今年“3·15”晚會(huì)曝光多款熱門食品問題，覆蓋了不少年輕人的日常"心頭好”。多款標(biāo)稱100%純天然的椰子水，被曝兌水加糖；部分企業(yè)使用雙氧水漂白雞爪浸泡毛肚；劉文祥麻辣燙多家門店用鴨肉冒充牛肉豬肉；網(wǎng)紅鍋巴原料和鞋墊同在流水線上烤……

網(wǎng)友直呼天塌了，“3·15”把我愛吃的查了個(gè)遍！

看著這些觸目驚心的曝光，很多人開始重新審視自己手中的零食。特別是對(duì)于大家普遍喜愛的膨化食品，心里難免犯起嘀咕：就算躲過了衛(wèi)生隱患，它們那“不健康零食”的標(biāo)簽，到底是不是一種根深蒂固的偏見？其實(shí)，拋開這次曝光的具體生產(chǎn)亂象，回歸到膨化食品本身，我們或許可以從工藝和配料的角度，重新認(rèn)識(shí)膨化食品“不健康”的真相！

各類膨化食品及其加工工藝

膨化是指原料經(jīng)過高溫或壓差處理后，體積膨脹或組織疏松的過程。針對(duì)不同類別的膨化食品，使用的加工方式不同。

膨化食品按加工工藝可分為5類，分別是焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型及其他型。其中只有烘焙和油炸這兩個(gè)過程能和“不健康”沾點(diǎn)兒邊。

其實(shí)，膨化工藝是為粗糧提供的一種很好的物理加工方式，不僅能改變?cè)Z的外形，又能提高原糧的口感，讓人們?cè)谑秤脮r(shí)，不會(huì)像食用原糧那樣難以下咽。而且經(jīng)膨化工藝制成的食品具有不易回生、營(yíng)養(yǎng)成分損失少、易被消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)成分不健康的原罪

營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量與四大核心營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉”是強(qiáng)制要求標(biāo)出的項(xiàng)目，如果配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量，反式脂肪酸是會(huì)導(dǎo)致血栓、引發(fā)冠心病、肥胖、影響記憶力的不健康脂肪。

由膨化食品營(yíng)養(yǎng)參考表中的數(shù)據(jù)可以看出，吃下一袋鮮蝦條或一袋芝士味玉米片，人體所攝入的能量（進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化為熱量）、脂肪、碳水化合物、鈉（鹽的主要元素）接近甚至超過了一頓正餐。

為了保證口味香濃，膨化食品中必須添加大量的油和鹽，再加上原料中富含的碳水化合物，也就導(dǎo)致了膨化食品的“高熱量”“高脂肪”“高碳水化合物”“高鹽”。

到這里，我們就完全找到膨化食品不健康的真相了么？還沒有，我們繼續(xù)往下看。

膨化食品配料表上的秘密

薯片、玉米片、小米鍋巴、山藥片、蝦條燒烤味、芝士味、黃瓜味、椒鹽味、小龍蝦味，這些口味用到的調(diào)味品是什么？用到的食品添加劑是什么？吃下一袋膨化食品，我們都吸收了些什么？包裝袋后面的配料表都能告訴我們。下面，我們以最常食用的鮮蝦條為例，分析下膨化食品的配料表。

從配料表中我們得知，導(dǎo)致膨化食品不健康的另一個(gè)重要原因便是其中的食品添加劑。5'-呈味核苷酸二鈉、二氧化硅、單硬脂酸甘油酯如果被長(zhǎng)期食用，都會(huì)對(duì)人體造成傷害。

另外，曾經(jīng)有些含鋁元素的膨松劑也是導(dǎo)致膨化食品不健康的一個(gè)原因，兒童攝入過多鋁元素會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)被侵害，進(jìn)而影響智力發(fā)育。現(xiàn)在，含鋁元素的膨松劑已經(jīng)被禁用，但膨化食品中依然被檢測(cè)出含有微量鋁元素，其可能的來源包括儲(chǔ)存原料的容器、加工設(shè)備的輸送管道、包裝袋等。

綜上所述，膨化食品的加工方式不是導(dǎo)致其不健康的主因，其主要問題是原料和調(diào)味料導(dǎo)致的高熱量、高油脂、高碳水化合物和高鹽，以及添加了不少食品添加劑。

一邊是“快樂源泉”，一邊是“四高警告”……

我們真的要在健康和快樂之間二選一嗎？

你覺得，膨化食品到底該不該被“妖魔化”？

是選擇偶爾放縱享受當(dāng)下，還是嚴(yán)格控制只為健康？

來評(píng)論區(qū)聊聊你的看法！

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責(zé)任編輯｜趙青云

運(yùn)營(yíng)編輯｜趙青云

質(zhì)量審核 | 王維嘉 原飛燕 李雅欣

圖文來源 | 《知識(shí)就是力量》雜志《揭秘膨化食品“不健康”的真相》，撰文/張立葵（CEC食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心），原文有刪改，原創(chuàng)作品轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源。

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