總第4515期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

史上最長(zhǎng)春節(jié)假期

“不打烊”的商家增加了三成

“啪”的一聲，史上最長(zhǎng)春節(jié)假期，就這樣過(guò)完了。

春節(jié)不打烊，成了各地大部分餐飲的選擇。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的“春節(jié)不打烊”商家數(shù)量同比增長(zhǎng)33%，相應(yīng)商家銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了65%。

江蘇省超22萬(wàn)家餐飲門(mén)店春節(jié)“不打烊”，覆蓋正餐、小吃、快餐、火鍋、茶飲、老字號(hào)等全業(yè)態(tài)，春節(jié)期間的餐飲收入達(dá)183億元，同比增長(zhǎng)11.9%。

其中，淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜等地方特色蘇味銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)18%，馬祥興、綠柳居、松鶴樓等老字號(hào)餐飲的年味禮盒、熟食禮盒銷(xiāo)售額均突破千萬(wàn)元。

湖南長(zhǎng)沙超200家餐廳春節(jié)“不打烊”，覆蓋正餐、簡(jiǎn)餐、小吃、火鍋等品類(lèi)，如南景飯店、費(fèi)大廚等新老牌湘菜品牌，火宮殿、盛香亭等特色小吃連鎖，大米先生、松花江餃子館等快餐。

費(fèi)大廚全國(guó)200余家門(mén)店正常營(yíng)業(yè)，核心商圈多家門(mén)店全天開(kāi)餐取號(hào)均超1000桌，等位90分鐘以上。據(jù)悉，品牌在節(jié)前2周起提前加派人手應(yīng)對(duì)客流，新鮮食材儲(chǔ)備比平時(shí)增加超30%，通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間和在等位區(qū)贈(zèng)送水煮有機(jī)雞蛋等措施來(lái)保證顧客用餐體驗(yàn)。

◎供圖：品牌方

另外，美團(tuán)發(fā)布的《2026春節(jié)消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，受返鄉(xiāng)團(tuán)圓、反向過(guò)年等多種出行需求場(chǎng)景激發(fā)，北京、上海、成都、深圳、武漢等成為了熱門(mén)旅游目的地。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，上海線上線下消費(fèi)總額603.5億元，同比增長(zhǎng)12.8%，接待游客2167.21萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)8.36%；美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，深圳文旅預(yù)訂量同比2025年增長(zhǎng)77%。

具體來(lái)看，海底撈北京、深圳的兩地門(mén)店，除夕和大年初一的客流分別較去年同期增長(zhǎng)超18%和17%；茶百道的重慶、成都、上海、北京、杭州五大旅游熱門(mén)城市銷(xiāo)量領(lǐng)跑。

北京胡大飯館春節(jié)期間僅有2家門(mén)店?duì)I業(yè)，客流高峰主要集中在初二至初四，單店單日排隊(duì)峰值高達(dá)4602號(hào)，平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超4小時(shí)，日均接待人數(shù)達(dá)6392人次。

◎供圖：品牌方

被外交部發(fā)言人點(diǎn)贊的武漢，春節(jié)假期期間，全市A級(jí)旅游景區(qū)共接待游客385.89萬(wàn)人次，較去年同比增長(zhǎng)17.78%，各大景區(qū)周邊餐飲上座率140%。比如，燕子煨湯、蔡林記、四季美、德華樓、田恒啟等街區(qū)餐飲店的上座率高達(dá)360%。

本地餐企肥肥蝦莊，春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)門(mén)店僅有5家，小龍蝦美食吸引了許多年輕人打卡，據(jù)悉，這5家門(mén)店日排隊(duì)取號(hào)數(shù)量超過(guò)5000個(gè)。

誕生于武漢的老韓煸雞，春節(jié)期間全國(guó)超50家門(mén)店日均營(yíng)業(yè)額突破10000元，值得一提的是，經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)七年的武漢悅薈店在2月20日（大年初四）當(dāng)天，單日銷(xiāo)售額達(dá)23399元。

