過了年，大魚大肉吃多了，正好新鮮芹菜上市，清爽解膩?zhàn)詈霞胰宋缚凇?strong>很多人炒芹菜要么直接焯水，要么下鍋生炒，要么口感發(fā)軟，要么塞牙還不入味。

今天分享個好吃又鎖營養(yǎng)的做法，先把芹菜洗凈切段，搭配泡發(fā)好的木耳和胡蘿卜，切好備用。不焯水、不直接炒，先上鍋簡單蒸幾分鐘，微微斷生就好，再下鍋快速翻炒調(diào)味。

這樣做出來的芹菜，脆爽鮮嫩、清香十足，咬一口咔嚓作響，一點(diǎn)不塞牙，顏色鮮亮，營養(yǎng)也不流失。

木耳滑嫩、胡蘿卜清甜，整道菜清淡爽口、解油去膩，端上桌家人都愛吃，清爽又健康，鮮香脆嫩不塞牙，好吃入味又下飯，一起來看看具體做法吧！

所需食材：芹菜，木耳，蔥蒜，白糖，胡蘿卜，食鹽，食用油，雞精，生抽，蠔油，淀粉，

做法如下：

1 先在大碗里面放一點(diǎn)黑木耳，加入一勺白糖，倒入適量的溫水，把木耳浸泡五分鐘。

2準(zhǔn)備一把芹菜處理一下，一定要把這個老筋一根一根的給它撕下來，這樣吃起來才會脆嫩不塞牙，全部都撕干凈之后。

3然后從中間對半給它切開，再把芹菜斜刀45度給它切成0.5厘米的長條，用這個方法切出來的芹菜不僅好看而且又好吃，切完裝入盆中，加入一勺食鹽，下手給它抓拌均勻，腌出芹菜里面的水分。

4一根去皮的胡蘿卜，斜刀切成長段，再切成好看的菱形片，切好備用。

5 這時的木耳也已經(jīng)泡好了，把它清洗干凈，裝入盤中備用。

6現(xiàn)在芹菜也腌好了，腌出來了很多的水分，用清水洗掉表面的鹽分，洗好在放回盆中，接著把胡蘿卜片和黑木耳也放進(jìn)來，淋上一層食用油鎖住水分，用筷子給它翻拌均勻，再放入蒸鍋中，水開計(jì)時蒸三分鐘就可以。

7接下來調(diào)個料汁，空碗中放入食鹽、雞精、生抽、清水、蠔油、淀粉，用勺子攪拌均勻，這樣在炒的時候就不會手忙腳亂了。

8這會兒的芹菜也已經(jīng)蒸好了，芹菜經(jīng)過蒸制以后，營養(yǎng)不會流失，吃起來的口感也非常的脆嫩。

9 起鍋燒油，油熱后把雞蛋液倒進(jìn)來，大火翻炒，把雞蛋炒至定型，炒成大塊，炒好之后盛出來。

10鍋中留少許底油，放入蔥蒜爆香，再把蒸好的芹菜木耳、胡蘿卜倒進(jìn)來大火翻炒均勻，炒出香味，再倒入雞蛋翻炒幾下，最后倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒食材入味就可以出鍋裝盤了。

用這個方法炒出來的芹菜，看著就特別的誘人，色香味俱全，多種蔬菜搭配，營養(yǎng)非常的豐富，芹菜吃起來鮮香脆嫩，一點(diǎn)都不塞牙，所有的蔬菜都是經(jīng)過蒸制，沒有焯水，營養(yǎng)一點(diǎn)都沒有流失，如果你也喜歡的話，就收藏起來在家試試吧。

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