韓國(guó)人把泡菜當(dāng)命根子，一年全國(guó)吞下兩百萬(wàn)噸，平均下來(lái)每人得吃掉四十公斤。泡菜不光是配菜，在韓國(guó)餐桌上它就是主角，九成民眾每天都離不開(kāi)。

韓國(guó)統(tǒng)計(jì)廳的數(shù)據(jù)顯示，泡菜消費(fèi)量穩(wěn)定高位，出口也賣到日本美國(guó)臺(tái)灣，2023年總額接近一億美元。泡菜種類多達(dá)兩百種，從白菜蘿卜到海鮮拌的都有。

泡菜在韓國(guó)歷史悠久，從公元五世紀(jì)傳自中國(guó)，十六世紀(jì)加進(jìn)辣椒才成現(xiàn)在模樣。韓國(guó)人一年吃這么多，離不開(kāi)氣候因素，高緯度讓蔬菜生長(zhǎng)周期短。

泡菜不只食物，還成民族符號(hào)，奧運(yùn)會(huì)上韓國(guó)隊(duì)總帶泡菜，說(shuō)是贏球秘訣。韓國(guó)泡菜企業(yè)上百家，出口表現(xiàn)亮眼，但國(guó)內(nèi)消費(fèi)依賴本土和進(jìn)口平衡。

泡菜貿(mào)易逆差從2017年開(kāi)始擴(kuò)大，那年逆差四千七百萬(wàn)美元，進(jìn)口量是出口十倍。韓國(guó)媒體當(dāng)時(shí)就喊這是恥辱，但實(shí)際情況是進(jìn)口泡菜占市場(chǎng)四成左右。中國(guó)泡菜占比九成九，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，每噸五百多美元。韓國(guó)人吃泡菜上癮，餐館家庭都離不開(kāi)。

韓國(guó)白菜供應(yīng)不穩(wěn)，常因天氣鬧危機(jī)。2024年夏天高溫干旱，白菜減產(chǎn)，價(jià)格飆到一棵上百元人民幣。韓國(guó)政府緊急免關(guān)稅，從中國(guó)進(jìn)口一千一百噸白菜，首批十六噸九月二十七日到港。

主要供泡菜廠和餐館，幫平抑物價(jià)。韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社負(fù)責(zé)采購(gòu)，后續(xù)根據(jù)中國(guó)產(chǎn)地?cái)U(kuò)大規(guī)模。中國(guó)白菜成本低，山東等地產(chǎn)量大，出口韓國(guó)占九成九。

韓國(guó)白菜批發(fā)價(jià)每十公斤一萬(wàn)六千韓元，比去年漲一九點(diǎn)三。進(jìn)口后價(jià)格回落，但韓國(guó)媒體喊恥辱，說(shuō)泡菜宗主國(guó)靠外來(lái)菜丟臉。韓國(guó)網(wǎng)民跟風(fēng)，調(diào)查顯示九成五說(shuō)不吃中國(guó)菜。

實(shí)際情況不同，中國(guó)白菜幾天就搶空。韓國(guó)餐館用中國(guó)泡菜降低成本，本土泡菜貴六倍。2024年前十月，韓國(guó)泡菜進(jìn)口額超去年全年，創(chuàng)紀(jì)錄一億八千九百萬(wàn)美元，漲十六點(diǎn)一。

中國(guó)泡菜每公斤一千七百韓元，韓國(guó)本地三千六百。餐館改用進(jìn)口，本地業(yè)者關(guān)門(mén)。韓國(guó)政府補(bǔ)農(nóng)戶四成，但中國(guó)價(jià)格殺到三分之一。

泡菜進(jìn)口九成九中國(guó)產(chǎn)，山東仁兆鎮(zhèn)占三成一。韓國(guó)泡菜市場(chǎng)四成靠進(jìn)口，2010年白菜危機(jī)也進(jìn)口五萬(wàn)噸，價(jià)格從六十八元降下來(lái)。四口家腌二十棵要一千三百元，民眾負(fù)擔(dān)重。

韓國(guó)泡菜貿(mào)易逆差持續(xù)，2024年預(yù)計(jì)更高。韓國(guó)出口泡菜一億兩千七百萬(wàn)美元，但進(jìn)口一億五千九百萬(wàn)。韓國(guó)人嘴上抵制，實(shí)際消費(fèi)中國(guó)貨。韓國(guó)飲食業(yè)調(diào)查，六成四餐廳考慮替品，但客戶不滿就停。

韓國(guó)白菜產(chǎn)比去年減半，十月底十一月是腌泡菜季，需求爆。韓國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究院報(bào)告，白菜價(jià)可能繼續(xù)漲。韓國(guó)進(jìn)口泡菜從2010年起超出口，形成逆差。韓國(guó)媒體關(guān)注赤字，價(jià)格因素是主因。中國(guó)泡菜性價(jià)比高，韓國(guó)消費(fèi)者轉(zhuǎn)向。韓國(guó)泡菜出口價(jià)高，但進(jìn)口維持低位。

泡菜起源在中國(guó)商周時(shí)代，用鹽漬蔬菜保存，三千多年前就有記錄。傳到朝鮮半島后，發(fā)展成韓式風(fēng)味。韓國(guó)自稱宗主國(guó)，從1992年奧運(yùn)起推泡菜品牌。泡菜在韓國(guó)成國(guó)寶，每餐必備，但依賴中國(guó)原料。韓國(guó)泡菜進(jìn)口九成九中國(guó)產(chǎn)，貿(mào)易逆差歷史高。

韓國(guó)媒體喊恥辱，但市場(chǎng)按供求走。中國(guó)蔬菜三百種，年產(chǎn)全球第一，大棚技術(shù)全年供。韓國(guó)面積小，氣候極端，白菜自由難實(shí)現(xiàn)。中國(guó)泡菜不只必需菜，北方有酸菜傳統(tǒng)，但沒(méi)那么依賴。韓國(guó)2021成發(fā)達(dá)國(guó)家，但白菜危機(jī)頻發(fā)。

韓國(guó)泡菜自信動(dòng)搖，頻繁進(jìn)口中國(guó)貨。2017年逆差四千七百萬(wàn)美元，韓聯(lián)社稱恥辱。2020年進(jìn)口占四成，中國(guó)九成九。韓國(guó)出口泡菜到海外，價(jià)格高，但國(guó)內(nèi)餐館用中國(guó)貨。

韓國(guó)人理解泡菜依賴，但接受不了命名權(quán)爭(zhēng)議。中國(guó)泡菜千年歷史，種類多。中國(guó)對(duì)韓出口占韓國(guó)消費(fèi)三分之一。韓國(guó)泡菜出口2024年一億六千四百萬(wàn)美元，日本美國(guó)買(mǎi)多。中國(guó)臺(tái)灣也訂單增。中國(guó)蔬菜幫韓國(guó)穩(wěn)定市場(chǎng)，山東出口翻倍。韓國(guó)農(nóng)業(yè)需反思，氣候變暖災(zāi)多。

泡菜在韓國(guó)是主食，在中國(guó)普通菜。中國(guó)發(fā)展中，蔬菜自由隨便吃。韓國(guó)泡菜企業(yè)研發(fā)海鮮味，推國(guó)際，但進(jìn)口依賴難解。韓國(guó)政府儲(chǔ)備兩點(diǎn)三萬(wàn)噸白菜，補(bǔ)種苗。