2026年3月初，上海浦東康新公路附近的一家“河南水煎包”店門口排起長龍。這家店因春節(jié)后遲遲未開業(yè)，被當(dāng)?shù)厥晨秃途W(wǎng)友全網(wǎng)“催開門”，相關(guān)視頻走紅網(wǎng)絡(luò)。

3月8日，店鋪節(jié)后第一天營業(yè)，門口就大排長龍，隊(duì)伍一度排到二三十米長。老板王凱陽被網(wǎng)友戲稱為“煎包哥”，他稱單日接到超200個催營業(yè)電話。

然而，隨著這家小店走紅，一個有趣的問題浮出水面：在上海這種國際大都市賣3元一碗的胡辣湯，居然比胡辣湯的老家河南還便宜？

價格奇跡：上海小店“四年不漲價”

走進(jìn)這家位于上海浦東的河南早餐店，價目表令人恍惚：

胡辣湯3元一碗，水煎包1元兩個，油條2元，豆腐腦3元，菜盒子2.5元。

老板王凱陽告訴記者，他在上海開店四年，開業(yè)時就是這個價格，至今從未漲過價。他承諾未來也不漲價：“打工人出來不容易，賣便宜點(diǎn)薄利多銷”。

同一條街開飯店的范先生介紹，來這家店的基本是體力勞動者，一碗胡辣湯3元，包子一塊錢兩個，七八塊錢一個勞力能吃飽。

老家行情：鄭州6元起步的“日常價”

與上海的“地板價”形成鮮明對比的是，在胡辣湯的老家河南鄭州，想喝一碗這樣的平價胡辣湯，似乎并不容易。

據(jù)鄭州本地家長在知乎上的詳細(xì)記錄，以鄭州某小學(xué)周邊為例，早餐店的價格是這樣的：

• 胡辣湯店：素胡辣湯5元一碗，肉的7元一碗，水煎包1元一個。
• 普通早餐消費(fèi)：小米粥、八寶粥配茶葉蛋和水煎包，一頓早餐約五六元。

大眾點(diǎn)評地圖頁顯示，鄭州金水區(qū)一家“高春偉胡辣湯”，優(yōu)質(zhì)牛肉胡辣湯標(biāo)價6元。欣欣旅游網(wǎng)收錄的鄭州“清宴逍遙鎮(zhèn)胡辣湯豆沫館”，牛肉胡辣湯分優(yōu)質(zhì)和普通，價格在4-6元。

多位網(wǎng)友在社交媒體上印證了這一行情：“鄭州市的胡辣湯價格，都漲價成6元錢一碗了”。

這意味著，在鄭州這樣一座普通的內(nèi)陸城市，喝一碗胡辣湯的起步價，已經(jīng)比上海那家河南老鄉(xiāng)開的店貴了一倍。

價格反差之謎：為什么上海更便宜？

這一現(xiàn)象引發(fā)廣泛討論。有網(wǎng)友調(diào)侃：“河南人在上海喝3元的胡辣湯，河南人在鄭州喝6元的胡辣湯，到底誰是老家？”

仔細(xì)分析，這碗3元胡辣湯背后的商業(yè)邏輯，其實(shí)清晰可見。

第一，目標(biāo)客群不同：體力勞動者的“剛需早餐”

王老板的店開在上海浦東，周邊有大量體力勞動者。正如隔壁飯店老板所言，來這里的“基本是體力勞動者”。這些人雖然收入比老家高一點(diǎn)，但要承擔(dān)高額房租，還要給老家的親人寄生活費(fèi)，可用于消費(fèi)的錢并不多。

如果胡辣湯價格太高，他們會選擇自己在出租屋煮一碗雞蛋面湯，成本一塊錢都不到。王老板深知這一點(diǎn)，他的定價策略就是“薄利多銷”，用極低的價格鎖住這批穩(wěn)定客源。

