大家好呀！俗話說得好，民以食為天，尤其是家里有幾口人，每天晚餐吃什么，真是讓人操心又幸福的事。今天我要跟大家分享的是潮汕一戶五口之家的一周晚餐，瞧瞧他們都吃了些什么好吃的。潮汕人會吃、懂吃，他們的家常菜看似普通，卻藏著讓人吃完還想吃的秘訣。每一道菜都透著濃濃的煙火氣，既下飯又暖胃。來吧，跟著我一起走進(jìn)這個潮汕家庭的餐桌，看看能不能給你的晚餐菜單帶來一些新靈感！

第一天：蔥燒燜雞?肉卷炒四季豆?金針菇豆腐煲?木瓜花生湯

第一天的晚餐，有肉有菜有湯，搭配得剛剛好，看著就讓人食欲大開。

1. 蔥燒燜雞

食材：雞半只（約500克）、大蔥2根、生姜1塊、蒜瓣3-4個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、冰糖幾顆、料酒1勺、胡椒粉少許。

制作過程：

1. 先把雞肉處理干凈，剁成大小均勻的塊狀。然后燒一鍋水，水里加幾片姜和一點料酒，水開后把雞塊放進(jìn)去焯一下，看到浮沫飄起來就可以撈出來，用溫水沖洗干凈。這一步叫焯水，能去掉雞肉的血水和腥味。

2. 大蔥切成段，姜切片，蒜拍扁備用。鍋燒熱倒油，先放姜片和蒜瓣爆香，接著把雞塊倒進(jìn)去，中火慢慢煸炒，直到雞皮微微發(fā)黃、冒出香味，這個過程會讓雞肉更香，吃起來不膩。

3. 沿著鍋邊淋入料酒，然后加入生抽、老抽、蠔油和一點點胡椒粉，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻上色。

4. 倒入沒過雞肉一半的熱水，把冰糖和大蔥段也放進(jìn)去。大火燒開后轉(zhuǎn)成中小火，蓋上蓋子燜煮15-20分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁的味道。

5. 最后開大火收汁，看到湯汁變得濃稠油亮?xí)r，再撒上一把新鮮的蔥段，翻炒兩下就能出鍋啦！這道菜蔥香濃郁，雞肉鮮嫩，醬汁拌飯簡直是一絕。

2. 肉卷炒四季豆

食材：潮汕肉卷半根、四季豆200克、蒜末適量、干辣椒2個（不吃辣可以不放）、鹽少許、蠔油1勺。

制作過程：

1. 四季豆把兩頭的尖角和旁邊的老筋撕掉，然后斜刀切成細(xì)絲。這樣做有兩個好處：一是更容易炒熟，二是更好入味。記住哦，四季豆一定要做熟，不然會有毒，這點千萬不能馬虎。

2. 潮汕肉卷切成和四季豆絲差不多粗細(xì)的條狀。這種肉卷是潮汕的特色食材，用魚肉和豬肉做的，吃起來QQ彈彈，特別香。

3. 燒一鍋水，水開后滴幾滴油和一小撮鹽，把切好的四季豆絲放進(jìn)去焯水2-3分鐘，撈出來立刻過一下涼水。這樣能保持四季豆翠綠的顏色和爽脆的口感。

4. 熱鍋倒油，放入蒜末和干辣椒爆出香味，然后把肉卷條倒進(jìn)去，用小火煸炒到表面微微焦黃，香味就出來了。

5. 倒入焯好的四季豆絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，加入蠔油和少許鹽調(diào)味。因為肉卷本身有咸味，鹽一定要少放。翻炒均勻就可以出鍋啦，簡單又美味！

3. 金針菇豆腐煲

食材：嫩豆腐1塊、金針菇1把、大蒜2瓣、小蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、清水半碗、水淀粉少許。

制作過程：

1. 豆腐從盒里取出來，切成大小均勻的厚片。金針菇切掉根部，用手撕成小簇，然后洗干凈瀝干水分。大蒜切末，小蔥切蔥花備用。

2. 調(diào)個料汁：小碗里加入生抽、蠔油、白糖和半碗清水，攪拌均勻放在一邊。

3. 平底鍋倒油燒熱，把豆腐片放進(jìn)去，用中小火煎到兩面金黃。煎的時候不要急著翻面，等一面定型了再翻，豆腐就不容易碎。

4. 準(zhǔn)備一個砂鍋，或者就用炒菜的鍋也行。鍋底鋪上金針菇，再把煎好的豆腐整齊地碼在金針菇上面。

5. 撒上蒜末，淋入調(diào)好的料汁，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮5分鐘左右。這時候金針菇會出水，豆腐也會吸飽湯汁。

6. 打開鍋蓋，淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓湯汁稍微濃稠一點，能更好地掛在豆腐上。撒上蔥花，熱氣騰騰的金針菇豆腐煲就做好啦！

4. 木瓜花生湯

食材：青木瓜半個、花生米一把、豬骨幾塊、生姜2片、鹽適量。

制作過程：

1. 花生米提前用清水浸泡半小時，這樣更容易煮軟。豬骨洗凈，冷水下鍋焯一下水，撈出沖干凈浮沫。

2. 青木瓜去皮去籽，切成大塊。潮汕人喜歡用青木瓜煲湯，因為它的口感更清爽，不會像熟木瓜那樣甜膩。

3. 準(zhǔn)備一個湯鍋，把焯好的豬骨、泡好的花生米、姜片一起放進(jìn)去，加入足量的清水。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煲40分鐘。

