總第4515期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

史上最長春節(jié)假期

“不打烊”的商家增加了三成

“啪”的一聲，史上最長春節(jié)假期，就這樣過完了。

春節(jié)不打烊，成了各地大部分餐飲的選擇。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間堅持營業(yè)的“春節(jié)不打烊”商家數(shù)量同比增長33%，相應(yīng)商家銷售額同比增長了65%。

江蘇省超22萬家餐飲門店春節(jié)“不打烊”，覆蓋正餐、小吃、快餐、火鍋、茶飲、老字號等全業(yè)態(tài)，春節(jié)期間的餐飲收入達183億元，同比增長11.9%。

其中，淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜等地方特色蘇味銷售額同比增長18%，馬祥興、綠柳居、松鶴樓等老字號餐飲的年味禮盒、熟食禮盒銷售額均突破千萬元。

湖南長沙超200家餐廳春節(jié)“不打烊”，覆蓋正餐、簡餐、小吃、火鍋等品類，如南景飯店、費大廚等新老牌湘菜品牌，火宮殿、盛香亭等特色小吃連鎖，大米先生、松花江餃子館等快餐。

費大廚全國200余家門店正常營業(yè)，核心商圈多家門店全天開餐取號均超1000桌，等位90分鐘以上。據(jù)悉，品牌在節(jié)前2周起提前加派人手應(yīng)對客流，新鮮食材儲備比平時增加超30%，通過延長營業(yè)時間和在等位區(qū)贈送水煮有機雞蛋等措施來保證顧客用餐體驗。

◎供圖：品牌方

另外，美團發(fā)布的《2026春節(jié)消費洞察報告》顯示，受返鄉(xiāng)團圓、反向過年等多種出行需求場景激發(fā)，北京、上海、成都、深圳、武漢等成為了熱門旅游目的地。

公開數(shù)據(jù)顯示，上海線上線下消費總額603.5億元，同比增長12.8%，接待游客2167.21萬人次，同比增長8.36%；美團旅行數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，深圳文旅預(yù)訂量同比2025年增長77%。

具體來看，海底撈北京、深圳的兩地門店，除夕和大年初一的客流分別較去年同期增長超18%和17%；茶百道的重慶、成都、上海、北京、杭州五大旅游熱門城市銷量領(lǐng)跑。

北京胡大飯館春節(jié)期間僅有2家門店營業(yè)，客流高峰主要集中在初二至初四，單店單日排隊峰值高達4602號，平均排隊時長超4小時，日均接待人數(shù)達6392人次。

◎供圖：品牌方

被外交部發(fā)言人點贊的武漢，春節(jié)假期期間，全市A級旅游景區(qū)共接待游客385.89萬人次，較去年同比增長17.78%，各大景區(qū)周邊餐飲上座率140%。比如，燕子煨湯、蔡林記、四季美、德華樓、田恒啟等街區(qū)餐飲店的上座率高達360%。

本地餐企肥肥蝦莊，春節(jié)期間的營業(yè)門店僅有5家，小龍蝦美食吸引了許多年輕人打卡，據(jù)悉，這5家門店日排隊取號數(shù)量超過5000個。

誕生于武漢的老韓煸雞，春節(jié)期間全國超50家門店日均營業(yè)額突破10000元，值得一提的是，經(jīng)營時長達七年的武漢悅薈店在2月20日（大年初四）當天，單日銷售額達23399元。

◎供圖：品牌方

馬年春節(jié)的餐飲排隊王們，保持著開到哪里就火到哪里的節(jié)奏。

2月13日（臘月26號），壽司郎山東首店落地濟南萬象城，引發(fā)排隊熱潮。

次日中午11點左右，內(nèi)參君抵達門店，發(fā)現(xiàn)當天的400個現(xiàn)場號已全部放完?！艾F(xiàn)場號約占店鋪號碼的2/3，有人7點多就來排隊。”工作人員告訴內(nèi)參君。

超長的隊伍，甚至一路延伸到經(jīng)十路上，有網(wǎng)友調(diào)侃：“這吃了是能長生不老嗎？”

◎方框中為壽司郎店面，排隊排到了馬路上

圖源：小紅書

同樣，大排長隊的還有烤匠。品牌方顯示，2.14日-2.23日（情人節(jié)+春節(jié)10天），烤匠全國77家門店總排隊量214056桌，全國排隊量最高值出現(xiàn)在2月22日（正月初六），達到26819桌。

