(dá)到理想的濃度后，再運(yùn)輸送入灶房制煎鹽。枝條架濃鹵，不僅利用自然氣候,提高鹵水濃度,節(jié)約燃料,還起到清潔鹵水,提高鹽的質(zhì)量的作用。川北鹽業(yè)在民國(guó)后期曾經(jīng)在十大鹽場(chǎng)推廣使用也證明此方法經(jīng)濟(jì)實(shí)惠方便簡(jiǎn)單優(yōu)于傳統(tǒng)潑淋灌灶和制灶倒灶淋小灶等濃縮鹵源方式。

卓筒井文明研究會(huì)復(fù)原修復(fù)枝條架展示

川北十大鹽場(chǎng)鹵源的產(chǎn)出產(chǎn)量基本相當(dāng)。淡水井的鹵量較豐稱廣井,有日產(chǎn)5-10噸的,夠人力花車踩汲十多小時(shí)的,稍一般的井都有3-4噸，豐水井的鹵水量次之,最高日產(chǎn)3-4噸一般狀況為1-2噸。

卓筒井文明研究會(huì)識(shí)（射洪縣武東鹽廠留下的大型儲(chǔ)鹵池--湟）展示

常態(tài)的咸水井的日產(chǎn)量最少,最高日產(chǎn)鹵水400斤左右，最少的有隔一天汲井一次200斤，多為每天100公斤左右。咸水區(qū)的鹵水在民國(guó)時(shí)期不經(jīng)過濃縮程序,原鹵汲起來澄清過濾后，便入鍋制鹽。

但是大多數(shù)鹽井生產(chǎn)的鹵水為了節(jié)煤降本,建國(guó)以后采枝條架濃鹵提咸，川北制鹽奇跡射洪縣武東鹽廠留下的大型儲(chǔ)鹵池--湟，現(xiàn)代的衛(wèi)星地圖都可以清楚看到也是古老的制鹽業(yè)留給后世的一大奇觀。

蓬溪縣井鹽業(yè)因制鹽過程設(shè)備粗陋簡(jiǎn)單，地下鹵水咸度低雜質(zhì)多，出鹽質(zhì)量差，常令灶戶虧本經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致負(fù)債破產(chǎn)倒閉的大有人在。會(huì)宇鹽場(chǎng)的上東鄉(xiāng)王武林是民國(guó)時(shí)代進(jìn)步青年，在北京讀書期間接授新時(shí)代思潮與進(jìn)步科學(xué)知識(shí)，三十年代中期回鄉(xiāng)后，積極參與蓬溪的鹽業(yè)科學(xué)技術(shù)的改革，曾擔(dān)任蓬溪鹽場(chǎng)評(píng)議長(zhǎng)為振興鹽業(yè)銳意革新。1942年秋，與其弟侄研究制定方案，將其經(jīng)營(yíng)的上東鄉(xiāng)響灘子灶和太平灶作為實(shí)驗(yàn)基地，將濃縮鹵源的鹵水調(diào)和利用爐火余溫濃縮燒活灶，燒樓灶鹽泥爐傳統(tǒng)方法改為石頭制灶。改燒活灶每月煎制時(shí)必倒?fàn)t挖掘咸冰土淋土透咸的繁瑣工序與再造之弊，使之達(dá)到了省時(shí)省工之效果。同時(shí)選用茅草灰作過濾物，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)澄清鹵水，燒制出的鹽品質(zhì)雜質(zhì)少色鹽品呈現(xiàn)潔白的特點(diǎn)。為了節(jié)省燃料提高鹵水咸度，去到三臺(tái)射洪學(xué)習(xí)以后回蓬溪縣內(nèi)推廣先進(jìn)濃縮鹵源技術(shù)枝條架蒸發(fā)濃縮鹵水法，并創(chuàng)造性將中國(guó)傳統(tǒng)的水利灌溉筒車與枝條架結(jié)合作為提升揚(yáng)水的關(guān)鍵設(shè)備，經(jīng)過驗(yàn)證枝條架濃縮鹵水法使鹵水咸度由 7~8 度提高到 30 度左右，使全縣鹽業(yè)由蕭條轉(zhuǎn)為繁榮。

