老話常說“春養(yǎng)脾胃，全年少受罪”。一到春天，很多寶子就想著給家人補身體，隔三差五燉雞湯、鴨湯，可喝來喝去，要么覺得油膩反胃，要么補了半天沒效果，反而動不動腹脹、沒胃口、渾身發(fā)沉。

今天給大家分享一碗我家喝了十幾年的春季養(yǎng)脾胃湯，春天煲湯10次有9次都是這個做法，不用名貴食材，不用繁瑣步驟，燉出來的湯汁醇厚綿密，鮮而不膩，健脾養(yǎng)胃還能祛濕，上到七八十歲的老人，下到挑食的小朋友，都喝得香。比起油膩的雞鴨湯，這碗湯才是春天真正該喝的家常養(yǎng)生湯。

【準備食材】

• 豬瘦肉/豬脊骨 300克（瘦肉少油不膩，脊骨鮮味兒更足，寶子們按需選擇）
• 鐵棍山藥 1根（重點！一定要選壚土鐵棍山藥，普通菜山藥健脾效果差很多）
• 去芯蓮子 15克
• 芡實 15克
• 白茯苓 10克
• 小米 一小把（我家湯汁醇厚的獨家秘訣，寶子們一定要加）
• 姜片 3片，食用鹽 少許

【詳細制作步驟】

1、蓮子、芡實、茯苓用清水沖洗干凈，放入碗中加溫水浸泡20分鐘。泡發(fā)后的食材更容易燉出營養(yǎng)和香味，口感也會更軟糯，不會發(fā)硬。

2、瘦肉或脊骨洗凈切成塊，冷水下鍋，放入2片姜片、少許料酒，大火煮開后撇干凈表面的浮沫，撈出肉塊用溫水沖洗干凈。肉遇冷會瞬間收縮，燉出來口感發(fā)柴，鮮味也會大打折扣，全程不要用冷水沖洗焯好的肉塊。

3、鐵棍山藥去皮，切成滾刀塊。去皮的時候手上套個保鮮袋，或者提前抹點白醋，就不會被山藥的黏液弄得手癢。切好的山藥泡在加了幾滴白醋的清水里，防止氧化發(fā)黑，燉出來賣相更好。

4、砂鍋里加入足量的溫水，放入焯好水的肉塊、剩下的1片姜片，還有泡好的蓮子、芡實、茯苓，大火煮開后，立刻轉最小火，蓋蓋燉30分鐘。

5、30分鐘后，打開鍋蓋，放入切好的山藥和淘洗干凈的小米，輕輕攪拌均勻，繼續(xù)蓋蓋，保持最小火燉20分鐘。

6、燉煮時間到了之后，只需要加少許食用鹽調味就夠了，其他雞精、味精、各類香料全都不用放，食材本身的鮮味兒已經(jīng)足夠濃郁。攪拌均勻后蓋蓋再燜2分鐘，就可以關火盛出了。

【開心的獨家煲湯小貼士】

這里都是我燉了十幾年湯總結出來的避坑技巧，寶子們記好，新手也能一次成功。

食材選擇的核心要點

• 山藥優(yōu)先選壚土鐵棍山藥，這種山藥淀粉含量高，燉出來軟糯綿密，健脾養(yǎng)胃的效果最好。不要選粗粗的脆口菜山藥，這種山藥水分大，不僅燉不爛，養(yǎng)生效果也差很多。
• 肉類首選純瘦肉或者豬脊骨，不要選五花肉、肥肉多的部位。春天脾胃本身就偏弱，太過油膩的湯會加重脾胃負擔，反而越喝越傷脾胃，瘦肉燉出來的湯鮮而不膩，全家都能喝。

• 小米一定要放，這是我家湯汁醇厚的關鍵。很多寶子燉這類湯只放干貨食材，喝起來寡淡無味，加一小把小米，燉出來的湯是溫潤的米白色，口感綿密醇厚，還能加倍養(yǎng)胃，一舉兩得。

