近期，可生食雞蛋因“蛋黃添加人工色素黃”，引發(fā)了全民的關(guān)注，甚至爆有知名品牌也涉及其中。

可生食雞蛋中，都是人工色素黃嗎？

實際上，即使在檢測過程中，檢出了人工合成色素，如角黃素，但也不能說明這樣的雞蛋就添加了色素。角黃素本身是一種類胡蘿卜素，不僅只有人工合成，在魚蝦等食物中也有這種物質(zhì)。

并且，根據(jù)我國《飼料添加劑品種目錄》來看，角黃素可以作為飼料添加到蛋禽養(yǎng)殖中，如果少量添加確實可以改善蛋黃顏色，在允許的范圍內(nèi)，不會影響身體健康。

但如果超出飼料中最大添加量8mg/kg，就屬于違規(guī)添加了，這才是需要大家注意的，所以一定要選擇正規(guī)的渠道和品牌，避免購買三無產(chǎn)品。

另外，對于“蛋黃”大家可能還有一個誤會，那就是很多人認為“蛋黃越黃，營養(yǎng)價值越高”，這種說法是個誤區(qū)，無論是蛋黃顏色更深一點的柴雞蛋還是普通的雞蛋，兩者營養(yǎng)價值相差不大，根據(jù)自身條件購買即可。

相比于這點，更建議大家注重“可生食雞蛋到底能不能吃”的問題？

如果大家在意角黃素，那么就可以重點看下飼料成分是否添加了角黃素，再看下相關(guān)的執(zhí)行標準和檢測報告。還有關(guān)于可生食雞蛋中的“沙門氏菌”。

由于母雞的生殖系統(tǒng)感染，沙門氏菌可以通過感染母雞的卵巢和輸卵管，在蛋殼還沒有形成之前進入到蛋的內(nèi)部，一旦污染蛋黃和蛋白后，就容易感染沙門氏菌。

除此之外，沙門氏菌還能夠存在雞的糞便或腸道中，若蛋殼表面攜帶感染沙門氏菌的糞便，就有可能污染雞蛋本身。在這種情況下，人在生食雞蛋后，一旦感染沙門氏菌，通常會在6小時甚至6天后，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭暈頭痛、食欲不振等中毒表現(xiàn)，需要大家仔細觀察。

如果是高危人群，還有可能會出現(xiàn)相關(guān)的并發(fā)癥，若短時間內(nèi)沒有任何好轉(zhuǎn)的跡象，應及時去醫(yī)院就診。

對于這樣的可生食雞蛋，大家要注意選擇符T/CAI 008-2021《可生食雞蛋》，若是特殊群體，如嬰幼兒、孕婦、老年人等免疫力低下的群體，最好徹底煮熟后再吃，保護身體健康。