二、煎鹽技術(shù)

煎鹽,是維系到鹽井灶廠生死存亡的關(guān)鍵步驟,灶廠的產(chǎn)品、產(chǎn)量、質(zhì)量、成本主要是指鹵水原料和燃料的消耗都要在這個(gè)過程中體現(xiàn)出來。

川北鹽場(chǎng)灶房型制與灶內(nèi)鍋口制鹽狀態(tài)

1、修廠建灶按照以往歷史規(guī)模固定,煎制鹽必須在專門灶房?jī)?nèi)建灶,也只有這種專屬功能灶房?jī)?nèi),才能熬煮煎鹽，其他便是私煎要受到統(tǒng)治者處罰。

川北多鍋型灶 梅花與馬槽灶(多口)

建灶房應(yīng)據(jù)生產(chǎn)規(guī)模,決定灶房大小,一般來說，灶房型制必須高朗、寬敞、通風(fēng)，房頂建置煙樓，房后修煙囪,與煙囪成一直線的地下挖灶坑出口，灶坑向內(nèi)挖至煙樓下面,灶坑長(zhǎng)短取決于鍋口數(shù),川北灶廠規(guī)模普遍灶內(nèi)3--7鍋唯一例外的是綿陽(yáng)豐谷井灶鍋口達(dá)雙排數(shù)十口灶型,也有私灶一口鍋的，其規(guī)模只是一井一灶這樣的鍋口中江縣區(qū)域多。大灶修建時(shí)做一“燕子口”,煤炭燃燒后煤煙從此進(jìn)入煙道,經(jīng)煙囪的拉力排空。溫水鍋的底部呈現(xiàn),高、低、寬、窄、平，“松緊”狀態(tài),是調(diào)節(jié)灶內(nèi)煙火的關(guān)口。

川北鹽場(chǎng)鍋口制鹽狀態(tài)

2、川北各區(qū)縣鹽業(yè)在制煎鹽工序上，經(jīng)歷了深鍋煎制花鹽,平坦鍋煎制巴鹽的漫長(zhǎng)歷史歲月,以及近現(xiàn)代的鋼板大平鍋六七十年代技改后的現(xiàn)代化真空制鹽等不同方法制鹽時(shí)期。

川北鹽場(chǎng)鍋口制作塊巴散花鹽狀態(tài)

1. 深鍋煎制花鹽川北區(qū)域灶廠普遍使用的一種制鹽方法射洪縣是以青崗、仁和，文星、官升、柳樹射洪鹽場(chǎng)區(qū)域、大明射蓬鹽場(chǎng)區(qū)域，蓬遂鹽場(chǎng) 蓬中鹽場(chǎng)中江 樂至安 岳等地鹽業(yè)煎制花鹽，供應(yīng)這些區(qū)縣和周邊地區(qū)陸運(yùn)銷售，射蓬二縣通過涪江水運(yùn)碼頭大于渡，青緹，洋溪 天福 康家渡等外運(yùn)銷售。花鹽產(chǎn)量約占二縣鹽產(chǎn)量的20%左右。
2. 煎花鹽主要采用稱為的斗元鍋,深水撈渣方式,鍋里基本放滿經(jīng)澄清過濾或者濃縮后的達(dá)標(biāo)鹵水,加熱煎煮,待鍋內(nèi)成鹽到一定程度,用鐵鏟把鹽撈入竹筐，瀝滴干后,再人鍋炒干水份便成成品。上世紀(jì)五十年代,開拓發(fā)明了石板炕鹽,既利用了余熱,又保證了鹽成品質(zhì)量。

1；灶房?jī)?nèi)配置的平鍋制鹽與炕鹽石板平臺(tái)

2；灶房?jī)?nèi)配置的平鍋制鹽與炕鹽石板平臺(tái)

