步步高“胖改店”逆襲

21家“胖改”門店，全部盈利。1-2月銷售額同比增長24%，客流增長10%以上。

這是步步高在2026年最新交出的成績單。這也意味著，“胖東來模式”的跨區(qū)域復(fù)制，首次迎來了規(guī)�；膶嵶C。

過去兩年，傳統(tǒng)商超的日子并不好過。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示，2025年雖然連鎖超市銷售總額同比增長的企業(yè)占比提升至50%，但仍有42%的企業(yè)銷售下滑。

在實體零售普遍承壓、行業(yè)巨頭仍在轉(zhuǎn)型陣痛中摸索的當下，步步高交出的這份“春節(jié)答卷”顯得格外亮眼。它似乎在證明一件事：傳統(tǒng)大賣場并非沒有出路，關(guān)鍵看怎么改。

從2024年開始，步步高全面對標胖東來，從商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)標準到員工激勵，進行了一場“全身”的自我重塑。如今，這場調(diào)改進入了成果驗證期。

我們先從業(yè)績層面看。據(jù)步步高官方透露，這21家調(diào)改門店已全部實現(xiàn)盈利，部分門店的單月利潤甚至超過了調(diào)改前的季度利潤。標志著調(diào)改模式越過了盈虧平衡點，進入了可持續(xù)的良性循環(huán)。

具體到門店，增長故事更具說服力。作為胖改首店，長沙梅溪湖店一直是觀察調(diào)改成效的風(fēng)向標。據(jù)公開報道，調(diào)改前，該店日均客流約3000人，銷售額徘徊在盈虧線邊緣；調(diào)改后，日均客流突破6000人，周末可達近萬人。今年春節(jié)期間，該店日均銷售額突破300萬元，最高日銷達860萬元，不斷刷新紀錄。

在湘西張家界，步步高十字街店的增幅更驚人——春節(jié)期間銷售額較去年同期增長近6倍。湘潭東方紅店自2025年12月開業(yè)至今，日均銷售額突破130萬元。還有永州舜德店更是同比增長高達278%。

值得單獨一提的是湘潭金海店。這是步步高唯一一家“胖改”社區(qū)店，調(diào)改難度更大——社區(qū)店的客群更固定、消費頻次更高、對服務(wù)的要求更細。但金海店春節(jié)銷售同比增長11%，成功實現(xiàn)扭虧為盈。這說明，胖東來模式不僅適用于大店，社區(qū)店同樣可以跑通。

從品類維度看，調(diào)改成效明顯。數(shù)據(jù)顯示，熟食、烘焙類商品同比增長均超100%，名酒同比增長超110%，地標菜和有機菜同比增長近80%，海鮮類商品同比增長超60%。這些高增長品類，恰恰是體驗感強、品質(zhì)要求高、最能體現(xiàn)超市差異化價值的板塊。

在步步高超市爆款榜單里，胖東來自有品牌DL商品、步步高自有品牌BL商品、步步高中央廚房出品的熟食和烘焙商品，三者銷售之和占比高達13%。

這組從省會到地市、從大店到社區(qū)店全面開花的增長數(shù)據(jù)，初步證明了“胖東來模式”所倡導(dǎo)的品質(zhì)零售，在不同能級市場具備可復(fù)制的潛力。

我們觀察到，與其他超市在全國范圍內(nèi)鋪開調(diào)改、同時伴隨大規(guī)模關(guān)店和財務(wù)陣痛的路徑不同，步步高選擇了更聚焦、更深入的策略，集中資源確保單店調(diào)改的成功率和標桿效應(yīng)，從而更快地收獲了市場正反饋。

亮眼的數(shù)據(jù)是“果”，發(fā)生在門店前端的系統(tǒng)性變革才是“因”。步步高的調(diào)改，是一場圍繞“商品、服務(wù)、體驗”價值體系的重構(gòu)。

商品力的重塑是第一刀。以步步高郴州店為例，其調(diào)改后下架單品數(shù)達到13042個，下架比例高達74.96%。同時，重新規(guī)劃了9853個單品，新增單品占比68.84%。經(jīng)過梳理后的商品結(jié)構(gòu)達到了胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上，確保了商品的品質(zhì)優(yōu)先和價格實惠。

這背后是一場果斷的“加減法”。在調(diào)改門店，商品的汰換率普遍達到70%以上。步步高淘汰了大量同質(zhì)化嚴重、缺乏競爭力的長尾商品，將貨架空間讓位給更具品質(zhì)和性價比的精選單品。同時，通過深化源頭直采，與超過200家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作，壓縮中間環(huán)節(jié)，確保生鮮等核心品類的價格優(yōu)勢與新鮮度。商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，直接驅(qū)動了客單價和復(fù)購率的提升。

這種商品邏輯的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)在消費者購物車里。今年1-2月，三大核心品類（胖東來DL、步步高BL、中央廚房產(chǎn)品）的消費者滲透率突破50%。這意味著，每兩位進店顧客，就有一位購買了這些核心商品。自有品牌“BL”系列140款商品在春節(jié)檔銷售額環(huán)比增長超80%，成為增長新亮點。品質(zhì)商品正在替代低價商品，成為吸引客流的核心。