◎2.19日上午10點——烤匠上海首店

供圖：品牌方

一線城市“反向團圓”熱

“誰說北京過年沒人？”

家人在哪兒，年就在哪兒?！胺聪驁F圓”，又稱反向過年，指的是在大城市工作的子女，不回老家，而是將父母、孩子接到自己工作的城市團聚。既是餐飲消費的核心驅(qū)動力，也改變了傳統(tǒng)過年消費格局。

這種過年方式，讓一線城市的春節(jié)格外熱鬧。

美團數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、深圳等城市成為“反向春運”的熱門目的地。以北京為例，累計接待游客1984.3萬人次，實現(xiàn)旅游總花費331.4億元。去哪兒旅行數(shù)據(jù)顯示，2026年春節(jié)，反向飛往北京的旅客中，18%年齡在50歲以上，其中60歲及以上旅客同比2025年春節(jié)增加超一成。

◎年根的北京豐臺火車站，來京游客不少

攝圖：內(nèi)參君

◎大年初四，北京雍和宮擠滿了上香的游客

攝圖：內(nèi)參君

餐飲方面，客流攀升至平日數(shù)倍成為常態(tài)。

做為簋街地標性餐飲品牌，胡大飯館整體客流同比2025年大幅增長113%，隨著宇樹科技機器人在央視春晚舞臺上驚艷亮相，胡大飯館將同款的宇樹機器人和機器狗，引進門店并應(yīng)用到服務(wù)場景中，以3小時輪班高效上崗服務(wù)，和顧客形成互動，給足人們滿滿的情緒價值。

◎供圖：品牌方

景區(qū)周邊老字號門店表現(xiàn)尤為亮眼——鼓樓馬凱餐廳春節(jié)期間日均等位超一小時，除夕至初五訂單量同比增長近40%，網(wǎng)紅麻醬糖餅排隊數(shù)十米，招牌羊肉串日銷上千串；同和居什剎海店提前兩小時開門迎客，實行全時段營業(yè)，干燒大黃魚、蔥燒海參等經(jīng)典菜品桌桌必點，南方游客占比超20%；慶豐包子鋪頤和園店營收同比增幅超40%，北海、故宮周邊門店座無虛席，老字號與文旅場景深度融合，成為新年消費新亮點。

蘇州是新一線城市，其中南園賓館是蘇州城區(qū)唯一的園林別墅式國賓館。今年新春，各類數(shù)據(jù)創(chuàng)造新高，年貨銷售額170W+，年夜飯78桌，客房出租率100%……

作為海南自貿(mào)港封關(guān)運作后的首個春節(jié)，超長假期、政策紅利與熱帶風情共同點燃了市場活力，目前星巴克在海南擁有77家門店，營收較去年同期大幅增長超20%。

超600萬文旅流量！

“新春開業(yè)”狠狠拿捏二線城市青年

今年春節(jié)，濟南熱度不減。

濟南市文化和旅游局數(shù)據(jù)顯示，截至2月23日14時，春節(jié)假期以來，全市30家重點監(jiān)測景區(qū)累計接待游客623.2萬人次，實現(xiàn)營業(yè)收入1.7億元，較去年春節(jié)同期分別增長48.9%和48.2%。

海量游客直接帶動餐飲消費爆發(fā)，濟南商圈餐飲熱度空前。

比如濟南萬象城新場域“自游島Chill Island”，該地于2025年12月31日正式揭幕，直接與濟南地鐵4號線打通，定位青年社交，吸引了一批極具網(wǎng)紅感的餐飲品牌。

除了前文中提到的壽司郎，一批“新春開業(yè)”的首店，成了不少游客的心頭好。

自1月起，該地就有別屋、ONIONI南法莊園餐廳、禮厚茶肆、RAINBOBO等華北首店，春臺Spring Patio等山東首店，以及NEED創(chuàng)意韓國料理濟南首店密集登場。

除了品牌自帶的流量，趕在春節(jié)節(jié)點開業(yè)，本身就是最強引流廣告語。比如萬象城的一點點，直接在大年初一開業(yè)，靠新年限定杯狠狠圈住一波年輕客流。