（3）平坦鍋煎制巴鹽是蓬溪與射洪制鹽的特色，為川北十鹽場(chǎng)所僅有，產(chǎn)出巴鹽產(chǎn)量約占二縣產(chǎn)鹽的80%左右，少數(shù)供應(yīng)本縣和周邊地區(qū)外，射洪鹽區(qū)絕大部份水運(yùn)至凱江和涪江上下游劃定地區(qū)銷售。

（4）蓬溪西部以及鹽亭，中江，二場(chǎng)因有火井，天然氣井或伴隨有鹵源井，制鹽的技術(shù)與規(guī)模受天然氣與鹵源的大小多寡熬煎鹽的產(chǎn)量品質(zhì)的差別，普遍以煎制花鹽為主每天隨汲隨煎產(chǎn)量在30斤以內(nèi)，獨(dú)立個(gè)體銷售，個(gè)別灶廠為小灶鍋口花鹽集中到大灶煎制成為巴鹽統(tǒng)一入垣銷售。

三臺(tái)縣河嘴口云臺(tái)等灶，煎巴鹽使用平圓鍋,平圓鍋分大平鍋、二平鍋、三元鍋等三個(gè)規(guī)格,大平鍋直徑約1.6m,二平鍋約1.4m,三元鍋約1.2m近現(xiàn)代平圓鍋擴(kuò)大到一律直徑2m,鍋厚約2-3cm,略有深度2cm左右,根據(jù)灶廠生產(chǎn)量大小，選用12口或多口并用。

平鍋一般是雞窩灶(單口)、馬槽灶(多口),基本無灶臺(tái),做灶以平地為基礎(chǔ),向下挖到爐橋處，按高矮合適處安放鍋口。

燒柴則是在灶坑上前面灶幫處開灶門進(jìn)柴燃燒，燒煤則是在灶房?jī)?nèi)鍋沿灶幫處留一加煤口。

為了管束住鍋里鹵水外溢，有在鍋的邊沿用磚和石灰做一鍋圈，有用桐油石灰混合做一鍋圈,也有用鐵板制鍋圈（稱為鹵邊）。

煎制鹽時(shí)，先在鍋內(nèi)放足壩鍋鹽(稱為母鹽)放入鹵水點(diǎn)火煎鹽。

煎巴鹽要掌握火候,適時(shí)加煤炭，燒柴則是要不斷進(jìn)柴,及時(shí)添加鹵水,適時(shí)的抽濾膽，經(jīng)煎制一天一夜(23-24小時(shí))成一鍋鹽。出鍋前停止加入鹵水待干后,鏟去面上花散鹽,作為制作下一鍋的“母鹽”也叫壩鍋鹽。灶內(nèi)加煤放急火,這時(shí)巴鹽一聲悶響,是鹽巴自動(dòng)離鍋的信號(hào),即時(shí)用鐵鉤把鹽巴整塊拉出鍋,再把鹽鍋拉離灶,待冷卻后,進(jìn)行下一鍋煎制工作。熬煎出來的巴鹽產(chǎn)品,青底、白面、如豬油顏色狀態(tài)，巴鹽分為花巴，白巴，黑巴，厚巴，薄巴，石鹽等名稱,深受銷區(qū)人的喜愛,因此促進(jìn)成就了川北制鹽業(yè)千百年來經(jīng)久不衰和歷史地位。

蓬溪?jiǎng)t是以涪江西岸蓬萊鎮(zhèn)河邊場(chǎng)大堰場(chǎng)等區(qū)域制巴鹽，特點(diǎn)是多鍋煎花鹽以后集中到一口鍋內(nèi)，加大火力熬制不停的堆砌散花鹽并拍打逐步形成巴鹽，

蓬溪的花鹽生產(chǎn)區(qū)以羅鍋場(chǎng) 文井 板橋 槐花 附北 附西 西華 上下河街 上東 李壩 三會(huì)，而天福與涪江西制鹽相同，常樂 明月則是各熬一半的特點(diǎn)。

