總第4529期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 羅欣

300米長隊(duì)，等位1200桌！

這個(gè)“商場頂流”逆行業(yè)周期殺瘋了

三月初的濟(jì)南恒隆廣場，早上十點(diǎn)剛過，俊男靚女們已經(jīng)在商場四樓繞了一圈，排出300多米的長隊(duì)。

這是流浪泡泡自助烤肉店的開業(yè)現(xiàn)場，有消費(fèi)者表示排隊(duì)4小時(shí)才吃上。

預(yù)熱階段，幾十輛插著流浪泡泡品牌旗幟的車隊(duì)巡游核心商圈，引爆了全城關(guān)注；開業(yè)當(dāng)天，100輛電動車免費(fèi)贈送的重磅福利，直接將現(xiàn)場人氣推至頂峰，不到中午12點(diǎn)，排隊(duì)桌數(shù)便突破1200桌。

這一天，流浪泡泡全國26店齊開。開一城火一城，大排長隊(duì)的情景也出現(xiàn)在鄭州和無錫。各大新開門店同樣火爆，上午排隊(duì)均超百桌。

這份品牌熱度與流量，在當(dāng)下的餐飲環(huán)境中相當(dāng)稀有?！?026中式餐飲白皮書》顯示，2025年，我國每一萬名城鎮(zhèn)人口擁有的餐飲門店數(shù)高達(dá)87家，是美國的4倍、日本的近2倍，供給早已過剩；而2024年餐飲年關(guān)店率達(dá)40.4%，預(yù)計(jì)2025年將升至48.9%，是疫情前的2倍多，淘汰賽已然白熱化。

流浪泡泡屢次拓城，都帶來了空前熱度，逆勢開出了500多家門店。它徹底打破了外界對自助行業(yè)的刻板印象，走進(jìn)高端商圈。流浪泡泡能夠帶來“現(xiàn)象級熱度”背后，踩中了兩大行業(yè)趨勢：

>>強(qiáng)體驗(yàn)感

流浪泡泡每到一個(gè)城市，都引發(fā)了現(xiàn)象級的討論與熱度。

從濟(jì)南恒隆單日排隊(duì)超千桌，到廣州、杭州新店開業(yè)即登頂本地?zé)衢T榜；從線下排隊(duì)3小時(shí)、日均客流破5000人次，到線上話題刷屏、全平臺曝光量超70億，品牌每進(jìn)駐一座城市，都能給當(dāng)?shù)叵M(fèi)者帶來新的消費(fèi)體驗(yàn)，快速引爆本地社交輿論場。

為了吸引更多年輕客群，像濟(jì)南恒隆這些高端商圈不再單純追求高客單價(jià)品牌，反而更青睞像流浪泡泡這種能帶來年輕客流、具備強(qiáng)體驗(yàn)感、強(qiáng)社交屬性的品牌。

◎杭州龍湖金沙天街3.0版黑金店

>>自助餐品質(zhì)化

流浪泡泡在品質(zhì)方面仍在持續(xù)迭代升級。尤其在產(chǎn)品方面，始終堅(jiān)守“肥牛只做原切”的核心承諾，打造烤肉、甜品、飲品全品類的菜品矩陣，用實(shí)打?qū)嵉漠a(chǎn)品力，徹底打破了“自助=低品質(zhì)” 的行業(yè)刻板印象。

在自助賽道品質(zhì)化，與消費(fèi)者追求體驗(yàn)的雙重趨勢下，流浪泡泡開辟了一條全新的“價(jià)值增長”路徑。

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下，

以 “一城一策” 實(shí)現(xiàn)破局突圍

體驗(yàn)是當(dāng)下餐飲行業(yè)關(guān)鍵詞。麥肯錫數(shù)據(jù)顯示，我們正處在“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的爆發(fā)期，全球體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模預(yù)計(jì)在2030年突破12萬億美元。對于餐飲消費(fèi)者來說，體驗(yàn)感成為了消費(fèi)者評判餐廳價(jià)值的新標(biāo)準(zhǔn)。

流浪泡泡的成長路徑，也驗(yàn)證了新一代自助餐飲品牌的破局邏輯。品牌將戰(zhàn)略核心從“開好每一家店”轉(zhuǎn)向“服務(wù)好每一位消費(fèi)者”，在體驗(yàn)內(nèi)涵上也從“吃飽”升級為“聚好”，重塑自助消費(fèi)體驗(yàn)。

