湖北
南京評(píng)事街的李記鍋貼，冬天生意最好。不是因?yàn)槎旄枰獰崃浚且驗(yàn)殄佡N煎出來的熱氣，看著就暖和。店門口那口大平底鍋，直徑快一米，里面碼滿鍋貼，淋上菜籽油，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)著圈煎。掀開鍋蓋的時(shí)候，白氣騰起來，香味散開，路過的人忍不住停下腳步。
李記的鍋貼是牛肉餡的，皮薄餡大，底焦面軟。煎好的鍋貼底是金黃色的，咬一口嘎嘣脆，里面的牛肉汁會(huì)燙嘴。得先咬一個(gè)小口，吹兩下，把湯汁吸掉，再大口吃。配一碗牛雜湯，湯清味厚，牛肚牛腸軟爛，撒上香菜蒜苗，熱乎乎喝下去，整個(gè)冬天都暖了。
光吃鍋貼還不過癮，對(duì)面就是鎮(zhèn)江鍋蓋面。老板是鎮(zhèn)江人，面是自己搟的，筋道有嚼勁。鍋里煮面的時(shí)候，真的漂著一只小鍋蓋，據(jù)說這樣煮出來的面不爛不黏，有嚼勁。澆頭有好幾種，長(zhǎng)魚、肴肉、大肉、豬肝，最受歡迎的是長(zhǎng)魚面，鱔魚絲炒得嫩滑，澆在面上，拌開吃，鮮。
冬天中午，這兩家店門口都是人。有人先買鍋貼，端到面館里吃，有人先點(diǎn)面，再去對(duì)面端鍋貼?；ハ嗖徽J(rèn)識(shí)，但拼桌坐在一起，你吃你的鍋貼，我吃我的面，偶爾交流兩句：“你這鍋貼哪家的？”“李記的，對(duì)面?！薄昂贸圆唬俊薄澳銍L嘗?！边f過去一個(gè)，對(duì)方咬一口，點(diǎn)頭，繼續(xù)吃。冬天的煙火氣，就在這種不經(jīng)意的分享里，慢慢暖起來。
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