第二，經(jīng)營模式不同：家庭作坊的極致成本控制

這家店采用的是典型的家庭作坊模式。需要幫手時，從老家喊親友過來，工資比老家高一點(diǎn)就行，人工成本遠(yuǎn)低于雇用本地員工。有網(wǎng)友觀察，老板和員工甚至可能住在一起。

食材成本也被壓縮到極致。王老板用的粉條、香油都是從河南老家?guī)淼?，既保證了“家鄉(xiāng)的味道”，又避開了上海的高物價。

第三，房租成本的“相對優(yōu)勢”

表面看，上海房租遠(yuǎn)高于鄭州。但有網(wǎng)友指出，村里的房租未必便宜太多——某村三十平方的門面房一年差不多要三萬租金，即便如此，村里胡辣湯也多年維持三元一碗的價格。

關(guān)鍵在于選址。王老板的店位于浦東康新公路附近，并非核心商圈，租金壓力相對可控。加上他起早貪黑，凌晨兩三點(diǎn)起床，一直賣到中午，用超長營業(yè)時間攤薄固定成本。

第四，品牌溢價與市場競爭

鄭州的胡辣湯市場已經(jīng)高度成熟，有“方中山”“逍遙鎮(zhèn)”“北舞渡”等多個知名品牌，店鋪裝修、品牌營銷、連鎖運(yùn)營都需要成本，這些最終都會體現(xiàn)在價格里。

而王老板的店沒有品牌溢價，甚至連招牌都很簡陋。它的核心競爭力就是“便宜好吃”，用極簡的商業(yè)模式對抗復(fù)雜的價格體系。

薄利多銷：一場“雙向奔赴”的溫情

3月8日開業(yè)當(dāng)天，小店門口排起二三十米長隊(duì)。很多是附近的老顧客，也有人從其他城市專程趕來打卡。河南老鄉(xiāng)品嘗后表示：“料非常足，有家鄉(xiāng)的味道！”

當(dāng)天中午時分，備好的餡料快見底了，隊(duì)伍仍不見縮短?？粗帕碎L時間隊(duì)沒吃上的食客，王凱陽的媳婦說，“今天真是愧對大家，最后一鍋半水煎包，只送不賣?！?/p>

小店走紅后，周圍街坊也自發(fā)形成了一條“煙火氣互助鏈”，隔壁店鋪還幫忙鋪設(shè)臺階，方便電動車停放，避免擁堵。

這種溫情，恰恰是這碗3元胡辣湯能持續(xù)四年的根本原因。正如網(wǎng)友所言：“守住了讓勞動者吃飽的初心”。

銳評：一碗湯里的中國物價

上海3元胡辣湯 vs 鄭州6元胡辣湯——這個看似荒誕的價格反差，實(shí)則折射出中國消費(fèi)市場的復(fù)雜圖景。

在鄭州這樣的內(nèi)陸城市，胡辣湯已經(jīng)完成了從“平民早餐”到“品牌化產(chǎn)品”的躍升，價格隨之水漲船高。而在上海浦東的某個角落，一碗3元的胡辣湯依然存在，因?yàn)樗?wù)的是一群對價格極度敏感的人——那些從山河四省來滬打拼的勞動者。

王凱陽說自己“一年就回一次家，春節(jié)想在家多陪陪老人孩子”。他的顧客又何嘗不是如此？那些每天花七八塊錢就能吃飽的體力勞動者，同樣是為了多攢幾個錢，過年時能給老家多帶回去一點(diǎn)。

這碗3元的胡辣湯，連接著兩種人生：老板用不漲價守住初心，顧客用排隊(duì)回饋信任。它提醒我們，在這個動輒談?wù)撓M(fèi)升級的時代，還有一群人在用最樸素的方式，維系著最基礎(chǔ)的生存需求。

正如網(wǎng)友所言：“金杯銀杯不如老百姓的口碑”。那碗3元的胡辣湯，暖的是胃，更是人心。