◎“新春開業(yè)”成獲客密碼

攝圖：內(nèi)參君

游客的多元口味需求，更讓萬象城變?yōu)榱恕叭珖朗臣系亍薄?/p>

除了來自青島的龍歌自助小火鍋、濟南本地烤魚品牌老板戀上魚、魯菜品牌金春禧等本地熱門品牌之外，各地特色菜更是同臺出圈。

比如小江溪·江西菜、小吊梨湯·北京菜、南京大牌檔、山石榴貴州菜、大館湖南山里菜、胡洽景德江西菜、梅果云貴川bistro、桂大叔砂鍋粥等品牌家家火爆，一口吃遍大江南北成為春節(jié)常態(tài)。

◎排隊倆小時成為“春節(jié)常態(tài)”

攝圖：內(nèi)參君

現(xiàn)場制作，成了小吃最能打的獲客方式。

商場里，現(xiàn)制脂渣、手作球酥、潮汕甜湯、現(xiàn)炸薯條等品類，憑借新鮮與煙火氣持續(xù)走俏，成為商場餐飲的重要增長極。

◎“煙火氣”才是真流量

攝圖：內(nèi)參君

三線城市首店大爆發(fā)

網(wǎng)紅品牌瞄準“新戰(zhàn)場”

在福建漳州這個三線城市，當?shù)厣倘π纬闪吮就另斄?，與全國網(wǎng)紅品牌“二分天下”的格局。

春節(jié)檔的漳州，最難排隊的餐飲依舊被本土頂流牢牢占據(jù)。初五晚近9點，內(nèi)參君在碧湖萬達廣場看到，朱富貴火鍋排隊高達804桌，自從進入漳州市場以來一直占據(jù)城市頂流的位置。而吾悅廣場的流量擔當，則是同賽道的7巷海鮮火鍋，排隊同樣超過200號。

◎2家海鮮火鍋都是商場“排隊王”

攝圖：內(nèi)參君

與此同時，一批本土品牌正從街邊店加速進駐商場、品牌升級，滿香舒、老茶頭牛腩煲等本地品牌紛紛入場。此外，宋小瑾、大豐收等區(qū)域強勢品牌也持續(xù)保持高人氣。在漳州這類三線城市，區(qū)域品牌依然是商場里的基本盤。

◎福建本土品牌在商場熱度不低

攝圖：內(nèi)參君

除了本土品牌的進擊，頭部商場的首店集聚效應(yīng)，讓漳州的流行品類、熱門品牌，正快速與一二線城市同頻。

2023年是漳州首店經(jīng)濟元年，隨著吾悅廣場、薌城萬達廣場、特房T?ONE三大商業(yè)體集中開業(yè)，首店數(shù)量迎來爆發(fā)式增長。2025年全市首店有68家，餐飲占比最高。

◎多家漂亮飯品牌首店開進漳州

攝圖：內(nèi)參君

2025年火遍全國的山野風，在漳州商圈同樣成為主流。僅吾悅廣場內(nèi)，主打山野風的餐廳就有五六家，既有梅果、山緩緩這類主打山野風+漂亮飯的網(wǎng)紅品牌，也有湘南韻等主打湖南土菜、做山野風改造的地方菜品牌。

此外，小江溪、野人先生、麥記牛奶公司、Yee3·三號椰等全國性加盟品牌快速落地；云貴川bistro、野山菌火鍋、江西菜、糖水等熱門品類，也迅速在當?shù)厣倘﹂_出多家門店。網(wǎng)紅品牌與熱門品類向下沉市場傳導的速度，正在明顯加快。

◎一些熱門品牌及品類，快速進入三線城市商圈

攝圖：內(nèi)參君

熱度傳導變快的另一面，是餐飲淘汰率的提升。內(nèi)參君對比發(fā)現(xiàn)，僅一年時間，去年春節(jié)還在商場里火爆的不少品牌，已被新品牌迭代替換。比如去年火爆的多家烤肉品牌，今年有好幾家已經(jīng)“畢業(yè)”。

◎商場淘汰率加速

攝圖：內(nèi)參君

一位炸雞店老板透露：商場外圍的街邊鋪，過去普遍要收轉(zhuǎn)讓費，如今基本都不收了，不少房東還在主動降租。

在他看來：“鄉(xiāng)鎮(zhèn)生意，反而比三線城市更好做?！痹蚴牵l(xiāng)鎮(zhèn)同品類往往只有一兩家，集中度高；而三線城市品牌選擇多、分流嚴重，消費力又有限，很多人只逛不買。在下沉市場里，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生意邏輯，比三四線城市更穩(wěn)。

小鎮(zhèn)青年“返鄉(xiāng)游”猛猛消費

餐飲卷翻天，對齊“大都市”