4. 把切好的木瓜塊放進(jìn)湯里，繼續(xù)小火煲20分鐘，直到木瓜變軟。

5. 最后加入適量的鹽調(diào)味就可以啦。這道湯清甜滋潤，尤其適合干燥的季節(jié)，喝下去整個人都舒服了。

第二天：胡蘿卜炒牛肉?叉燒肉?蒜蓉粉絲蒸娃娃菜?鹽焗蔥油雞?山藥排骨湯

第二天的菜更豐富了，五口之家嘛，菜色多一點，每個人都能找到自己愛吃的。

1. 胡蘿卜炒牛肉

食材：牛肉200克、胡蘿卜1根、生姜絲少許、蒜末適量、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油1勺、鹽少許。

制作過程：

1. 牛肉洗凈，逆著紋路切成薄片。切牛肉有個小竅門，一定要逆著紋路切，把纖維切斷，這樣炒出來的牛肉才嫩，不會咬不動。

2. 切好的牛肉放進(jìn)碗里，加入生抽、蠔油、料酒、淀粉，用手抓勻，讓牛肉把調(diào)料都吸收進(jìn)去。最后倒一點食用油封住水分，腌制15分鐘。這叫腌制上漿，能讓牛肉保持滑嫩的口感。

3. 胡蘿卜去皮，切成薄片或者細(xì)絲都可以。鍋里燒水，水開后把胡蘿卜放進(jìn)去焯水一分鐘，撈出來瀝干。

4. 熱鍋倒油，油熱后把腌好的牛肉倒進(jìn)去，快速滑炒，看到牛肉變色就立刻盛出來，不要炒太久，不然就老了。

5. 鍋里留一點底油，爆香姜絲和蒜末，把焯好的胡蘿卜倒進(jìn)去翻炒幾下，然后倒入牛肉，加一點鹽調(diào)味，大火快炒均勻就可以出鍋啦！牛肉嫩滑，胡蘿卜清甜，營養(yǎng)又美味。

2. 叉燒肉

食材：五花肉500克、叉燒醬3勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、蒜末適量、姜片幾片。

制作過程：

1. 五花肉洗凈，去皮或者留著皮都可以，看個人喜好。用叉子在肉上扎一些小孔，方便入味。

2. 把叉燒醬、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜末、姜片全部放進(jìn)一個大碗里，攪拌均勻，然后把五花肉放進(jìn)去，用手揉搓按摩，讓醬料均勻裹在肉上。

3. 蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制，最好能腌制4小時以上，或者過夜，時間越長越入味。

4. 腌制好的肉拿出來，烤箱或者空氣炸鍋都可以用。如果用烤箱，預(yù)熱200度，把肉放在烤架上，下面墊烤盤接油，烤25分鐘。

5. 取出來刷一層腌制剩下的醬汁和一層蜂蜜，翻面再烤20分鐘。最后可以調(diào)高溫度再烤幾分鐘，讓表面微微焦香。

6. 烤好的叉燒肉稍微晾涼一下再切片，這樣肉不容易散。切好后擺盤，淋上一點烤盤里剩下的醬汁，色澤紅亮，甜咸適口，孩子們最愛吃這個！

3. 蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材：娃娃菜2顆、粉絲1把、大蒜1整頭、小蔥適量、生抽2勺、蠔油1勺、食用油適量。

制作過程：

1. 粉絲用溫水泡軟，泡好后剪成小段備用。大蒜剁成蒜末，小蔥切蔥花。

2. 調(diào)一個金銀蒜：鍋里倒油，放入一半的蒜末，用小火炸到金黃色，香味出來后關(guān)火，然后把炸好的蒜末連油一起倒入另一半生蒜末里，攪拌均勻。再加入生抽和蠔油，這就是蒜蓉醬的靈魂。

3. 娃娃菜洗凈，對半切開，或者切成四瓣，整齊地擺放在盤子里。

4. 把泡好的粉絲鋪在娃娃菜上，然后用勺子把調(diào)好的蒜蓉醬均勻地淋在粉絲和娃娃菜上。

5. 蒸鍋燒水，水開后把盤子放進(jìn)去，大火蒸8-10分鐘，看到娃娃菜變軟透明就可以了。

6. 出鍋后撒上蔥花，再淋一點熱油激發(fā)出香味。如果不能吃太油，這一步可以省略。粉絲吸飽了蒜蓉的香味和娃娃菜的湯汁，比菜本身還好吃呢！

4. 鹽焗蔥油雞

食材：雞半只、鹽焗雞粉一包（約20克）、生姜一大塊、小蔥一把、食用油適量。

制作過程：

1. 雞洗凈，用廚房紙吸干水分。把鹽焗雞粉均勻地涂抹在雞的全身，里里外外都要抹到。抹好后蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱腌制2小時以上。