流浪泡泡如何通過深挖消費(fèi)者體驗(yàn)需求，持續(xù)俘獲年輕客群，更實(shí)現(xiàn)高復(fù)購的長效經(jīng)營？

答案，是“一城一策”的運(yùn)營邏輯。

在鄭州，品牌借勢節(jié)日，為本地消費(fèi)者送上寵粉福利。3月7日 —3月8日期間，流浪泡泡推出1000份養(yǎng)生艾灸錘免費(fèi)派送活動，搭配現(xiàn)場舞蹈互動，以實(shí)在福利與趣味體驗(yàn)強(qiáng)化品牌寵粉形象，有效拉近了與消費(fèi)者的距離。

通過寵粉福利等精準(zhǔn)運(yùn)營動作，鄭州開業(yè)即引爆私域流量，品牌城市私域人數(shù)突破2萬人；試營業(yè)期間更是創(chuàng)下單日排隊(duì)超千桌的亮眼成績，快速實(shí)現(xiàn)本地市場強(qiáng)勢滲透與口碑引爆。

無錫門店，實(shí)現(xiàn)了餐飲消費(fèi)的社交化破局。

品牌跳出純餐飲的經(jīng)營邊界，打造流浪泡泡LIVE HOUSE表演秀，再搭配海外帥哥送花的互動環(huán)節(jié)，將門店開業(yè)打造成極具話題性的本地社交事件，成功實(shí)現(xiàn)“餐飲+文娛”的場景融合。

當(dāng)門店成為年輕人打卡的潮流地標(biāo)，消費(fèi)便不再止于一餐一飯，而是升級為沉浸式的社交體驗(yàn)。于消費(fèi)者而言，能夠大幅提升參與感與獲得感。對品牌來說，則是能夠強(qiáng)化品牌好感度與用戶粘性。

而濟(jì)南恒隆店的操作，則是流浪泡泡從“單店引流”到“城市標(biāo)桿”的高階布局。作為進(jìn)駐高端商圈的重要門店，濟(jì)南恒隆店并未止步于單店流量的打造，而是將首店開業(yè)升級為城市級營銷事件。

品牌以男團(tuán)電動車城市巡游、開業(yè)贈電動車等創(chuàng)新互動迅速破圈，活動相關(guān)UGC傳播量超5000條，實(shí)現(xiàn)全城熱度引爆。

想要實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的同頻共振，需要真正與他們“玩在一起”，把消費(fèi)者當(dāng)做朋友來經(jīng)營。讓朋友有好肉可吃、有驚喜可拿、有熱鬧可湊。真正懂年輕人，才能贏得年輕人的真心喜愛。

流浪泡泡這一打法不僅為門店帶來超高客流與口碑，更為品牌在山東全省的規(guī)?；瘮U(kuò)張，奠定了堅(jiān)實(shí)的市場勢能與品牌基礎(chǔ)。

流浪泡泡以“一城一策”為品牌心智錨點(diǎn)，圍繞年輕消費(fèi)群體的核心需求，打造無壓力、可持續(xù)的快樂社交用餐體驗(yàn)。從被談?wù)?，到被記住、被選擇，品牌逐漸構(gòu)筑起了“自助烤肉=流浪泡泡”的消費(fèi)者認(rèn)知。

以系統(tǒng)化競爭力，

定義自助餐品質(zhì)新高度

今年兩會期間，國聯(lián)民生宏觀團(tuán)隊(duì)陶川表示，增長目標(biāo)釋放出從“量”到“質(zhì)”的清晰信號。

中國餐飲同樣步入了“品質(zhì)增長周期”，這一點(diǎn)在自助餐賽道尤為明顯。消費(fèi)者對自助餐的需求迭代，他們不再執(zhí)著于“吃回本”，反而更看重食材品質(zhì)、用餐體驗(yàn)與健康屬性。《2025 放心消費(fèi)報(bào)告》的一組數(shù)據(jù)印證了這一趨勢：影響消費(fèi)選擇的因素中，質(zhì)量（75.0%）的重要性，甚至已經(jīng)趕超價(jià)格（72.3%），位列第一。

行業(yè)從“價(jià)格內(nèi)卷”走向“價(jià)值競爭”，背后是品牌系統(tǒng)化能力的比拼。流浪泡泡通過品控體系、供應(yīng)鏈效率、上新節(jié)奏與單店模型的層層遞進(jìn)布局，構(gòu)建起難以復(fù)制的系統(tǒng)化競爭力，成為自助餐品質(zhì)升級的引領(lǐng)者。

產(chǎn)品端：以強(qiáng)品控+高頻上新重塑自助“低價(jià)不低質(zhì)”的消費(fèi)者心智。

產(chǎn)品是餐飲品牌的立身之本。流浪泡泡以“原切肉”為核心，通過強(qiáng)品控、規(guī)模成本優(yōu)化與快速產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了“高端品質(zhì) + 親民價(jià)格”的核心閉環(huán)。

