作者：Carol He

來源：Foodaily研究院（ID：foodailythinking）

封面圖來源：The Significance of Knowing

Cocoa Bean Origins:

Impact on Taste and Price Quality

Foodaily研究院【“新”發(fā)現(xiàn)】欄目，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)解決方案及供應(yīng)商，讓前沿創(chuàng)新解決方案聽得懂、用得上。

就像選葡萄酒看“產(chǎn)地莊園”，挑咖啡豆選“產(chǎn)區(qū)品種”，在巧克力這一充滿故事性的全球食品中，“單一產(chǎn)地（Single Origin）”的概念也正逐漸滲透大眾的品鑒文化中。

不過與葡萄酒、咖啡相比，巧克力的單一產(chǎn)地之路更為復(fù)雜——它既需要像前者一樣建立風(fēng)味認(rèn)知體系，又需要解決前者未曾遭遇的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)。

但這也意味著巨大的藍(lán)海。據(jù)Mordor Intelligence《2026年中國(guó)巧克力市場(chǎng)報(bào)告》，2025年中國(guó)高端巧克力市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 7.72%。其中，單一產(chǎn)地巧克力以9.15%的復(fù)合年增長(zhǎng)率呈現(xiàn)最快增長(zhǎng)勢(shì)頭。

當(dāng)消費(fèi)者越來越愿意為高端品質(zhì)、獨(dú)特純正的風(fēng)味和產(chǎn)地故事買單，“單一產(chǎn)地”成為巧克力高端化升級(jí)和增長(zhǎng)的關(guān)鍵方向之一。

在社媒上，關(guān)于巧克力產(chǎn)區(qū)的內(nèi)容引發(fā)網(wǎng)友熱議

圖片來源：小紅書

Foodaily研究院發(fā)現(xiàn)，全球優(yōu)質(zhì)巧克力和可可生產(chǎn)商百樂嘉利寶旗下的嘉利寶，正在用一套系統(tǒng)性解決方案破解這一困局：依托可可地平線基金會(huì)夯實(shí)上游供應(yīng)鏈，用低溫烘焙專利工藝保留風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最終實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)業(yè)再到消費(fèi)者全鏈路的“單一產(chǎn)地”價(jià)值閉環(huán)。

目錄：

1、高速增長(zhǎng)的單一產(chǎn)地巧克力，卻“卡”在產(chǎn)業(yè)鏈

2、改變游戲規(guī)則：“單一產(chǎn)地”如何更可持續(xù)？

3、鏈接好方案，讓創(chuàng)新更快地落地

1

高速增長(zhǎng)的單一產(chǎn)地巧克力，

卻“卡”在產(chǎn)業(yè)鏈

單一產(chǎn)地巧克力（Single Origin Chocolate，SOC），通常是指可可豆來自一個(gè)國(guó)家、特定產(chǎn)區(qū)甚至單一莊園的巧克力。其可可豆的來源完全可追溯，生產(chǎn)商與產(chǎn)地農(nóng)民有直接或透明的供應(yīng)鏈關(guān)系。

圖片來源：cococlectic

目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，單一產(chǎn)地巧克力正處于從萌芽期向成長(zhǎng)期過渡的階段，呈現(xiàn)出“精品小眾引領(lǐng)、國(guó)際品牌補(bǔ)充、B端服務(wù)支撐”的多元態(tài)勢(shì)。一方面，主要集中在一二線城市的高端消費(fèi)人群和精品咖啡館、高端酒店等渠道。另一方面，瑞士蓮等國(guó)際巧克力巨頭，把單一產(chǎn)地的產(chǎn)品線作為高端系列布局。

既然單一產(chǎn)地巧克力正高速增長(zhǎng)，那為什么它仍處于小眾市場(chǎng)，沒能吸引更多巧克力玩家入局呢?