2. 生姜切成片，小蔥切成段。電飯煲內(nèi)膽底部刷一層薄油，鋪上一層姜片，再鋪上一層蔥段。

3. 把腌制好的雞放在蔥姜上面，雞胸朝下。然后按下煮飯鍵，等它跳閘后，打開蓋子把雞翻個面，再用保溫功能燜10分鐘。這樣能讓雞肉熟得更均勻。

4. 這個時候來做蔥油：小蔥切碎，放在一個小碗里。鍋里燒熱油，油冒煙后淋在蔥花上，蔥的香味一下子就爆發(fā)出來了。

5. 雞燜好后取出來，稍微晾涼一點再斬塊。擺好盤后，淋上做好的蔥油，或者把蔥油放在旁邊蘸著吃。這樣做出來的雞肉鮮嫩多汁，帶著鹽焗特有的香味，還有蔥油的加持，簡直完美！

5. 山藥排骨湯

食材：排骨500克、鐵棍山藥1根、紅棗幾顆、枸杞一小把、生姜2片、鹽適量。

制作過程：

1. 排骨剁成小段，冷水下鍋焯水，水開后煮兩三分鐘，撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。

2. 山藥戴上手套去皮，不然手會癢哦。去皮后切成滾刀塊，泡在清水里防止氧化變黑。

3. 準(zhǔn)備一個湯鍋，放入焯好的排骨、姜片和紅棗，加入足量的清水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢煲1個小時。

4. 把山藥塊倒進(jìn)去，繼續(xù)煲20-30分鐘，直到山藥變得軟糯。

5. 出鍋前放入枸杞，再加鹽調(diào)味。枸杞不能久煮，最后放可以保持它的營養(yǎng)和顏色。這鍋湯湯色清亮，味道鮮美，山藥綿軟，特別養(yǎng)胃。

第三天：酸菜五花肉?蝦仁炒蛋?西蘭花炒胡蘿卜?土豆?fàn)F雞?冬瓜肉丸湯

第三天的菜一看就下飯，酸的開胃，鮮的掉眉，葷素搭配得明明白白。

1. 酸菜五花肉

食材：五花肉300克、潮汕酸菜1顆、姜片幾片、蒜末適量、干辣椒幾個、生抽1勺、白糖少許。

制作過程：

1. 酸菜買回來先用水沖洗一下，然后切成小段。因為酸菜通常比較咸，可以放在清水里浸泡10分鐘，擠干水分備用。這一步叫去咸增脆。

2. 五花肉切成薄片。鍋燒熱不放油，把五花肉片放進(jìn)去，用中小火煸炒，炒出肥油，看到肉片變得焦黃卷曲，這就是所謂的燈盞窩，吃起來香而不膩。

3. 把煸出來的油倒出一部分，留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。

4. 倒入酸菜段，大火翻炒，把酸菜的香味炒出來。然后加入生抽和少許白糖。白糖可以中和酸菜的咸味，還能提鮮。

5. 翻炒均勻后，加一點點水，燜煮兩三分鐘，讓酸菜和肉的味道充分融合。最后大火收干湯汁就可以出鍋啦！酸爽開胃的五花肉，絕對是米飯殺手。

2. 蝦仁炒蛋

食材：鮮蝦200克、雞蛋4個、蔥花適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒少許、水淀粉少許。

制作過程：

1. 鮮蝦去頭去殼，開背挑出蝦線。洗凈后瀝干水分，用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制一下。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和一點水淀粉，用筷子攪打均勻。加水淀粉能讓炒出來的蛋更蓬松滑嫩，這是個小秘訣哦。

3. 鍋里燒水，水開后把蝦仁放進(jìn)去焯燙一下，看到蝦仁變色卷曲就馬上撈出來，不要煮太久。

4. 熱鍋倒油，油可以稍微多一點，油熱后倒入蛋液，用鏟子快速劃散?？吹降耙簞倓傞_始凝固的時候，就把焯好的蝦仁倒進(jìn)去。

5. 快速翻炒幾下，讓蛋液包裹住蝦仁，撒上蔥花就可以出鍋了。整個過程要快，才能保證雞蛋的滑嫩和蝦仁的鮮美。

3. 西蘭花炒胡蘿卜

食材：西蘭花1朵、胡蘿卜半根、蒜末適量、鹽適量、蠔油1勺、水淀粉少許。

制作過程：

1. 西蘭花用剪刀剪成小朵，放進(jìn)鹽水里浸泡10分鐘，這樣能洗得更干凈，還能去掉可能隱藏的小蟲子。胡蘿卜切成薄片或者花片，好看又好吃。

2. 燒一鍋水，水開后加入一點鹽和幾滴油，把西蘭花放進(jìn)去焯水1-2分鐘，撈出來過涼水。然后把胡蘿卜片也放進(jìn)去焯一下水。加油焯水能讓蔬菜保持翠綠的顏色。

3. 熱鍋倒油，爆香蒜末，把焯好的西蘭花和胡蘿卜倒進(jìn)去，大火快炒。

4. 加入蠔油和鹽調(diào)味，淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓調(diào)料更好地附著在蔬菜上。翻炒均勻就可以出鍋啦，顏色漂亮，營養(yǎng)豐富。