1. 改巴鹽煎花鹽，是近現(xiàn)代的50年代輕工部頒鹽質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一操作規(guī)程:為了進(jìn)一步提高鹽的質(zhì)量降低成本，于1954年下半年川北各縣區(qū)鹽業(yè)原有煎制巴鹽的灶廠全部改制花鹽，由各縣鹽場(chǎng)管理處、專區(qū)鹽務(wù)分局組派技術(shù)組，深入各灶指導(dǎo)幫助改花工作，宣講和學(xué)習(xí)部頒花鹽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一花鹽煎制操作規(guī)程，推廣枝條架濃鹵，加強(qiáng)化驗(yàn)室工作，定期進(jìn)行鹽質(zhì)檢驗(yàn)。

川北鹽業(yè)經(jīng)過巴改花后，使鹽的品質(zhì)進(jìn)一步提高了，一等鹽率長(zhǎng)期穩(wěn)定在90%以上，燃料降低，鍋口使用壽命延長(zhǎng)，勞率提高成本下降特別是花鹽的公營(yíng)收購(gòu)價(jià)比巴鹽低約30%以上因?yàn)楦臒}后，增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)力，給食用、包裝、運(yùn)輸和零售都提供了方便,同時(shí)還給后來制鹽業(yè)的技術(shù)改造、鹵源的集中生產(chǎn)、改平坦鍋毛邊深鍋為鋼板大方鍋以及現(xiàn)代化的真空制鹽,都打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、川北各鹽場(chǎng)制鹽方法之區(qū)別

南閬鹽場(chǎng)：燒樓灶

于灶后面設(shè)垅，縱橫架土磚，中通火路，磚燒火以鹵水浸之，名叫冰土，然后將冰土擊碎入惶桶溶化瀝出鹽水方可以熬煎鹽品，以皂角水提其色白。

射蓬鹽場(chǎng)：透水

以井內(nèi)所汲之淡鹵，1以黃泥裝于潢內(nèi)澄清一次后，2用山草燒灰(草木灰)另裝一潢桶，3以泥潢澄過之鹽鹵水再澄清過一次，3然后以灰潢澄過的鹽鹵水，以枧道輸出到溫水之鍋，加大火力鍋內(nèi)水沸騰又轉(zhuǎn)勺到大平鍋內(nèi)以柴火煎燒一晝夜即可以制成鹽。

三臺(tái)鹽場(chǎng)：曬灰壩

將淡鹽鹵水潑灰曬咸，經(jīng)儲(chǔ)潢過濾與澄清熬鹽。

樂至鹽場(chǎng)：燒樓灶

修灶兩座，1一座灶用以熬鹽，2一座灶用以溫水，3灶后連接修泥爐一座，3用淡鹵水和泥作團(tuán)百余個(gè)堆積于泥爐中間，由煎鹽鍋灶尾之余熱煙氣直沖灶內(nèi)將泥團(tuán)薰干，4再以鹵水反復(fù)淋浸再薰干如此土泥團(tuán)內(nèi)則沉積大量鹽質(zhì)被稱呼為；爐頭泥。5經(jīng)過一段時(shí)間將泥團(tuán)取出擊碎入楻加入鹵水溶化，過濾出雜質(zhì)與增加了鹽鹵咸度之鹽水6用枧道輸出到溫水鍋加溫煎制7待沸騰后轉(zhuǎn)至熬鹽鍋內(nèi)煎制花鹽或巴鹽了。

蓬中鹽場(chǎng)：透水

在鹽井內(nèi)將鹵水汲出，儲(chǔ)存于咸潢或大潢盆內(nèi)，鹵水濃度高者用竹筒枧過濾灰塵碴垢澄清以后，再入鹽鍋煎熬成鹽。

蓬遂鹽場(chǎng)：透水直煎

1將井汲鹽鹵水澄清過濾后，2轉(zhuǎn)勺至溫水鍋加熱令沸騰再轉(zhuǎn)至鹽鍋，3如制花鹽必須使用與加入豆?jié){汁或菩提樹果子水熬煮才能形成鹽晶顆粒狀態(tài)，4如制熬巴鹽則必須在煎煮中加入花鹽數(shù)十斤以及新鮮濃度高的鹽鹵水才能逐步形成塊餅狀態(tài)，5巴鹽分薄巴鹽約五公分厚，6厚吧則有十五公分厚之區(qū)別。