因?yàn)榇笠?guī)模生產(chǎn)單一產(chǎn)地巧克力，面臨的是一套從源頭供應(yīng)、生產(chǎn)過程、到終端市場(chǎng)合規(guī)的系統(tǒng)性挑戰(zhàn)。

首先，核心產(chǎn)區(qū)“靠天吃飯”，優(yōu)質(zhì)品種供不應(yīng)求。西非地區(qū)等可可豆核心產(chǎn)區(qū)，近年來頻繁遭受干旱和強(qiáng)降雨等氣候?yàn)?zāi)害的影響，可可產(chǎn)量受到不小沖擊。其次，一些精品單一產(chǎn)地可可豆的種植面積本就不大，供應(yīng)量也未能滿足消費(fèi)者的需求。

再者，小農(nóng)貧困與童工問題，正讓供應(yīng)鏈基礎(chǔ)持續(xù)被侵蝕。

鮮為人知的是，全球大部分可可由小農(nóng)戶生產(chǎn)，多數(shù)種植者都生活在貧困線以下，他們普遍缺乏投資新種植園或改善農(nóng)事的資金和能力。

同時(shí)，低廉的國(guó)際收購價(jià)，導(dǎo)致農(nóng)民無法獲得足夠的收益。這些因素都使得可可豆產(chǎn)量和品質(zhì)難以提升。更嚴(yán)峻的是道德層面的挑戰(zhàn)。在加納、科特迪瓦地區(qū)，至今仍有百萬童工在可可農(nóng)場(chǎng)工作。這不僅是人權(quán)問題，更意味著供應(yīng)鏈基礎(chǔ)正在被侵蝕。

圖片來源：Benjamin Lowy/Getty Images Reportage

此外，要保留“單一產(chǎn)地”的價(jià)值，還需要考慮生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的影響。在工業(yè)化巧克力生產(chǎn)中，高溫烘焙因其能提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)定風(fēng)味表現(xiàn)、降低生產(chǎn)成本，成為主流加工方式。

但高溫烘焙也極易讓巧克力的風(fēng)味趨于統(tǒng)一，掩蓋不同產(chǎn)區(qū)可可豆的獨(dú)特個(gè)性。那些細(xì)膩、富有不同層次的花香、果香、木質(zhì)香，都在高溫處理下被“一視同仁”地抹平了。

單一產(chǎn)地巧克力，還面臨標(biāo)準(zhǔn)缺失與追溯難題。目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，“單一產(chǎn)地”的概念尚無任何行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其定義權(quán)在品牌手中。

從供應(yīng)鏈透明度的角度看，要實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到成品的全程追溯，對(duì)產(chǎn)業(yè)而言是巨大的合規(guī)成本；從消費(fèi)者認(rèn)知的角度看，無法被驗(yàn)證的“產(chǎn)地故事”，可信度也大打折扣。

由此可見，要大力發(fā)展單一產(chǎn)地巧克力，就得在可持續(xù)供應(yīng)、品質(zhì)穩(wěn)定、成本可控等核心痛點(diǎn)上有所突破。

2

改變游戲規(guī)則：

“單一產(chǎn)地”如何更可持續(xù)？

面對(duì)這套系統(tǒng)性難題，嘉利寶給到的不是單一的原料或技術(shù)，而是覆蓋全鏈路的解決方案。

1、在可可地平線的支持下，讓農(nóng)民更愿意、可持續(xù)地種

從根源上解決單一產(chǎn)地巧克力的供應(yīng)問題，首先要解決“人”的問題。

Foodaily研究院了解到，嘉利寶依托2015年由百樂嘉利寶集團(tuán)創(chuàng)立、受瑞士聯(lián)邦基金會(huì)監(jiān)管局監(jiān)管的非營(yíng)利性基金會(huì)——可可地平線（Cocoa Horizon），通過促進(jìn)可持續(xù)的創(chuàng)業(yè)種植、提高生產(chǎn)力和社區(qū)發(fā)展來改善可可種植者及其社區(qū)的生計(jì)。