4. 土豆?fàn)F雞

食材：雞半只、土豆2個、姜片、蒜瓣、八角1個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、冰糖幾顆、料酒1勺。

制作過程：

1. 雞肉剁塊焯水，方法同第一天的蔥燒燜雞。土豆去皮切成滾刀塊，如果切得比較大，可以先用清水泡著防止氧化。

2. 鍋里倒油，放入姜片、蒜瓣、八角爆香，倒入雞塊煸炒到表面微黃。

3. 淋入料酒，加入生抽、老抽、蠔油、冰糖，翻炒上色。

4. 倒入沒過雞肉的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘。

5. 把土豆塊放進(jìn)去，繼續(xù)燜10-15分鐘，直到土豆軟糯，用筷子能輕松扎透。

6. 最后開大火收汁，湯汁變得濃稠就可以出鍋了。土豆吸收了雞肉的湯汁，又綿又香，比肉還受歡迎。

5. 冬瓜肉丸湯

食材：冬瓜500克、豬肉末200克、姜絲少許、蔥花適量、鹽適量、白胡椒粉少許、生抽少許、淀粉1小勺。

制作過程：

1. 豬肉末放進(jìn)碗里，加入姜末、蔥花、生抽、白胡椒粉、淀粉，再分次加入少許清水，順著一個方向攪拌，攪到肉餡上勁，就是感覺粘稠有彈性。這樣做的肉丸才Q彈。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片。

3. 鍋里燒水，放入姜絲，水開后轉(zhuǎn)小火。用手或者勺子把肉餡團(tuán)成丸子，一個一個輕輕放入水中。

4. 肉丸全部下鍋后，轉(zhuǎn)中火煮到丸子浮起來，撇去浮沫。

5. 把冬瓜片放進(jìn)去，繼續(xù)煮到冬瓜變透明，大概5-8分鐘。

6. 最后加鹽和一點點白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花就可以出鍋啦。這道湯清淡鮮美，肉丸嫩滑，冬瓜軟爛，喝起來一點負(fù)擔(dān)都沒有。

第四天：肉末豆腐?蒜蓉炒西蘭花?花螺雞翅煲?竹筍煲?蓮藕花生豬骨湯

第四天的晚餐有新意，花螺和雞翅一起煲，聽著就特別，一定要試試。

1. 肉末豆腐

食材：嫩豆腐1塊、豬肉末100克、豆瓣醬1勺、蒜末、姜末、蔥花、生抽1勺、老抽少許、水淀粉適量。

制作過程：

1. 豆腐切成小方塊，鍋里燒水加一點鹽，把豆腐放進(jìn)去焯一下水，撈出備用。焯水可以去掉豆腥味，也讓豆腐不容易碎。

2. 熱鍋倒油，放入豬肉末煸炒，炒到肉末變白、出油。然后放入豆瓣醬，炒出紅油。豆瓣醬一定要炒熟，香味才能出來。

3. 加入姜蒜末爆香，然后倒入一小碗清水，加入生抽和老抽調(diào)味調(diào)色。

4. 水開后把豆腐塊輕輕滑入鍋中，用鏟子背面輕輕推勻，不要用力翻炒，免得豆腐碎了。蓋上蓋子中小火燜煮5分鐘，讓豆腐入味。

5. 分兩次淋入水淀粉，第一次淋完輕輕推勻，煮開后再淋第二次，這樣勾出來的芡汁更明亮有光澤。

6. 出鍋裝盤，撒上蔥花，一道簡單家常的肉末豆腐就做好啦，嫩滑入味，舀一勺拌飯吃，絕了！

2. 蒜蓉炒西蘭花

食材：西蘭花1朵、蒜末多一點、鹽適量、蠔油1勺。

制作過程：

1. 西蘭花處理方法同第三天，切成小朵，鹽水浸泡，焯水備用。

2. 熱鍋倒油，放入大量蒜末爆香，火候不要太大，免得蒜末燒焦變苦。

3. 倒入焯好的西蘭花，大火快速翻炒。

4. 加入蠔油和鹽調(diào)味，因為西蘭花已經(jīng)焯熟了，所以翻炒均勻就可以出鍋。簡單的蒜蓉炒最能襯托出西蘭花本身的清甜。

3. 花螺雞翅煲

食材：雞中翅6-8個、花螺300克、姜片、蒜瓣、紅蔥頭（或洋蔥）、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖少許、香菜適量。

制作過程：

1. 雞翅洗凈，兩面各劃兩刀方便入味?；莘湃臌}水中浸泡吐沙，然后搓洗干凈。

2. 鍋里燒水，水開后放入姜片和料酒，把花螺放進(jìn)去焯燙一下，看到螺口的蓋掉了就馬上撈出來，瀝干水分。這一步可以去掉腥味和雜質(zhì)。

3. 雞翅也用同樣的方法焯一下水，撈出瀝干。

4. 準(zhǔn)備一個砂鍋，燒熱倒油，放入姜片、蒜瓣、紅蔥頭爆香。

5. 把雞翅放進(jìn)砂鍋里，煎到兩面微微金黃。然后淋入料酒、生抽、老抽、蠔油和白糖，翻炒均勻。

6. 加入沒過雞翅一半的熱水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

7. 打開鍋蓋，把焯好的花螺放進(jìn)去，翻炒均勻，再蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，讓花螺吸收湯汁的味道。

