家庭團(tuán)聚帶來的縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和超一線城市的人流聚集，讓不少餐飲門店的“春節(jié)不打烊”策略，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期中的業(yè)績大漲。而品牌給加盟商的補(bǔ)貼、給一線員工子女的安置福利，也讓產(chǎn)業(yè)鏈上的更多從業(yè)者分享到這份額外成果。

長達(dá)9天的春節(jié)假期，催化了春節(jié)返鄉(xiāng)及出游人流增加。據(jù)華創(chuàng)證券引用數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前兩天，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)日均銷售額同比增長10.6%，假期前四天同比增長8.6%；重點(diǎn)監(jiān)測的78個(gè)商圈的假期首日客流量、營業(yè)額分別同比提升23.2%和33.2%，前三天分別增長4.5%和4.8%。

“集團(tuán)春節(jié)期間全國總營收超7000萬元，客流量超百萬人次。”呷哺呷哺集團(tuán)方面透露，在呷哺呷哺，最受歡迎的鍋底——印度風(fēng)味咖喱鍋于春節(jié)9天假期銷售近2萬份。最受歡迎的肉品——內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原烏珠穆沁羔羊肉，于春節(jié)9天假期銷售2萬余份。在湊湊，銷售第一的肉品安格斯原切雪花肥?？傆?jì)賣出20余萬份，銷售第一的鍋底臺式麻辣鴛鴦鍋賣出4000份。

分門店看，呷哺呷哺北京新奧購物中心店，春節(jié)期間日銷售額達(dá)3萬多元，日客流量500人次，翻臺率超5翻。剛開業(yè)不久的呷牛排龍德廣場店，高峰期翻臺率高達(dá)6翻。

火鍋業(yè)態(tài)自帶的聚會特征，讓不少火鍋品牌在春節(jié)“團(tuán)圓”節(jié)日主題下大展身手。以人均消費(fèi)六七十元的熊喵來了為例，品牌位于沈陽大悅城的創(chuàng)始店，大年初三單日營業(yè)額超過8.4萬元，翻臺率約5.9。

另據(jù)了解，海底撈春節(jié)假期前五天，全國門店共接待顧客超過700萬人次，其中除夕與大年初一兩天客流較去年同期增長超過10%。

從熱點(diǎn)城市分布看，伴隨不少年輕人選擇邀請父母到工作城市團(tuán)聚，“反向流動(dòng)”帶動(dòng)除夕、初一客流向大城市集聚。北京、深圳兩地海底撈門店除夕及大年初一客流分別較去年同期增長超過18%和17%。與此同時(shí)，長沙、杭州、西安、三亞等地海底撈的除夕預(yù)訂中則顯示出，不少外地顧客以“旅游+團(tuán)圓”的方式過除夕。

春節(jié)返鄉(xiāng)和旅游出行熱，給在熱門旅游城市、下沉市場、重點(diǎn)景區(qū)、交通樞紐擁有布點(diǎn)優(yōu)勢的品牌，帶來足夠多的機(jī)遇。

以門店數(shù)突破7000家的霸王茶姬為例，其位于景區(qū)、高速服務(wù)區(qū)及交通樞紐的重點(diǎn)門店表現(xiàn)尤為突出，銷量較假期前增長超200%。而上海、北京、重慶、成都、廣州、深圳等熱門目的地的銷量持續(xù)穩(wěn)居全國前列之時(shí)，低線城市及縣城核心商圈也展現(xiàn)出強(qiáng)勁的消費(fèi)潛力——霸王茶姬位于廣東湛江、廣西貴港等多地門店的日均銷量突破2500杯。

“尤其是多人同行、家庭聚飲的社交需求顯著攀升，帶動(dòng)多杯杯量環(huán)比節(jié)前明顯增長?！闭劶按汗?jié)點(diǎn)單特征，霸王茶姬方面介紹，伯牙絕弦、白霧紅塵、桂馥蘭香穩(wěn)居全國杯量排行榜前列。

另一個(gè)在輕乳茶賽道風(fēng)頭正盛的爺爺不泡茶，門店規(guī)模已近3000家。其今年春節(jié)期間創(chuàng)造了破900萬杯的整體銷量，較去年春節(jié)同期增長近70%。其中，荔枝冰釀、空山梔子等經(jīng)典款銷量均突破100萬杯。新品“宜昌大橘”系列亦接近100萬杯。

“受春節(jié)文旅熱潮影響，武漢、上海、杭州、成都、廣州等城市是爺爺不泡茶銷量最好的區(qū)域。”爺爺不泡茶方面介紹，“我們在成都、重慶、廣州、深圳四地的銷量增長均突破100%。”