燉煮過程的避坑技巧

• 肉類焯水必須冷水下鍋，只有冷水慢慢升溫，才能把肉里的血水和腥味徹底逼出來。如果熱水下鍋，肉的表面會瞬間凝固，血水鎖在肉里，燉出來的湯不僅腥，還會渾濁不清。
• 燉煮的溫水要一次性加足，中途盡量不要加水。如果實在水不夠，只能加滾燙的沸水，絕對不能加冷水，不然湯的溫度驟降，肉的蛋白質會凝固，口感發(fā)柴，湯的鮮味也會流失大半。
• 調味一定要最后放鹽，提前放鹽會讓肉里的蛋白質凝固，不僅肉燉不爛，湯也不夠鮮。而且只放鹽就夠了，太多的調料會掩蓋食材本身的清鮮，反而失去了養(yǎng)生湯的本意。
• 全程保持小火慢燉，不要一直開大火煮。大火會讓湯水劇烈翻滾，燉出來的湯渾濁不清，只有小火慢燉，才能讓食材里的營養(yǎng)和鮮味慢慢釋放到湯里，做到湯清味濃，口感溫潤。

【春季喝這碗湯的核心益處】

老祖宗常說“脾胃是后天之本”，人所有的營養(yǎng)都要靠脾胃運化吸收，脾胃養(yǎng)不好，吃再多補品也沒用。

春天肝氣旺盛，肝氣太旺就會克制脾胃，這也是很多寶子一到春天，就會出現(xiàn)沒胃口、吃一點就腹脹、大便不成形、渾身乏力、睡不好覺的情況，說到底都是脾胃虛弱、體內濕氣重鬧的。

這碗湯搭配的全是養(yǎng)脾胃的好食材，是流傳了上千年的健脾名方改良而來，平補不燥，溫和不傷身，比油膩的雞鴨湯更適合春天喝。

• 鐵棍山藥 健脾養(yǎng)胃、生津益肺，性質不寒不燥，不管是老人還是小孩，都能放心吃，是健脾養(yǎng)胃的首選食材。
• 蓮子 補脾止瀉、養(yǎng)心安神，既能幫著養(yǎng)脾胃，還能改善春天心煩、睡不好的情況，一舉兩得。
• 芡實 補脾祛濕、益腎固精，和山藥搭配在一起，健脾的效果翻倍，還能幫著鎖住脾胃的營養(yǎng)，改善大便不成形的問題。
• 白茯苓 利水滲濕、健脾寧心，專門對付春天體內堆積的濕氣，幫脾胃減輕負擔，讓脾胃運化更順暢。
• 小米 和胃溫中，是公認的養(yǎng)胃黃金食材，加在湯里，不僅能讓湯汁更醇厚，還能讓養(yǎng)胃的效果更上一層樓。

這些食材搭配在一起，不寒不燥，不油不膩，不是大補特補，而是幫著脾胃恢復自身的功能，給脾胃減負。春天經(jīng)常喝，胃口慢慢變好了，肚子不脹了，大便也成型了，渾身都有勁兒，就連睡眠都能安穩(wěn)不少。

【飲用注意事項】

• 這碗湯性質溫和，全家老少都能喝，脾胃虛弱的老人、挑食不愛吃飯的孩子、經(jīng)常熬夜飲食不規(guī)律的年輕人，都特別適合。
• 山藥去皮時一定要做好防癢措施，避免黏液接觸皮膚；蓮子要選去芯的，帶芯的蓮子會發(fā)苦，影響湯的口感。
• 體內有實火、便秘比較嚴重的寶子，可以適當減少芡實的用量，避免加重不適。

寶子們，春天養(yǎng)生真的不用追求名貴的食材，也不用搞復雜的步驟。家常的食材，簡單的做法，就能把身體養(yǎng)得好好的。

這碗湯我家喝了十幾年，春天10次煲湯9次都是這個做法，零失敗，新手也能一次做好。燉出來的湯汁醇厚綿密，鮮香味足，喝一口暖乎乎的，從胃里舒服到全身。

寶子們趕緊把這篇文章收藏起來，周末有空就給家人燉上一鍋，一家人喝上一碗暖湯，把脾胃養(yǎng)得好好的，整個春天都有滿滿的精氣神！