刷劇必備、朋友小酌、直播間爆款……色澤誘人、口感Q彈的“網(wǎng)紅脫骨雞爪”近年來俘獲了無數(shù)消費者的味蕾。然而，在剛剛過去的“3·15”晚會上，這類風靡網(wǎng)絡的零食被推上風口浪尖，其背后隱藏的食品安全隱患引發(fā)社會廣泛關注。針對“問題雞爪”，湖南省職業(yè)病防治院（南華大學附屬職業(yè)病防治院）中心實驗室專家近日發(fā)出緊急健康提醒，指導公眾科學識別、有效規(guī)避“顏值陷阱”。

“美白”秘辛：工業(yè)雙氧水為劣質雞爪“換臉”

不少消費者好奇，為何市面上一些雞爪白得發(fā)亮，而自家烹制的卻呈自然的淡黃色？答案就藏在一個不該出現(xiàn)在食品里的東西里——工業(yè)雙氧水。

雙氧水，學名過氧化氫，是一種強氧化劑，通常用于工業(yè)合成、造紙漂白等領域。然而，部分不法商家為牟取暴利，利用其強效漂白特性，將原本色澤暗沉、品相不佳的劣質雞爪，用濃度高達35%的工業(yè)級雙氧水浸泡數(shù)小時，使其“搖身一變”成為賣相極佳的“美白爆款”。該手段成本極低，但效果立竿見影。

那么，雙氧水能否用于食品加工？專家明確答復：明確受限，且絕對禁止用于雞爪等熟肉制品。

根據(jù)我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規(guī)定，過氧化氫僅可作為食品工業(yè)用加工助劑在特定工藝（如部分豆制品）中使用，且要求最終成品中盡可能除去殘留。標準明確禁止在預制肉制品、熟肉制品（如泡椒鳳爪）中使用過氧化氫進行漂白或防腐。

更為嚴重的是，工業(yè)級雙氧水含有大量鉛、砷等重金屬雜質及蒽醌類有毒有機物，這些有害物質無法通過日常清洗或高溫烹飪?nèi)コ坏┻M入食品，將直接危害人體健康。正如被曝光車間工人所言：“加了東西的雞爪，我們自己從來不吃?！?/p>

隱形殺手：長期食用或致多系統(tǒng)慢性損傷

湖南省職業(yè)病防治院專家強調(diào)，工業(yè)雙氧水漂白雞爪的危害具有隱蔽性和持久性，并非即刻顯現(xiàn)，而是如同“慢性殺手”日積月累地摧毀健康：

一是消化道受損。高濃度雙氧水可直接灼傷食道和胃黏膜，引發(fā)劇烈腹痛、嘔吐等癥狀。長期低劑量攝入，殘留化學物質持續(xù)刺激，可導致慢性胃炎、糜爛，甚至胃潰瘍。

二是肝腎負擔加重。工業(yè)雙氧水攜帶的重金屬（鉛、砷）進入人體后，主要蓄積于肝臟和腎臟。作為人體的“解毒工廠”，長期超負荷運轉將導致肝腎功能異常、腎小管損傷，最終使排毒系統(tǒng)功能崩潰。

三是細胞與DNA潛在威脅。雙氧水在體內(nèi)分解會產(chǎn)生大量自由基，這些物質可攻擊細胞DNA，造成氧化損傷。雖致癌性尚無定論，但持續(xù)的基因損傷理論上會增加細胞突變及遠期癌變的風險。

專家支招：“一看二聞三摸”識破“顏值陷阱”

為幫助消費者守護“舌尖上的安全”，省職防院專家建議“一看二聞三摸”簡易鑒別法：

一看顏色：正常熟食雞爪呈淡黃色或自然肉色；若顏色慘白、白得發(fā)亮且均勻不自然，則大概率經(jīng)過化學處理。

二聞氣味：正常雞爪有肉香或鹵料味；若聞到刺鼻化學品氣味（類似消毒水或藥水味），或完全沒有味道（氣味被掩蓋），應堅決不購。

三摸質感：正常雞爪富有彈性、肉質緊實；若表面異?；?、一捏即爛、失去韌性，表明蛋白質可能已被強氧化劑破壞。

專家同時提醒，以上方法僅為初步篩選。最可靠的防范措施仍是選擇正規(guī)商超、正規(guī)品牌、帶完整包裝的產(chǎn)品，并仔細查驗生產(chǎn)日期、配料表及生產(chǎn)資質。

特別呼吁：兒童、孕婦、老人及肝腎功能較弱者，對化學物質更為敏感，需嚴格避免食用此類問題食品。切勿因追求“顏值”和低價而犧牲健康。若發(fā)現(xiàn)疑似“漂白”產(chǎn)品，或食用后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀，請立即保留購物憑證和剩余食品，并撥打12315熱線進行舉報。

瀟湘晨報·晨視頻 記者張紫娟 通訊員李聰玲 易海艷

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