8. 最后撒上一把香菜，就可以直接端上桌啦。雞翅嫩滑，花螺鮮美，湯汁濃郁，絕對是宴客級別的硬菜。

4. 竹筍煲

食材：竹筍（春筍或冬筍均可）500克、五花肉100克、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、冰糖、料酒。

制作過程：

1. 竹筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根，切成滾刀塊。燒一鍋水，水開后把竹筍放進(jìn)去焯水5-10分鐘，撈出用冷水沖涼。竹筍一定要焯水，去除草酸和澀味，這一步不能省。

2. 五花肉切成厚片。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，炒到肉片金黃。

3. 放入姜片、蒜瓣爆香，然后倒入焯好的竹筍，大火翻炒幾下。

4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻上色。

5. 倒入沒過食材的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉30-40分鐘，直到竹筍完全入味，口感脆嫩。

6. 最后開大火收汁，讓湯汁變濃稠即可。這道菜咸鮮中帶點甜，竹筍的脆嫩和肉的油脂完美結(jié)合，非常好吃。

5. 蓮藕花生豬骨湯

食材：豬骨500克、蓮藕1節(jié)、花生米一把、生姜2片、鹽適量。

制作過程：

1. 花生米提前浸泡半小時。豬骨洗凈焯水備用。

2. 蓮藕去皮，切成大塊。有個小技巧是，如果想喝湯色清亮的湯，蓮藕切好后就不用泡水；如果想喝濃稠一點的，可以把蓮藕拍裂，這樣煮出來的湯會更粉糯。

3. 準(zhǔn)備湯鍋，放入豬骨、蓮藕、泡好的花生米和姜片，加入足量的清水。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煲1.5-2小時，直到蓮藕軟糯，湯色變濃。

5. 最后加鹽調(diào)味。這道湯清甜滋潤，蓮藕粉糯，花生香軟，是秋季滋補(bǔ)的佳品。

第五天：咸梅蒸泥猛魚?白灼生菜?啤酒鴨?雞翅生蠔煲?冬瓜蒸蝦滑?豬骨胡蘿卜玉米湯

第五天的菜太豐盛了！生蠔和雞翅一起煲，想想就流口水，還有特色的咸梅蒸魚，潮汕風(fēng)味十足。

1. 咸梅蒸泥猛魚

食材：泥猛魚2-3條（或其他海魚）、潮汕咸梅2-3顆、姜絲、蔥絲、紅椒絲、食用油適量。

制作過程：

1. 泥猛魚處理干凈，魚身兩面各劃幾刀，方便入味。這種魚雖然小刺多，但肉質(zhì)非常鮮嫩。

2. 咸梅是這道菜的靈魂。把咸梅從罐子里夾出來，去核，用刀背剁爛，或者用勺子壓成泥，然后加入一點點咸梅汁，攪拌均勻。

3. 把咸梅泥均勻地涂抹在魚身上和魚肚子里，再鋪上一些姜絲。

4. 蒸鍋燒水，水開后把魚放進(jìn)去，大火蒸8-10分鐘，根據(jù)魚的大小調(diào)整時間。

5. 魚蒸好后取出來，倒掉盤子里蒸出來的湯汁（這個湯汁比較腥，可以倒掉），鋪上蔥絲和紅椒絲。

6. 燒一點熱油，淋在蔥絲上激發(fā)出香味。咸梅獨特的咸酸味能很好地襯托出魚肉的鮮美，吃起來清爽開胃，一點都不腥。

2. 白灼生菜

食材：生菜2顆、蒜末、生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、食用油適量。

制作過程：

1. 生菜一片片掰開，用清水浸泡洗凈。白灼是粵菜經(jīng)典的烹飪方法，就是用滾水或滾湯將食物燙熟，能最大程度保留食材的原味。

2. 調(diào)一個白灼汁：小碗里放入生抽、蠔油、白糖和一點點清水，攪拌均勻。

3. 鍋里燒水，水要多一點，水開后加入一勺鹽和一勺油，然后把生菜放進(jìn)去，用筷子快速翻動，燙20-30秒，看到生菜變軟顏色變深就馬上撈出來，瀝干水分裝盤。加油能讓生菜保持翠綠，不發(fā)黃。

4. 鍋里倒少許油，爆香蒜末，然后把調(diào)好的白灼汁倒進(jìn)去，煮開后關(guān)火。

5. 把煮好的醬汁淋在生菜上就可以了。清脆爽口，簡單又健康。

3. 啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒一罐、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、冰糖。

制作過程：

1. 鴨子剁成塊，冷水下鍋焯水，水里加姜片和料酒，煮出浮沫后撈出沖凈。鴨子的皮下脂肪比較多，焯水可以去掉一部分腥味和油脂。

2. 鍋里不放油，把焯好的鴨塊倒進(jìn)去，中小火煸炒，炒出鴨皮里的油脂，看到鴨皮微黃即可。把多余的油倒出來。

3. 放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒，炒出香味。

4. 淋入生抽、老抽、蠔油翻炒上色，然后倒入一整罐啤酒。啤酒不僅能去腥，還能讓鴨肉更軟爛，并帶來獨特的麥芽香味。

5. 大火燒開后，加入幾顆冰糖，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮40-50分鐘，直到鴨肉軟爛。

