醋，家家戶戶廚房里的必備調(diào)味品，拌涼菜、吃餃子總少不了它，你可能還聽過它的各種養(yǎng)生傳言。

最近，《Nature Aging》上的一項(xiàng)研究，又為這瓶調(diào)味品解鎖了新可能：醋里的乙酸成分，竟能增強(qiáng)記憶力，改善認(rèn)知，延緩大腦衰老[1]！一瓶醋而已，真有這么大本事？藏在里面的健康學(xué)問，派派帶你一探究竟～

大腦“網(wǎng)速”變慢？可能是髓鞘在求救

如果把大腦比作一臺(tái)計(jì)算機(jī)，神經(jīng)信號(hào)就是它處理的信息，而負(fù)責(zé)保障信號(hào)高速穩(wěn)定傳輸?shù)木W(wǎng)線，就是髓鞘結(jié)構(gòu)。

圖注：髓鞘的分布及結(jié)構(gòu)。

髓鞘包裹在神經(jīng)纖維外側(cè)，它的好壞直接決定了信號(hào)傳輸?shù)乃俣群途取Ｘ?fù)責(zé)生成和修復(fù)髓鞘的，是一群少突膠質(zhì)前體細(xì)胞（OPCs）。

研究人員分析人類和小鼠大腦后發(fā)現(xiàn)，隨著年齡增長(zhǎng)，OPCs在腦細(xì)胞中的占比不斷下降，髓鞘的生成和修復(fù)能力減弱。小鼠大腦中OPCs的絕對(duì)數(shù)量也持續(xù)減少，其中OPC2亞群的變化最為明顯——它在年輕小鼠大腦中大量存在，到老年階段幾乎完全消失。

并且，OPC2亞群還有個(gè)顯著特征：可以高表達(dá)一種名為ACSS2的分子，ACSS2可以將乙酸轉(zhuǎn)化為乙酰輔酶A，而乙酰輔酶A正是影響髓鞘健康的關(guān)鍵物質(zhì)

圖注：（A）OPCs可分為5個(gè)亞群；（B）年輕小鼠中OPC2占比高，老年小鼠中OPC2幾乎消失。

有意思的是，研究人員還在人類腦組織樣本中發(fā)現(xiàn)：髓鞘受損的區(qū)域，高表達(dá)ACSS2的OPCs反而代償性增多。這說明，大腦一直在試圖自我修復(fù)，但這種努力終究難以抵消衰老帶來的整體衰退

圖注：與髓鞘正常區(qū)域相比，脫髓鞘區(qū)域中OPCs和高表達(dá)ACSS2的OPCs都出現(xiàn)代償性增加。（髓鞘堿性蛋白熒光強(qiáng)度：標(biāo)記并量化髓鞘；PDGFRα：OPCs的標(biāo)志物，量化OPCs）

那么，由乙酸轉(zhuǎn)換而來的乙酰輔酶A，又是如何影響髓鞘狀態(tài)的呢？

醋里這個(gè)成分，如何為大腦所用？

在OPCs中，乙酰輔酶A會(huì)促進(jìn)H4K12和H3K27的乙酰化，從而上調(diào)Gria2基因的表達(dá)，驅(qū)動(dòng)OPCs增殖，維持髓鞘結(jié)構(gòu)。而衰老帶來的問題，正是乙酰輔酶A的缺失，導(dǎo)致這條關(guān)鍵修復(fù)通路被阻斷，髓鞘也就失去了正常的維護(hù)。

圖注：ACSS2缺失阻斷關(guān)鍵修復(fù)通路（ACSS2敲除后，胼胝體和脊髓中乙酰輔酶A水平下降；H4K12和H3K27的乙?；浇档停籊ria2基因區(qū)的H4K12ac富集減少（峰值降低））

順著這條線索，科學(xué)家做了進(jìn)一步驗(yàn)證，給老年小鼠補(bǔ)充乙酸的穩(wěn)定前體GTA（一種FDA批準(zhǔn)的食品添加劑），結(jié)果發(fā)現(xiàn)：乙酰輔酶A回升了，下游通路被重新激活，髓鞘也得到修復(fù)。但前提是ACSS2必須在，一旦把它敲除，補(bǔ)再多乙酸都沒用。

圖注：GTA通過ACSS2重新激活修復(fù)通路。

與此同時(shí)，補(bǔ)充GTA的老年小鼠，學(xué)習(xí)速度明顯更快（找到平臺(tái)的時(shí)間縮短約45%），記憶鞏固效果也更好（穿越平臺(tái)的次數(shù)增加約37%），認(rèn)知功能得到顯著改善。