場景力和服務(wù)力的升級是第二步。走進調(diào)改后的步步高門店，第一感覺是“不再是傳統(tǒng)超市了”。

貨架高度統(tǒng)一降至1.6米以下，主通道拓寬至3米，燈光從冷白光換成暖色調(diào)。熟食區(qū)飄來現(xiàn)烤面包的香氣，海鮮區(qū)提供免費加工服務(wù)，收銀臺旁邊設(shè)置了休息區(qū)，配有微波爐、直飲水、充電插座，大件商品可以免費送貨上門。

這些改變，表面上是裝修升級，實質(zhì)上是運營邏輯的轉(zhuǎn)變——從“盡可能多賣貨”轉(zhuǎn)向“讓顧客愿意多停留”。

員工力的激活是第三步，也是關(guān)鍵的一步。步步高調(diào)改的一個重要動作，是大幅提升一線員工待遇。據(jù)其官方披露，調(diào)改后門店員工平均薪資漲幅超過30%，部分門店的基層員工月薪從2500元漲至4000元以上。同時推行“利潤分享”機制，門店超額利潤的50%用于員工分紅。

2026年1月，步步高正式發(fā)布全新企業(yè)文化體系：“真誠·愛”的信仰，“共創(chuàng)美好生活”的企業(yè)使命，“做一家穩(wěn)健而幸福的企業(yè)”的愿景。重點通過薪資提升、技能培訓(xùn)、福利完善等，激發(fā)員工的服務(wù)熱情，提升員工的專業(yè)能力。

這三步棋環(huán)環(huán)相扣：商品力解決“買什么”的問題，服務(wù)力解決“怎么買”的問題，員工力解決“誰來服務(wù)”的問題。當三者形成正向循環(huán)，門店的盈利能力自然被激活。

步步高調(diào)改的階段性成果，放在整個行業(yè)背景下看，意義更為特殊。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2025年中國超市業(yè)態(tài)發(fā)展報告》，2025年81%的超市企業(yè)實施了門店調(diào)改，調(diào)改的核心方向是顧客體驗和客流提升。在這輪調(diào)整中，不少企業(yè)選擇了“關(guān)店止血”的策略，收縮規(guī)模、聚焦優(yōu)勢區(qū)域，仍未渡過調(diào)改陣痛的不在少數(shù)。

在此背景下，步步高21家調(diào)改門店的全線盈利，顯得尤為難得。

步步高自身的財務(wù)數(shù)據(jù)也在改善。2025年三季度報告顯示，其前三季度營業(yè)收入31.94億元，同比增長26.48%。步步高此前公告稱，預(yù)計2025年歸母凈利潤1億元至1.5億元，預(yù)計扣非后歸母凈利潤為-1.26億元至-1.89億元，同比減虧80.67%至87.11%。

從更宏觀的視角看，步步高的實踐帶來幾點啟示。

其一，調(diào)改的成功在于“系統(tǒng)重構(gòu)”，而非“局部優(yōu)化”。許多企業(yè)學(xué)習(xí)胖東來，往往只模仿其明亮的燈光、豐富的商品或免費服務(wù)，卻忽略了支撐這些表象的整套經(jīng)營與分配制度。這背后的調(diào)改涵蓋了文化、商品、服務(wù)、員工激勵、供應(yīng)鏈等全鏈條，是一場“脫胎換骨”式的系統(tǒng)革命。

其二，自有品牌是重塑消費者認知的利器。在商品同質(zhì)化嚴重的當下，DL和BL系列的成功表明，真正具備高性價比和獨特品質(zhì)的自有品牌，能夠快速建立消費者的品牌認知和信任。它們不僅是利潤中心，更是強大的流量入口和差異化壁壘。

其三，聚焦區(qū)域，深度耕耘可能比全國鋪開更有效率。步步高將資源集中于其具有絕對優(yōu)勢的華中市場，進行深度、徹底的改造。這種策略使其能夠更快速地驗證模式、調(diào)整打法，并形成區(qū)域內(nèi)的口碑和規(guī)模效應(yīng)，避免了戰(zhàn)線過長帶來的管理稀釋和資源分散。

最后，是轉(zhuǎn)型需要耐心和定力。步步高從啟動調(diào)改到21家門店全線盈利，用了將近兩年時間。期間經(jīng)歷了商品汰換的陣痛、服務(wù)升級的磨合、員工激勵的調(diào)整。

最后從零售市場角度來看，當前，零售業(yè)正身處一個復(fù)雜的變局之中。一方面，硬折扣店、社區(qū)店等業(yè)態(tài)憑借極致的效率攻城略地；另一方面，消費者對品質(zhì)、健康、情感連接的需求日益增長。步步高的調(diào)改，正是通過商品力和體驗力讓大家覺得“更好逛”。

但這種“好”能否進一步持續(xù)復(fù)制，仍是擺在步步高面前的考驗。據(jù)步步高方面透露，2026年“胖改”將繼續(xù)縱深推進，從“品質(zhì)服務(wù)”進入“提質(zhì)增效”階段，具體從文化、經(jīng)營、店鋪、商品、服務(wù)等五個層面進行深度調(diào)改。

調(diào)改這條路，才剛剛走完第一段。