6. 最后開大火收汁，湯汁變濃稠掛在鴨肉上就可以出鍋啦。啤酒鴨咸鮮微辣，非常下飯。

4. 雞翅生蠔煲

食材：雞中翅8個、生蠔肉200克、姜片、蒜瓣、紅蔥頭、蔥花、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、淀粉。

制作過程：

1. 雞翅洗凈，兩面劃刀，用生抽、料酒、白胡椒粉和少許淀粉腌制15分鐘。生蠔肉加入少許淀粉輕輕抓洗，然后用清水沖洗干凈，這樣可以洗掉粘液和雜質(zhì)。瀝干水分后也用少許白胡椒粉腌制一下。

2. 準(zhǔn)備一個砂鍋，燒熱倒油，放入姜片、蒜瓣、紅蔥頭爆香。

3. 把腌制好的雞翅平鋪在砂鍋里，煎到兩面金黃。

4. 淋入料酒、生抽、蠔油，再加入少許熱水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

5. 打開鍋蓋，把生蠔肉均勻地鋪在雞翅上面，蓋上鍋蓋，再燜煮3-5分鐘。生蠔很容易熟，不能煮太久，否則會縮小變老。

6. 出鍋前撒上蔥花即可。雞翅的肉香和生蠔的鮮甜在砂鍋里完美融合，湯汁都變得無比鮮美。

5. 冬瓜蒸蝦滑

食材：冬瓜一圈、蝦滑一包（或鮮蝦仁自己剁）、姜絲、蔥花、生抽、香油。

制作過程：

1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片，整齊地擺放在盤子里，圍成一個圈。

2. 中間空出來的地方，填上蝦滑。如果是買的現(xiàn)成蝦滑很方便，如果用鮮蝦，就去殼去蝦線剁成泥，加點鹽、白胡椒粉和蛋清攪拌上勁。

3. 在蝦滑上放幾根姜絲去腥。

4. 蒸鍋燒水，水開后把盤子放進(jìn)去，大火蒸10-12分鐘，看到冬瓜變透明，蝦滑變色即可。

5. 蒸出來的盤子底會有很多湯汁，把這些湯汁倒進(jìn)一個小鍋里，加一點生抽和幾滴香油，煮開后淋一點水淀粉勾個薄芡，再淋回到冬瓜和蝦滑上。

6. 撒上蔥花，這道菜清淡鮮美，造型也漂亮，特別適合老人和孩子。

6. 豬骨胡蘿卜玉米湯

食材：豬骨500克、甜玉米1根、胡蘿卜1根、生姜2片、鹽適量。

制作過程：

1. 豬骨洗凈焯水備用。玉米切成小段，胡蘿卜去皮切滾刀塊。

2. 湯鍋里放入豬骨、玉米段、胡蘿卜塊和姜片，加入足量清水。

3. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲1-1.5小時，直到湯色微黃，食材的甜味都溶進(jìn)湯里。

4. 最后加鹽調(diào)味。這道湯自帶天然的甜味，清甜滋潤，一家老小都愛喝。

第六天：香芋排骨煲?豆醬生菜?蔥香蝦球?婆婆拿的炒雞?天麻魚頭湯

第六天的菜，香芋排骨太誘人了，還有一道名字很有趣的“婆婆拿的炒雞”，充滿了家的溫馨感。

1. 香芋排骨煲

食材：排骨500克、香芋半個（約300克）、姜片、蒜瓣、蔥花、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、淀粉。

制作過程：

1. 排骨剁成小段，用清水浸泡半小時泡出血水，然后瀝干。加入生抽、蠔油、料酒、白糖、淀粉和姜片，抓勻腌制30分鐘。

2. 香芋去皮（記得戴手套防癢），切成和排骨差不多大小的塊。

3. 鍋里多倒點油，油溫六七成熱時，放入香芋塊，中小火炸到表面金黃酥脆，撈出來瀝油。炸過的香芋再煲，不容易爛，口感更好。

4. 排骨也放進(jìn)油鍋里，炸到表面微黃，鎖住肉汁，撈出來瀝油。不想炸的話，也可以兩面煎黃。

5. 準(zhǔn)備砂鍋，燒熱后放少許油，爆香蒜瓣，然后放入炸好的排骨，加入少許熱水（不要太多，因為后面香芋會吸水），生抽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

6. 打開鍋蓋，把炸好的香芋塊鋪在排骨上面，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮5-8分鐘，讓香芋吸收排骨的湯汁。

7. 出鍋前撒上蔥花，香芋粉糯，排骨肉香，一開鍋蓋香味就撲鼻而來。

2. 豆醬炒生菜

食材：生菜2顆、普寧豆醬1勺、蒜末適量。

制作過程：

1. 生菜洗凈瀝干水分。普寧豆醬是潮汕特有的調(diào)料，咸香濃郁，用來炒菜別有風(fēng)味。

2. 熱鍋倒油，爆香蒜末。

3. 放入生菜，大火快炒，生菜變軟后加入一勺普寧豆醬。

4. 快速翻炒均勻，因為豆醬本身很咸，所以不需要再加鹽了。炒勻就可以出鍋，簡單快手，帶著豆醬獨特的咸香味，比普通蠔油生菜更有層次。

3. 蔥香蝦球

食材：鮮蝦300克、蔥花多一些、姜末少許、鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清半個、淀粉少許。