品控上，品牌搭建起 “進(jìn)廠檢→過程控→出廠驗(yàn)” 的三級質(zhì)檢體系，對食材入庫到出庫的全流程關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)嚴(yán)格把控，讓品質(zhì)管控貫穿食材流轉(zhuǎn)全程。

在產(chǎn)品創(chuàng)新層面，流浪泡泡以快速迭代保持長期吸引力，采用“季度主推上新+月度單品上新”雙線節(jié)奏，常規(guī)新品研發(fā)周期7–10天，緊急需求下可壓縮至2–3天快速響應(yīng)。去年冬季推出的水果烤肥牛、水果火鍋等創(chuàng)新產(chǎn)品，已成為行業(yè)爆款與門店流量引擎，持續(xù)帶動營收增長。

◎披薩產(chǎn)品上新

供應(yīng)鏈端：次日達(dá)+高毛利，實(shí)現(xiàn)門店的高效運(yùn)營

餐飲的品質(zhì)之爭，本質(zhì)是供應(yīng)鏈效率之爭。流浪泡泡的系統(tǒng)化能力，集中體現(xiàn)在后端供應(yīng)鏈的數(shù)字化、精細(xì)化布局，讓 “新鮮穩(wěn)定” 成為全國門店的統(tǒng)一標(biāo)配。

流浪泡泡已建成“1個(gè)中央倉 +3個(gè)區(qū)域分倉”的多級倉儲網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)全國500余家門店的全覆蓋服務(wù)；武漢中央倉全面啟用 WMS 倉儲管理系統(tǒng)，通過“一物一碼”實(shí)現(xiàn)食材全流程精準(zhǔn)管控，告別粗放式管理；三座區(qū)域分倉依門店分布與配送半徑戰(zhàn)略選址，成為中央倉的有效延伸，大幅縮短末端配送距離。

品牌將“次日達(dá)”定為基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，目前絕大多數(shù)門店已實(shí)現(xiàn)食材下單后次日精準(zhǔn)送達(dá)。從智慧倉儲的數(shù)字化管控到冷鏈配送的高效落地，供應(yīng)鏈的系統(tǒng)化布局，為前端產(chǎn)品品質(zhì)與用戶體驗(yàn)筑牢了最核心的后端支撐。

成本端：以規(guī)模效應(yīng)，撬動高于行業(yè)12%–15% 的毛利優(yōu)勢

當(dāng)前行業(yè)普遍面臨成本上行壓力，穩(wěn)定且領(lǐng)先的毛利水平，已成為品牌與門店可持續(xù)經(jīng)營的核心競爭力。

流浪泡泡依托全國近 500 家門店體量與年數(shù)億元級采購規(guī)模，形成強(qiáng)勢上游集中采購優(yōu)勢；配送端創(chuàng)新多店運(yùn)費(fèi)均攤模式，通過整合同線路訂單、集中規(guī)模化配送，實(shí)現(xiàn)單車物流成本降低 0.1%–0.2%。

憑借供應(yīng)鏈全鏈路降本增效，最終實(shí)現(xiàn)毛利顯著高于行業(yè)普遍水平12%-15%，為品牌穩(wěn)健擴(kuò)張、加盟商長期穩(wěn)定盈利，提供堅(jiān)實(shí)的利潤底座與核心保障。

流浪泡泡的崛起，

是自助賽道的價(jià)值躍遷

灼識咨詢數(shù)據(jù)顯示，2026年中國自助餐市場規(guī)模將達(dá)2134億元。這個(gè)千億賽道，早已告別“拼低價(jià)、拼規(guī)模”的粗放時(shí)代，進(jìn)入“拼品質(zhì)、拼體驗(yàn)、拼系統(tǒng)”的精細(xì)化競爭階段，而流浪泡泡的崛起，不僅是一個(gè)品牌的突圍，更推動了整個(gè)自助賽道的價(jià)值躍遷。

它以系統(tǒng)化的競爭力打破了“平價(jià)=低質(zhì)、自助=粗放”的行業(yè)偏見，用“原切品質(zhì)+親民價(jià)格”重構(gòu)了消費(fèi)者對自助賽道的認(rèn)知。同時(shí)，品牌跳出了傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營邊界，用“一城一策”的運(yùn)營邏輯，將餐廳打造成年輕人情感共鳴、社交互動的載體。

未來，隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)深化，自助賽道的競爭將更加激烈。像流浪泡泡這樣，既堅(jiān)守品質(zhì)初心，又能持續(xù)創(chuàng)新體驗(yàn)的品牌，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)的主流玩家，持續(xù)引領(lǐng)自助餐飲進(jìn)入全新的品質(zhì)化增長階段。