◎供圖：品牌方

馬年春節(jié)的餐飲排隊(duì)王們，保持著開(kāi)到哪里就火到哪里的節(jié)奏。

2月13日（臘月26號(hào)），壽司郎山東首店落地濟(jì)南萬(wàn)象城，引發(fā)排隊(duì)熱潮。

次日中午11點(diǎn)左右，內(nèi)參君抵達(dá)門(mén)店，發(fā)現(xiàn)當(dāng)天的400個(gè)現(xiàn)場(chǎng)號(hào)已全部放完。“現(xiàn)場(chǎng)號(hào)約占店鋪號(hào)碼的2/3，有人7點(diǎn)多就來(lái)排隊(duì)?！惫ぷ魅藛T告訴內(nèi)參君。

超長(zhǎng)的隊(duì)伍，甚至一路延伸到經(jīng)十路上，有網(wǎng)友調(diào)侃：“這吃了是能長(zhǎng)生不老嗎？”

◎方框中為壽司郎店面，排隊(duì)排到了馬路上

圖源：小紅書(shū)

同樣，大排長(zhǎng)隊(duì)的還有烤匠。品牌方顯示，2.14日-2.23日（情人節(jié)+春節(jié)10天），烤匠全國(guó)77家門(mén)店總排隊(duì)量214056桌，全國(guó)排隊(duì)量最高值出現(xiàn)在2月22日（正月初六），達(dá)到26819桌。

◎2.19日上午10點(diǎn)——烤匠上海首店

供圖：品牌方

一線城市“反向團(tuán)圓”熱

“誰(shuí)說(shuō)北京過(guò)年沒(méi)人？”

家人在哪兒，年就在哪兒。“反向團(tuán)圓”，又稱(chēng)反向過(guò)年，指的是在大城市工作的子女，不回老家，而是將父母、孩子接到自己工作的城市團(tuán)聚。既是餐飲消費(fèi)的核心驅(qū)動(dòng)力，也改變了傳統(tǒng)過(guò)年消費(fèi)格局。

這種過(guò)年方式，讓一線城市的春節(jié)格外熱鬧。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、深圳等城市成為“反向春運(yùn)”的熱門(mén)目的地。以北京為例，累計(jì)接待游客1984.3萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總花費(fèi)331.4億元。去哪兒旅行數(shù)據(jù)顯示，2026年春節(jié)，反向飛往北京的旅客中，18%年齡在50歲以上，其中60歲及以上旅客同比2025年春節(jié)增加超一成。

◎年根的北京豐臺(tái)火車(chē)站，來(lái)京游客不少

攝圖：內(nèi)參君

◎大年初四，北京雍和宮擠滿了上香的游客

攝圖：內(nèi)參君

餐飲方面，客流攀升至平日數(shù)倍成為常態(tài)。

做為簋街地標(biāo)性餐飲品牌，胡大飯館整體客流同比2025年大幅增長(zhǎng)113%，隨著宇樹(shù)科技機(jī)器人在央視春晚舞臺(tái)上驚艷亮相，胡大飯館將同款的宇樹(shù)機(jī)器人和機(jī)器狗，引進(jìn)門(mén)店并應(yīng)用到服務(wù)場(chǎng)景中，以3小時(shí)輪班高效上崗服務(wù)，和顧客形成互動(dòng)，給足人們滿滿的情緒價(jià)值。

◎供圖：品牌方

景區(qū)周邊老字號(hào)門(mén)店表現(xiàn)尤為亮眼——鼓樓馬凱餐廳春節(jié)期間日均等位超一小時(shí)，除夕至初五訂單量同比增長(zhǎng)近40%，網(wǎng)紅麻醬糖餅排隊(duì)數(shù)十米，招牌羊肉串日銷(xiāo)上千串；同和居什剎海店提前兩小時(shí)開(kāi)門(mén)迎客，實(shí)行全時(shí)段營(yíng)業(yè)，干燒大黃魚(yú)、蔥燒海參等經(jīng)典菜品桌桌必點(diǎn)，南方游客占比超20%；慶豐包子鋪頤和園店?duì)I收同比增幅超40%，北海、故宮周邊門(mén)店座無(wú)虛席，老字號(hào)與文旅場(chǎng)景深度融合，成為新年消費(fèi)新亮點(diǎn)。

蘇州是新一線城市，其中南園賓館是蘇州城區(qū)唯一的園林別墅式國(guó)賓館。今年新春，各類(lèi)數(shù)據(jù)創(chuàng)造新高，年貨銷(xiāo)售額170W+，年夜飯78桌，客房出租率100%……