圖注：GTA通過ACSS2改善老年小鼠認(rèn)知功能。

此外，同期的另一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，乙酸的作用不止于此。在掌管記憶的海馬體中，乙酸還能激活一個(gè)叫H2A.Z的記憶開關(guān)，促進(jìn)學(xué)習(xí)相關(guān)基因的表達(dá)，增強(qiáng)長(zhǎng)期記憶；而且這個(gè)效應(yīng)還有性別差異，在雌性小鼠身上更明顯[2]。

由此看來，乙酸一邊通過ACSS2修髓鞘，一邊通過H2A.Z強(qiáng)記憶。一個(gè)分子，兩條路徑，共同守護(hù)大腦健康。

既然乙酸這么神，干了這瓶老陳醋？

那平時(shí)做菜多放幾勺醋，或者干脆每天喝點(diǎn)醋，能實(shí)現(xiàn)同樣的護(hù)腦效果嗎？

咱們先算筆賬，研究中給小鼠補(bǔ)充的GTA劑量是2g/kg/天，按照體表面積進(jìn)行換算，60kg的成人大約需要攝入10g GTA/天，相當(dāng)于約8.25g純乙酸。日常食醋的乙酸含量在5%-9%，要達(dá)到這個(gè)量，每天得喝約90-165ml醋

這個(gè)攝入量，愛吃醋的人看了都得搖頭吧，而且長(zhǎng)期這么吃也會(huì)傷胃?jìng)?。最關(guān)鍵的是，理論可行不等于人吃了就有效，目前還缺乏人體試驗(yàn)證據(jù)證實(shí)乙酸同樣可以延緩人類腦衰。

但先別失望，雖然吃醋護(hù)腦的證據(jù)還不充分，但已有多項(xiàng)研究證明，醋里的乙酸可以改善人體衰老的相關(guān)健康問題

臨床試驗(yàn)證實(shí)，日常攝入醋（如蘋果醋）能有效對(duì)抗衰老引發(fā)的代謝退化。它可顯著改善人體胰島素抵抗，降低空腹血糖及內(nèi)臟脂肪，并直接增加骨骼肌對(duì)葡萄糖的攝取，從源頭預(yù)防老年代謝綜合征[3-4]。

圖注：蘋果醋可以幫助控制血糖。

腸道生成的乙酸鹽（乙酸在人體內(nèi)的主要活性形態(tài)）可以抵御炎性衰老。研究揭示，健康百歲老人腸道里富產(chǎn)乙酸的菌群更多，乙酸水平也更高[5]。乙酸鹽能降低體內(nèi)慢性炎癥因子、維持老年腸道屏障，高水平乙酸還與老年人更強(qiáng)的神經(jīng)及血管自我修復(fù)能力密切相關(guān)[6]。

小結(jié)：如何合理補(bǔ)乙酸？

最后，回到大家最關(guān)心的問題：到底怎么補(bǔ)才科學(xué)？派派給大家總結(jié)了兩條實(shí)操建議：

適量吃醋，重在錦上添花。每天1-2湯匙（15-30mL）隨餐食用[7]，優(yōu)先選釀造醋（米醋、陳醋、果醋），能幫你平穩(wěn)餐后血糖、助消化，長(zhǎng)期堅(jiān)持對(duì)身體好處不少。（胃酸過多、胃潰瘍患者及正在服藥者，建議咨詢醫(yī)生后再嘗試）

養(yǎng)好體內(nèi)的“釀醋廠”。人體內(nèi)大部分乙酸是腸道菌群發(fā)酵膳食纖維產(chǎn)生的，可以多吃富含果膠（如蘋果、柑橘）和菊粉（如洋蔥、大蒜、全谷物）等可溶性膳食纖維的食物，讓身體自己產(chǎn)乙酸，可能比直接喝醋更溫和、更加可持續(xù)。

[本文的名稱是《ACSS2 maintains oligodendrocyte progenitor cell pool and is required for myelination during development and aging》，發(fā)表于《Nature Aging》期刊，通訊作者是福建醫(yī)科大學(xué)的陳曉春和張靜。第一作者是福建醫(yī)科大學(xué)的高偉杰。本研究資助來源: 國(guó)家自然科學(xué)基金（批準(zhǔn)號(hào)：U22A20298、批準(zhǔn)號(hào)：82430041）、福建省科技創(chuàng)新聯(lián)合基金（批準(zhǔn)號(hào)：2023Y9221）和國(guó)家科技創(chuàng)新2030重大專項(xiàng)（批準(zhǔn)號(hào)：2022ZD0211603）。]

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參考文獻(xiàn)