制作過程：

1. 鮮蝦去頭去殼，開背去蝦線，洗凈后用廚房紙吸干水分。這一步很重要，水分越少，蝦球越爽脆。

2. 把蝦仁用刀背拍扁，再稍微剁幾下，不用剁得太碎，保留一些顆粒感，吃起來口感更好。然后放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒、半個蛋清和少許淀粉，順著一個方向使勁攪拌，直到起膠，這就是所謂的打蝦膠。

3. 把攪拌好的蝦泥做成一個個小丸子，就是蝦球。

4. 鍋里燒水，水開后轉(zhuǎn)小火，把蝦球一個個放進(jìn)去，煮到浮起來就熟了，撈出備用。

5. 熱鍋倒油，放入大量的蔥花和姜末爆香，然后把煮好的蝦球倒進(jìn)去，快速翻炒幾下，讓蝦球裹上蔥油的香味。

6. 因為蝦球已經(jīng)有底味，所以可以不用再加鹽了。蔥香濃郁，蝦球Q彈，一口一個超級滿足。

4. 婆婆拿的炒雞

食材：土雞半只、姜片、蒜瓣、青紅椒塊、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖。

制作過程：

1. 這應(yīng)該是一道充滿家常風(fēng)味的炒雞，婆婆的手藝，重點在于火候和家的味道。雞肉剁塊，不用焯水，直接干炒更能保留雞的原味。

2. 鍋燒熱倒油，油可以比平時多一點，放入姜片和蒜瓣爆香。

3. 倒入雞塊，大火煸炒，炒干水分，炒到雞皮收縮、顏色金黃。這個過程要耐心點，把雞油炒出來，吃起來才香而不膩。

4. 淋入料酒去腥，然后加入生抽、老抽、蠔油和少許白糖，繼續(xù)翻炒均勻上色。

5. 倒入沒過雞肉一半的熱水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮15-20分鐘，讓雞肉熟透入味。

6. 最后開大火收汁，放入青紅椒塊翻炒斷生，就可以出鍋了。這道菜沒有復(fù)雜的調(diào)料，就是家常炒雞的味道，樸實卻最暖心。

5. 天麻魚頭湯

食材：大魚頭半個（胖頭魚或鰱魚頭）、天麻片幾片、川芎幾片、白芷幾片（藥材店有賣配好的天麻川芎白芷包）、生姜幾片、料酒、鹽、白胡椒粉、香菜或蔥花。

制作過程：

1. 魚頭處理干凈，特別是里面的黑膜要去掉，不然會很腥。魚頭從中間劈開但不要切斷。

2. 天麻、川芎、白芷用清水稍微浸泡一下洗凈。這些藥材有祛風(fēng)止痛、安神醒腦的功效，用來燉魚頭湯非常滋補(bǔ)。

3. 鍋里倒油，油熱后放入姜片爆香，把魚頭放進(jìn)去，用中小火煎。煎到兩面金黃，魚皮微焦，這樣煮出來的湯才會濃白。

4. 沿著鍋邊淋入料酒，然后倒入足量的開水。一定要加熱水，這是魚湯變白的關(guān)鍵。

5. 把泡好的藥材放進(jìn)去，大火燒開后繼續(xù)保持大火滾煮10分鐘，這時候你會發(fā)現(xiàn)湯色已經(jīng)開始變白了。

6. 轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉20-30分鐘，讓藥材的味道充分釋放到湯里。

7. 最后加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜或蔥花就可以出鍋啦。這鍋湯湯色奶白，味道鮮美，帶著一股淡淡的藥草香，喝下去渾身都暖暖的。

第七天：蒜香啫啫排骨煲?蛤蜊蒸水蛋?豆醬炒春菜?香煎紅杉魚?豬骨番茄土豆玉米湯

一周的最后一天，用香氣逼人的啫啫煲和鮮嫩無比的蒸水蛋來犒勞一下家人吧！

1. 蒜香啫啫排骨煲

食材：排骨500克、大蒜一整頭（去皮留整瓣）、紅蔥頭幾個、姜片、香菜或蔥段、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、淀粉、白胡椒粉。

制作過程：

1. 排骨剁成小塊，用清水浸泡半小時泡出血水，瀝干。加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉和淀粉，抓勻腌制30分鐘。啫啫煲是粵菜的一種做法，利用砂鍋的高溫快速將食材焗熟，能鎖住食材的水分和香味，聽到“啫啫”聲就是湯汁蒸發(fā)的聲音。

2. 準(zhǔn)備一個砂鍋，燒熱后倒入比平時炒菜多一點的油，放入姜片、整瓣的大蒜和紅蔥頭，用小火慢慢爆香，直到蒜瓣表面微黃。

3. 把腌制好的排骨均勻地鋪在香料上面，盡量鋪平，不要重疊太多。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火焗10分鐘。注意火候，別糊底了，可以輕輕晃動砂鍋讓受熱均勻。