一個五線小城，過年期間讓內(nèi)參君“開了眼”。

上午9：30，內(nèi)參君來到縣城的商超，遠遠看到“星巴克”和“必勝客”以及“米村拌飯”的門店招牌，不僅占據(jù)C位，外立面展示也非常搶眼。“檔次一下就上去了”。

◎星巴克和必勝客，位于大門一左一右

一些本土品牌也強勢搶位

攝圖：內(nèi)參君

在商場內(nèi)，更是多家頭部茶飲咖啡品牌“神仙打架”，比如必勝客門店旁邊開著一家喜茶，商場最中央的門店是瑞幸（距離星巴克約20米距離），不遠處還有滬上阿姨，來到電梯扶手，一抬頭又看到了蜜雪冰城……在四樓，還有檸季清新開業(yè)，成為小縣城里靚麗的風景線。

不到十點，瑞幸咖啡的單子已經(jīng)排起了長隊，不斷有外賣小哥前來取餐，也有不少年輕人“自取”，這個大概十多平方米的小門店，共有4名員工在忙碌，店員告訴內(nèi)參君：“比平時忙，基本沒有閑下來的時候，一直在做咖啡?！?/p>

內(nèi)參君了解到，春節(jié)期間，這家小店一天的杯量大概是500-700左右，比平時上浮40%以上。點單的“高峰期”也有明顯變化——基本上早晨九點左右就開始排單了，相比平日，節(jié)日期間下單“美式咖啡”的比重有明顯增加。小鎮(zhèn)青年一年一度的“返鄉(xiāng)游”，把大城市的飲食習慣帶回了老家，激活家鄉(xiāng)消費熱。

“縣城經(jīng)濟比較依賴寒暑假，不光是人回來了，資金、消費力也都跟著回來了?！鄙虉鲐撠熑颂寡?。

◎一個商場多家頭部扎堆，飲品“神仙打架”

攝圖：內(nèi)參君

來到地下一層的超市，此刻已是人流如織。在這里，內(nèi)參君看到了多款網(wǎng)紅烘焙、當日現(xiàn)烤的北京烤鴨、手工現(xiàn)包云吞、熟食鹵味等，煙火升騰，井然有序，甚至還新開了一個“食光里美食城”，燈火通明處，讓人恍惚到了北京的網(wǎng)紅商場，讓人不禁感慨“小縣城的消費體驗太好了！”

◎超市餐飲明檔+現(xiàn)做煙火氣十足

攝圖：內(nèi)參君

回到鎮(zhèn)子，內(nèi)參君又發(fā)現(xiàn)了亮點：大年初二傍晚6點，鮮少有人遛彎，隱約能聽到遠處的廣場舞和鞭炮聲村里的店鋪大多已經(jīng)打烊。一片寂靜里，村頭新開的蜜雪冰城燈火通明，在黑暗中十分搶眼。

◎漆黑的北方小鎮(zhèn)，蜜雪冰城變身返鄉(xiāng)青年的“深夜食堂”

攝圖：內(nèi)參君

這家臨街門店今年1月份剛剛開業(yè)，旁邊是小學和超市，地理位置相對優(yōu)越。而其主營產(chǎn)品奶茶，在村里也不算新鮮事，有村民回憶，旁邊超市也曾開過一家奶茶店，“拿粉沖的，一看就不健康，賣很貴，沒開三個月就倒閉了?！?/p>

嶄新的招牌和更顯健康的飲品，在村里顯得格外新鮮。內(nèi)參君到店時是初二晚6點，蛋卷和部分小料已經(jīng)售罄，取餐號排到了1404號。

店員介紹，春節(jié)期間店里客流不斷，以返鄉(xiāng)青年、帶孩子的家長居多。有人購買不帶茶底的飲品，帶回家給老人嘗鮮，也有小孩帶著老人前來購買。

◎天黑了，蜜雪冰城店里擠滿了等餐的人

攝圖：內(nèi)參君

小結(jié)

這個春節(jié)，從一線大都市，到鄉(xiāng)鎮(zhèn)村頭，餐飲消費熱辣十足。

當然，一面是排隊，另一面也有不少餐廳生意較為平淡甚至冷清。兩極分化背后，是消費的理性回歸。數(shù)據(jù)顯示，餐飲的銷售額正增長是大趨勢，但客單價也放緩了許多。

或許，伴隨著“史上最長春節(jié)假期”的落幕，餐飲人的2026年“大考”才剛剛開始。