作為海南自貿(mào)港封關(guān)運(yùn)作后的首個(gè)春節(jié)，超長(zhǎng)假期、政策紅利與熱帶風(fēng)情共同點(diǎn)燃了市場(chǎng)活力，目前星巴克在海南擁有77家門(mén)店，營(yíng)收較去年同期大幅增長(zhǎng)超20%。

超600萬(wàn)文旅流量！

“新春開(kāi)業(yè)”狠狠拿捏二線城市青年

今年春節(jié)，濟(jì)南熱度不減。

濟(jì)南市文化和旅游局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2月23日14時(shí)，春節(jié)假期以來(lái)，全市30家重點(diǎn)監(jiān)測(cè)景區(qū)累計(jì)接待游客623.2萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.7億元，較去年春節(jié)同期分別增長(zhǎng)48.9%和48.2%。

海量游客直接帶動(dòng)餐飲消費(fèi)爆發(fā)，濟(jì)南商圈餐飲熱度空前。

比如濟(jì)南萬(wàn)象城新場(chǎng)域“自游島Chill Island”，該地于2025年12月31日正式揭幕，直接與濟(jì)南地鐵4號(hào)線打通，定位青年社交，吸引了一批極具網(wǎng)紅感的餐飲品牌。

除了前文中提到的壽司郎，一批“新春開(kāi)業(yè)”的首店，成了不少游客的心頭好。

自1月起，該地就有別屋、ONIONI南法莊園餐廳、禮厚茶肆、RAINBOBO等華北首店，春臺(tái)Spring Patio等山東首店，以及NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理濟(jì)南首店密集登場(chǎng)。

除了品牌自帶的流量，趕在春節(jié)節(jié)點(diǎn)開(kāi)業(yè)，本身就是最強(qiáng)引流廣告語(yǔ)。比如萬(wàn)象城的一點(diǎn)點(diǎn)，直接在大年初一開(kāi)業(yè)，靠新年限定杯狠狠圈住一波年輕客流。

◎“新春開(kāi)業(yè)”成獲客密碼

攝圖：內(nèi)參君

游客的多元口味需求，更讓萬(wàn)象城變?yōu)榱恕叭珖?guó)美食集合地”。

除了來(lái)自青島的龍歌自助小火鍋、濟(jì)南本地烤魚(yú)品牌老板戀上魚(yú)、魯菜品牌金春禧等本地?zé)衢T(mén)品牌之外，各地特色菜更是同臺(tái)出圈。

比如小江溪·江西菜、小吊梨湯·北京菜、南京大牌檔、山石榴貴州菜、大館湖南山里菜、胡洽景德江西菜、梅果云貴川bistro、桂大叔砂鍋粥等品牌家家火爆，一口吃遍大江南北成為春節(jié)常態(tài)。

◎排隊(duì)倆小時(shí)成為“春節(jié)常態(tài)”

攝圖：內(nèi)參君

現(xiàn)場(chǎng)制作，成了小吃最能打的獲客方式。

商場(chǎng)里，現(xiàn)制脂渣、手作球酥、潮汕甜湯、現(xiàn)炸薯?xiàng)l等品類(lèi)，憑借新鮮與煙火氣持續(xù)走俏，成為商場(chǎng)餐飲的重要增長(zhǎng)極。

◎“煙火氣”才是真流量

攝圖：內(nèi)參君

三線城市首店大爆發(fā)

網(wǎng)紅品牌瞄準(zhǔn)“新戰(zhàn)場(chǎng)”

在福建漳州這個(gè)三線城市，當(dāng)?shù)厣倘π纬闪吮就另斄鳎c全國(guó)網(wǎng)紅品牌“二分天下”的格局。

春節(jié)檔的漳州，最難排隊(duì)的餐飲依舊被本土頂流牢牢占據(jù)。初五晚近9點(diǎn)，內(nèi)參君在碧湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)看到，朱富貴火鍋排隊(duì)高達(dá)804桌，自從進(jìn)入漳州市場(chǎng)以來(lái)一直占據(jù)城市頂流的位置。而吾悅廣場(chǎng)的流量擔(dān)當(dāng)，則是同賽道的7巷海鮮火鍋，排隊(duì)同樣超過(guò)200號(hào)。

◎2家海鮮火鍋都是商場(chǎng)“排隊(duì)王”

