本文轉(zhuǎn)自：丹媽愛(ài)美食

大家好，我是丹媽。

今天帶著二寶在小區(qū)里玩，看見(jiàn)樓下劉奶奶家的小孫子正在吃牛肉蔥花餅，那肉香裹著蔥香飄過(guò)來(lái)，饞得我家二寶直吸口水。

這時(shí)就聽(tīng)劉奶奶說(shuō)：“春天了，給孩子們做飯得花點(diǎn)心思了。吃點(diǎn)好的，好讓他們蹭蹭長(zhǎng)個(gè)?！?/p>

春天天氣一暖，陽(yáng)氣上升，確實(shí)是孩子長(zhǎng)高的黃金期。肉食里牛肉當(dāng)屬首選，而這個(gè)餅是我的拿手絕活。給孩子做個(gè)牛肉蔥花餅當(dāng)早餐，又香又營(yíng)養(yǎng)，還有助于長(zhǎng)高。

做法不難，醒面是關(guān)鍵，喜歡吃的朋友看過(guò)來(lái)吧。

準(zhǔn)備食材：

面團(tuán)： 普通面粉500克、鹽5克、水320克

餡料： 牛肉餡600克、鹽、蠔油、生抽、雞精、姜粉、胡椒粉、清水

制作步驟：

1. 制作面團(tuán)： 碗中倒入500克面粉，加5克鹽攪拌均勻，再倒入320毫升清水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后，用手揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，表面噴一點(diǎn)油，醒15分鐘，讓面粉和水充分融合。

2. 醒好以后揉面就不容易粘手。手上抹少許油，揉面墊上也抹油。將面團(tuán)移到揉面墊上，揉成長(zhǎng)條，用切刀切成大小均勻的面劑，我這里切了10個(gè)。

3. 如果覺(jué)得粘手，手上和面墊上都要抹油。將每個(gè)面劑用手團(tuán)成光滑的小面團(tuán)，在托盤(pán)里噴上食用油，把揉好的面團(tuán)放進(jìn)去，蓋上保鮮膜，醒40分鐘。（這一步很關(guān)鍵，一定要醒好，做出來(lái)的餅才會(huì)柔軟不破皮）

4. 調(diào)制牛肉餡： 最好選用牛后腿肉，稍微帶一點(diǎn)肥的，吃起來(lái)會(huì)更香。肉中加入適量的蠔油、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、姜粉和清水（如果沒(méi)有姜粉，這里的清水可以換成蔥姜水）。用筷子把所有調(diào)料攪拌均勻。

5. 做蔥花牛肉餅，蔥最好選用蔥葉部分，因?yàn)槭[葉比較柔軟，不容易扎破皮。把切好的蔥倒入肉餡中，淋上熱油激發(fā)出香味，再用筷子攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

6. 醒好的面特別光滑有延展性，就算你按壓拉伸，它也不會(huì)破皮。手上抹油防粘，不用搟面杖，直接用手把面團(tuán)按扁，捏成包子大小的面皮，放上肉餡，用虎口收攏法把牛肉餡包住，封好口，不露餡就行。

7. 面墊上噴油，把包好的生坯放在上面，用手輕輕按成薄餅。兩面交替按壓，不容易破皮，而且肉餡分布均勻。

烙這個(gè)牛肉餅，鍋溫一定要高一些，這樣烙出的餅才能快速成熟，餅皮柔軟。烙餅時(shí)無(wú)油下鍋：待餅鐺溫度升高后，放入餅胚，全程中大火烙制。

8. 底部定型后翻面，表面噴一層油，餅的正反兩面都噴些油，這樣烙出的餅柔軟不干，餅皮也不易破。

9. 餅皮非常薄，特別容易熟，一張餅從下鍋到出鍋?zhàn)疃鄡煞昼姡灩钠鸫笈菥涂梢猿鲥伭恕?/p>

蔥花牛肉餅，餅皮柔軟筋道，內(nèi)里的牛肉餡蔥香十足，鮮嫩無(wú)比，又鮮又香，一上桌全家人都搶著吃。

小貼士：

這個(gè)蔥香牛肉餅最重要的就是醒面，按比例把面和好后，一定要充分醒面。

面團(tuán)比較軟，制作餅胚時(shí)，手上和面墊上要及時(shí)涂油防粘。

牛肉餡里打入適量清水，這樣吃起來(lái)口感更鮮嫩。

牛肉餅非常的薄，鍋一定要提前升高溫度，那樣烙出的餅才不硬。

開(kāi)中大火烙餅，全程不超過(guò)兩分鐘，這樣烙出的餅又軟又香還筋道。

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛(ài)的人。我是丹媽，愛(ài)美食，亦愛(ài)生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關(guān)注、交流經(jīng)驗(yàn)。我會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財(cái)，咱們下期見(jiàn)！