圖片來源：可可地平線

如今在全球市場(chǎng)，歌帝梵、好時(shí)、夏博奈、奧樂齊等知名品牌都是可可地平線的合作伙伴。

在產(chǎn)地供應(yīng)鏈的支持上，可可地平線并非簡(jiǎn)單的“給錢”。它推廣的“農(nóng)林混作”模式，指導(dǎo)農(nóng)民在種植可可的同時(shí)間種香蕉等短期經(jīng)濟(jì)作物，讓農(nóng)民在等待可可樹掛果的3-5年里，仍有穩(wěn)定現(xiàn)金流維持生計(jì)、供孩子上學(xué)，從根源上切斷童工問題的經(jīng)濟(jì)誘因。

同時(shí)，可可地平線為農(nóng)民提供融資支持和技術(shù)培訓(xùn)，推廣零童工宣傳教育，讓農(nóng)民有能力、也有意愿投入到高品質(zhì)可可豆的種植中。

從2015年起，嘉利寶就只采用100%可持續(xù)的可可豆，并將其售出產(chǎn)品的一部分收益通過可可地平線基金會(huì)再次反哺到可持續(xù)的可可種植中，形成正向循環(huán)。

值得一提的是，嘉利寶產(chǎn)品包裝背面的二維碼和獨(dú)特批號(hào)，可直接追溯到可可豆的農(nóng)民社區(qū)——讓每一塊巧克力背后的故事，都能被“看見”。

2、低溫烘焙工藝加持，讓“單一產(chǎn)地”的個(gè)性被穩(wěn)定地保留

解決了“有沒有”的問題，下一步是能不能“穩(wěn)定”。

在傳統(tǒng)工業(yè)化生產(chǎn)中，高溫烘焙固然高效，卻有兩個(gè)難以回避的問題：一是容易抹殺產(chǎn)地個(gè)性，二是批次間的風(fēng)味波動(dòng)難以控制。對(duì)于拼配巧克力來說，這種波動(dòng)可以通過調(diào)整配方來“對(duì)沖”；但對(duì)于單一產(chǎn)地，每一批次都是“孤本”，波動(dòng)就意味著不可預(yù)期。

嘉利寶的低溫烘焙?工藝，正是對(duì)這一痛點(diǎn)的技術(shù)回應(yīng)。以“慢煮”的方式處理可可豆，在風(fēng)味體驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等維度實(shí)現(xiàn)品質(zhì)躍升。

在風(fēng)味層面，通過更精準(zhǔn)的溫度控制，讓可可原生風(fēng)味逐漸釋放，讓風(fēng)味更有層次感，使果香、花香、木質(zhì)香等獨(dú)特的產(chǎn)地風(fēng)味得以更好保留。相比高溫烘焙的“千豆一味”，低溫烘焙讓巧克力擁有了更豐富的層次和更鮮明的風(fēng)味記憶點(diǎn)。

圖片來源：cocoterra

同時(shí)，精準(zhǔn)的溫控，減少了不同批次間的波動(dòng)。同一產(chǎn)地不同年份、不同批次的產(chǎn)品，都能保持相對(duì)一致的風(fēng)味表現(xiàn)。

此外，溫和的加工方式更利于保留可可中的多酚等天然活性成分，讓可可作為超級(jí)食材的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，得以進(jìn)一步提升。

相比讓每一年的味道“一模一樣”，低溫烘焙的意義，更在于讓每一年的真實(shí)風(fēng)味，都能被穩(wěn)定地還原與交付。

3、借助“風(fēng)味輪”，讓“可描述”成為“可承諾”

在解決供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題后，嘉利寶還借助風(fēng)味輪解決了“風(fēng)味如何被清晰地傳達(dá)給消費(fèi)者”的市場(chǎng)問題。

