“民以食為天，食以安為先”

開學(xué)已經(jīng)一周了

守護(hù)學(xué)生們“舌尖上的安全”至關(guān)重要

哪些食材能用？

哪些不能用？

如何保障學(xué)子們飲食安全？

嚴(yán)格管理食堂的禁用食材與禁供菜品

是筑牢校園食品安全防線的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

注意了！這些食品

學(xué)校食堂要禁用、慎用??！

常見禁用食品

1

禁用食材

① 發(fā)芽的土豆

② 鮮黃花菜

③ 四季豆

④ 野生蘑菇

⑤ 河鲀魚

⑥ 織紋螺

⑦ 浸泡時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品

*建議：木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小時(shí)且一般不超過4小時(shí)，用熱水泡需適當(dāng)縮短時(shí)間；泡發(fā)過的木耳如果吃不完，應(yīng)放冰箱冷藏且不能超過24小時(shí)。

⑧ 亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)禁止使用的食品添加劑

⑨ 沒有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品，含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品

2

禁止供應(yīng)食品品種

① 中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外購散裝熟食肉制品。

② 采用校外集體用餐配送單位的：不得配送冷食類食品（如沙拉、壽司等）、生食類食品（如刺身）、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。

常見慎用食品

1

慎用食材

① 貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）

② 扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆

③ 易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產(chǎn)魚類（鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等）

④ 易殘留有毒有害物質(zhì)而不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料：豬肺、豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟器官

2

慎供食品品種

①豆?jié){：因出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象易引起食物中毒。烹飪時(shí)必須確保燒熟煮透。

② 雞蛋：使用雞蛋前，應(yīng)清洗干凈蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。烹飪時(shí)必須確保燒熟煮透。不得提供以生雞蛋為原料且不經(jīng)徹底加熱處理的三文治、沙拉等食品。

法律鏈條

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

01

用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

02

致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

03

用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

04

超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

05

營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

06

腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

07

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

08

未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

09

被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

10

標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

11

無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

12

國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

13

其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

以上禁、慎用食品

你了解了嗎？

為了保障學(xué)生在校的用餐安全

請(qǐng)供應(yīng)方切勿違規(guī)供應(yīng)

各位家長(zhǎng)和校方也要留心監(jiān)督

校園周邊的飲食要留心

需要在校外就餐時(shí)，應(yīng)選擇到持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》（相關(guān)證件在有效期內(nèi)）的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐。

需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經(jīng)營(yíng)許可證和統(tǒng)一社會(huì)信用代碼證/營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營(yíng)范圍和食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期等關(guān)鍵信息，且少訂購高風(fēng)險(xiǎn)食品（如四季豆、生食、冷食類），驗(yàn)收后盡快食用，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證，以備維權(quán)所需。

需要購買零食時(shí)，要到持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)單位購買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”，不購買“三無”食品。

居家烹飪有講究

在家制備餐食時(shí)，應(yīng)洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認(rèn)真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。加工后的成品、半成品、原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

衛(wèi)生習(xí)慣要養(yǎng)成

注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買、不吃“三無”食品和過期食品，以降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。

日常飲食重均衡

家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)重視學(xué)生的一日三餐，谷物、肉類、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的充分?jǐn)z入。冷飲、冰激凌等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉制品、水產(chǎn)品等。零食食用應(yīng)節(jié)制，可在兩餐之間適當(dāng)食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)，引起失眠、齲齒等。

編輯 | 胡瓊之

校對(duì) | 龔浩然 審核 | 陳燁熙 終審 | 黃國(guó)兵

來源 | 四川學(xué)?；ê笄诋a(chǎn)業(yè)綜合市場(chǎng)監(jiān)管半月沙龍、福建市場(chǎng)監(jiān)管、成都市場(chǎng)監(jiān)管