攝圖：內(nèi)參君

與此同時(shí)，一批本土品牌正從街邊店加速進(jìn)駐商場(chǎng)、品牌升級(jí)，滿香舒、老茶頭牛腩煲等本地品牌紛紛入場(chǎng)。此外，宋小瑾、大豐收等區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌也持續(xù)保持高人氣。在漳州這類(lèi)三線城市，區(qū)域品牌依然是商場(chǎng)里的基本盤(pán)。

◎福建本土品牌在商場(chǎng)熱度不低

攝圖：內(nèi)參君

除了本土品牌的進(jìn)擊，頭部商場(chǎng)的首店集聚效應(yīng)，讓漳州的流行品類(lèi)、熱門(mén)品牌，正快速與一二線城市同頻。

2023年是漳州首店經(jīng)濟(jì)元年，隨著吾悅廣場(chǎng)、薌城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、特房T?ONE三大商業(yè)體集中開(kāi)業(yè)，首店數(shù)量迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。2025年全市首店有68家，餐飲占比最高。

◎多家漂亮飯品牌首店開(kāi)進(jìn)漳州

攝圖：內(nèi)參君

2025年火遍全國(guó)的山野風(fēng)，在漳州商圈同樣成為主流。僅吾悅廣場(chǎng)內(nèi)，主打山野風(fēng)的餐廳就有五六家，既有梅果、山緩緩這類(lèi)主打山野風(fēng)+漂亮飯的網(wǎng)紅品牌，也有湘南韻等主打湖南土菜、做山野風(fēng)改造的地方菜品牌。

此外，小江溪、野人先生、麥記牛奶公司、Yee3·三號(hào)椰等全國(guó)性加盟品牌快速落地；云貴川bistro、野山菌火鍋、江西菜、糖水等熱門(mén)品類(lèi)，也迅速在當(dāng)?shù)厣倘﹂_(kāi)出多家門(mén)店。網(wǎng)紅品牌與熱門(mén)品類(lèi)向下沉市場(chǎng)傳導(dǎo)的速度，正在明顯加快。

◎一些熱門(mén)品牌及品類(lèi)，快速進(jìn)入三線城市商圈

攝圖：內(nèi)參君

熱度傳導(dǎo)變快的另一面，是餐飲淘汰率的提升。內(nèi)參君對(duì)比發(fā)現(xiàn)，僅一年時(shí)間，去年春節(jié)還在商場(chǎng)里火爆的不少品牌，已被新品牌迭代替換。比如去年火爆的多家烤肉品牌，今年有好幾家已經(jīng)“畢業(yè)”。

◎商場(chǎng)淘汰率加速

攝圖：內(nèi)參君

一位炸雞店老板透露：商場(chǎng)外圍的街邊鋪，過(guò)去普遍要收轉(zhuǎn)讓費(fèi)，如今基本都不收了，不少房東還在主動(dòng)降租。

在他看來(lái)：“鄉(xiāng)鎮(zhèn)生意，反而比三線城市更好做?！痹蚴牵l(xiāng)鎮(zhèn)同品類(lèi)往往只有一兩家，集中度高；而三線城市品牌選擇多、分流嚴(yán)重，消費(fèi)力又有限，很多人只逛不買(mǎi)。在下沉市場(chǎng)里，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生意邏輯，比三四線城市更穩(wěn)。

小鎮(zhèn)青年“返鄉(xiāng)游”猛猛消費(fèi)

餐飲卷翻天，對(duì)齊“大都市”

一個(gè)五線小城，過(guò)年期間讓內(nèi)參君“開(kāi)了眼”。

上午9：30，內(nèi)參君來(lái)到縣城的商超，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到“星巴克”和“必勝客”以及“米村拌飯”的門(mén)店招牌，不僅占據(jù)C位，外立面展示也非常搶眼?！皺n次一下就上去了”。

◎星巴克和必勝客，位于大門(mén)一左一右

一些本土品牌也強(qiáng)勢(shì)搶位

攝圖：內(nèi)參君

在商場(chǎng)內(nèi)，更是多家頭部茶飲咖啡品牌“神仙打架”，比如必勝客門(mén)店旁邊開(kāi)著一家喜茶，商場(chǎng)最中央的門(mén)店是瑞幸（距離星巴克約20米距離），不遠(yuǎn)處還有滬上阿姨，來(lái)到電梯扶手，一抬頭又看到了蜜雪冰城……在四樓，還有檸季清新開(kāi)業(yè)，成為小縣城里靚麗的風(fēng)景線。