西鹽鹽場(chǎng)：透水直煎

將濃縮了的高濃度鹽鹵水經(jīng)潢澄清過濾以后轉(zhuǎn)入溫水鍋用苦煉子或皂角水提練方能成鹽晶顆粒。

射洪鹽場(chǎng)：方法多樣

井取鹵水濃度高咸者便可直接入灶煎鹽，濃度為十分之七的鹵水則經(jīng)過曬灰，潑磚塊方法提升，待達(dá)到目的要求時(shí)，擊磚塊入潢澄清過濾增咸度后則能制鹽。

中江鹽場(chǎng)：燒樓灶

于灶后設(shè)垅橫架鹵土磚中通灶尾煙火重路，磚干色紅時(shí)又反復(fù)用淡鹵水潑浸，大概二十天后將此批土磚擊碎入潢加新汲鹵溶化析出高濃度鹽鹵，經(jīng)過濾澄清后煎制為鹽。

綿陽(yáng)鹽場(chǎng)：方法多樣

煎鹽都使用柴草與煤炭，制選方法有五種方式。

1:為灌灶，其灶呈大條狀，并排列鹽鍋數(shù)口或十余口，兩鍋之旁鑿有立方約一尺大小之坑，將濃度低的鹵水注入坑內(nèi)，使之浸漬灶體之土，經(jīng)過在煎鹽過程中的爐火高溫烘干，同時(shí)不停的加入淡鹵水與熏干，約十五天后將倒灶挖土擊碎入潢加新鹵析出高濃度鹵水則可制鹽。

2:為發(fā)爐，用淡鹵傾入潢浸泥土制作成磚塊，層層疊疊堆砌于灶尾的高一丈圍徑三丈的發(fā)爐內(nèi)，通過灶煎鹽時(shí)余火余溫熏干鹵水泥土制作磚塊，反復(fù)又以新咸鹵水潑淋發(fā)干發(fā)紅的泥土磚塊，經(jīng)過一個(gè)月后將發(fā)爐內(nèi)咸度積聚非常高泥土磚塊取出擊碎裝入潢內(nèi)用鹵水浸析出高濃度鹽鹵水以后即可煎制成鹽。

3:為曬灰，以淡鹵透析過的灶泥土通過擊碎搗細(xì)成灰，平鋪在當(dāng)陽(yáng)迎風(fēng)面的特制曬壩地面內(nèi)，氣候晴好之日反復(fù)以井鹵潑灑與曬干，十余次以上令泥灰土內(nèi)咸濃度增高后，鏟土入潢加入新汲鹵水透析出高濃度鹵水制鹽。凡灶泥灰土要經(jīng)反復(fù)曝曬的次教越多其濃度才高，制鹽效果越好。

4:為濾水法，每一灶另安置一鍋口，其上放置一鍋稱為漏底鍋內(nèi)盛裝草木灰上面覆蓋篾笆籬，在溫水鍋將鹵水加熱至沸騰后轉(zhuǎn)勺入漏底鍋內(nèi)過濾以濾出雜質(zhì)，其方法所制之鹽色如雪霜。

5:為取鹵兼；當(dāng)?shù)u煎沸騰時(shí)鹵兼水必浮在鍋面，鹽必沉入鍋底，將鹵兼撇入鹵兼鍋加火煎沸騰過濾以后，將鹵兼水之鹽汁勺入鹽鍋，淘洗數(shù)次，其所制之鹽則鮮亮潔白。近現(xiàn)代人們又通過意外發(fā)現(xiàn)與實(shí)踐在灶房?jī)?nèi)部利用煙道余熱修建炕鹽臺(tái)使鹽品的質(zhì)量大力提升。

以上資料皆為歷史文獻(xiàn)及近年來筆者的川北井鹽文化歷史痕跡調(diào)查綜合編合集而成。

作者：李明