4. 打開鍋蓋，把排骨翻個面，淋入少許腌制排骨的醬汁，如果覺得干可以沿著鍋邊淋一點料酒或水。再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)焗5-8分鐘，直到排骨熟透。

5. 關(guān)火，撒上香菜或蔥段，香氣四溢的啫啫排骨煲就做好啦，打開鍋蓋那一刻，保證全家人都圍過來！

2. 蛤蜊蒸水蛋

食材：雞蛋3個、蛤蜊10-12個、溫水（約蛋液的1.5倍）、鹽少許、生抽幾滴、香油幾滴、蔥花適量。

制作過程：

1. 蛤蜊放入鹽水中浸泡吐沙，然后刷洗干凈外殼。鍋里燒水，水開后放入姜片和料酒，把蛤蜊放進(jìn)去焯燙，看到蛤蜊一張口就馬上撈出來。不要煮太久，不然肉會老。有閉口不張的說明是死的，要扔掉。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打均勻。然后倒入溫水，一邊倒一邊快速攪拌，水和蛋液充分融合。溫水蒸出來的蛋更嫩滑。

3. 用細(xì)網(wǎng)篩把蛋液過濾到蒸盤里，過濾掉泡沫和沒打散的蛋清，這樣蒸出來的表面才平整。

4. 把開口的蛤蜊按自己喜歡的造型輕輕插入蛋液中。

5. 蒸鍋燒水，水開后把盤子放進(jìn)去，蓋上盤子或者包上保鮮膜（扎幾個小孔），防止水蒸氣滴落形成蜂窩。大火蒸8-10分鐘，直到蛋液完全凝固。

6. 取出蒸蛋，淋上幾滴生抽和香油，撒上蔥花。蛤蜊的鮮美和蛋的滑嫩在嘴里化開，簡直是一道完美的家常菜。

3. 豆醬炒春菜

食材：春菜一把（或其他時令綠葉菜）、普寧豆醬1勺、蒜末適量。

制作過程：

1. 春菜洗凈，切成段，把葉子和梗分開一點。因為梗比葉子難熟，炒的時候可以先把梗炒一下。

2. 熱鍋倒油，爆香蒜末。

3. 先放入春菜梗，大火翻炒幾下，再放入春菜葉子，快速翻炒。

4. 葉子變軟后，加入一勺普寧豆醬。豆醬咸香，是潮汕人炒青菜的常用調(diào)料。

5. 快速翻炒均勻，讓每一片菜葉都沾上豆醬的味道，就可以出鍋了。這道菜咸鮮脆嫩，帶有春菜獨特的微苦回甘，非常清爽。

4. 香煎紅杉魚

食材：紅杉魚2-3條、生姜幾片、鹽適量、食用油適量。

制作過程：

1. 紅杉魚處理干凈，特別是肚子里的黑膜要刮掉。魚身兩面各劃幾刀，用廚房紙吸干水分。魚一定要吸干水分，不然煎的時候容易破皮。

2. 在魚身上均勻地抹上一層薄薄的鹽，腌制10分鐘，讓魚肉稍微緊實一些。

3. 準(zhǔn)備一個不粘鍋，燒熱后倒入油，油熱后放入姜片爆香，然后把姜片取出（或者留在鍋里一起煎）。

4. 把魚輕輕放入鍋中，用中小火慢煎。放入后先不要動它，讓魚皮在高溫下迅速定型。

5. 煎到底面金黃焦脆，輕輕晃動鍋子，魚能輕松滑動時，就可以翻面了。用鏟子和筷子配合，小心地把魚翻過來。

6. 繼續(xù)用中小火煎另一面，直到兩面都金黃酥脆。煎魚需要耐心，不要頻繁翻動，等一面煎好了再翻，就能煎出完整的魚。外酥里嫩的紅杉魚，簡單撒點椒鹽或者蘸醬油就很好吃。

5. 豬骨番茄土豆玉米湯

食材：豬骨500克、番茄2個、土豆1個、甜玉米1根、生姜2片、鹽適量、蔥花少許。

制作過程：

1. 豬骨洗凈焯水備用。土豆去皮切塊，玉米切段。番茄用開水燙一下去皮，切成塊。

2. 湯鍋里放少許油，把番茄塊放進(jìn)去炒一下，炒出番茄紅素，這樣湯會更紅更好喝。

3. 放入豬骨、土豆塊、玉米段和姜片，加入足量清水。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲1-1.5小時，直到所有食材的味道都融合在一起。

5. 最后加鹽調(diào)味，撒上蔥花。這道湯融合了番茄的酸甜、玉米的清甜和土豆的綿軟，口感豐富，特別開胃，小朋友會非常喜歡。

好啦，潮汕這戶五口之家的一周晚餐就全部分享完了。其實家常菜就是這樣，不需要多么名貴的食材，也不需要多么高超的技藝，只要用心去做，把對家人的愛都融入到一粥一飯里，那就是世界上最美味的飯菜。希望這些菜式能給你的餐桌帶來一些新的靈感，讓你家的晚餐時光，也充滿溫暖的煙火氣。明天吃什么，是不是有點想法啦？