比爺爺不泡茶成立更早，同樣起源于湖北武漢的益禾堂，在今年春節(jié)營業(yè)額較去年春節(jié)同期增幅超35%，總杯量較去年春節(jié)同期增長28%。分產(chǎn)品看，益禾烤奶出杯量超220萬杯，穩(wěn)居品牌銷量榜首位。薄荷奶綠與珍珠奶茶分別出杯量超155萬杯、超90萬杯。

“益禾堂生意最好的省份是廣西、河北、河南。形成了‘廣西穩(wěn)底盤、提效益，豫冀搶份額、樹標(biāo)桿’的雙輪驅(qū)動(dòng)格局?！币婧烫梅矫嬲劦?，目前品牌簽約門店已超8000家。

門店數(shù)量的擴(kuò)張，帶來的不止是高頻出現(xiàn)的品牌心智，更是規(guī)模供應(yīng)鏈優(yōu)勢下的平價(jià)機(jī)會。

以12元3個(gè)雞腿聞名的臨榆炸雞腿，就是近幾年從下沉市場跑出的一批黑馬。這家門店規(guī)模突破6000家的TOP3炸雞品牌，在位于河北省滄州市東光縣、福建省龍巖市武平縣、海南省儋州市那大鎮(zhèn)等地的門店推出“春節(jié)不打烊”甚至營業(yè)至深夜的活動(dòng)。

其中，位于福建省龍巖市武平縣的臨榆炸雞腿烏石崠店在春節(jié)期間累計(jì)售出招牌炸雞腿超10000只，單日最高銷量突破1200只。河北省滄州市東光縣的臨榆炸雞腿東祥商廈店春節(jié)期間接待近5000人次，招牌炸雞腿售出8000余只。

起源于安徽蚌埠，在營店鋪超6000家的甜啦啦，近80%的門店位于三四五線城市。其在今年春節(jié)推出“一杯好茶，好運(yùn)加馬”主題營銷活動(dòng)期間，部分門店業(yè)績環(huán)比增長超1500%，超千家鄉(xiāng)鎮(zhèn)店業(yè)績環(huán)比增長超800%。尤其是10元桶系列的超值暢享，以及7元起買一送一的節(jié)日套餐，讓極致性價(jià)比的品牌心智，轉(zhuǎn)化為實(shí)際的門店客流與銷售增量。

談及節(jié)日旅游出行給景區(qū)門店注入的強(qiáng)心劑，甜啦啦方面透露，其在重慶榮昌、山西忻州古城、河北廣府古城等地的景區(qū)門店業(yè)績環(huán)比增幅均超1500%。

另據(jù)了解，今年春節(jié)期間，茶百道在甘肅嘉峪關(guān)、四川阿壩州、湖北潛江、山西朔州、廣西貴港等“小眾目的地”進(jìn)入銷量增幅前十。甚至有景區(qū)門店銷量漲幅高達(dá)4500%。“我們提前制定了多項(xiàng)面向加盟商的補(bǔ)貼激勵(lì)政策，今年選擇春節(jié)正常營業(yè)的門店明顯增多。”茶百道方面介紹到。

一位來自廣東的茶百道加盟商透露，由于今年春節(jié)門店全程不打烊，整體業(yè)績較平日顯著增長，“不僅白天生意好，過年大家睡得晚，夜里我們都還有訂單進(jìn)來。若扣除假期新增的人力、水電、物料等成本，今年春節(jié)一共帶來約5萬元的額外利潤?！?/p>

值得一提的是，茶百道廣東區(qū)域發(fā)起“致敬城市守護(hù)者”行動(dòng)。在大年初一至初三期間，由廣州、深圳、佛山、東莞的40家門店負(fù)責(zé)，每日向城市守護(hù)者派送2026杯奶茶。

海底撈也對春節(jié)期間堅(jiān)守崗位、異地過年的一線員工，在全國發(fā)起員工子女“暖冬營”活動(dòng)。設(shè)置“親子大使”與“超能哥哥姐姐”，以門店為單位循環(huán)組織涵蓋店內(nèi)學(xué)習(xí)、新年手工、美食制作、外出研學(xué)、家庭陪伴等內(nèi)容的活動(dòng)，讓異地過年的員工與孩子團(tuán)圓。

讓門店紅利與付出者同享，將是餐飲業(yè)在員工高流動(dòng)性下保持出品穩(wěn)定的基石。

編輯/林辰

（綜合自華創(chuàng)證券、海底撈、呷哺呷哺、熊喵來了、霸王茶姬、爺爺不泡茶、益禾堂、臨榆炸雞腿、茶百道、甜啦啦）

(編輯：林辰)