不到十點(diǎn)，瑞幸咖啡的單子已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，不斷有外賣(mài)小哥前來(lái)取餐，也有不少年輕人“自取”，這個(gè)大概十多平方米的小門(mén)店，共有4名員工在忙碌，店員告訴內(nèi)參君：“比平時(shí)忙，基本沒(méi)有閑下來(lái)的時(shí)候，一直在做咖啡。”

內(nèi)參君了解到，春節(jié)期間，這家小店一天的杯量大概是500-700左右，比平時(shí)上浮40%以上。點(diǎn)單的“高峰期”也有明顯變化——基本上早晨九點(diǎn)左右就開(kāi)始排單了，相比平日，節(jié)日期間下單“美式咖啡”的比重有明顯增加。小鎮(zhèn)青年一年一度的“返鄉(xiāng)游”，把大城市的飲食習(xí)慣帶回了老家，激活家鄉(xiāng)消費(fèi)熱。

“縣城經(jīng)濟(jì)比較依賴(lài)寒暑假，不光是人回來(lái)了，資金、消費(fèi)力也都跟著回來(lái)了。”商場(chǎng)負(fù)責(zé)人坦言。

◎一個(gè)商場(chǎng)多家頭部扎堆，飲品“神仙打架”

攝圖：內(nèi)參君

來(lái)到地下一層的超市，此刻已是人流如織。在這里，內(nèi)參君看到了多款網(wǎng)紅烘焙、當(dāng)日現(xiàn)烤的北京烤鴨、手工現(xiàn)包云吞、熟食鹵味等，煙火升騰，井然有序，甚至還新開(kāi)了一個(gè)“食光里美食城”，燈火通明處，讓人恍惚到了北京的網(wǎng)紅商場(chǎng)，讓人不禁感慨“小縣城的消費(fèi)體驗(yàn)太好了！”

◎超市餐飲明檔+現(xiàn)做煙火氣十足

攝圖：內(nèi)參君

回到鎮(zhèn)子，內(nèi)參君又發(fā)現(xiàn)了亮點(diǎn)：大年初二傍晚6點(diǎn)，鮮少有人遛彎，隱約能聽(tīng)到遠(yuǎn)處的廣場(chǎng)舞和鞭炮聲村里的店鋪大多已經(jīng)打烊。一片寂靜里，村頭新開(kāi)的蜜雪冰城燈火通明，在黑暗中十分搶眼。

◎漆黑的北方小鎮(zhèn)，蜜雪冰城變身返鄉(xiāng)青年的“深夜食堂”

攝圖：內(nèi)參君

這家臨街門(mén)店今年1月份剛剛開(kāi)業(yè)，旁邊是小學(xué)和超市，地理位置相對(duì)優(yōu)越。而其主營(yíng)產(chǎn)品奶茶，在村里也不算新鮮事，有村民回憶，旁邊超市也曾開(kāi)過(guò)一家奶茶店，“拿粉沖的，一看就不健康，賣(mài)很貴，沒(méi)開(kāi)三個(gè)月就倒閉了。”

嶄新的招牌和更顯健康的飲品，在村里顯得格外新鮮。內(nèi)參君到店時(shí)是初二晚6點(diǎn)，蛋卷和部分小料已經(jīng)售罄，取餐號(hào)排到了1404號(hào)。

店員介紹，春節(jié)期間店里客流不斷，以返鄉(xiāng)青年、帶孩子的家長(zhǎng)居多。有人購(gòu)買(mǎi)不帶茶底的飲品，帶回家給老人嘗鮮，也有小孩帶著老人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

◎天黑了，蜜雪冰城店里擠滿了等餐的人

攝圖：內(nèi)參君

小結(jié)

這個(gè)春節(jié)，從一線大都市，到鄉(xiāng)鎮(zhèn)村頭，餐飲消費(fèi)熱辣十足。

當(dāng)然，一面是排隊(duì)，另一面也有不少餐廳生意較為平淡甚至冷清。兩極分化背后，是消費(fèi)的理性回歸。數(shù)據(jù)顯示，餐飲的銷(xiāo)售額正增長(zhǎng)是大趨勢(shì)，但客單價(jià)也放緩了許多。

或許，伴隨著“史上最長(zhǎng)春節(jié)假期”的落幕，餐飲人的2026年“大考”才剛剛開(kāi)始。