在泉州七栩鐘樓，有一家名為“蚌殼”的餐廳，它以閩南風(fēng)味為底色，用現(xiàn)代烹飪手法精致表達(dá)，讓傳統(tǒng)味道煥發(fā)出新的光彩。餐廳的名字“蚌殼”，取自閩南沿海最常見(jiàn)的貝殼，寓意著對(duì)本土食材與文化的珍視。

走進(jìn)蚌殼餐廳，撲面而來(lái)的是閩南元素的當(dāng)代演繹。紅磚墻、燕尾脊、花格窗，都是閩南傳統(tǒng)建筑的符號(hào)，卻用極簡(jiǎn)的線條和現(xiàn)代的材料重新詮釋。餐具也很有講究，很多是用本地窯口燒制的粗陶，質(zhì)樸而有溫度。坐在這里，既熟悉又新鮮。

菜單上都是閩南人熟悉的名字——土筍凍、海蠣煎、沙茶面、潤(rùn)餅菜……但呈現(xiàn)方式完全不同。土筍凍做成小方塊，點(diǎn)綴食用花草，像精致的日式甜點(diǎn)；海蠣煎改用小鍋現(xiàn)煎，每人一份，配特制醬汁，不再是街頭的大鍋亂炒；沙茶面簡(jiǎn)化了湯底，保留濃郁的同時(shí)更加清爽，面條換成手工意面，別有一番風(fēng)味。

有一道招牌菜叫“蚌殼里的?！?。用本地大海蚌，取肉切薄片，用高湯快速汆燙，再放回洗凈的蚌殼中，澆上熱湯。上桌時(shí)蚌殼微微張開(kāi)，仿佛剛從海里撈起。湯清澈見(jiàn)底，卻匯聚了海蚌的鮮美、高湯的醇厚、少許米酒的清甜。用勺子舀起蚌肉和湯汁，一口入魂，仿佛嘗到了整片大海。

蚌殼餐廳的主廚說(shuō)，他的理念是“用現(xiàn)代的方式，講閩南的故事”。食材必須用本地的——深滬的魚(yú)丸、安海的土筍、晉江的花生、永春的老醋；技法可以是現(xiàn)代的——低溫慢煮、液氮速凍、泡沫乳化；但最終呈現(xiàn)的味道，一定要讓閩南人覺(jué)得“這就是我記憶里的味道”。

在蚌殼餐廳，閩南風(fēng)味找到了精致的表達(dá)。那些街頭巷尾的尋常味道，被重新審視、重新演繹，卻依然保留著最本真的內(nèi)核。傳統(tǒng)與創(chuàng)新，在這里和諧共生。