借助專業(yè)的風(fēng)味輪工具，嘉利寶將不同產(chǎn)區(qū)和種類的風(fēng)味特征拆解為可識(shí)別的風(fēng)味維度——鮮味、甜味、水果風(fēng)味等風(fēng)味維度，粘稠感、絲滑度等質(zhì)構(gòu)維度，讓模糊的感官體驗(yàn)變成清晰的坐標(biāo)。

以嘉利寶甄選系列厄瓜多爾絲絨巧克力為例，經(jīng)風(fēng)味輪對(duì)比，感官體驗(yàn)呈現(xiàn)為奶香味、經(jīng)典焦糖和烘烤可可味

對(duì)于產(chǎn)品開發(fā)者和市場(chǎng)人員而言，這意味著：你拿到的不是“今年的風(fēng)味僅供參考”，而是一個(gè)可以寫進(jìn)配方、印在包裝上的穩(wěn)定預(yù)期。最終，嘉利寶還能結(jié)合客戶對(duì)質(zhì)構(gòu)的需求，借助風(fēng)味輪精準(zhǔn)匹配最適合的單產(chǎn)地方案——讓“產(chǎn)地故事”真正落地為“產(chǎn)品賣點(diǎn)”。

3

鏈接好方案，

讓創(chuàng)新更快地落地

從源頭保障供應(yīng)，用低溫烘焙穩(wěn)定風(fēng)味，借風(fēng)味輪讓風(fēng)味可描述、可承諾——嘉利寶用一套覆蓋全鏈路的系統(tǒng)性方案，正在讓“單一產(chǎn)地”從小眾精品走向可持續(xù)的大規(guī)模生產(chǎn)。

作為“產(chǎn)品人都在看的解決方案嚴(yán)選平臺(tái)”，【創(chuàng)新百科】欄目觀察到，很多像嘉利寶這樣優(yōu)質(zhì)的上游企業(yè)，手握好技術(shù)和好原料，卻難以精準(zhǔn)觸達(dá)有需求的品牌；而另一端，大量品牌在找“下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)”時(shí)，也常?？嘤诓恢馈罢l有解決方案”。

基于對(duì)品類機(jī)會(huì)預(yù)判與行業(yè)熱點(diǎn)捕捉，我們希望讓更多優(yōu)質(zhì)解決方案被品牌看見，助力品牌將行業(yè)商機(jī)高效轉(zhuǎn)化落地。

【創(chuàng)新百科】欄目嚴(yán)選上游優(yōu)質(zhì)解決方案，覆蓋全品類應(yīng)用。定期精選好方案好原料，并推薦至【新發(fā)現(xiàn)】媒體欄目，已收獲500+品牌主動(dòng)問詢，成功促進(jìn)100+品牌與企業(yè)精準(zhǔn)對(duì)接。

如果您是品牌，想對(duì)接上述解決方案供應(yīng)商，或查看更多解決方案內(nèi)容——?dú)g迎入駐【創(chuàng)新百科】。

如果您是解決方案供應(yīng)商，希望讓更多品牌看見您的解決方案——也歡迎入駐，讓好方案找到對(duì)的人。

掃碼或復(fù)制鏈接進(jìn)行填寫:

https://www.foodaily.com/supply_demands/create0

*本文內(nèi)容為行業(yè)觀察與研究觀點(diǎn)分享，相關(guān)數(shù)據(jù)及分析受限于信息采集時(shí)點(diǎn)與研究維度，不構(gòu)成商業(yè)決策建議。如有不妥之處，歡迎各界就內(nèi)容準(zhǔn)確性提出指正，共促行業(yè)認(rèn)知交流。

親愛的讀者朋友，星標(biāo)《Foodaily每日食品》公眾號(hào)，及時(shí)接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見！

更多行業(yè)前沿資訊和優(yōu)質(zhì)供需資源對(duì)接，掃碼添加「食品創(chuàng)新官」Cherry即可進(jìn)群。

相關(guān)內(nèi)容推薦

三連一下，了解更多精彩內(nèi)容