本文轉(zhuǎn)自：科普中國

你有沒有發(fā)現(xiàn)，餐廳特別喜歡用巴沙魚肉做菜？無論是酸菜魚、水煮魚還是烤魚，如果端上桌的魚肉無刺又細嫩，那么它鐵定是巴沙魚做的。

為什么餐廳這么喜歡用巴沙魚呢？

原因很簡單，只要去超市的冷柜區(qū)對比一下巴沙魚和其他魚的價格，答案就了然于心了——便宜。

即使是最平價的草魚，價格也是10元+每斤，品質(zhì)更好的黑魚、清江魚之類的價格更是翻番。

為什么同樣是魚，巴沙魚卻這么便宜？它究竟是個什么魚呢？

為什么巴沙魚這么便宜？

巴沙魚，其實是這種魚在市場上的商品名，人家正兒八經(jīng)的名字叫做博氏巨鲇。

是的，巴沙魚其實也算是一種鲇魚了，和我們平時吃的土鲇、花鲇算得上是遠房親戚，也難怪巴沙魚的肉質(zhì)也是軟嫩口感的。

如果你看到巴沙魚沒有被人類肢解成魚片前的全貌，就會發(fā)現(xiàn)它和土鲇不光是肉質(zhì)相似，其實長相也十分接近——渾身滑溜無鱗，唇邊兩個溜光水滑的長須子。

不光是長相符合鲇魚的特點，巴沙魚在生活特性上也是十分典型的鲇魚。

巴沙魚是雜食性魚，對于飼料的要求不算很高，基本算得上是給啥吃啥。而且它們長得很快，只需要短短幾個月就能從魚苗成長為可以出魚塘的大魚。

更重要的是，它們就連對居住環(huán)境的要求也不是很高，就算是氧氣含量稍低一些，水質(zhì)稍差一些，同住一塘的魚多了些，它們也能活得自在，還能哐哐長肉。

好養(yǎng)、長得快還不挑剔，都讓巴沙魚特別適應人類的大規(guī)模養(yǎng)殖，而養(yǎng)殖的規(guī)模化也就降低了成本，這就是巴沙魚為什么價格低廉的根本原因——養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)巴沙魚的成本本來就不高。
在常年養(yǎng)殖巴沙魚的越南、泰國等地區(qū)，巴沙魚養(yǎng)殖的成本不光壓得低，就連出塘次數(shù)都能做到一年兩次，也難怪巴沙魚能坐穩(wěn)性價比魚王的寶座。

不過從越南、泰國，到國內(nèi)的超市冷柜，鮮活的巴沙魚肯定是沒辦法抵達了。因此，來到我們面前的巴沙魚都是被處理過的魚排形態(tài)。

為了保鮮以及保存長時間儲運后魚肉不失水，巴沙魚魚排往往都會用含有磷酸鹽的食品保水劑浸泡后再包上一層厚厚的冰衣。

這雖然能留存魚肉中的水分，但也會影響到魚肉的口感，讓它整個吃起來都是水汪汪軟綿綿的，沒有土鲇、花鲇那種肉纖維的感覺，魚肉本身的鮮美風味也基本流失掉了。

有人用巴沙魚冒充龍利魚？

在市場上，有時巴沙魚還會被冠以淡水龍利魚的名頭去售賣。
說到龍利魚。你可能會疑惑，這龍利魚又是個何方魚也？

其實，龍利魚就是海邊常說的舌鰨魚，因為體型側(cè)扁呈舌頭形狀而得名，龍利是廣東地區(qū)對鰈形目舌鰨科下多種魚的統(tǒng)稱，因此讀起來比舌鰨來的順口，龍利魚這個名字也就成為了這類魚共用的商品名。

因為龍利魚長得扁扁平平的，剝皮去主刺就剩下了一片薄而平的魚柳，這就給了巴沙魚蹭熱度的機會。

雖然巴沙魚和龍利魚，一個是海魚一個是河魚，一個是鲇魚一個是比目魚，可謂是八竿子打不著的關(guān)系，但架不住兩者做成魚柳之后的樣子太像了，因為不少無良商家就會讓巴沙魚掛著龍利魚的名頭去售賣。

稍微良心些的不過是讓巴沙魚蹭個熱度，價格還是原來的價格。沒良心的，就直接讓你用龍利魚的價格買巴沙魚了，畢竟龍利魚的價格可是巴沙魚的價格兩倍不止，而大部分人根本就不會分辨自己面前的究竟是巴沙魚還是龍利魚。

不過一旦做熟了，兩者的口味差別就還是挺明顯的。

巴沙魚魚排通常更厚實，而肉質(zhì)不僅軟嫩，而且尤其多汁，可惜的是雖然口感不錯，巴沙魚卻沒有什么突出風味的，如果不外加調(diào)料進行調(diào)味，會讓人覺得食之無味。相比之下，龍利魚的好太多了，口感細嫩軟滑自不必多說，還有著獨特的鮮甜滋味，風味十分突出。

如果你不想用龍利魚的價格買到了巴沙魚，可以記住這幾點挑選要點：

①太便宜的，一定不是真龍利魚；

②標淡水龍利魚的，是巴沙魚；

③產(chǎn)地標注為越南、泰國的，大概率是巴沙魚；

④包裝上寫著Cabasa、Basa的都是巴沙魚。

當然，如果沒有被無良商家坑錢，巴沙魚本身其實也是一種很優(yōu)質(zhì)且高性價比的蛋白質(zhì)來源，但買巴沙魚的時候也需要注意：
太便宜的不要買，因為冰衣可能會厚；魚排出現(xiàn)明顯萎縮、失水的不要買；臨期的不要買。

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